Sadržaj

• Koraci
• Metoda 1 od 2: Kako pravilno marinirati svoj odrezak
• Metoda 2 od 2: Mogućnosti kiselog krastavca
• Savjeti

Marinade čine biftek nježnijim i ukusnijim. Slatki i slani okusi stapaju se s mesom dok se marinira u hladnjaku. Kao rezultat toga, gotov odrezak ispada sočan i aromatičan. U ovom članku pokazat ćemo vam kako pravilno marinirati svoj odrezak i također opisati tri ukusna recepta za marinadu.

Koraci

Metoda 1 od 2: Kako pravilno marinirati svoj odrezak

1. 1 Odaberite komad mesa. Čvršći rezovi s niskim udjelom masti, poput bočnih stijenki ili fileta, najbolji su za kiseljenje.Upijajući se u meso, marinada ne samo da dodaje okus, već ga i omekšava.
   • Nemojte kvariti skupe odreske marinadom. Visokokvalitetni komadi mesa poput fileta mignona, rebuya, porterhousea, tibona ili njujorškog peciva dobri su sami za sebe.
   • Više informacija o goveđim pečenkama saznajte u ovom članku.
2. 2 Meso narežite na tanke ploške. Marinada djeluje razbijanjem mišićnog tkiva kiselinama, što je dugotrajan proces. Ako je komad mesa gust, vanjska strana može postati kisela jer marinada doseže sredinu komada. Tanki komadi mesa mariniraju se mnogo ravnomjernije.
   • Općenito, što je veća površina izložena marinadi, meso će se bolje marinirati.
3. 3 Pripremite marinadu. Baza marinade je kiselina (koja razgrađuje mišićna vlakna), ulje i drugi aditivi poput zaslađivača, bilja i začina. Marinade mogu biti raznovrsne: slatke i slane, s okusom talijanskih začina ili roštilja. Kupite gotovu marinadu ili je napravite sami prema jednom od recepata u ovom članku.
   • Većina kiselih krastavaca koristi sljedeće kiseline: vino, ocat ili limunov sok. Ipak, ne pretjerujte. Kisela marinada djeluje razbijajući proteine, ali previše kisela marinada (pH oko 5 ili niža) će poništiti učinak, pa će biftek biti čvrst jer izvlači vlagu iz mesa.
   • Enzimi za omekšavanje nalaze se i u đumbiru, kiviju, papaji i ananasu. Dodate li previše ovih sastojaka, odrezak će se pretvoriti u kašu.
   • Mliječni proizvodi, poput grčkog jogurta i mlaćenice, također imaju omekšavajući učinak, iako nije potpuno razumljivo kako djeluju. To je najvjerojatnije zbog sadržaja mliječne kiseline.
4. 4 Meso stavite u zdjelu i dodajte marinadu. Za skladištenje hrane možete koristiti bilo koju plastičnu, staklenu ili keramičku posudu. Meso potpuno prelijte marinadom. Ne brinite o tome da ćete dodati previše.
   • Marinirajte ravne komade mesa u velikoj plastičnoj vrećici s patentnim zatvaračem jer će vam trebati manje marinade da potpuno prekrije meso nego u posudi.
   • Ako vam se žuri, ubrzajte proces utrljavanjem marinade u meso. Inače, treba vremena.
5. 5 Meso i marinadu ohladite u hladnjaku. Stavite u hermetički zatvorenu posudu u hladnjak na 2-24 sata, ovisno o jačini marinade.
6. 6 Meso skuhajte. Ocijedite višak marinade i meso zagrijte na sobnu temperaturu. Odreske pripremite prema receptu, pecite na žaru, pecite ili pirjajte.

Metoda 2 od 2: Mogućnosti kiselog krastavca

1. 1 Napravite balzamičnu marinadu. Ovo je klasična marinada za odreske koja pojačava okus mesa. Kombinacija slatkih i slanih aroma ispunit će vam usta slinom. Za ovu marinadu pomiješajte sljedeće sastojke:
   • pire 2 srednje ljutike;
   • 1 žlica osušenog lišća timijana
   • 3 žlice tamno smeđeg šećera
   • 1/4 šalice soja umaka
   • 3 žlice Worcestershire umaka
   • 2 žlice balzamičnog octa
   • 1/3 šalice biljnog ulja.
2. 2 Probajte marinadu od soli i papra. Odrezak marinirajte preko noći u soli i papru i bit će zasićen aromama do same sredine. Evo što vam je potrebno za ovu marinadu:
   • 1 1/2 žlice soli
   • 2 žličice svježe mljevenog papra
   • 1 žličica soli češnjaka
   • 1/4 šalice vode
   • 1/4 šalice biljnog ili ulja repice
   • 2 žlice bijelog octa.
3. 3 Napravite talijansku marinadu od meda. Ova marinada savršena je za odreske, ali možete je koristiti i za piletinu ili svinjetinu. To je vrlo lako učiniti. Temeljito promiješajte sljedeće sastojke i prelijte marinadu preko sirovog odreska:
   • 1 1/2 šalice umaka od bifteka
   • 1 žlica soja umaka
   • 1/3 šalice talijanskog preljeva za salatu
   • 1/3 šalice meda
   • 1/2 žličice češnjaka u prahu

Savjeti

• Ako želite zaostalu marinadu koristiti kao umak, obavezno je prokuhajte kako biste izbjegli trovanje hranom.
• Kako bi se meso dobro mariniralo, potreban je maksimalni kontakt između mesa i marinade. Sve možete staviti u plastičnu vrećicu s patentnim zatvaračem i istisnuti sav zrak iz nje. Vrećicu marinade i mesa možete staviti i u zdjelu tako da marinada što više prekrije meso. Staklene kuglice možete staviti u zdjelu (ne u vrećicu!) Da biste marinadu podigli s dna zdjele kako biste premazali meso.
• Za mariniranje možete koristiti i vakuumski brtvilo. Da biste to učinili, trebat će vam posebna plastična posuda. Ova metoda smanjuje vrijeme mariniranja za oko 75%.