Kako ukiseliti losos

Video: Как засолить Семгу, Лосось, Красную рыбу дома Вкусно Быстро.

Sadržaj

Dio 2 od 3: Liječenje alkoholom i marinadom
3. dio 3: Kiseli losos
Savjeti
Što trebaš

1 Odaberite masni i svježi file. Postupak kiseljenja maksimizira riblji okus i dodaje sofisticiranost jer nakon kiseljenja nestaje sadržaj masti i miris svježe ribe. Što je riba svježija i masnija, to će biti bolji okus gotovog proizvoda pa birajte samo visokokvalitetni losos.

Provjerite oznaku ribe. Losos se ne smije zamrzavati. Najlakše ćete kupiti takvu ribu ljeti, kada je sezona lososa. Riba koja je zamrznuta, a zatim odmrznuta neće imati ovakav okus.
Za osam obroka bit će potreban kilogram fileta, s kožom na mjestu. Meso bi trebalo biti svijetlo narančasto-ružičaste boje i dovoljno čvrsto. Koža bi trebala biti svijetla i sjajna, ne zamračena ili pokvarena.
Pokušajte kupiti ribu na dan kiseljenja. Čuvati u hladnjaku do upotrebe.

2 Odaberite žestoko piće. Danas je sve popularnije trljati ribu alkoholom prije mariniranja. Votka, bourbon, viski ili druga žestoka pića zapravo se ne slažu s dimljenim lososom koji se kupuje u trgovini, ali kad se ukiseli, omogućuje bolji okus. Za mariniranje fileta potrebno vam je samo nekoliko žlica za ribanje.

3 Pripremite marinadu. Najosnovniji sastojak je sol. Sol upija vlagu iz ribljih fileta, mijenja okus i teksturu te djeluje kao prirodni konzervans. Za pojačavanje arome dodaju se šećer, začini i kora citrusa. Isprobajte najjednostavniju marinadu za početak, a zatim počnite dodavati svoje omiljene začine i alkohol za poseban okus. Sljedeći omjeri se koriste po kilogramu ribe:

1/2 šalice dodatne soli (ne kamena, koja može pokvariti okus)
3 žlice bijelog šećera
3 žlice svježe sjeckanog začinskog bilja po vašem izboru: origano, kopar, bosiljak, komorač ili pomiješajte
1/2 žlice bijelog papra
Po želji: 1 žlica korice limuna

Dio 2 od 3: Liječenje alkoholom i marinadom

1 Losos operite i osušite. Kad ste spremni za mariniranje ribe, izvadite iz hladnjaka, isperite u hladnoj vodi i osušite papirnatim ručnikom.
2 Stavite losos na nekoliko slojeva plastične folije. Za kiseljenje morate ga čvrsto zamotati u plastiku. Odcijepite potrebnu količinu filma i stavite na lim za pečenje. Zatim stavite filete, s kožom prema dolje, u središte folije.
3 Uklonite kosti. Lagano prstima pritisnite riblje filete kako biste opipali male kosti. Obično su bliže sredini fileta.Moraju se ukloniti prije mariniranja jer će ometati rezanje. Kad pronađete kost, uklonite je kuhinjskim kliještima s dugim čeljustima pazeći da ne oštetite filete. Kosti se mogu baciti.
4 Obrada fileta lososa. Vrijeme je da ribu natrljate alkoholom i na nju nanesete marinadu za početak procesa mariniranja. Marinada bi trebala biti dovoljna da prekrije filete s obje strane. Bolje je pretjerati nego koristiti nedovoljnu količinu marinade jer se riba uvijek može isprati.
- Natrljajte ribu alkoholom. Žlicom alkohola trljajte ribu s obje strane. Nije potreban nikakav napor; lagano utrljajte alkohol po površini.
- Nanesite marinadu. Marinirajte žlicu po cijelom fileu. Okrenite losos i obradite drugu stranu.

3. dio 3: Kiseli losos

1 Čvrsto zamotajte ribu. Podignite rubove prozirne folije i čvrsto zamotajte ribu ne ostavljajući rupe za zrak. Bolje je koristiti više filma.
2 Pritisnite lososa prema dolje. Postavite drugu paletu na prvu. Trebao bi stajati izravno na ribi. Ako nemate odgovarajući pladanj, potražite drugo posuđe ili tanjur s ravnim dnom. Na vrh stavite tešku vazu, ciglu ili staklenku za konzerviranje. To će pomoći utiskivanju sastojaka marinade u losos, stvarajući potrebne uvjete za mariniranje.
3 Stavite u hladnjak na 72 sata. Za to vrijeme ribu se ne smije dirati. Mnogi kuhari preporučuju tri dana u hladnjaku, iako neki recepti ukazuju na dva. Ovo je stvar ukusa, a ako volite manje slanu ribu, tada će vam biti dovoljna dva dana.
4 Proširite i isperite ribu. Izvadite ribu iz hladnjaka i skinite prozirnu foliju. Ribu isperite pod mlazom hladne vode kako biste uklonili sol i ostale sastojke. Preskočite li ovaj korak, losos će biti previše slan.
5 Losos narežite na ploške. Upotrijebite vrlo oštar nož i režite vodoravno s vrha (nemojte rezati okomito kao odrezak). Graavilochi ima blistav okus i miris, pa će tanji komadi biti ukusniji. Losos je spreman za jelo.
- Kušajte ribu. Ako je preslano, isperite ga prije rezanja.
- Najbolje poslužiti sa lososom sa svježim bagetom, krem sirom, crvenim lukom i kaparima. Također će biti izvrstan dodatak salatama, pizzi, tjestenini i drugim jelima.

Savjeti

Ukiseljeni losos začinite maslinovim uljem i svježim začinskim biljem.
Kiseli losos može se dodati u juhu, salate ili sendviče.
Smeđi šećer može se koristiti za slađi okus.
Za brzu verziju ukiseljenog lososa ribu narežite na tanke kriške, nanesite slanu marinadu s obje strane, zamotajte u plastiku i stavite u hladnjak na dva sata.