Sadržaj

• Koraci
• 1. dio 3: Odabir sorte
• 2. dio od 3: Uzgoj i branje gljiva
• Uzgoj u terariju
• Uzgoj na trupcima
• 3. dio 3: Kuhanje gljiva
• Savjeti
• Upozorenja

Gljive su ukusne, ali izvrsne sorte su skupe i teško ih je pronaći svježe. Ako volite jela od gljiva, tada vlastitim uzgojem gljiva možete kuhinju napuniti raznim jedinstvenim sortama, a za sljedeće jelo uvijek ćete imati svježe gljive. Čitajte dalje i saznat ćete koju sortu odabrati, koje metode "sadnje" gljiva postoje i kako kuhati gljive.

Koraci

1. dio 3: Odabir sorte

1. 1 Kupite micelij odabrane sorte. Ako već imate iskustva u uzgoju gljiva, tada možete kupiti spore i sami ih cijepiti na podlogu. No za početnike, kako bi se osiguralo uspješno plodonošenje, najbolja je mogućnost kupiti cijepljenu podlogu, koja se obično prodaje u vrećama. Za uzgoj gljiva morate micelij cijepiti u pravilno pripremljenu podlogu, staviti ga na vlažno, tamno mjesto i pričekati.
   • Ako ćete se ozbiljno baviti uzgojem gljiva, unaprijed odaberite sortu koja vam se najviše sviđa po ukusu.
2. 2 Probajte šampinjone (lat. agaricus bisporus). Jedna je od najpopularnijih, ukusnih i svestranih gljiva koje možete uzgajati. Meso mu je dovoljno čvrsto za pečenje, a okus je dovoljno sofisticiran da gljive može dodati salatama i pirjancima. Odgovaraće svakom jelu!
   • Gljive koje se prodaju pod imenom Portobello zapravo su gljive koje su odbačene jer su izgubile atraktivnu bijelu boju. Kasnije, kad se ljudima promijenio ukus, ove su gljive postale još popularnije od običnih šampinjona, unatoč činjenici da su jedno te isto. Portobello je običan šampinjon, koji je smio malo prezrijeti dok se čep nije otvorio i nije natekao.
3. 3 Raste naborani prsten stropharia (lat. stropharia rugosoannulata). Ova gljiva nije toliko uobičajena kao Portobello, ali imaju slično meso, okus i čvrstoću. Stropharia je lijepa gljiva s crvenkastosmeđom kapom i svijetlo bijelom stabljikom. Raznovrsna poput šampinjona, stropharia će promijeniti vaš uobičajeni jelovnik. Iznenadite svoje prijatelje tako što ćete za zabavu pripremiti svoj domaći pladanj s gljivama.
4. 4 Uzgojite šitake. Naziv ove gljive, uzgojene zbog svojih prehrambenih svojstava (dokazano je da Shiitake smanjuje vjerojatnost razvoja tumora), s japanskog se prevodi kao "hrastova gljiva". Gljiva se uzgaja na trupcima, a njena ukusna kapa savršena je za juhe i variva, kao i za ukusni rižoto s gljivama. Iako se noge od kuhanih gljiva teško žvaču, one ipak dodaju okus juhi.
5. 5 Pokušajte uzgojiti bukovaču (lat. pleurotus ostreatus). Često se bira za uzgoj. Njegovo drugo ime je bukovača, jer izgleda kao kamenica i ima slani okus. Baš kao i shiitake, bukovača se uzgaja na trupcima. Lako se uzgaja, a još lakše jede.
6. 6 Pokušajte uzgajati smrčke. Vjerojatno je jedna od najskupljih i najprodavanijih gljiva, ali ju je teže uzgajati. Prvo ćete morati ubrati divlje smrčke kako biste iz njih izvukli spore i posadili ih na podlogu. Ako postanete iskusniji u uzgoju gljiva, možete uzgojiti ovu, koja se smatra najukusnijom od svih gljiva.

2. dio od 3: Uzgoj i branje gljiva

Uzgoj u terariju

1. 1 Pokupi kontejner. Spremnik od stiropora, plastično kućište ili obični pladanj za uzgoj luka obložen s dovoljno vlažnih novina može biti prikladan medij za uzgoj gljiva.
   • Ako imate tamni podrum u kojem možete uzgajati gljive, onda vam čak ni ne trebaju posude. Rastući pladanj s lukom dubine oko 15 centimetara će uspjeti (ili ga možete napraviti sami).
   • Ako nemate podrum i živite u suhoj klimi, upotrijebite stari akvarij ili plastičnu posudu za podešavanje temperature ako je potrebno.
2. 2 Napunite posudu podlogom za uzgoj gljiva. Možete kupiti gotove, pomiješane, podloge ili ih sami napraviti. Općenito, gnoj, raž, vermikulit i piljevina potrebni su za uzgoj različitih vrsta gljiva, ali najmanji sastav može uključivati ​​samo kompost i piljevinu.
   • Hranjivi medij vrlo je važan za gljive jer one, za razliku od biljaka, ne proizvode hranjive tvari i trebaju pravu mješavinu šećera, škroba, celuloze i dušika. Vrsta supstrata ovisit će o vrsti gljive koju želite uzgajati:
     • Kompost na bazi gnoja najprikladniji je za uzgoj gljiva. Konjski gnoj pomiješan sa slamom i taložen na potrebnu razinu pH također je prikladan. Mješavina kukuruznih ljuski, mahovine i pijeska može se koristiti kao kompost.
     • Poznato je da je za uzgoj smrčaka i drugih gljiva prikladan supstrat koji se sastoji od 50% pijeska i zemlje za uzgoj sobnih biljaka i 50% sječke tvrdog drveta, rižinih ljuski ili sojine sačme te vrlo male količine vapnenca.
3. 3 Spore gljivičnih biljaka. Spore posadite u supstrat dubine oko 5 centimetara i razmaknutih nekoliko centimetara.
   • Drugi način je raspršiti spore gljivica po posudi i pokriti ih supstratom.
4. 4 Održavajte temperaturu u spremniku na 21 stupanj Celzijusa. Za regulaciju temperature spremnik se može premjestiti u zagrijanu prostoriju ili staviti na sunce. Trebat će oko 3 tjedna da korijenje proklija u supstratu.
   • Pratite kada nikne tanki, bijeli, nitasti micelij, koji je korijen gljive. Kad primijetite da filamenti nalik na paučinu rastu, stavite posudu u tamnu prostoriju ili podrum tako da temperatura padne na 16 Celzijevih stupnjeva, a spore prekrijte slojem zemlje u loncu debljine 2 do 3 centimetra.
5. 5 Površinu tla poprskajte vodom kako bi bila blago vlažna. Radite to redovito. Također, vlažnost gljiva i tla dobro će se podupreti mokrom krpom. Ako spremite spremnik s gljivama u tamnu prostoriju ili podrum, tada morate podlogu prskati svaki dan.
6. 6 Održavajte temperaturu i vlažnost tkanine i tla 3-5 tjedana. Za to vrijeme pripazite na eventualne probleme. Crne točkice znak su da se razvija loša vrsta gljivica. Također, ako se čini da je gljiva natopljena vodom ili sluzava, to znači da ćete možda morati početi ispočetka.
7. 7 Berite svoje usjeve. Gljive se mogu ubrati kada se pukne „veo“ koji povezuje klobuk i stabljiku. Čim vidite da je puklo, znači da su gljive zrele. Skupite ih!
   • Nemojte ih izvlačiti iz podloge jer možete oštetiti druge gljive. Čvrsto uhvatite gljivu i "uvijte" je ili odrežite pri dnu stabljike malim nožem.
   • Gljive berite redovito, nemojte čekati. Berbom zrelih gljiva dopuštate da preostale neometano cvjetaju, što rezultira bogatom berbom.

Uzgoj na trupcima

1. 1 Uzgoj šitake i bukovače na hrastovim trupcima. Cijepljene trupce možete kupiti u specijaliziranim prodavaonicama ili ih sami izraditi bez većih poteškoća. Ako imate priliku nabaviti svježe rezani trupac hrasta ili javora (trebate cijepiti svježe rezano drvo tako da drugi mikroorganizmi nemaju vremena za širenje), tada je za cijepljenje micelija potrebno:
   • Izbušite rupe duboke 7-20 centimetara u cjepanici, postavivši ih rombom.
   • Napunite utore micelijem.
   • Svako udubljenje prekrijte voskom kako biste spriječili ulazak stranih bakterija.
2. 2 Cjepanice držite u hladu. Izbjegavajte izravan kontakt s vjetrom i suncem. Zapisnike možete prekriti posebnom hranjivom krpom ili pronaći sjenovito mjesto.
3. 3 Navlažite trupce. Drvene trupce držite vlažnim i crijevima ih spustite dok gljive ne počnu rasti. Nakon što se gljive počnu stvarati, prestanite zalijevati trupce.
4. 4 Berite svoje usjeve. Kad vidite da se „veo“ koji povezuje kapu i nogu odlomio, znači da je vrijeme za berbu. Izvucite ih ili odrežite nožem.

3. dio 3: Kuhanje gljiva

1. 1 Prije jela uklonite svu prljavštinu s gljiva. Ne morate ih natapati ili temeljito ispirati, samo obrišite prljavštinu s gljiva i odrežite podnožje nogu. Shiitaki noge se mogu potpuno odrezati i odbaciti ili od njih napraviti gulaš.
   • Neki se ljudi ne slažu s ovom metodom čišćenja gljiva. Da, možete ih smočiti, a to ih neće pokvariti, pogotovo ako ćete ih odmah pojesti, ali nema ih što oprati. Samo očistite prljavštinu s gljiva i možete ih jesti.
2. 2 Pecite gljive. Jedan od najjednostavnijih i najukusnijih recepata za svježe gljive je da ih brzo ispečete na ulju i ostavite da se ohlade noću da se natope okusom. Da biste to učinili, trebat će vam:
   • Kilogram nasjeckanih svježih gljiva bilo koje vrste.
   • Žlica maslaca.
   • Tri žlice maslinovog ulja.
   • Pola luka, nasjeckanog (ili ljutike, po vašem izboru).
   • Dva režnja češnjaka, nasjeckana.
   • Pola čaše suhog crnog vina.
   • Šaka bilja poput origana, majčine dušice ili peršina.
   • Sol i papar po ukusu.
   • Zagrijte maslac i maslinovo ulje u tavi na umjerenoj vatri dok maslac ne zavrije. Dodajte luk i češnjak; pržiti dok luk ne postane proziran.
   • Dodajte gljive. Ne miješajte 1-2 minute dok ne čujete cvrčanje gljiva. To znači da iz njih izlazi voda. Pospite solju i paprom te gljive ubacite u luk i češnjak. Nastavite ih pržiti.
   • Dodajte još ulja dok tekućina ispari i izlijte crno vino. Ostavite da malo tekućine ispari te po okusu dodajte nasjeckano začinsko bilje i začine. Gljive možete odmah poslužiti kao ukusan prilog ili ih prebaciti u posudu i ostaviti da se ohlade preko noći.
3. 3 Napravite omlet od gljiva. Gljive se dobro slažu s jajima, zamjenjujući svinjetinu. Ovo jelo je jednostavno i istovremeno ukusno.
4. 4 Eksperimentirajte s receptima. Gljive će biti ukusne u svakom jelu. Budite kreativni i isprobajte različite recepte. Na primjer:
   • Rižoto s gljivama.
   • Pizza s gljivama.
   • Juha od gljiva.
   • Stroganov od govedine s gljivama.
   • Punjene gljive.
5. 5 Razmislite o sušenju gljiva. Ako ste sakupili nekoliko kilograma gljiva odjednom, neće ih biti lako odmah pojesti. Razmislite o kupnji posebne sušilice za kosu kako biste u kuhinji mogli imati ukusne domaće gljive tijekom cijele godine.

Savjeti

• Micelij kupujte u provjerenim trgovinama.
• Ako gljive uzgajate na otvorenom, onda bi trebale biti stalno u sjeni.
• Trebat će vam: micelij ("zrna" gljiva), posuda, tlo za sobne biljke, tkanina, podloga.

Upozorenja

• Početnicima će biti teže uzgajati gljive vani.
• Ako sakupljate spore iz šumskih gljiva, provjerite jesu li gljive jestive.
• Kad koristite strugotine u podlozi, provjerite jesu li gljive kompatibilne s tom vrstom drva.