Sadržaj

• 2. dio 3: Čuvanje kupusa
• 3. dio od 3: Ideje za jela od kupusa
• Savjeti

1 Potražite kupus jarkih boja. Postoje zeleni i crveni kupus. Prilikom odabira zelenog kupusa tražite povrće koje je svijetlo, blistavo, zelene boje, gotovo poput korice limete. Crveni kupus, s druge strane, trebao bi biti bogate, tamnoljubičaste boje.

2 Opipajte kupus izvana kako biste bili sigurni da je čvrst. Ako kupus na dodir djeluje mekano i viskozno, a ne tvrdo i gusto, najvjerojatnije je iznutra pokvaren. Koristite samo kupus koji je čvrst i tvrd na dodir.

3 Pažljivo pregledajte lišće. Prilikom odabira kupusa potražite onaj sa samo nekoliko listova iza glavice kupusa. Ako kupus u cjelini izgleda nepokriveno, a mnogi listovi nisu dovoljno čvrsto pritisnuti uz jezgru (središte) kupusa, ovo povrće može imati čudan okus, s neobičnom teksturom lista.

• Osim toga, tražite hrskavo, tvrdo lišće, ali ne mekano. Mekani listovi ukazuju na to da je kupus malo star ili je oštećen.

4 Izbjegavajte kupus koji pokazuje znakove promjene boje ili propadanja. Ako je lišće znatno oštećeno, ili ima puno pjega i tamnih područja, ne biste trebali kupovati ovaj kupus. Ove su karakteristike obično povezane s štetom koju je napravio crv.

5 Shvatite razliku između velikih i malih glavica kupusa. Općenito, veći kupus ima blaži okus od manjeg, zbijenog zelja. Ako ste tek počeli s kupusom ili se želite naučiti voljeti kupus, počnite s velikim kupusom koje vas neće oboriti s nogu svojim jakim okusom kupusa.

• Također treba imati na umu da će kupus ubran nakon mraza biti slađi od onog ubran pred njima. Kupujete li kupus na poljoprivrednoj tržnici, pitajte prodavatelja je li na njihovoj farmi već bio mraz.

2. dio 3: Čuvanje kupusa

1. 1 Kupus bi trebao ostati netaknut dok ga ne odlučite pojesti. Nakon što ste narezali kupus, počinje gubiti vitamin C.
   • Ako neizbježno morate spasiti polovicu kupusa, čvrsto ga zamotajte u plastičnu foliju i ostavite u hladnjaku 1-2 dana.
2. 2 Kelj čuvajte u hladnjaku. Ohlađivanje kupusa pomoći će mu da zadrži hranjive tvari i hrskavu teksturu. Prethodno ga presavijte u plastičnu vrećicu. Izvrsna kvaliteta trajat će do dva tjedna.
   • Ako ste kupili savojski kupus, držite ga u hladnjaku ne više od tjedan dana. Nakon tjedan dana treba ga konzumirati, inače će se početi pogoršavati.
3. 3 Prije upotrebe kupusa odvojite i odbacite vanjsko lišće. To je osobito važno ako su neki listovi uveli tijekom transporta ili skladištenja. Isperite lišće i upotrijebite kao sakupljeno. Uživati!

3. dio od 3: Ideje za jela od kupusa

1. 1 Probajte juhu od kupusa. Juha od kupusa nije samo zdrava, ona je i središte novih trendova u dijetalnoj prehrani.
2. 2 Za večeru napravite punjeni kupus. "Gołąbki" ili "kiflice" na ruskom tradicionalno je poljsko jelo koje će vas rasplakati hura (“Hurray” na poljskom).
3. 3 Pokušajte napraviti halvu. Tražite nešto slatko? Ne prolazite pored halve od kupusa. Halva je vrsta slatkiša koja je uobičajena u srednjoj Aziji, južnoj Aziji, na Bliskom istoku, u Indiji i na Balkanu.
4. 4 Probajte dinstano zelje. Pirjani kupus nije samo ukusan, hranjiv i veganski, on je i ruski! Trebao bi pokušati.
5. 5 Kombinirajte svinjske kotlete i crveni kupus. Ova dva sastojka su nerazdvojna poput soli i papra, kečapa i senfa, Djeda Božićnjaka i Snjeguljice.
6. 6 Napravite sami kiseli kupus. Zašto se zadovoljiti preradjenim kiselim zeljem kupljenim u trgovini kada možete sami napraviti svježi kupus?

Savjeti

• Kelj se može koristiti nasjeckan ili cijeli u salatama, prženoj hrani i kao dio umaka.