Sadržaj

• Koraci
• Metoda 1 od 3: Korištenje sode bikarbone
• Metoda 2 od 3: Uklonite sjemenke i skratite vrijeme kuhanja
• Metoda 3 od 3: Kako odabrati rajčice

Rajčice ne samo da dodaju nutritivnu vrijednost vašim omiljenim jelima, već im i čine dobar okus. Budući da su rajčice vrlo kisele, mogu uzrokovati ozbiljne probleme ljudima s čirevima ili drugim bolestima probavnog sustava povezanim s kiselinama. Kako biste smanjili kiselost kuhanih rajčica, dodajte im malo sode bikarbone. Također možete ukloniti sjemenke, skratiti vrijeme kuhanja i koristiti ih sirove.

Koraci

Metoda 1 od 3: Korištenje sode bikarbone

1. 1 Rajčice narežite na komade. Nasjeckana rajčica koristi se u mnogim jelima. Veličina komada ovisit će o hrani koju pripremate.
   • Imajte na umu da što su manji komadi, brže će se zagrijati.
2. 2 Kriške rajčice pirjajte 10 minuta na srednjoj vatri. Ako ćete paradajz dodati drugom vrućem jelu, možda ga nećete morati toliko dugo kuhati. Ako rajčice narežete na velike komade, kuhajte ih još malo.
   • Pažljivo promatrajte rajčice i odmah ih maknite s vatre ako počnu gorjeti ili se previše sušiti.
3. 3 Maknite posudu sa štednjaka i dodajte 1/4 žličice sode bikarbone za šest srednjih rajčica. Ako trebate skuhati manje ili više rajčice, prilagodite količinu sode bikarbone u skladu s tim. Promiješajte sadržaj tave da dobijete sodu bikarbonu na svim kriškama rajčice.
   • U dodiru s kiselinom u rajčici, soda će cvrčati.
4. 4 Dodajte ostale sastojke i kuhajte dok ne omekša. Kad siktanje prestane (što može potrajati oko minute), dovršite kuhanje. Soda bikarbona smanjit će ukupni sadržaj kiseline u jelu bez mijenjanja okusa.

Metoda 2 od 3: Uklonite sjemenke i skratite vrijeme kuhanja

1. 1 Uklonite sjemenke rajčice. Rajčicu pažljivo prerežite na pola točno u sredini tako da stabljika ostane s jedne strane, a dno s druge strane. Zatim izvadite sjemenke rajčice žličicom i bacite ih. Pazite da ne uđete previše duboko u košticu rajčice.
   • Sjemenke sadrže bOVećina kiselosti u rajčicama je razlog zašto je njihovo uklanjanje izvrstan način za smanjenje kiselosti.
   • Neka se jela poboljšavaju kuhanjem sjemenki zajedno s košticom rajčice, pa razmislite o tome prije uklanjanja sjemenki.
2. 2 Smanjite vrijeme kuhanja rajčice. Rajčice postaju kiselije što se dulje kuhaju - smanjite vrijeme kuhanja kako biste smanjili razinu kiseline. Umaci i druga jela koja moraju dugo kuhati mogu vam zakomplicirati zadatak, ali općenito se rajčica ne preporučuje dulje od sat i pol.
   • Možda ćete se morati naviknuti na nedovoljno kuhanu rajčicu, ali ako imate problema s kiselom hranom, isplati se.
3. 3 Posljednje dodajte rajčice. Ako jelo uključuje rajčice, ali nisu glavni sastojak, dodajte ih kad su svi ostali sastojci gotovo spremni. Time ćete skratiti vrijeme kuhanja, a da pritom ne odustanete u potpunosti.
   • Ako se sastojci trebaju dinstati u roku od sat vremena, dodajte rajčice u posljednjih 10 minuta. Tako će imati vremena da se malo zagriju i upiju u jelo, ali neće postati previše kiseli.
4. 4 U jelo dodajte sirove rajčice. Kiselost rajčice možete smanjiti ne samo skraćivanjem vremena kuhanja, već i korištenjem sirove rajčice. Sirova rajčica znatno je manje kisela od kuhane. Ako se rajčica može dodati sirovom jelu bez značajnog utjecaja na jelo, to će jelo učiniti manje kiselim.
   • Dodate li rajčicu u vruće jelo, drugi će sastojci vjerojatno dovoljno zagrijati rajčice i izjednačiti temperaturu u jelu.

Metoda 3 od 3: Kako odabrati rajčice

1. 1 Uzmite najsočnije rajčice. Rajčice tijekom zrenja gube kiselost, pa nemojte kupovati rajčice koje još nisu potpuno zrele. Da biste provjerili zrelost rajčice, procijenite njenu težinu i nježno je iscijedite. Birajte teže i mekše rajčice.
   • Teške rajčice sadrže više soka, što znači da su zrelije. Mekane (ali ne pretjerane) rajčice zrelije su od tvrdih.
   • Osim toga, zrela rajčica se po mirisu može razlikovati od nezrele rajčice.
2. 2 U kuhanju koristite svježe rajčice. Rajčice tijekom konzerviranja postaju kiselije, stoga kuhajte samo svježu rajčicu kako biste smanjili kiselost svojih jela. Nedostatak ove metode je što ćete svježe rajčice morati kupovati mnogo češće od konzerviranih jer brzo nestaju.
3. 3 Nemojte koristiti crvene rajčice. Rajčice dolaze u različitim bojama - crvenoj, zelenoj, žutoj, narančastoj i njihovim nijansama. Priča se da crvena rajčica ima znatno veću kiselost od ostalih. Sljedeći put kad budete kuhali svoje omiljeno jelo od rajčice, pokušajte dodati drugu vrstu rajčice i provjerite jeste li primijetili razliku.
   • Iako se čini da je ova izjava točna, to nije aksiom, jer postoje crvene sorte s niskom kiselošću, a ne crvene sorte s visokom kiselošću.
   • Evo nekoliko sorti na koje treba paziti: žuta kruška (slična cherry rajčicama), gruzijska prugasta (žuta sorta) i velika duga (zlatna crvena rajčica).