Sadržaj

• Metoda 2 od 3: Skuhavanje
• Metoda 3 od 3: Prolijte
• Savjeti
• Upozorenja
• Što trebaš

1 Održavajte čistoću. Svaki iskusni pivar reći će vam da 80% uspjeha dolazi iz čistoće. Sve što bi moglo biti potrebno tijekom proizvodnje piva mora se temeljito očistiti i dezinficirati.Najjednostavniji način je da koristite perilicu posuđa na visokoj temperaturi vode ili deterdžent u prahu poput PBW (pranje pivovare u prahu).

• Nemojte koristiti strugač kada koristite ovaj proizvod jer će ogrebati površinu. U takvim mikrooštećenjima razmnožavaju se patogeni mikroorganizmi iz kojih se kasnije gotovo nemoguće riješiti. Dobro isperite, a zatim namočite neko vrijeme s klorom ili otopinom joda.

2 Sve dobro isperite. Isperite izbjeljivač prije upotrebe spremnika s vrlo čistom ili destiliranom vodom. Nemojte pretpostavljati da je voda iz slavine prikladna za dezinfekciju opreme za kuhanje.

• Ako za dezinfekciju koristite izbjeljivač, razrijedite 30 ml izbjeljivača u 19 litara hladne vode, a zatim dodajte 30 ml bijelog octa. Nemojte miješati izbjeljivač i ocat prije dodavanja u vodu! Ocat će povećati kiselost vode, što će izbjeljivaču pomoći da bolje dezinficira posudu.
• Nemojte ispirati otopinu joda, već osušite opremu.
• Imajte na umu da izbjeljivač s klorom može uzrokovati neugodne mirise u pivu, pa je potrebno ispiranje, što može unijeti mikroorganizme u vašu sterilnu opremu. Ako želite pravilno sterilizirati svoju opremu, upotrijebite deterdžent ili dezinfekcijsko sredstvo za hranu, poput onog koje ne zahtijeva ispiranje, ili otopinu joda, kao što je BTF Iodophor.
• Upamtite da u pivarstvu možete učiniti što god želite i dodati bilo koji sastojak koji želite, ali pravilna sanitacija je NAJVAŽNIJI proces. Odvojite vrijeme i energiju da to ispravite.

3 Prije početka pripremite sve što vam je potrebno. To uključuje gore opisano čišćenje i dezinfekciju te raspoloživost svih sastojaka za pripremu i mjerenje unaprijed.

Metoda 2 od 3: Skuhavanje

1. 1 Bilježiti. Prije nego počnete kuhati, uzmite bilježnicu i zapišite sve što namjeravate učiniti, od procesa čišćenja, vrste upotrijebljenog kvasca, količine i raznolikosti slada, hmelja te podataka o posebnim žitaricama i drugim sastojcima koje ćete koristiti prilikom kuhanja piva.
   • To će vam omogućiti da kasnije ponovno reproducirate bilo koji recept, a poslužit će i kao osnova za eksperimentiranje i poboljšanje vještina.
2. 2 Namočite slad. Slad stavite u vrećicu (mrežastu, sličnu vrećici čaja, samo veliku) i ulijte oko 30 minuta u veliku posudu s vrućom vodom, zapremine oko 10 litara i oko 66 ° C.
   • Izvadite grah i pustite da voda iscuri iz vrećice u posudu. Nemojte stiskati vrećicu jer na kraju možete dobiti tanine koji vašem pivu daju trpak okus.
3. 3 Dodajte ekstrakt slada i pustite da zavrije. Hmelj se obično miješa u različitim intervalima kako bi pivu dodao okus i gorčinu, ali točno vrijeme bit će navedeno u uputama za pripremu piva.
   • Obično se dodaje na početku vrenja, hmelj doprinosi gorčini koja proizlazi iz okusa i arome. Dodani hmelj na kraju vrenja pivu će dodati okus i aromu, ali neće pridonijeti gorčini piva.
4. 4 Dobivenu sladovinu ohladite. Nakon što prokuhate tekućinu (sada se naziva sladovina), morate je ohladiti što je prije moguće. Najlakši način za to je postaviti posudu u sudoper ili kadu napunjenu ledenom vodom.
   • Možete lagano promiješati sladovinu kako biste ubrzali hlađenje, ali pazite da ne poprskate ili oksigenirate tekućinu dok je vruća (to pivu može dati neobičan okus).
   • Nakon što se sladovina ohladi na 27 ° C, možete je uliti u fermentor.
5. 5 Ohlađenu sladovinu uliti u fermentor. Nakon hlađenja i prije početka procesa fermentacije, postoji jedino vrijeme kada se potiče miješanje. Kvasac treba kisik, a dok ulijevate sladovinu u fermentor, imate priliku zasititi je.
   • Kad proces fermentacije započne, morate minimizirati opskrbu kisikom jer to može dovesti do isparavanja aroma i aroma iz sirovina.
   • Uklonite hmelj pomoću velikog cjedila (najjeftiniji se može kupiti u trgovinama za opskrbu restoranima) - već ste iz njega izvukli sve što vam je potrebno. (Ako koristite bocu, prvo je procijedite prije ulijevanja sladovine.)
   • Dodajte onoliko vode koliko ćete završiti s 20 litara tekućine. Sada ste spremni za sljedeći "korak" - dodavanje kvasca. Neki kvasac potrebno je prethodno razmutiti u toploj vodi, dok se drugi mogu dodati odmah. Iako će, vjerojatno, oni koje nije potrebno razrijediti ući u proces brže od onih koji zahtijevaju miješanje s vodom, s vaše strane ne zahtijeva mnogo napora.
   • Zatvorite fermentor poklopcem (ili čepom ako imate staklenu bocu) i pričvrstite ga na brtvu za vodu. Stavite fermentor na tamnu, konstantnu sobnu temperaturu (ale i lageri zahtijevaju hlađenje kako bi pravilno fermentirali). Nakon otprilike 24 sata trebali biste čuti kako zrak izlazi sa zviždanjem zračne komore; ako se takva reakcija nije dogodila nakon 48 sati, najvjerojatnije ćete se suočiti s problemom mrtvog kvasca.

Metoda 3 od 3: Prolijte

1. 1 Spremite se za izlijevanje! Nakon otprilike tjedan dana aktivno oslobađanje zraka iz vodenog brtvila će nestati. Ostavite pivo na miru oko dva tjedna, računajući od početka fermentacije. Pivo je sada spremno za točenje. Vaš pribor za kuhanje najvjerojatnije je sadržavao poseban šećer ili ekstrakt suhog slada. Koristi se za opskrbu piva potrebnim ugljičnim dioksidom nakon punjenja.
   • Šećer skuhajte u malo vode, a zatim ohladite. Dodajte ga u praznu i dezinficiranu kantu sa slavinom ili u svoje pivo koje je već fermentirano.
2. 2 Prenesite piće. Upotrijebite čiste i dezinficirane plastične cijevi za postupno ulijevanje piva (kako ne bi izlazio zrak) iz fermentatora u kantu za točenje s otopinom šećera. Pokušajte to učiniti tako da nikakav talog iz fermentatora ne završi u kanti.
   • Spojite svoj čisti i dezinficirani blok za doziranje na čisti i dezinficirani sifon, a drugi kraj cijevi pričvrstite na otvor za slavinu. (Ako koristite jednu kantu, vrlo je važno pustiti fermentirano pivo da se slegne nakon miješanja šećera. Ovaj talog nadjačava okus samog piva).
3. 3 Pripremite čiste i dezinficirane boce. Ako za točenje koristite slavinu, otvorite je i zamijenite bocu. Spustite cijev za izljev do samog dna i pustite da pivo kapne niz nju.
   • Koristeći kantu za ispuštanje, napunite cijev (isporučenu s jedinicom za točenje) vodom i spustite slobodni kraj u posudu s pivom, a zatim spustite kraj sifona u sudoper, čašu ili bocu, spustite ga i pustite da odvod vode, vukući pivo sa sobom. Napunite svaku bocu do vrha, a zatim stisnite sifon da ostavite idealan prostor za glavu na vratu boce. Zatvorite bocu čepom i ponovite postupak dok se sve boce ne napune.
4. 4 Neka pivo malo odstoji! Čuvajte boce najmanje tjedan dana, po mogućnosti na sobnoj temperaturi, a zatim ohladite.
5. 5 Utažite svoju žeđ. Kad budete spremni, otvorite bocu i pažljivo ulijte pivo u čašu. Ostavite oko pola centimetra piva na dnu boce kako biste izbjegli pijenje taloga s okusom kvasca.
6. 6 Uživati!

Savjeti

• Ako fermentor držite nisko, dobit ćete rafinirano i ukusno pivo. Pokušajte održavati temperaturu oko 16 - 21 ° C ako je moguće (za ale) ili 7 - 13 ° C za lagere (što niže to bolje). Snižavanje preniske temperature dovest će kvasac u stanje mirovanja, a ako ga povećate, dobit ćete neobičan "voćni" okus. Idealna temperatura ovisi o vrsti kvasca koji koristite, pa su gornje preporuke samo opći savjeti.
• Većina piva postaje bolja tek nakon ponovne fermentacije. Nakon što se proces fermentacije usporio (zračna komora ne zviždi ili ispušta nekoliko mjehurića u minuti), vrlo pažljivo prenesite pivo iz jednog fermentatora u drugi, po mogućnosti staklenu bocu. U ovoj fazi pivo je nepoželjno protresti jer kisik ne bi trebao ući u njega. Lagano sifonirajte pivo. Ova "sekundarna fermentacija" daje pivu više vremena za čišćenje, što znači da u bocama ostaje manje taloga, a ukupni okus se poboljšava.
• Limenke s ekstraktom slada mogu se kupiti u lokalnim prodavaonicama piva ili na internetu. Često se prodaju u različitim okusima, što rezultira varijacijama u okusu piva.
• Čistoća i dezinfekcija! Možete to ponoviti još jednom. Čistoća i dezinfekcija! Ako je moguće, koristite perilicu posuđa.
• Odličan izbor za početnike bit će plastične boce s mineralnom vodom s preokretima. Većina domaćih pivara ne voli plastične boce zbog njihovog izgleda i svojstava, no vrlo su prikladne. Oni su jeftini, izdržljivi i laki za upotrebu. Kad koristite plastične boce, svakako uklonite etikete s njih kako nitko ne bi uzeo pivo, miješajući ga s bezalkoholnim pićem.
• Postoji mnogo različitih vrsta žitarica, kvasca, slada i hmelja. Eksperimentirajte s različitim kombinacijama sastojaka i stvorite svoje jedinstveno piće.
• Počnite skupljati boce bez uvijanja prije kuhanja. Trebat će vam oko 50 za popunjavanje standardne serije. To može biti dobar razlog za početak kupovine proizvoda vrhunske marke. Također se stare staklene boce koje se mogu reciklirati (tamno pivo u boci Coca -Cole, blago rečeno, teško je uočiti) i neke boce šampanjca često se mogu pronaći na garažnim rasprodajama.
• Za njihovo čišćenje trebat će vam četka za boce. Kvalitetan termometar dobro će doći u još mnogo slučajeva.
• NE KORISTITE IZBJELJIVAČ! Koristite posebna dezinfekcijska sredstva za kuhanje poput StarSana ili dezinficijensa na bazi joda!
• Najlakši način za održavanje niske temperature je stavljanje fermentatora u duboku posudu s vodom i umotavanje u veliku deku. Tamo možete dodati vrećice leda ili smrznute boce kako biste temperaturu snizili na prihvatljive razine.
• Hladnjak velike veličine napunjen vodom s klorom izvrstan je uređaj za dezinfekciju boca.
• Iako su staklene boce skuplje i teže, zapravo su puno bolje prilagođene za kuhanje ako to namjeravate raditi dulje vrijeme. Plastični spremnici s vremenom će se ogrebati, pa ih je teže očistiti, a plastika će na kraju dopustiti prolaz kisika.

Upozorenja

• Budite oprezni pri dodavanju šećera u boce za karbonizaciju. Eksplodirat će ako dodate previše toga!
• Pazite na pare prilikom vrenja sladovine. Kad se skuha, ekstrakt slada poludi. Isto vrijedi i za kuhani suhi ekstrakt slada koji se može zapaliti.
• Nemojte koristiti pivski kvasac koji se prodaje u raznim trgovinama zdrave hrane. Ovo je mrtvi kvasac, koji neće biti od koristi!
• Ako koristite staklenu posudu, nikada nemojte u nju ulijevati vruću sladovinu jer može puknuti zbog naglog pada temperature.
• Isključite vatru prije dodavanja ekstrakta u kipuću vodu. Dobro ga promiješajte vrlo nježnim pokretima, a zatim sova zapali vatru. To će spriječiti da ekstrakt izgori i proključa.
• Provjerite zakone o domaćem pivu svoje zemlje. Ponekad će vam možda trebati dopuštenje.

Što trebaš

• Veliki kapacitet s kapacitetom od 12 litara. Po mogućnosti s poklopcem.
• Plastična kanta od 20 do 23 litre za hranu s hermetičkim poklopcem (ili staklenim bocama). Dobro će vam doći i druga kanta s slavinom na dnu.
• Zamka za vodu (dostupna u kućnim pivovarama), koja se može pronaći u trgovini akvarija za oko 1000 rubalja manje.
• Najmanje dva seta bočica od 355 ml (po mogućnosti bez uvijanja). Boce od 500 ml mogu se koristiti i ako planirate popiti pola litre piva odjednom (samo su plastične s uvijanjem).
• Jedinica za točenje (plastična cijev s mlaznicom na jednom kraju koja sprječava prolijevanje piva).
• Plastična cijev od oko 1,5 m za hranu koja odgovara vašoj jedinici za točenje (za točenje piva iz kante / boce u boce).
• Alat za zatvaranje boca
• Poklopci