Sadržaj

• Koraci
• Metoda 1 od 3: Prva metoda: Sušenje luka za zimu
• Metoda 2 od 3: Druga metoda: Sušenje u pećnici
• Metoda 3 od 3: Treća metoda: Korištenje dehidratora
• Što trebaš
• Sušenje luka za zimu
• Sušenje u pećnici
• S dehidratorom

Luk možete osušiti za dugotrajno skladištenje ("suho") ili ga osušiti za upotrebu kao začin ili međuobrok u pećnici ili dehidratoru. Obje su metode prilično jednostavne, ali se međusobno neznatno razlikuju.

Koraci

Metoda 1 od 3: Prva metoda: Sušenje luka za zimu

1. 1 Odaberite oštar luk. Slatki (ili blagi) luk ne suši se dobro, pa kad ćete ga sušiti ili sušiti za zimu, uzmite vrući luk.
   • Možete koristiti sljedeće pravilo: Slatki (blagi) luk je mnogo veći i prekriven kožom koja podsjeća na koru paprike, koju je vrlo lako oguliti. Kad se takav luk reže, otpušta se mnogo soka, a prstenovi su mu prilično debeli.
   • Oštri lukovi su osjetno manji, koža im je gušća. Kad izrežete takav luk, vidjet ćete da su prstenovi tanki, a suze će vam poteći iz očiju.
   • Slatki (blagi) luk, osušen ili sušen, može se čuvati mjesec dana, u najboljem slučaju dva. Za usporedbu, ljuti luk može izdržati cijelu zimu ako su uvjeti idealni.
   • Sumporne tvari koje uzrokuju suze pri rezanju začinskog luka također usporavaju proces truljenja povrća.
   • Uobičajeni žuti luk s malim lukovicama tipične su začinske sorte.
2. 2 Odrežite lišće. Osušeno lišće odrežite škarama, očetkajte korijenje sa zemlje.
   • Ovaj korak je neophodan samo ako se luk bere iz vašeg vrta. Listovi kupljenog luka već su odrezani, a prljavština očišćena.
   • Imajte na umu da luk morate brati nakon što lišće biljke počne venuti i opadati - to je signal da je lukovica prestala rasti. Samo zrele lukovice pogodne su za sušenje zimi.
   • Također imajte na umu da za najbolje rezultate sušite ili sušite luk odmah nakon branja.
3. 3 Luk premjestite na toplo, zaštićeno mjesto. Lukovice rasporedite u jedan sloj u staju ili ormar, optimalna temperatura je 15-27 stupnjeva.
   • U ovoj početnoj fazi luk namočite na ovaj način tjedan dana.
   • Ako je vrijeme suho i toplo, a usjev luka pouzdano zaštićen od životinja, možete ga ostaviti u vrtu prvih nekoliko dana. Iako se obično mora premjestiti u garažu, šupu ili natkrivenu verandu.
   • Budite oprezni pri nošenju luka. Ako su žarulje čvrsto pritisnute jedna o drugu, na njima će se pojaviti pruge i "modrice". U ovoj početnoj fazi morate paziti da se žarulje ne dodiruju.
   • Izbjegavajte stavljanje luka na izravnu sunčevu svjetlost jer će se neravnomjerno osušiti.
4. 4 Razmislite o sušenju luka tako što ćete ga vezati u repicu. Proces možete završiti jednostavnim polaganjem lukovica u jedan ravni sloj ili možete vezati vrhove lukovica u pigtail i tako završiti sušenje.
   • Za pletenicu luka morate odrezati sve listove osim posljednja tri. Zavežite ili upletite ovo preostalo lišće zajedno s ostatkom lukovica i objesite hrpu okomito kako biste dovršili sušenje.
   • Napominjemo da je ovo u potpunosti stvar osobnih preferencija i prostora. Prema istraživanjima, luk se ne pogoršava ili poboljšava ako se osuši u kosi ili položi u sloju.
   • Na taj način namočite luk dok se proces ne završi - 4-6 tjedana.
5. 5 Podrežite vrhove. Tijekom procesa sušenja, vrhove ćete morati obrezati dva ili tri puta dok se suše. Kad se luk potpuno skuha, potpuno ga odrežite. Korijenje također treba rezati.
   • Vrhove lukovica obrežite dva do tri puta tijekom cijelog procesa.
   • Nakon što je proces sušenja / stvrdnjavanja završen, potpuno odrežite vrhove.
   • Nakon prvih nekoliko tjedana sušenja, škarama obrežite korijenje na 6 mm.
6. 6 Čuvajte luk na hladnom i suhom mjestu. Na primjer, zimi možete držati luk u podrumu.
   • Luk prebacite u vrećicu, drvene košare ili ravne kartonske kutije s rupama. Luk rasporedite u malim obrocima kako biste omogućili dobru cirkulaciju zraka.
   • Na nultoj temperaturi vrući luk čuva se 6-9 mjeseci, a slatki (blagi) - od 2 tjedna do mjesec dana.

Metoda 2 od 3: Druga metoda: Sušenje u pećnici

1. 1 Zagrijte pećnicu na 71 stupanj. Pripremite dvije ili više tepsija obloženih papirom za pečenje.
   • U prosjeku će vam za svaki luk trebati 1-2 standardne posude za pečenje.Ako sušite samo jedan, pripremite dva lima za pečenje. Ako postoje dva luka, 4 posude za pečenje i tako dalje. Bolje pustite da luk ima više slobodnog prostora nego manje.
   • Ne dopustite da se temperatura tijekom procesa sušenja podigne iznad 71 stupanj. U suprotnom, luk možete spaliti ili ispržiti, a ne osušiti.
   • Posude za pečenje koje ćete koristiti trebaju biti 5 cm uže od pećnice kako bi se osigurala potrebna cirkulacija zraka.
2. 2 Luk narežite na tanke ploške. Morate odrezati korijenje, vrh i koru, a sam luk narezati na kolutiće od 3-6 mm.
   • Najlakši način za narezivanje luka u tu svrhu je korištenje ribeža s posebnom oštricom za rezanje. Ako nemate ovaj alat, nasjeckajte luk najoštrijim kuhinjskim nožem.
3. 3 Luk rasporedite po plehu. Nasjeckani luk prebacite u pripremljeni lim za pečenje i složite u jedan sloj.
   • Složite li luk na hrpu, trebat će duže i neravnomjerno se osušiti. Time si možete napraviti problem kada među lukom spremljenim u rezervi naiđu dva ili tri loše osušena komada.
4. 4 Osušite luk u zagrijanoj pećnici. Stavite luk u zagrijanu pećnicu i sušite 6-10 sati, s vremena na vrijeme okrećući lim za pečenje kako biste smanjili oštećenja uzrokovana neravnomjernim vrućinama.
   • Ako je moguće, vrata pećnice držite blago odškrinuta (otprilike 10 cm slobodnog prostora) kako biste spriječili prekomjernu toplinu. Ako se odlučite za to, također možete usmjeriti ventilator u lumen kako biste osigurali bolju cirkulaciju zraka.
   • Ostavite oko 7 cm slobodnog prostora između ladica i između gornjeg pladnja i krova pećnice. Morate osigurati maksimalnu cirkulaciju zraka.
   • Pomno promatrajte luk, jer ako ga previše izložite u pećnici, na kraju procesa može lako izgorjeti. Zapečeni luk manje je ukusan i manje je zdrav.
5. 5 Kad je luk spreman, počet će se mrviti. Nakon što se osuši, luk će biti dovoljno lomljiv da se mrvi u rukama. Ovako možete napraviti pahuljice luka.
   • Za izradu pahuljica luka nasjeckajte luk rukama. Ako želite napraviti luk u prahu, stavite luk u plastičnu vrećicu i razvaljajte ga oklagijom.
   • Prstenje možete ostaviti netaknutim, ali imajte na umu da su krhki i da se lako mogu slomiti ako se njima neoprezno rukuje.
6. 6 Čuvati na hladnom i suhom mjestu. Pahuljice luka stavite u hermetički zatvorenu posudu i spremite u ormar ili na slično mjesto.
   • Ako koristite vakuumske vrećice, luk se može čuvati do godinu dana. U manje zatvorenim uvjetima trajat će od 3 do 9 mjeseci.
   • Pazite na vlagu. Ako primijetite vlagu u sredini spremnika (vrećice) tijekom prvih nekoliko dana skladištenja, uklonite luk, nastavite sušiti i posušite posudu prije nego što vratite luk u nju. Vlaga će brzo pokvariti luk.

Metoda 3 od 3: Treća metoda: Korištenje dehidratora

1. 1 Pripremite svoj luk. Luk je potrebno oguliti i narezati na kolutiće debljine 3 mm.
   • Odrežite korijenje i vrh, ogulite kožu s lukovice.
   • Za najbolju (ili posljednju) postavku upotrijebite rende s posebnim nožem za rezanje. Ako nemate ovaj alat, kuhinjskim nožem narežite luk što tanje.
2. 2 Luk stavite na police u dehidrator. Stavite kriške luka u jedan sloj na policu dehidratora, postavljajući policu za maksimalnu cirkulaciju zraka.
   • Kriške ili kolutići luka ne smiju ležati jedno na drugom niti se dodirivati. Držite ih na dovoljnoj udaljenosti jedan od drugog radi bolje cirkulacije zraka.
   • Same police u dehidratoru također bi trebale biti na dovoljnoj udaljenosti jedna od druge. Ostavite najmanje 5-7 cm između njih kako biste povećali cirkulaciju zraka.
3. 3 Pustite dehidrator oko 12 sati. Ako dehidrator ima termostat, postavite ga na 63 stupnja. Pričekajte da se prstenovi potpuno osuše.
   • Ako imate stari ili jeftin dehidrator koji nema termostat, morate pažljivo prilagoditi vrijeme sušenja.Trajanje procesa može se razlikovati u jednom ili drugom smjeru za nekih sat vremena. Upotrijebite termometar koji je siguran u pećnici da biste uzeli u obzir temperaturu i unijeli potrebne ispravke.
4. 4 Osušeni luk čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi. Čuvajte luk na hladnom i suhom mjestu. Jedite ga jednostavno ili ga dodajte u obroke.
   • Ako luk usisavate vakuumom, može trajati do godinu dana. U manje zatvorenim uvjetima trajat će od 3 do 9 mjeseci.
   • Pazite na vlagu. Ako primijetite vlagu u sredini spremnika tijekom prvih nekoliko dana skladištenja, uklonite luk, nastavite sušiti i posušite posudu prije nego što vratite luk u nju. Vlaga će brzo pokvariti luk.
   • Luk možete samljeti u pahuljice ili prah u kulinarske svrhe.
5. 5završeno>

Što trebaš

Sušenje luka za zimu

• Nož ili škare
• Vreće s grlom, drvene košare ili ravne kutije

Sušenje u pećnici

• Pladnjevi
• Pergamentni papir
• Oštri nož ili ribež s oštricom za rezanje
• Zatvoreni spremnik

S dehidratorom

• Dehidrator
• Oštri nož ili ribež s oštricom za rezanje
• Zatvoreni spremnik