Sadržaj

• Sastojci
• Karamel od šećernih vlakana
• Sugar Strand Candy
• Koraci
• Metoda 1 od 2: Karamel od šećernih vlakana
• Metoda 2 od 2: slatkiši od šećera
• Savjeti
• Upozorenja
• Što trebaš

Proizvodnja šećerne vune u velikim količinama nemoguća je bez uporabe posebno dizajniranog aparata za to. No, ako znate tajne proizvodnje, budite strpljivi i pri ruci imate jednostavne kuhinjske aparate, na zabavan i jednostavan način možete napraviti prekrasne slatkiše od šećernih vlakana ili niti. Evo kako to učiniti.

Sastojci

Karamel od šećernih vlakana

• 4 šalice / 800 grama šećera
• 1 šalica / 40 ml kukuruznog sirupa (koji se također može zamijeniti invertnim sirupom ili medom)
• 1 šalica / 40 ml vode
• 1/4 žličice / 1,5 g soli
• 1 žličica / 5 ml ekstrakta maline
• 2 kapi ružičaste boje za hranu

Sugar Strand Candy

• 4 1/3 šalice šećera
• 2 šalice vode
• 1 žličica octa
• 1/2 šalice kukuruznog sirupa
• 1 kap boje za hranu (nije obavezno)
• Kukuruzni škrob

Koraci

Metoda 1 od 2: Karamel od šećernih vlakana

1. 1 U velikom loncu s teškim dnom pomiješajte šećer, kukuruzni sirup, vodu i sol na umjerenoj vatri. Dodajte 4 šalice šećera, 1 šalicu kukuruznog sirupa, 1 šalicu vode i ¼ žličice soli u lonac i miješajte dok se šećer ne otopi. S vremena na vrijeme očistite stranice lonca četkom za pecivo kako biste izbjegli kristalizaciju šećera.
2. 2 Ugradite termometar za slatkiše i zagrijte smjesu na 160 ° C. Zatim ulijte tekućinu u plitku posudu otpornu na toplinu. Dodajte ekstrakt i boju za hranu te dobro promiješajte sastojke. Iako ovaj recept zahtijeva korištenje ekstrakta maline i boje za hranu ruže, po želji možete koristiti bilo koji drugi.
3. 3 Rasporedite pergament na radnu površinu. Također možete raširiti pergament po podu kako biste ga zaštitili od pada kapljica sirupa sa stola.
4. 4 Izvlačimo niti. Složite pjenjačicu i umočite u šećerni sirup. Držite ga nekoliko sekundi iznad lonca, dopuštajući sirupu da se ocijedi. Držite je oko 30 cm iznad pergamenta, zamahujući naprijed -natrag tako da tanki pramenovi padnu na papir. Ponavljajte ovaj postupak nekoliko puta dok ne dobijete gnijezdo od šećernih vlakana. Upamtite da proizvod neće izgledati poput strojno izrađenih bombona na koje ste navikli.
5. 5 Omotajte vlakna oko štapića za lizalicu. To morate učiniti pažljivo kako se šećerne niti ne bi slomile i ne stvorile grudice.
6. 6 Dobar tek! Ova karamela ima bolji okus odmah nakon kuhanja, ali možete je i zatvoriti u hermetički zatvorenu posudu kako bi ostala suha.

Metoda 2 od 2: slatkiši od šećera

1. 1 Pomiješajte sastojke u srednjoj šerpi. Dodajte 4 1/3 šalice šećera, 2 šalice vode, 1 žličicu octa, 1/2 šalice kukuruznog sirupa i 1 kap boje za hranu u lonac. Lagano promiješajte sastojke. Pazite da se sa strane posude ne stvore kristali šećera.
2. 2 Smjesu stavite kuhati. Upotrijebite termometar za bombone i gledajte dok temperatura ne dosegne 131 ° C. Zatim maknite s vatre i ostavite da se ohladi na 100 ° C.
3. 3 Podijelite karamel u četiri plastične posude od 1 litre.
4. 4 Kad smjesa dosegne sobnu temperaturu, izvadite smjesu iz posuda. Lagano ga istisnite dok postepeno okrećete posudu.
5. 5 Lim za pečenje obilno pospite kukuruznim škrobom. Lim za pečenje mora imati bočne stjenke.
6. 6 Umočite karamel u kukuruzni škrob. Otresite svaki višak.
7. 7 Pripremite karamel za istezanje. Napravite udubljenje u sredini karamele. Palac i kažiprst izbušite rupu. Dobiveni prsten postupno povećavajte. Karamel oko rezultirajuće petlje trebao bi ostati iste debljine cijelo vrijeme. Kad je prsten dovoljno velik, uvijte ga u osmicu i preklopite na pola.
8. 8 Istegnite karamel. Uzmite karamel u obje ruke. Jednom rukom držite karamel, a drugom je nježno rastegnite. Pomičite ruke u krug, rastežući karamel sa svih strana dok vlakna ne budu glatka i duga. Istezanje nastavite najmanje 10-14 puta.
9. 9 Dobar tek! Preporučuje se konzumiranje karamele odmah nakon pripreme.

Savjeti

• Prije početka pripremite svoje radno područje. Ako se smjesa previše ohladi, nećete postići željeni rezultat.
• Okružite radno područje voštanim papirom, pergamentom ili novinama kako biste olakšali čišćenje.
• U slučaju požara postavite posudu s hladnom vodom u blizini (ili radite blizu sudopera).
• Morate shvatiti da ovo nije vaš uobičajeni šećer.Naša karamela je gusta, žvakana i ukusna.
• Slijedite sigurnosne upute u odjeljku “Sigurnosne mjere”.
• Na samom kraju možete dodati nekoliko kapi eteričnog ulja kako biste dodali okus karameli.

Upozorenja

• Vrući šećer može uzrokovati ozbiljne opekline. Budi oprezan. Temperature tijekom pripreme karamele blizu su temperature prženog ulja, ali za razliku od maslaca, šećer se ne cijedi s kože, već se čvrsto prianja uz nju, nastavljajući gorjeti dok se ne ohladi. To znači da ako niste oprezni možete dobiti opekline trećeg stupnja. Opekline trećeg stupnja mogu biti vrlo bolne, pa čak mogu zahtijevati hospitalizaciju.
• Izrada karamele jednostavan je, ali mukotrpan posao. Čak i ako je temperatura nekoliko stupnjeva viša ili niža od preporučene temperature, ispravni niti možda neće raditi.
• Ne pravite karamel od šećernih vlakana u blizini djece ili životinja.
• Budite posebno oprezni pri ručnom izradi bombona od šećernih vlakana jer to može biti vrlo opasno. Ako ne pazite na posudu, može doći do požara.
• Nosite pregaču kako se ne biste zaprljali.

Što trebaš

• Granulirani šećer
• Srednji lonac
• Biljno ulje
• Svijetli kukuruzni sirup
• Karamelni termometar
• Sprej za kuhanje koji se ne lijepi