Kako napraviti lizalice

Sadržaj

Sastojci
Koraci
Metoda 1 od 4: Osnovni recept
Metoda 2 od 4: Voćne kapi
Metoda 3 od 4: Lizalice
Metoda 4 od 4: Šećer od ječma
Savjeti
Upozorenja
Što trebaš

Staromodne lizalice, delicija poznata mnogim generacijama, i danas su popularne. Poznati i kao tvrdi bomboni ili hrskavi bomboni, staromodni tvrdi bomboni prikladniji su za sisanje nego za žvakanje.Prednost lizalica je u tome što možete dugo uživati u njihovom okusu, što ih čini savršenom poslasticom za povećanje energije pri planinarenju, kampiranju, aktivnostima na otvorenom i još mnogo toga. Štoviše, konzumacija nekoliko tvrdih bombona može potisnuti želju da jedete puno slatkiša. Ovaj mali trik pomoći će vam da utažite želju za slatkim.

Najbolje od svega, bombone je iznenađujuće jednostavno napraviti, pod uvjetom da koristite prave sastojke i alate. Nakon što savladate postupak izrade lizalica, vjerojatno ćete se nadahnuti da napravite sve više i više serija slatkiša. U ovom ćete članku naučiti kako napraviti jednostavnu karamelu, voćne kapi, lizalice i starinski ječam šećer.

Sastojci

Osnovni recept:

2 šalice šećera
2/3 šalice svijetlog kukuruznog sirupa
3/4 šalice vruće vode
boje za hranu

Voćne kapi ':

450 g šećera
100 g glukoze u prahu
5 ml / 1 žličica krem tartara (kalijev tartrat)
Nekoliko kapi ekstrakta voća (esencije) ili aromatičnog ulja - probajte krušku, jagodu, breskvu, marelicu, naranču, limun, crni ribiz, mango itd.
šećer u prahu (slatkiš šećer), za valjanje

Lizalice:

450 g šećera
15 ml / 1 žličica glukoze u prahu
3 ili 4 okusa i boje hrane (ulje naranče, ulje limuna, aroma maline, ulje metvice itd.)
150 ml (1/4 litre) vode

Staromodni ječmeni šećer:

250 g, 9 oz., 1 1/4 šalice oljuštenog ječma
5 litara, 8 1/2 šolje, 5 1/2 litre vode
1 kg, 2 1/4 lbs, 4 šalice šećera

Koraci

Budući da izrada slatkiša zahtijeva preciznost, važno je da kao proizvođač slatkiša u nadolasku razumijete nekoliko osnovnih točaka prije nego pokušate napraviti jedan od sljedećih recepata.

1 Pročitajte cijeli recept do kraja prije nego napravite bilo kakav slatkiš. Morate biti potpuno svjesni što je potrebno u receptu prije nego počnete, jer karamel zahtijeva pažljivu kontrolu temperature i precizno određivanje vremena recepta. Ono što je najvažnije, zapamtite da dobra karamela nema nikakve veze s izgorjelom karamelom!
2 Prije pripreme slatkiša provjerite temperaturu. Ne smiju se kuhati po vrlo vlažnom ili kišnom vremenu ili ako se očekuje iznenadna promjena vremena. Provjerite sobnu temperaturu-trebala bi biti između 60ºF-68ºF (15.5ºC-20ºC) pri niskoj vlažnosti.
- Ako ne možete kuhati na optimalnim temperaturnim uvjetima, možete to kompenzirati povećanjem temperature kuhanja za 1-2 stupnja iznad preporučene temperature kuhanja.
- Nadmorska visina utječe na rezultat; ako živite visoko iznad razine mora, možda ćete se morati prilagoditi prema općim smjernicama za kuhanje na velikoj nadmorskoj visini.
3 Ako još uvijek nemate visokokvalitetni karamelni termometar, nabavite ga. Sreću ćete postići radeći s velikom preciznošću u pripremi lizalica - to je znanost poput umjetnosti.
- Više informacija o odabiru termometra za karamel potražite na Internetu ili na našoj web stranici.
- Nikada ne dodirujte karamelni termometar za dno posude. Lonac uvijek treba biti dovoljno visok da termometar koji visi na rubu posude ne dosegne dno.
4 Ne mijenjajte količinu sastojaka u receptu. Točni su jer djeluju. Čak i dupliciranje sastojaka u receptu za slatkiše može dovesti do neuspjeha.
5 Za izvor topline odaberite plamenik koji je širi od posude u kojoj kuhate, to će vam omogućiti ravnomjerno zagrijavanje.
6 Morate znati testirati tvrdoću tvrdog slatkiša. To se može učiniti ručno ili pomoću termometra. Lakše je koristiti termometar, ali korisno je znati kako ručno provjeriti temperaturu, o čemu možete saznati prije početka recepta čitajući jedan od mnogih naših članaka o receptima (ili samo na internetu).

Metoda 1 od 4: Osnovni recept

1 Prije početka pripremite potrebne sastojke i alate. Neka sve bude na svom mjestu.
2 U velikom loncu pomiješajte šećer, kukuruzni sirup i vodu. Miješajte na umjerenoj vatri oko 5 minuta, dok se šećer ne otopi.Bez ometanja, pustite da smjesa zakuha, to će se dogoditi u sljedećih pet minuta.
3 Kad proključa, temperaturu pretvorite u "visoku".
- Prije nego smjesa dosegne 300ºF / 150ºC, dodajte boju i aromu za hranu. Ova radnja će omogućiti da se šećer i boja ravnomjerno miješaju tijekom vrenja.
4 Pratite termometar dok temperatura ne dosegne točno 300ºF / 150ºC. (Ako nemate karamelni termometar, možete napuniti čašu vrlo hladnom vodom i u nju kapnuti kap karamelne tekućine - ako se kap učvrsti u kuglu i ispliva na površinu, karamel je spreman za sljedeći korak.) Smjesu odmah uklonite s 300ºF / 150ºC, inače će izgorjeti!
- Nakon toga će temperatura nastaviti rasti, ali to više nije problem jer ste uklonili smjesu s topline 300ºF / 150ºC.
5 Dok je smjesa još vruća, dodajte mrvicu aromatičnog ulja i nekoliko kapi odabrane boje za hranu ili Kool Aid. Brzo promiješajte.
- Pomiješajte boje hrane za zabavne nijanse. Pokušajte dodati boju nakon miješanja arome i žlicom 1-2 puta za učinak vrtloženja.
- Pomiješajte ukuse ili Kool Aid ili prelijte preko suhog voća za dodatnu teksturu.
6 Rastopljeni šećer izlijte na namašćen lim za pečenje. Pustite da se ohladi. Zagladite smjesu dok se ne ohladi.
- Ne preporučuje se stavljanje smjese u hladnjak jer se prebrzo stvrdne.
- Pokušajte izliti smjesu u kalupe za slatkiše ili mini kolačiće kako biste dobili isti oblik.
7 Nakon što se smjesa ohladi (30 minuta do 1 sat), karamel razlomite na nekoliko dijelova.
8 Pospite šećerom u prahu. Alternativno, nemojte ih prašiti ničim - samo ih ostavite kakve jesu, tada će izgledati poput stakla u boji.
- Šećer u prahu čuva slatkiše da se ne slijepe i pretvore ih u jednu veliku grudu. Ako volite boje bez šećera u prahu, pazite da bomboni ne budu dodirivani na papiru za pečenje.
9 Skladištenje po potrebi. Ove lizalice izvrsne su u papirnatim vrećicama ili metalnim kutijama kao zabavna poslastica ili slatki zub koji brzo zadovoljava.

Metoda 2 od 4: Voćne kapi

Voćne kapi tradicionalni su bomboni koji se mogu aromatizirati po želji.

1 Prije početka pripremite potrebne sastojke i alate. Neka sve bude na svom mjestu.
2 Lim za pečenje obložite pergamentom ili papirom za pečenje ili lagano očetkajte.
3 Stavite šećer, glukozu u lonac s teškim dnom i dodajte 175 ml vode. Miješajte drvenom kuhačom dok se šećer ne otopi.
4 Stavite lonac na plin, prokuhajte. Poklopiti, pirjati još 3 minute.
5 Uklonite poklopac, pirjajte dok temperatura ne dosegne 154ºC / 310ºF, poznatu i kao karamelna faza.
6 Dodati krem tartar i ekstrakt voća (esencija). Brzo promiješajte.
7 Sipajte karamel sirup na pripremljeni lim za pečenje.
8 Pričekajte da se ohladi dovoljno da ga podignete. Lagano nauljenim škarama brzo izrežite karamel na male komadiće i rukama ih oblikujte u male loptice.
9 Za kraj uvaljajte u šećer u prahu.
10 Možete poslužiti ili sakriti. Ove lizalice izgledaju jako slatko kad su zamotane u prozirni celofan ili sklopljene u malu kutiju za slatkiše za darove. Ako ih stavljate u metalnu limenku, obložite je nauljenim papirom.
11 Čuvati u hermetički zatvorenoj posudi. Pobrinite se da vaše kapi budu zaštićene od vlage jer će u protivnom izgubiti atraktivnost i postati ljepljive.

Metoda 3 od 4: Lizalice

Neke od najjednostavnijih starinskih bombona za napraviti savršeni su dodatak vašem pecivu. Lizalice su poznate i kao "pijetlovi", "lizalice" i drugi.

1 Prije početka pripremite potrebne sastojke i alate. Neka sve bude na svom mjestu.
2 Izmjerite okuse. Ovisno o tome koristite li 3 ili 4 okusa, odmjerite svaki trećinu ili četvrtinu mjerne posude.
3 U lonac dodajte šećer i glukozu. Dodajte 150 ml vode. Lagano zagrijte i miješajte dok se šećer ne otopi.
4 Dodajte izmjerene boje sirupu. Pustite da zavrije, a zatim poklopite i pirjajte 3 minute.
5 Uklonite poklopac, kuhajte dok temperatura ne dosegne 130ºC / 265ºF, stupanj tvrde kugle.
6 Maknite sirup s vatre, brzo ulijte u tri ili četiri zasebne posude. Svakom dodajte okus po svom izboru.
7 Male kapi sirupa žlicom ili desertnom žlicom izlijte na lim obložen papirom za pečenje. Lagano stavite štapić preko svake kapi, prema potrebi ga premažite s malo sirupa.
8 Pustite bombone da se ohlade i stvrdne. Pažljivo ih izvadite iz pergamenta i zamotajte u prozirni celofan ili zabodite u držač za lizalice. Poslastica ili originalni poklon je spreman.

Metoda 4 od 4: Šećer od ječma

Ova tradicionalna slatkoća, zahvaljujući glukozi koju sadrži, često se koristi za "pomlađivanje" tijekom boravka na otvorenom ili tijekom hitnih slučajeva.

1 Prije početka pripremite potrebne sastojke i alate. Neka sve bude na svom mjestu. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje ili četkom na mramornu ploču.
2 Oljušteni ječam kuhajte 5 sati u vodi. Kuhajte ga na laganoj vatri, imajte na umu da ječam može lako izgorjeti, pa stalno pazite na razinu vode.
3 Ocijedite tekućinu, izgledat će poput bijelog mliječa. Zatim ga izlijte u lonac.
4 U lonac dodajte šećer i, povremeno miješajući, pirjajte dok se potpuno ne otopi.
5 Kuhajte smjesu dok temperatura ne dosegne 156ºC / 310ºF, karamelna faza.
6 Sipajte karamel sirup na obložen lim za pečenje ili nauljenu mramornu ploču.
7 Kad se ječmeni šećer dovoljno ohladi da se njime može rukovati, brzo ga narežite na duge trake lagano nauljenim škarama. Nakon rezanja, uvijte trake u tradicionalni spiralni oblik.
8 Ostavite trake da se stvrdne. Zatim ih možete zamotati u prozirni celofan ili presaviti u nepropusnu metalnu posudu obloženu nauljenim papirom.

Savjeti

Lizalice čine sjajne darove. Presavijte u staklenke ili plastične vrećice i ukrasite. Zalijepite naljepnice kako bi primatelj znao kakav okus može očekivati od njih.
Toplo se preporučuje upotreba termometra za slatkiše. Slatkiši će više nalikovati "šećeru" ako koristite tradicionalne metode. Općenito, termometar uvelike pojednostavljuje proces izrade slatkiša.
Ako nemate termometar, žlicom svakih nekoliko minuta kapajte malu količinu sirupa u ledenu vodu. Kad se kapi pretvore u tvrde, ljepljive niti ili kuglice koje možete saviti, maknite sirup s vatre. To se naziva pozornica s loptom.
Ako volite eksperimentirati, pokušajte miješati okuse kako biste dobili svoj jedinstveni okus.

Upozorenja

Pazite na zube! Uvijek je bolje sisati tvrdi bombon nego ga žvakati ili gristi.
Otopljeni šećer vruć je gotovo kao i pržena mast. Ako vam dospije na kožu, zalijepit će vas i opeći nekoliko sekundi. Djeca mlađa od 12 godina ne smiju izrađivati staromodne lizalice. Ako ovo učite djetetu starijem od 12 godina, budite oprezni i stalno ga pratite.
Lizalice treba jesti umjereno i ne smiju se uključivati u svakodnevnu prehranu.

Što trebaš

Glavna metoda:

Tepsija s teškim dnom
Posuda za pečenje
Termometar

Voćne kapi:

Posuda za pečenje ili lim 17,5 cm, površina 7 "
Pergament (papir za pečenje)
Tepsija s teškim dnom
Drvena žlica
Kuhinjske škare (blago nauljene)
Darovna kutija obložena celofanom ili nauljenim papirom ako izrađujete lizalice za dar

Lizalice:

Štapići
Veliki lim za pečenje (ili nauljena mramorna ploča)
Pergament (papir za pečenje)
Tepsija s teškim dnom
Drvena žlica
Mjerni kapacitet
Stolna ili desertna žlica
Celofan ili papir kao omoti

Ječmeni šećer:

Veliki lonac s teškim dnom
Sito ili cjedilo
Drvena žlica
Pleh / posuda za pečenje i pergament (papir za pečenje) ili mramorna ploča i maslac
Blago nauljene kuhinjske škare
Celofan ili papir kao omoti