Kako napraviti komercijalnu domaću pivovaru

Video: Kako proizvesti eko kraft pivo - korak po korak

Sadržaj

Koraci
Savjeti
Upozorenja
Što trebaš

Pažnja:ovaj je članak namijenjen osobama starijim od 18 godina.

Mnoge domaće pivovare samo su nekoliko koraka udaljene od toga da postanu komercijalne. Domaća pivovara od 22,7 litara može se pretvoriti u komercijalnu. Iako se za bolje performanse preporučuje uzimanje najmanje 45,46 litara. Kotlovi od 250 litara mogu se koristiti za velike pivovare s radnim kapacitetom od oko 158,9 litara.

Planirate li pokrenuti komercijalnu operaciju ili čak započeti proizvodnju pivovare s linijom za punjenje, pametno je koristiti veliko domaće pivovarstvo kao ulaznu točku za komercijalnu operaciju. A kad projekt bude odobren, vaša će se kućna pivovara čarobno pretvoriti u komercijalnu. Istina je da često pivovare ne mogu odmah proizvesti dovoljno piva kako bi ostvarile veliku zaradu i možda svoje pivo ne prodajete izvan svog grada, međutim s vremenom možete proširiti svoju proizvodnju, ostvariti sve snove i uživati u tom procesu. pravi odlično pivo!

Koraci

1 Odredite za što želite koristiti svoju pivovaru. Naravno, želite napraviti pivo koje će se svidjeti onima oko vas. Ima smisla započeti s malim jer može proći godinu dana prije nego što se odobri projekt postrojenja, a uvijek postoji rizik da biste mogli biti odbijeni zbog lokacije ili stanja zgrade u kojoj će se nalaziti vaša biljka. Morate imati uspostavljen sustav proizvodnje piva prije nego što vaš projekt bude odobren. Pa zašto biste riskirali tisuće dolara za komercijalnu pivovaru i pripadajuću infrastrukturu poput parnog kotla, sustava za doziranje glikola i industrijske elektroničke kontrole kada za početno odobrenje možete koristiti postavke doma? Nakon što vaša pivovara bude odobrena, možete je ažurirati kako želite. Za izgradnju velike pivovare može vam trebati mnogo mjeseci. Ako mislite da je ovo dobra ideja, trebali biste shvatiti da ne možete samo zgrabiti i povući RIMS (Recirculating Infusion Mash System), MoreBeer skulpturu ili vašu kućnu instalaciju na komercijalno mjesto i pozvati inspektora da provjeri. Postoje određene tehničke prepreke koje ćete morati prevladati i vjerojatno ne želite dodatne preglede jer će to značajno usporiti proces odobravanja.
2 Pronađite mjesto za svoju pivovaru. Pivovare bi trebale biti smještene na odgovarajućim mjestima u skladu s lokalnim propisima. Malo je vjerojatno da bi bilo legalno legalno ugostiti pivovaru u vašem domu. Područja lake industrije idealna su za lokacije pivovara. Glavna stvar je da u blizini nema škola i crkava.Zgrada mora imati sustave ožičenja i odvodnje koji su potrebni za proizvodnju proizvoda.
3 Prilagodite se podu u zgradi. Broj etaža zgrade značajan je faktor. Betonski podovi su neophodni. Pivovara u kojoj tekućina teče na pod mora osigurati da je pod na određenom nagibu kako bi tekućina pravilno otjecala u odvod u kanalizaciju. Ali ako koristite malu kućnu instalaciju, nema potrebe za složenim sustavom odvodnje. Samo imajte na umu da ćete, ako nadograđujete instalaciju, vjerojatno morati nadograditi i svoj sustav odvodnje. Prije kupnje zgrade ili podnošenja zahtjeva za kredit provjerite koje vrste sustava odvodnje trebate. Neke pivovare instaliraju sustave odvodnje nakon kupnje prostora, ali prije ugradnje opreme za kuhanje. Dopušteno je naginjati samo područje ispod same instalacije. Ovo mjesto također bi trebalo biti opremljeno kanalizacijom. U dijelu pivovare gdje će se okupljati kupci podovi bi, naravno, trebali biti normalni.
4 Vaša pivovara mora biti higijenska. Pivovara pripada prehrambenoj industriji, no podrazumijeva se da pivo ne nosi iste rizike kao hrana. Ne može sadržavati patogene bakterije i viruse. Međutim, trebali biste imati dva umivaonika od nehrđajućeg čelika koji imaju zračni otvor između odvoda i poda (trebalo bi biti mjesta za otpadne vode) i zaseban umivaonik za pranje ruku. Ako želite izbjeći sanitarne provjere i minimizirati pravila kojih se morate pridržavati, nemojte planirati posluživanje piva u pivovari.
5 Za proizvodnju piva koristite materijale odobrene od FDA. Oprema koja se koristi mora biti izrađena od sigurnih materijala poput nehrđajućeg čelika. Bakar je prihvatljiv materijal za uporabu u pivarstvu, iako mogu postojati neka ograničenja kada pivo dođe u kontakt s bakrom tijekom fermentacije. Trebali biste izbjegavati materijale poput mjedi jer sadrže olovo, no u malim instalacijama to manje zabrinjava. Materijali prehrambene industrije kao što su polietilen, plastika, guma, silikonska guma sasvim su prihvatljivi na visokim temperaturama. Nemojte prekoračiti ograničenja temperature za sve materijale osim metala. Ako koristite PVC ili vinilne cijevi, provjerite jesu li odobrene od FDA. Uporaba uobičajenih vrtnih crijeva nije prihvatljiva. Staklene boce također vjerojatno neće odobriti inspekcija ili kupci.
- Bačve od izolacijskog materijala nisu prikladne i moraju se zamijeniti jer će se ovaj materijal jednostavno otopiti pri uporabi plinskih plamenika. Bolje je da uopće ne koristite izolaciju. Vjeruje se da je Reflectix odobren za temperature do 117,7 C, a Armaflex (i slične vrste izolacije) za temperature do 140 stupnjeva. Reflectix izolacija je odobrena od FDA za kontakt s hranom. To je prvenstveno zato što je njegova površina prekrivena aluminijskom folijom. Tako se za kuhanje mogu koristiti i druge vrste izolacije presvučene folijom. Armaflex i slične izolacijske vize prekrivene su elastomernom pjenom i imaju izvrsne performanse. Obično se ovaj materijal koristi za izolaciju cijevi i može se koristiti u prehrambenoj industriji sve dok ga odobri FDA. Drvo također može biti prihvatljiv izolacijski materijal. Šperploča i obrađeno drvo iznimka su jer se radi o materijalu koji je premazan nečim drugim osim prirodnim uljima (mineralno ulje se široko koristi, drvo odobreno od strane FDA -e). A ako drvo izgori, neće biti štetnije i otrovnije od, na primjer, roštilja. I, ako je potrebno, drvo se može prekriti metalom kako bi se zaštitilo od plamena (previše topline može dovesti do proizvodnje drvenog ugljena).Za posude bez vatre drvo se također može koristiti kao obloga i druge vrste izolacije poput Armaflex -a. Drvo je bolje od Reflectix izolatora, dok je Armaflex bolji od drveta. Bor ima bolje karakteristike od mnogih drugih vrsta drva, osobito u usporedbi s tvrdim drvetom. Drvene trake mogu se pričvrstiti na vanjsku površinu posuda od nehrđajućeg čelika pomoću metalnih traka.
6 Koristite odobrene komercijalne ili vodootporne električne komponente i sustave s ocjenom NEMA. Pivovare stvaraju vlažno okruženje koje može biti opasno u kombinaciji s električnom energijom. Postoje različite vrste NEMA kućišta. Tip 4 i 4X su vodootporni i obično se koriste u pivovarama. Digitalni regulatori temperature najčešće su sive boje prekriveni NEMA kućištem. Elektronički uređaji često se mogu zatvoriti u NEMA kućište i spojiti na NEMA vod. Čak i ako koristite NEMA kućišta, ali lokalni inspektor vidi električne komponente i sustave koji nisu u potpunosti usklađeni, možda neće odobriti dizajn. Provjerite jesu li svi električni uređaji i sustavi, uključujući utičnice, osigurače i žice, ispravni.
- Mnoge instalacije za kućno kuhanje, osobito gravitacijske instalacije Tier 3, ne koriste električne komponente. To je sasvim prihvatljivo. Međutim, velike ili složenije instalacije, poput RIMS -a od 45,46 litara i drugih jedinica od 90,92 litara, mogu koristiti električne grijaće elemente, elektroničke sustave upravljanja i električne pumpe. Ako vaš sustav za kućno kuhanje ima elektroničke komponente koje nisu NEMA, najbolje ih je potpuno ukloniti. Da, vaš će sustav biti u opasnosti, ali možete ga natjerati da funkcionira.
- Neki modeli crpki, poput ožujske pumpe 409, dizajnirani su za visoke temperature, a motor nije pokriven NEMA -om, mogu biti iznimka, ovisno o mišljenju lokalnog inspektora. Međutim, moraju biti pouzdano uzemljeni i koristiti se u skladu sa sigurnosnim propisima. Međutim, najbolje je koristiti pumpe s motorima u vodootpornim NEMA kućištima.
7 Ugradite odgovarajuće plinske plamenike i koristite odgovarajuću ventilaciju. Nepravilna uporaba plinskog plamenika može emitirati smrtonosne koncentracije ugljičnog monoksida i uzrokovati požar. Vjerojatno morate koristiti unutarnje plamenike, pa ih po potrebi zamijenite i pobrinite se da se mogu uključiti u vašoj sobi. Ako se pivovara nalazi pored velikog otvora za teret koji može osigurati odgovarajuću ventilaciju, otvoreni plamenici povezani s spremnicima za propan (poput roštilja) bit će sasvim u redu. Upotrijebite posebne peći, kao u restoranima, ako ne možete zamijeniti plinske plamenike i nemate dovoljnu ventilaciju. Ako vrata za teret nisu dovoljna, važno je da imate ventilacijski otvor koji je dovoljan za sve plamenike. To znači da u prostoriji mora postojati rupa koja će pokriti cijeli vaš sustav kuhanja. Također je važno kako bi se izvukle pare dobivene iz vrenja.
8 Spriječite eksplozije žitarica. Neke jednostavne pivovare jednostavno koriste ekstrakt slada umjesto žitarica, ali kao i velika većina komercijalnih pivovara, vjerojatno ćete koristiti žitarice za hranu. Poznata je činjenica da zrnasta prašina izaziva eksplozije. Prilikom kuhanja piva, otvoreni plamen može predstavljati potencijalnu opasnost od eksplozije. Zato je najbolje imati zaseban ventilirani odjeljak za glodanje i zasebno područje za kuhanje. Ovo bi trebalo biti mjesto za skladištenje žitarica, jer se svako zrno može lako zapaliti iskrama iz plamenika.Ako je vaš mlin automatski, morat ćete koristiti zatvoreni motor, zaštićen od eksplozije, ili ćete morati samljeti zrno ručno. Ako vaša soba nije dovoljno velika za namjensko skladište žitarica, vaš inspektor može odlučiti ograničiti količinu žitarica koju možete skladištiti u krugu pivovare.
9 Provedba strategije fermentacije. Ako želite minimizirati svoje troškove, možete upotrijebiti posebne hladnjake od nehrđajućeg čelika za proces fermentacije kako biste stvorili svoje domaće pivo. Blichmann i MoreBeer fermentori, kao i drugi proizvodi pivovare, poput protustruja i rashladnih ploča, trebali bi raditi sasvim u redu. Hladnjak s konusom druga je mogućnost osim čunjeva i hladnjaka od 34 litara, ali provjerite je li spojen u skladu sa svim potrebnim standardima. Sasvim je prihvatljivo koristiti plastične fermentore i jeftiniji su od češljeva od nehrđajućeg čelika. Treća opcija je mali konus hlađen glikolom sa samostalnim prijenosnim sustavom glikola namijenjenim za upotrebu u pivovarama i vinarijama. Prijenosni rashladni uređaji za glikol mogu se spojiti izravno na spremnik bez potrebe za složenim sustavima glikolnih linija. Koristite li spremnik za fermentaciju od 476,9 ili 794,9 litara, svakako ga napunite. To znači slaganje uzastopnih kuhanja tijekom dugog dana.
- Ako želite instalirati veliki, neprenosivi sustav glikola s različitim komponentama, najbolje je pričekati dok se vaš projekt ne odobri. Nakon toga možete kupiti rashladna sredstva, kompresore, spremnike glikola, pumpe i elektromagnetne ventile. Mali, svijetli spremnik ili posuda za posluživanje izvrsna je ideja i svom pivu možete brzo dodati karbonat.
10 Pakirajte svoje pivo jednostavnim, jeftinim metodama. Nećete puniti puno piva, pa ga pakirajte kao što biste to učinili kod kuće. Bilo bi dobro upotrijebiti posudu za vino od 750 ml. boce koje zadovoljavaju sve standarde. Upotrijebite limenku s običnim poklopcem za domaće pivo ili bačve od 22,73 litre. Naravno, 794,9 litara je znatno više nego što će pivovara proizvesti u jednom ili čak dva dana. Crpka koja se sama isključuje, poput membranske pumpe, može se koristiti za održavanje punjenja punila za vino kada je spojena na spremnik za fermentaciju ili spremnik. Upamtite da se posebne bačve moraju čistiti skupim strojem za čišćenje koji koristi centrifugalnu pumpu i spremnik za čišćenje.
- Razmislite koliko vam je prostora potrebno za skladištenje piva u bocama i bačvama, kao i praznim bocama i bačvama. Piva u bocama i na bačvama (koja se smiju čuvati u bocama i bačvama) morat će se čuvati do tri tjedna.
11 Vježbanje pravilnog zbrinjavanja otpada. Odlaganje otpada može biti skupo i problematično. Mikropivovarama često nije dopušteno ispuštati većinu svog tekućeg otpada u gradsku kanalizaciju. To nije samo zato što pivovare koriste veliki broj kemijskih deterdženata. Kvasac, koji se u velikim količinama ispušta u kanalizaciju, vrši veliki pritisak na kanalizacijski sustav. Često je jedina mogućnost držati kantu za otpad otvorenom. Takav se spremnik napuni tekućim otpadom i povremeno prazni u kamion za odlaganje. Osim toga, morat ćete instalirati ljestve koje vode do spremnika. Srećom, potpuno je prihvatljivo da pivovare odlažu otpad u odvod dok koriste odobrene kemikalije. Međutim, budite spremni slijediti ove korake ako vaš inspektor to zahtijeva.

Savjeti

Prije nego što zatražite odobrenje za svoj projekt, pronađite odgovarajuću zgradu za smještaj vaše pivovare, u potpunosti istražite lokalne zakone o pivovarama i postupak odobrenja vlade.Pribavite svu potrebnu dokumentaciju i posavjetujte se s državnim dužnosnicima.

Ako se u blizini nalazi pivovara, posjetite je i zamolite vlasnika da s vama podijeli svoje iskustvo tijekom procesa odobravanja projekta. Također razgovarajte o odobrenoj opremi i cijelom procesu proizvodnje piva.
U nekim slučajevima radovi se moraju obavljati u skladu sa certifikatima (na primjer, mora ih odobriti ovlašteni električar) kako bi ih odobrile lokalne vlasti ili inspektori. Uvijek provjerite treba li posao prethodno odobriti stručnjak.

Upozorenja

Nemojte ništa mijenjati, uklanjati ili dodavati u instalaciju pivovare osim ako ne znate kako to učiniti na siguran način u skladu s lokalnim propisima. Koristite usluge ovlaštenih električara i drugih stručnjaka koji znaju kodove ako je potrebno.