Kako izrezati lososa

Sadržaj

2. dio od 4: Izrada fileta
3. dio od 4: Uklanjanje koštica
4. dio od 4: Isključivanje
Savjeti
Upozorenja
Što trebaš

1 Isperite losos u hladnoj tekućoj vodi. Pazite da su ribe dobro oprane sa svih strana.

2 Prerežite trbuh. Stavite ribu na veliku dasku za rezanje na trbuhu. Jednom rukom stegnite rep, a drugom rukom umetnite nož za filete u anus koji se nalazi na dnu ribe u blizini repa. Povucite oštricu noža od anusa do glave uz trbuh sve do škrga.

Pazite da nož za rezbarenje koji koristite bude dovoljno oštar. Vaši pokreti ne bi trebali biti piljeći; rez bi trebao biti ravno.
Pazite da ne zarežete preduboko u stražnji otvor ili trbuh jer unutarnji organi ribe mogu sadržavati bakterije koje mogu zaraziti ribu. Ako vaš početni rez nije predubok, uvijek ga možete produbiti kasnije.
Ako ste ipak otvorili unutarnje organe, ribu odmah isperite iz tekućine. Pazite da tekućina iz unutarnjih organa ne prodre duboko unutra.

3 Napravite rez od leđa do trbuha. Počnite od kralježnice iznad prsne peraje. Pritisnite nož dok ne osjetite kralježnicu, a zatim napravite rez prema dolje koji se proteže iza prsne peraje i završava na trbuhu.

Nemojte napraviti duboki rez jer je poželjno izbjeći oštećenje unutarnjih organa.
Lagano podignite trup kako biste bili sigurni da je odvojen od glave. Trebali biste moći podići ravni dio trupa sa strane ribe. Ako je još pričvršćen za glavu, odrežite ga nožem.

4 Preokrenite ribu i izrežite je od trbuha prema natrag. Slično, počnite raditi rez ispod prsne peraje. Budući da sada dosežete s druge strane, produžite rez ispred peraje i dovršite ga na kralježnici. Podignite ravni komad trupa kako biste bili sigurni da više nije pričvršćen za glavu.

5 Stavite losos na trbuh i odrežite mu glavu. Da biste napravili rez neposredno iza glave, morate upotrijebiti snažniji i oštriji nož od noža za filete.

Ali crijeva su i dalje vezana za anus. Odrežite ih točno nožem.
Zbog toga bi se glava, utroba i prsne peraje trebale odvojiti u jednom komadu. Bacite ih.
Za rezanje kralježnice prikladnije je koristiti nazubljeni nož.

6 Uklonite bubrege. Dugi, tamno obojeni organ duž kralježnice lososa je bubreg. Nožem za filete pažljivo odrežite bubrege i izvadite ih iz ribe.

7 Uklonite preostala peraja. Velikim nožem (po mogućnosti nazubljenim) odrežite leđna i repna peraja. Zatim odbacite peraje.

2. dio od 4: Izrada fileta

1 Uklonite pulpu s jedne strane ribe. Dok je losos s jedne strane, morate umetnuti nož za filete u dio gdje je bila glava, neposredno iznad kralježnice. Pažljivim pokretima piljenja odvojite trup od kralježnice.
- Nemojte rezati previše od kralježnice jer želite zadržati što veći dio pulpe na svom filetu.
- Izrežite ravno do repa. Zatim napravite okomiti rez na repu i podignite file od ribe.
2 Pripremite drugi file. Preokrenite lososa i umetnite oštricu noža na mjesto gdje je nekad bila glava, neposredno iznad kralježnice. Na isti način otpilite kralježnicu kroz kosti i odvojite meso od grebena. Kad oštrica dođe do repa, odvojite file od ribe i ostavite je sa strane.

3. dio od 4: Uklanjanje koštica

1 Uklonite rebra. Stavite filete, s kožom prema dolje, na dasku za rezanje. Oštricu noža za filete umetnite ispod prvih nekoliko rebara. Pažljivo gurnite oštricu noža ispod rebara, odbijajući ih tako prema debljem dijelu ribe i prema repu, oslobađajući ravni dio ribe od kostiju. Nastavite dok ne uklonite rebra, a zatim ih odbacite.
- Nemojte rezati preduboko ispod rebara jer ne želite izgubiti previše mesa. Rezati što bliže rebrima kako bi se izgubio samo tanki sloj mesa pričvršćen izravno na rebra.
- Ponovite s drugim fileom na isti način.
2 Uklonite ilium. Odstranite preostale male kosti iz repa fileta pomoću kliješta.

4. dio od 4: Isključivanje

1 Po želji odrežite masnoću s trbuha fileta. Neki ljudi smatraju da je okus ovog mesa preoštar. Samo izrežite i bacite.
2 Isperite filete pod mlazom hladne vode. Možete dodati sol kako biste uklonili površinsku kontaminaciju.
3 Filete čuvajte u hladnjaku. Kako biste izbjegli kvarenje, ne ostavljajte meso u hladnjaku dulje vrijeme. Filete možete čuvati i u zamrzivaču u vrećicama za zamrzavanje do šest mjeseci.
4 Za kuhanje pripremite filete lososa po želji. Kralježnica i glava mogu se koristiti za pripremu riblje juhe ili rižota.
5 Bacite ostatke. Odrezane ribe, utrobu i trup stavite u plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti i bacite u smeće.