Sadržaj

• Koraci
• Metoda 1 od 2: Leptirovo šivanje na stražnjoj strani
• Metoda 2 od 2: Rezanje leptira iznutra
• Upozorenja
• Što trebaš

Izrezivanje škampa u oblik leptira prije pečenja ili pečenja pomoći će vam da ga ravnomjernije skuhate i jelu date lijep izgled. Škampi se obično režu rezanjem mesa uz leđa. Također je moguće rezati škampe duž trbuha - ovaj proces je naporniji, ali rezultat je nevjerojatan. Pogledajte 1. korak za obje metode rezanja škampa.

Koraci

Metoda 1 od 2: Leptirovo šivanje na stražnjoj strani

1. 1 Operite škampe. Operite sve vaše škampe, pijesak ili druge ostatke prije početka procesa rezanja. Stavite kozice, koje još nisu izrezane, u zdjelu s ledom kako bi ostale svježe.
2. 2 Škampe ogulite. Dok se neoguljeni škampi mogu lako skuhati, kozice u obliku leptira obično se prethodno oguljuju prije kuhanja. Guljenjem račića otvara se meso, što olakšava rezanje i stvara oblik leptira. Rep se može ostaviti na mjestu ili ukloniti, ovisno o tome kako želite da vaši škampi izgledaju. Za oguliti škampe:
   • Otkinite glavu (ako su se vaši škampi prodavali s glavama).
   • Izvucite noge.
   • Povucite kliznu školjku prstima blizu same glave, a zatim je odvojite od tijela.
   • Ostavi rep ili ga otkini.
3. 3 Uklonite probavni trakt. To su crne, sive ili smeđe pruge koje se protežu uz unutrašnjost škampa. Prije nego što izrežete škampe u obliku leptira, ovaj se unutarnji dio mora ukloniti. Stavite nož na glavu škampa i napravite uredan rez po dužini škampa kako biste razvukli probavni trakt. Izvadite ga iz škampa i osušite na papirnatom ubrusu.
   • Ako se unutrašnjost raspadne, stavite škampe pod tekuću vodu i držite ih nekoliko sekundi da ih operete.
   • Guliteljem škampa možete se poslužiti i za izvlačenje utrobe iz malih kozica.
4. 4 Nožem odrežite leđa uz krivulju. Da biste izrezali škampe u obliku leptira, samo trebate dublje napraviti rez koji se već nalazi. Vrh noža stavite u rez blizu glave škampa, a zatim izrežite po leđima do repa. Ne presjecite škampe do kraja - samo dovoljno duboko da se tijelo podijeli na dvije spojene polovice u obliku leptira.
5. 5 Uklonite živčanu nit. Okrenite škampe naopako kako biste provjerili ima li vidljivu živčanu venu koja prolazi duž unutarnje strane zavoja. Ako vidite tamnu liniju, možda biste je htjeli izvući. Živčana vena je jestiva, ali može utjecati na izgled gotovog obroka. Da biste ga uklonili, nježno prođite nožem po nitima živca, razrežite meso i izvucite ga. Izvucite živac iz škampa i odbacite ga.
   • Ovaj korak možete preskočiti ako tijesto i pržite škampe ili ako vas ova neugodna nit ne srami.
   • Uklanjanje filamenta živca malo je teže od čišćenja unutarnjih vena. Pazite da ne prorežete škampe ravno.
6. 6 Isperite škampe i ostavite ih na hladnom. Brzo isperite pod hladnom vodom iz slavine, a zatim ih stavite na led kako bi se temperatura ohladila dok mesite ostatak škampa.

Metoda 2 od 2: Rezanje leptira iznutra

1. 1 Isperite škampe. Operite sve škampe i stavite ih na led kako bi ostali svježi dok ih režete jednu po jednu.
2. 2 Škampe ogulite. Račići leptir moraju se oguliti do mesara, ali možete ostaviti rep na mjestu kako biste lakše držali škampe tijekom jela i jelu dodali vizualni učinak. mali vizualni štih za jelo. Za guljenje račića,
   • Otkinite glavu (ako su se vaši škampi prodavali s glavama).
   • Uhvati se za noge i otkini ih.
   • Gurnite prste ispod kože blizu glave, a zatim je odvojite od tijela.
   • Ostavi rep ili ga otkini.
3. 3 Uklonite probavni trakt. Iako sada režete škampe po unutarnjoj krivulji, ipak morate ukloniti probavni trakt kako bi škampi izgledali svježe i ukusno pri kuhanju. Stavite nož uz probavni trakt blizu glave škampa, a zatim ga lagano pritisnite i odlijepite komad mesa kako biste otkrili unutrašnjost. Izvadite ih i ostavite sa strane. Isperite škampe kako biste isprali sve male neželjene ostatke.
   • Guliteljem škampa možete se poslužiti i za izvlačenje utrobe iz malih kozica.
   • Nemojte rezati preduboko - izrežite tek toliko da izvučete unutrašnjost.
4. 4 Uklonite živčanu nit. Stavite nož na dno škampa, blizu glave, odmah na početak živca. Meso prerežite po dnu škampa i povucite konac. Izvucite konac iz škampa i odbacite ga.
5. 5 Napravite rez uz unutarnji zavoj. Uzmite nož i napravite duboki rez po unutarnjoj krivulji tako da je tijelo podijeljeno na dvije polovice koje su međusobno pričvršćene. Pazite da ne presiječete škampe.
6. 6 Isperite škampe i ostavite na hladnom. Isperite ih pod tekućom vodom, a zatim ih stavite u zdjelu s ledom kako bi ostali svježi dok ne završite s rezanjem svih škampa.
7. 7 Spreman.

Upozorenja

• Budite oprezni pri upotrebi noža za čišćenje.

Što trebaš

• Cjedilo isperite i ocijedite škampe
• Nož za čišćenje
• Daska za rezanje