Sadržaj

• Koraci
• 1. dio od 2: Koji sastojci pomažu razrijediti čokoladu
• 2. dio 2: Uobičajene pogreške
• Savjeti

Tekuća glazura od čokolade izvrsna je za ukrašavanje i punjenje raznih slastica, ali ponekad postane previše gusta i otežava postizanje glatke završne obrade. Na sreću, otopljenu čokoladu je lako razrijediti, što čini savršenu sjajnu glazuru koja se može koristiti za muffine, kolače ili kao preljev od sladoleda!

Koraci

1. dio od 2: Koji sastojci pomažu razrijediti čokoladu

1. 1 Da biste razrijedili malu količinu čokolade, dodajte joj biljno ulje, maslac ili mast od konditorskih proizvoda. Čokoladu je najbolje razrijediti s masnoćom. Točna količina biljnog ulja ovisi o danoj i željenoj konzistenciji vaše čokolade. Prvo dodajte doslovno kap, a zatim po potrebi dodajte još malo ulja.
   • Koristite rafinirano ulje (bez mirisa) kako ne biste pokvarili okus deserta. Kokosovo ulje ili ulje repice dobro djeluje. Istodobno, kokosovo ulje ima ugodan okus.
   • Čokoladu je najbolje dodati maslac prije nego je stavite na vatru. Po potrebi u već otopljenu čokoladu možete dodati maslac.
2. 2 Ako trebate razrijediti veliki volumen čokolade, najbolje je dodati slastičarsku mast ili maslac u malim obrocima. Na primjer, smrznuto kokosovo ulje može se nožem razbiti u "pahuljice". Ako nikada prije niste razrjeđivali čokoladu na ovaj način, dodajte malo maslaca.
   • Najprije dodajte 1 žličicu maslaca u šalicu otopljene čokolade.
3. 3 Dodajte malo mlijeka za kremastu konzistenciju. Budući da mlijeko ima visok sadržaj masti, bolje se miješa s čokoladom nego s vodom. Počnite s 2 žlice mlijeka, a zatim dodajte još po potrebi.Samo mlijeko treba zagrijati na istu temperaturu kao i čokolada, inače će se ponovno stvrdnuti.
   • Bilo koje mlijeko će raditi, ali punomasno mlijeko treba koristiti za najbolje rezultate.
   • Konzistencija će biti još bolja ako umjesto mlijeka koristite toplu kremu.

2. dio 2: Uobičajene pogreške

1. 1 Da čokolada ne zagori, polako je zagrijavajte. Ako se čokolada pregrije, postat će jako gusta i s njom će biti teško raditi. Idealna konzistencija postiže se ako odvojite vrijeme i pažljivo pratite čokoladu tijekom cijelog procesa.
   • Ako imate termometar za tijesto, temperatura glazura ne smije prelaziti 46 ° C ili 43 ° C ako koristite mliječnu ili bijelu čokoladu (ove vrste čokolade su osjetljivije na toplinu).
2. 2 Ne dodajte vodu u čokoladu. Nasuprot tome, voda može očvrsnuti čokoladu ili se pretvoriti u grudastu pastu. Posuđe i pribor s kojima ćete otopiti čokoladu moraju biti suhi i ne dodavati vodu u pokušaju razrjeđivanja čokolade.
   • Ako voda slučajno uđe u glazuru, više vode može spriječiti stvrdnjavanje. Dodajte 15 ml (1 žlica) kipuće vode odjednom, snažno miješajući glazuru nakon svakog posluživanja. Nažalost, konzistencija vaše čokolade će se nakon toga promijeniti.
3. 3 U vruću čokoladu nemojte dodavati hladne sastojke. Ako čokoladi dodate hladno biljno ulje ili maslac, može se i stvrdnuti. Šećeri se međusobno spajaju i odvajaju od masti ako se prebrzo ohlade, što rezultira grudvastom masom.
   • Prebrzo hlađenje čokoladne mase može uzrokovati njezino zgrudnjavanje. Ne sipajte otopljenu čokoladu u hladnu zdjelu, nemojte dodavati hladne sastojke u vruću otopljenu čokoladu i pustite da se čokoladna masa prirodno ohladi na sobnu temperaturu prije nego što je stavite u hladnjak ili zamrzivač.

Savjeti

• Ako koristite čokoladicu, narežite čokoladu na komade nazubljenim nožem (nazubljenim) tako da se smjesa ravnomjerno otopi.
• Ako čokoladu pokušate otopiti prebrzo, ona može zagorjeti i desertu dati zapečeni okus. Nema načina da to popravite: morate izbaciti taj dio čokolade i početi ispočetka.