Sadržaj

• Metoda 2 od 2: Korištenje otopljenog šećera
• Savjeti
• Upozorenja
• Što trebaš

1 Izmjerite šećer. Odredite koliko šećera želite otopiti. Budući da je šećer teško rastopiti ravnomjerno da ne zagori, nemojte pokušavati otopiti više od 2 šalice odjednom. Ako vaš recept zahtijeva više otopljenog šećera, drugu seriju napravite zasebno.

• Koristite bijeli granulirani šećer.
• Zlatno pravilo temeljeno na praktičnom iskustvu je da 2 šalice šećera čine 1 šalicu karamele.

2 U lonac s teškim dnom dodajte šećer i hladnu vodu. Takav lonac osigurat će ravnomjernu raspodjelu topline. Lonac srednje veličine obično je idealan za topljenje šećera. Čelični ili aluminijski lonac je najbolji.

• Težina vode trebala bi biti upola manja od šećera.
• Provjerite je li lonac potpuno čist. Ako hrana ostane u loncu, oko njih će se stvoriti kristali šećera.

3 Stavite lonac na štednjak na umjerenu vatru. Topljenje šećera na laganoj vatri će potrajati, ali odolite iskušenju da ga povećate; kad se kuha na jakoj vatri, brzo izgori. Kad se šećer otopi na laganoj vatri, možete bolje kontrolirati ovaj proces.

4 Neprestano miješajte dok se šećer ne otopi. Miješanje na početku procesa pomaže razbiti grudice i osigurati da se šećer ravnomjerno otopi. Najbolje je koristiti drvenu žlicu.Nastavite miješati dok se smjesa šećera ne otopi i ne počne kuhati.

• Očetkajte šećer sa stranica lonca četkom.
• Ako se kristali stvore na rubovima posude, mogu se početi stvarati u cijeloj smjesi i šećer će se otapati. Temeljito čišćenje stranica lonca toplom vodom može spriječiti da se to dogodi.

5 Kuhajte 8-10 minuta bez miješanja. Kad se šećer otopi i zakuha, kuhajte dok se ne karamelizira. Miješanje u ovom trenutku može dovesti do stvaranja kristala, pa od sada više ne miješajte.

6 Kuhinjskim termometrom provjerite temperaturu šećera. Ako želite da šećer ostane tekući, bit će spreman kad temperatura dosegne 170-175 ° C. U ovom trenutku će postati zlatno smeđe.

• Različite temperature prikladne su za različite konzistencije. Kad šećer postigne željenu temperaturu za određeni recept, spreman je.

Metoda 2 od 2: Korištenje otopljenog šećera

1. 1 Napravite Flan Open Pie. Ovaj klasični meksički desert prelije se rastopljenim, karameliziranim šećerom, zatim prelije kremastom smjesom od jaja i peče dok se ne stvrdne. Pita se okreće na tanjur tako da topla smeđa karamela bude na vrhu deserta.
2. 2 Napravite karamel. Da biste napravili kremasti umak od karamele, dodajte šećer i maslac u šećer nakon što se šećer rastopio. Zatim upotrijebite ovu smjesu kao ukusan nadjev za sladoled, čokoladni kolač i druge poslastice.
3. 3 Napravite šećernu vunu. Slatkiš se proizvodi od rastopljenog šećera dok ne dobije tvrdu kuglu, što znači da će se šećer stvrdnuti čim se ohladi na sobnu temperaturu. Slatkiš se može koristiti za izradu nevjerojatnih uzoraka, ukrašavanje slastica.
4. 4 Napravite bombone od karamele. Ovi masni, mirisni bomboni dobivaju se dodavanjem vrhnja i maslaca u rastopljeni šećer, a zatim se miješaju dok ne postanu čvrsti i u obliku kugle. Smjesa se zatim izlije u kalupe i ostavi da se stvrdne na sobnoj temperaturi.

Savjeti

• Ako nemate četku, možete posudu pokriti poklopcem. Para će ukloniti šećer sa stranica lonca. Ostavite lonac odškrinut da pusti dio pare i kontrolira razinu šećera. Ova metoda nije tako dobra kao upotreba četke, pa je moguće da neće sav šećer biti uklonjen sa stranica lonca.
• Provjerite je li sav pribor potpuno čist. Nečista posuda može dovesti do nakupljanja šećera i stvaranja kristala šećera. Šećer se nakuplja pri stvaranju kristala i poprima zrnastu teksturu. Ako se šećer nakupi, jedino ga trebate baciti i početi iznova.
• Iako visoka vlažnost može omekšati šećer od plijesni i šećernu vunu, koji su napravljeni od rastopljenog šećera, postupak taljenja neovisan je o razini vlažnosti.

Upozorenja

• Otopljeni šećer jako je vruć i ljepljiv. Budite oprezni, vrlo lako se mogu opeći.

Što trebaš

• Tepsija s teškim dnom
• Šećer
• Hladna voda
• Mala četka
• Mala čaša tople vode
• Kuhinjski termometar