Sadržaj

• Kročiti
• Metoda 1 od 3: Filetiranje i iskoštavanje
• Metoda 2 od 3: Otklanjanje kostiju pastrve škarama
• Metoda 3 od 3: uklanjanje kostiju nakon kuhanja
• Savjeti
• Upozorenja

Ne postoji ništa ukusnije od svježe ribe, ali kako pripremiti ulov dana za roštiljanje? Filetiranje srednje velike ribe poput pastrve prilično je jednostavno, a može se obaviti prije ili nakon kuhanja. Važno je upamtiti da je koštana struktura ribe jednostavna, a nježni pokreti mogu ukloniti sve ili veći dio kostiju s nekoliko malih posjekotina.

Kročiti

Metoda 1 od 3: Filetiranje i iskoštavanje

1. Uklonite glavu pastrvi. Filetiranje se vrši kada želite poslužiti samo najfinije meso ribe, umjesto da ribu pripremite cijelu. Započnite rezanjem glave pastrve na utoru škrga. Držite oštricu noža pod kutom tako da režete prema glavi, a ne prema tijelu, kako biste uštedjeli što više mesa.
   • Uvijek koristite nož za filetiranje ili drugi oštri nož kada pripremate ribu. To rezultira mnogo urednijim i ekonomičnijim rezanjem.
2. Izrežite prvi file uz vrh kralježnice. Položite pastrve na bok trbuhom prema sebi. Prvo napravite mali rez na vrhu kralježnice na otvoru gdje ste uklonili glavu. Umetnite svoj nož za filetiranje u ovaj utor i pređite nožem duž ribe do repa, zadržavajući se tik iznad kralježnice. Završite rezanjem odjeljka na dnu repa. Sad imate čisti mesnati file.
   • Ako se držite dovoljno blizu kralježnice, trebali biste čuti zvuk škljocanja dok prerežete rebra.
3. Preokrenite pastrvu i izrežite drugi file. Preokrenite pastrvu i ponovite postupak filetiranja s druge strane. Započnite rez s glave i glatko režite gornji rub kralježnice dok cijeli file nije odsječen.
4. Uklonite kosti. Položite svaku bočnu kožu fileta i riješite se svih kostiju. Ostružite meso nožem ili savijte svaki file kako biste otkrili duboke kosti. Ništa ne pokvari večeru od svježe ribe kao zalogaj peckavih kostiju!
   • U redu je ako se ne možete riješiti svake posljednje kosti, čak i profesionalni kuhari ponekad propuste nekoliko.
5. Odrežite kožu. Sad kad je pastrva filirana i izkoščena, sve što trebate je napraviti još jedan rez kako biste uklonili kožu. Uhvatite file za rep i zarežite dijagonalno u meso nožem za file dok ne dođete do vanjskog sloja kože. Prođite rubom noža po dnu fileta dok nježno povlačite kožu u suprotnom smjeru. Koža bi se trebala ovako odlijepiti. Ponovite to s drugim filom i spremni ste za pečenje, pečenje ili prženje ribe!
   • Opet, iako nema potrebe za uklanjanjem kože prije pripreme ribe, to se obično radi tijekom filetiranja i olakšava jelo.

Metoda 2 od 3: Otklanjanje kostiju pastrve škarama

1. Odrežite vanjsku anatomiju pastrve. Ako planirate pastrvu poslužiti cijelu, ribu možete odkoštiti makazama. Započnite tako što ćete otkinuti peraje, rep i sve labave preklopce kože koji vam se mogu ometati tijekom šišanja. Ako glava već nije uklonjena, oštrim nožem zarežite gornji dio škrge odmah ispod glave pastrve - ovdje postoje prirodni žljebovi koji služe kao otvor za škrge i savršeno su mjesto za rezanje s glave.
   • Prije kuhanja nije potrebno uklanjati kožu.
   • Kada uklonite glavu, pritisnite oštricu i brzim rezanjem na stražnjoj strani oštrice prerežite kralježnicu bez stvaranja nereda.
2. Izrežite po dužini trbuha. Napravite mali rez na gornjem dijelu trbuha pastrve na mjestu na kojem ste uklonili glavu. Polako režite duž duljine trbuha. Upotrijebite dugačke, glatke poteze škarama kako biste čisto izrezali i izbjegli stvaranje nereda. Nastavite rezati sve dok ne pređete cijelu dužinu od trbuha, pa sve do repa.
   • Sirova riba ponekad sadrži male parazite i štetne bakterije. Ne zaboravite oprati škare nakon upotrebe.
3. Otpustite kralježnicu. Otvorite tijelo pastrve na upravo napravljenom rezu. Meso pastrve stavite stranom prema dnu za rezanje. Prođite uskom, tupom površinom (poput drške noža ili prsta) uz stražnju stranu pastrve na mjestu na kojem sjedi kralježnica. Primijenite umjereni pritisak i napravite nekoliko brzih pokreta. To će pomoći u otpuštanju kralježnice, tako da ga je lakše ukloniti.
   • Pažljivo radite kako ne biste izvršili toliki pritisak da oštetite meso. Ideja je odvojiti kralježnicu i rebrni kavez od tijela ribe.
4. Uklonite kralježnicu i rebrni kavez. Ponovo preokrenite pastrvu, kožom okrenutom prema dolje. Uhvatite kralježnicu za rep i povucite je gore i dalje od mesa kako biste je potpuno uklonili. Povlačite polako i postupno, pazeći da ne pokidate i ne polomite meso. Kada se pravilno izvede, rebrni kavez treba bez napora ukloniti kralježnicom.
   • Nožem za filiranje možete ići i po rubovima kralježnice ako je teško izvući cijelu kralježnicu u potpunosti.
   • Ne brinite ako rebrni kavez ne izađe glatko kako biste željeli. Ionako ćete morati izvaditi ostatke kostiju.
5. Uklonite preostale kosti. Sad kad su kralježnica i rebarni koš nestali, imate lijepi komadić ribe koji je u sredini izrezan i razrezan. To se naziva i "leptir". Držite kožu pastrve i vodite oštricu noža pod kutom duž duljine ribe. To će olabaviti male, nježne kosti rebra (koje se nazivaju i "kosti kostiju") koje ostaju u mesu, tako da ih se može ukloniti rukom ili pincetom.
   • Većina preostalih kostiju glave može se naći u tamnom mesu oko središta pastrve.
   • Uklonite što više kostiju glave kako biste izbjegli neugodna iznenađenja dok jedete.

Metoda 3 od 3: uklanjanje kostiju nakon kuhanja

1. Kuhajte pastrve. U ovoj metodi započinjete s potpuno kuhanjem pastrve prije uklanjanja kostiju. Toplina iz postupka kuhanja olabavit će vezivno tkivo oko kralježnice, olakšavajući jednostavno odljepljivanje. Kuhanjem ribe prije uklanjanja kostiju osigurava se zadržavanje više prirodnog okusa ribe. Kosti se tada mogu ukloniti brzo i bez napora.
   • Koju god metodu više volite, izvrsna je za kuhanje cijele ribe, pod uvjetom da vrućina nije toliko jaka da se raspadne (na primjer, pripazite pri prženju).
2. Napravite mali rez na dnu repa. Kad ste ribu skuhali cijelu, podignite rep prema gore i pronađite mjesto odmah ispod njega gdje počinje file - inače započnite s već izrezanim repnim dijelom pastrve. Ovdje napravite rez nožem ili umetanjem vilice. To stvara put za odvajanje kostiju od mesa.
   • Morali biste pronaći najbolje mjesto za uklanjanje kralježnice slijedeći rez koji se koristi za evisceraciju tamo gdje završava na dijelu repa.
3. Podignite repni dio dok vučete meso prema dolje. Nožem ili vilicom usidrite pastrvu i podignite rep ili repić gore i dalje od mesa. Ovim biste trebali moći jednim pokretom ukloniti kosti.
4. Preokrenite ribu i skinite drugu stranu. I dalje držeći rep, okrenite komadić ribe. Zarežite u meso s druge strane i ogulite rep kako biste izvadili kralježnicu. Sad imate sve meso za uživanje, bez kostiju.
   • Iako ne bi trebalo biti teško ukloniti kralježnicu i rebar netaknute nakon kuhanja, tijekom jela budite oprezni kako biste bili sigurni da nisu ostale zalutale kosti.

Savjeti

• Ako je pastrva premala da bi se pravilno filetirala, pokušajte je "poravnati" kako biste povećali površinu reza i ravnomjernije kuhali ribu.
• Iako je uobičajeno da se srednje velike ribe poslužuju kao cjelovite pastrve radi očuvanja okusa, pastrve se prije kuhanja mogu obrezati, oguliti i filetirati kako bi odgovarale sitnim ili izbirljivim jedećima.

Upozorenja

• Jednom ulovljena ili kupljena riba mora se hladiti u hladnjaku.
• Prilikom izbacivanja ribe, posebno treba paziti na uklanjanje parazita i ugrušaka koji mogu biti u crijevnom traktu. Ne želite da ovi završe u vašoj hrani.
• Uvijek pripremite ribu i školjke na sterilnoj površini kako biste izbjegli bakterijsku kontaminaciju.
• Budite izuzetno oprezni pri rukovanju oštrim priborom poput noževa za filetiranje.