Sadržaj

• Koraci
• 1. dio od 2: Pranje riže
• Dio 2 od 2: Kada ispirati rižu
• Savjeti
• Upozorenja
• Što trebaš

Riža je najpopularnija žitarica na svijetu i može se koristiti u raznim jelima. Riža se u različitim kulturama pere i kuha različito. U većini azijskih zemalja u kojima je riža glavna namirnica, temeljito ispiranje riže sastavni je dio procesa kuhanja. U većini zapadnih zemalja riža se ne pere tako temeljito i mnogo ju je lakše tretirati kao grudastu i ljepljivu rižu. U svakom slučaju, rižu je korisno barem jednom isprati. Ovaj članak će vam pokazati kako to učiniti ispravno.

Koraci

1. dio od 2: Pranje riže

1. 1 Premjestite rižu u zdjelu. Upotrijebite zdjelu dovoljno veliku da udobno promiješate rižu. Možete upotrijebiti posebno cjedilo za rižu s vrlo malim rupama iz kojeg voda istječe vrlo sporo.
2. 2 Prelijte rižu vodom. U zdjelu riže ulijte vodu iz slavine tako da potpuno prekrije rižu. Volumen vode trebao bi biti oko tri puta veći od volumena riže.
3. 3 Rižu promiješajte čistim rukama. Kad promiješate rižu, pojedina zrna će se trljati jedno o drugo, a škrob će se ostrugati. Nemojte previše pritiskati ili trljati kako biste spriječili lomljenje sjemena.
4. 4 Nagnite zdjelu da ispustite škrob i vodu. Budući da je riža teža od vode, bit će na dnu zdjele te možete sigurno ispustiti mutnu vodu i sve nepotrebno što je isplivalo na površinu. Ocijedite vodu, držeći je dlanom do ruba kako biste spriječili curenje riže.
   • Ako voda izgleda prljava, mliječno bijela ili mutna, dodajte vodu i ponovno isperite rižu.
   • Ako u vodi za ispiranje riže nema prljavštine ili nečistoća, ovu škrobnu vodu možete spremiti za kuhanje raznih jela. Na primjer, koristan je kao zgušnjivač u umacima.
5. 5 Pažljivo istucite rižu. U ovoj fazi mnogi zapadni kuhari nastoje preći na kuhanje riže. Međutim, u Japanu i drugim zemljama Azije velika se pozornost posvećuje čišćenju riže kako bi se dobila savršena prozračna tekstura. Sljedeći korak u procesu pranja riže je "poliranje" zrna riže zajedno. Savijte prste u slabu šaku i lagano "istucite" rižu. Okrećite i pomičite šaku kako biste pomicali rižu po zdjeli, čineći da se zrna zajedno samelju.
6. 6 Ponovite postupak. Nakon ovakvog poliranja riže, dodajte još vode, promiješajte rižu i ocijedite. Još nekoliko puta umutite i promiješajte rižu dodavanjem i izlijevanjem dok ocijeđena voda ne postane kristalno bistra. Ovisno o tome s kakvom rižom radite i kako je obrađena, možda će vam trebati od nekoliko zdjela vode do nekoliko minuta ispiranja.
7. 7 Po želji namočite rižu. Mokru rižu premjestite u cjedilo i ocijedite. Ostavite rižu da se namače najmanje 30 minuta, ako vrijeme dopušta. Natapanje riže zasitit će je vodom, a gotova riža imat će glatkiju teksturu.
   • Namakanje riže pomaže skratiti vrijeme kuhanja. Koliko vremena možete uštedjeti na ovome ovisi o vrsti upotrijebljene riže i vremenu kuhanja, pa ovdje možete eksperimentirati.
   • Aromatične sorte riže poput basmatija i jasmina korisno je namakati iz drugih razloga. Činjenica je da se aromatične komponente tijekom kuhanja uništavaju, pa što manje skuhate takvu rižu, gotovo će jelo biti aromatičnije.

Dio 2 od 2: Kada ispirati rižu

1. 1 Učinak pranja za škrob. Jedna od glavnih svrha ispiranja riže je uklanjanje škroba koji se nalazi na površini zrna. Ako se riža ne ispere prije vrenja, zrna riže će se zgrudati, ostavljajući gotovo jelo grudvastom i ljepljivom teksturom. Ako rižu kuhate na pari, prvo je isperite kako biste uklonili škrob kako bi riža bila lagana i bez grudica. Ako pripremate jelo za koje je potrebna ljepljiva riža, poput rižota ili pudinga od riže, tada će vam trebati ovaj škrob. Za takva jela rižu nije potrebno toliko temeljito ispirati.
   • Riža kratkog zrna vjerojatnije će se zalijepiti, dok je riža dugog zrna, poput basmatija, obično suha s rascijepljenim zrncima nakon vrenja.
   • Ako kuhate rižoto ili puding, ali je riža prljava, dobro je isperite i dodajte nekoliko žlica rižinog brašna tijekom kuhanja. Time ćete oprani škrob vratiti u rižu.
2. 2 Ispiranje prljavštine. U pravilu, kvalitetna riža koja se prodaje u trgovinama čista je i gotovo ne sadrži prljavštinu ili nečistoće. No riža niže kvalitete može sadržavati prljavštinu, insekte, kamenčiće, ostatke pesticida i mnoge druge nečistoće. Ponekad beskrupulozni proizvođači dodaju prah na vrh kako bi poboljšali izgled riže. Ova vrsta riže je jestiva, ali ju je potrebno temeljito oprati.
   • Često riža koja se u velikim vrećama prodaje na tržnicama sadrži te nečistoće.
3. 3 Očuvanje hranjivih tvari u obogaćenoj riži. Ojačana riža temeljito se pere, a zatim prekriva vitaminom i hranjivim prahom. Ako isperete takvu rižu, većina korisnih sastojaka će se izgubiti.
   • Ojačana riža je bez prljavštine, ali na svojoj površini i dalje sadrži škrob.
   • Ojačana riža obično sadrži upozorenje da se ne ispire.
4. 4 Budite svjesni sadržaja arsena i rizika za djecu. Riža više od ostalih usjeva akumulira arsen koji se prirodno nalazi u vodi i tlu. Ako je riža glavna hrana trudnice ili djeteta, to može negativno utjecati na razvoj djeteta. Liječnici preporučuju hranjenje djece raznim žitaricama (ne samo rižom) kako bi se smanjio ovaj rizik. Čak će i temeljito ispiranje samo malo smanjiti sadržaj arsena u riži. Arsen je mnogo učinkovitiji u uklanjanju kipuće riže u velikoj količini vode (u omjeru 1: 6 do 1:10), a zatim ispuštanju viška vode.

Savjeti

• Iako se riža dugog zrna (poput basmatija) rijetko lijepi, recepti koji zahtijevaju rižu dugih zrna sugeriraju da biste nakon kuhanja trebali dobiti suha, potpuno odvojena zrna riže. Iz tog razloga neki kuhari peru rižu dugog zrna nekoliko minuta dok voda ne postane potpuno bistra. Riža kratkog zrna ljepljivija je i očekuje se da će pri kuhanju biti grudvasta, pa je dovoljno isprati je nekoliko puta.
• Posljednjih godina riža koju nije potrebno prati, ili "mussenmai", pojavila se u Japanu i mnogim drugim zemljama. Ovoj riži je uklonjena ljepljiva ljuska pa je nije potrebno prati.
• Riža se može prethodno isprati, a zatim rasporediti na čisti ručnik i ostaviti da se osuši.

Upozorenja

• U Japanu (a vjerojatno i u drugim regijama s velikom potrošnjom riže) velike količine vode nakon pranja riže ispuštaju se u kanalizacijski sustav. To dovodi do opasnog cvjetanja algi jer ova voda sadrži mnoge hranjive tvari.Neke lokalne vlasti pozivaju ljude da pređu na rižu koja ne zahtijeva ispiranje ili da ne ispuštaju rižinu vodu u odvod, već je koriste za zalijevanje biljaka.

Što trebaš

• Posuda
• Cjedilo
• Mnogo vode