Sadržaj

• Sastojci
• Cijela pečena patka
• Pačja prsa na tavi
• Pirjane pačje noge
• Koraci
• Metoda 1 od 4: Odabir patke
• Metoda 2 od 4: Pečena cijela patka
• Metoda 3 od 4: Pačja prsa na žaru
• Metoda 4 od 4: Pirjane pačje noge
• Savjeti
• Upozorenja
• Što trebaš

Patka ima jači i bogatiji okus od ostale peradi, jer je patkovo meso masnije. Patka se često poslužuje u posebnim prilikama, ali zapravo ju je jednostavno pripremiti, a meso je svestrana baza za mnoga jela. Čitajte dalje kako biste saznali kako odabrati patku, peći je cijelu, pržiti prsa i pirjati noge.

Sastojci

Cijela pečena patka

• Cijela patka
• Maslinovo ulje
• Sol i papar
• Voda

Pačja prsa na tavi

• Pačja prsa s kožom
• Maslinovo ulje
• Sol i papar

Pirjane pačje noge

• Pačje noge s kožom
• Sol i papar
• 2 glavice luka, narezane na kockice
• 3 mrkve narezane na kockice
• 3 stabljike celera, narezane na kockice
• Sol i papar
• 2 šalice pilećeg temeljca

Koraci

Metoda 1 od 4: Odabir patke

1. 1 Odredite koliko vam obroka treba. Standardna porcija za odrasle je 150 g patke.
2. 2 Kupujte meso visoke kvalitete koje zadovoljava državne standarde.
3. 3 Odaberite komad patke koji želite. Cijela patka nije najpopularniji i često se nalazi izbor. Rezanu patku možete kupiti bez kostiju, kože i masti.

Metoda 2 od 4: Pečena cijela patka

1. 1 Patku stavite na dasku za rezanje. Odrežite vrhove krila. Uklonite višak masnoće iz vrata i tjelesnih šupljina.
2. 2 Patku isperite hladnom vodom iznutra i izvana. Osušite papirnatim ručnikom.
3. 3 Probušite kožu patke i debeli masni sloj. Nožem ili ražnjem probušite u intervalima od 2,5 cm. Morate potpuno probiti masni sloj, ali ne i meso. Osjetit ćete otpor kad dođete do sloja mesa. Ovaj korak možete preskočiti ako ste kupili patku bez kože i masnoće.
4. 4 Pripremljenu patku, grudima okrenutom prema gore, stavite na rešetku unutar pleha. To je potrebno kako bi se meso pravilno skuhalo i masnoća slijevala.
5. 5 Patku prelijte s 2-3 šalice kipuće vode. Ostavite vodu na dnu lima za pečenje. Vrela voda započet će proces topljenja masnog sloja i učiniti kožu patke hrskavom.
6. 6 Patku utrljajte solju i paprom izvana i iznutra.
7. 7 Otvorite zagrijanu pećnicu i stavite patku zajedno s limom za pečenje. Nemojte ga pokrivati.
8. 8 Patku pecite oko 3 sata, okrećući svakih 30 minuta.
9. 9 Izvadite lim za pečenje iz pećnice i provjerite je li patka pečena.
   • Umetnite termometar za hranu u najdeblji dio mesa patke, prsa ili bedra. Pazite da termometar ne dodiruje kosti. Unutarnja temperatura gotove patke trebala bi biti 74 stupnja Celzijusa.
   • Provjerite je li koža patke hrskava i je li se masni sloj potpuno otopio. Ako je tako, onda je vaša ptica spremna. U suprotnom vratite patku u pećnicu i pecite još 10 minuta.
10. 10 Prebacite patku na dasku za rezanje. Pričekajte 15 minuta prije rezanja.
11. 11 Poslužiti.

Metoda 3 od 4: Pačja prsa na žaru

1. 1 Pačja prsa izvadite iz hladnjaka. Operite u hladnoj vodi i osušite papirnatim ubrusom. Nožem nacrtajte X-uzorak na kožu.
   • To će pomoći da koža postane hrskava. Nemojte rezati meso.
2. 2 Dojke začinite solju s obje strane. Stavite ga na tanjur i ostavite da se zagrije na sobnu temperaturu.
3. 3 Očistite vlagu iz pačjih prsa. Očistite svu vlagu koja se stvorila na dojkama nakon soljenja mutnom stranom noža. Višak vlage sprječava kožu da postane hrskava.
4. 4 Zagrijte tavu od lijevanog željeza ili tavu koja se ne lijepi na umjerenoj vatri. Stavite kožu pačjih prsa sa licem prema dolje u tavu. Kuhajte 3-5 minuta, ovisno o veličini dojke.
5. 5 Kleštima okrenite dojku na drugu stranu. Kuhajte još 3-5 minuta.
   • Nakon što ste okrenuli dojku, posolite kožu. To će poboljšati miris i kožu učiniti još hrskavijom.
6. 6 Grudi postavite bočno da porumene rubove. Ako kuhate 2 grudi, naslonite ih jednu na drugu dok se rubovi ne skuhaju oko minute.
7. 7 Izvadite dojku iz tave. Stavite na dasku za rezanje i pričekajte 5 minuta prije rezanja.

Metoda 4 od 4: Pirjane pačje noge

1. 1 Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva Celzijusa.
2. 2 Zagrijte tavu ili tavu za pećnicu na umjerenoj vatri. Patkove noge stavite u tavu, kožom okrenutom prema dolje. Začinite solju i paprom. Kuhajte dok koža lagano ne porumeni, oko 3 minute. Kleštima preokrenite noge i kuhajte s druge strane još minutu. Prebacite na tanjur.
3. 3 Ocijedite mast iz tave u posudu. Dodajte 2 žlice masti natrag u tavu i držite je na umjerenoj vatri.
4. 4 Dodajte povrće u tavu. Pirjajte dok luk ne postane proziran, oko 5 minuta.
5. 5 Patkove noge vratite natrag u tavu.
6. 6 Ulijte pileći temeljac u tavu s pačjim nogama i povrćem.
7. 7 Stavite tavu u pećnicu. Kuhajte 30 minuta. Smanjite temperaturu na 180 stupnjeva Celzijusa i kuhajte još 30 minuta.
8. 8 Izvadite tavu iz pećnice. Pačje noge su spremne ako je njihovo meso mekano, a tekućina u tavi prepolovljena.

Savjeti

• Ako patku dodatno ispečete kako bi koža postala hrskava i otopila masnoću do kraja, pažljivo gledajte jer može lako izgorjeti na visokim temperaturama.
• Patčinu mast sačuvajte i upotrijebite za prženje krumpira i drugog povrća. On će svakom prženom jelu dodati bogat i bogat okus.

Upozorenja

• Pećnica i patka bit će jako vruće tijekom kuhanja. Za sprječavanje opeklina koristite rukavice za pećnicu.
• Sirovo meso patke ne smije se zagrijavati iznad 7 stupnjeva Celzijusa prije pripreme i kuhanja kako bi se održala svježina i spriječio rast bakterija.

Što trebaš

• Gore navedeni sastojci
• Pleh i rešetka za pečenje
• Pećnica
• Termometar za hranu
• Daska za rezanje
• Papirnati ručnici
• Nož ili pljuvač
• Tava koja se može koristiti u pećnici