Kako napraviti tradicionalni konzum

Sadržaj

Sastojci
Koraci
Metoda 1 od 4: Faza 1: Priprema juhe
Metoda 2 od 4: Faza 2: Pročišćavanje juhe
Metoda 3 od 4: Faza 3: Filtriranje leda
Metoda 4 od 4 :: Faza 4: Poslužite konzum
Savjeti
Upozorenja
Što trebaš

Consomé juha je rafinirana juha s raznim okusima i stilovima. Malo ljudi danas priprema juhe od konzumiranja, jer priprema ovog jela zahtijeva puno strpljenja i lako podliježe suvremenim iskušenjima da otvori konzervu ili vrećicu gotove hrane.

No, s ponovnim porastom interesa za kuhanjem, konzum je ponovno u modi. Srećom, filtriranje leda brzo se nosi s ovom staromodnom poslasticom i otkrit ćete da je konzervirana hrana daleko od prave hrane koju sada možete napraviti kod kuće.

Sastojci

Porcije: Ovo je tradicionalni konzum koji se za četiri osobe priprema od nule

1 litra čiste juhe. Obično se koristi masna piletina ili govedina
1 velika mrkva, luk i paket celera, sve nasjeckajte
2 zrna papra i 1 klinčić
2 rajčice, oguliti i sjemenke, nasjeckati
Prilozi po želji: Povrće poput mrkve, luka, gljiva, tikvica i repa narežite na uredne trakice (cca. 50 g po obroku), peršin ili drugo bilje, posebno male začinske biljke; izrezati kruh na uredne komade i ispržiti itd.

Koraci

1 Imajte na umu da se ovaj članak fokusira na načine kako ubrzati rad vašeg konzoma. Na primjer, koraci koji obuhvaćaju kuhanje ili kuhanje pod pritiskom i filtriranje leda kako bi ovo beskrajno jelo učinili manje kompliciranim
2 Budite svjesni da mnogi kuhari nastoje juhu učiniti što bistrijom. Za postizanje ovog cilja postoje razne složene metode u kojima ćete u nekim trenucima morati riskirati. Kristalno čista juha klasično je, ukusno i vrlo impresivno jelo koje vrijedi napraviti za doživljaj.

Metoda 1 od 4: Faza 1: Priprema juhe

1 Odlučite želite li sami napraviti juhu ako ne koristite već kuhanu. Prema ovom receptu, može se pripremiti za 1 ili 2 dana, i to kod kuće. Sljedeći korak vezan je uz recept, koji objašnjava kako napraviti vlastitu juhu od nule.
- Ako koristite kvalitetnu prethodno kuhanu juhu iz tetra-pakiranja ili limenke, preskočite sljedeći korak i prijeđite na korak 8 koji govori o ponovnom zagrijavanju juhe. No, neće to uvijek biti tako prozirno i ukusno kao domaći konzum, osim ako naravno ne pronađete paket s kvalitetnim konzomom. Svatko tko je obučen u kuhanju uvijek će moći razlikovati prethodno kuhanu juhu i tetra-pak, pa budite vrlo selektivni u tome koju ćete koristiti.

Pripremite juhu od morskih plodova, pileću juhu ili juhu od jarko smeđe govedine prema svom receptu ili potražite drugi recept. Kad pripremate goveđu juhu, zamolite svog mesara da odvoji kosti s nekoliko hrskavica i kupi dodatnih 500 grama mesa bataka (po litri) za pripremu juhe. Obje vrste mesa po niskoj cijeni možete kupiti od mesara. Meso bataka pecite zajedno s kostima kako je navedeno u receptu jer će to dodati bogatstvo i okus. Što duže kuhate juhu, iz nje će ispariti više vlage, ostavljajući bogatiju juhu. Nedostatak aromatiziranja juhe je taj što se okus često gubi parom, dok začini i začinsko bilje ostavljaju gorak ili neugodan okus. Bogate juhe koje su se skuhale tijekom vremena tradicionalno su posluživane s prilozima bogatih okusa kako bi se ponovno poboljšao okus, no ovo je bila dosadna operacija koja nije uvijek dobro funkcionirala. Svjetlije juhe kojima je potrebno manje vremena za kuhanje obično imaju sofisticiraniji okus. Također su bili ukusniji u profinjenom ili suptilnom kontekstu kušanja. Nekada je, kao i danas, juhi bilo potrebno manje vremena za kuhanje, ali s dodatkom više mesa s bataka na žaru za koncentriraniji okus. Začinsko bilje koje koristite za buket priloga treba sadržavati peršin, lovorov list i timijan (ako ga već niste pripremili). U vruću juhu dodajte dodatno povrće (bez ukrasa po želji), začine i rajčice i ostavite 1 sat (poput kuhanja čaja). Juhu držite vrućom, ali nemojte je kuhati. Polako kuhanje na laganoj vatri odličan je način za uštedu vremena i truda. Važno je da se konzum ne kuha, držite ga ispod vrelišta, po mogućnosti oko 80 ͦC / 176 ͦF. Lonci pod tlakom nisu idealni za izradu tradicionalnog konzumija jer se brzo kuhaju i povrće pretvaraju u glatku kašu. Međutim, možete uštedjeti puno vremena i otići na donju metodu filtriranja leda i dobiti pristojan proizvod.Raspršivač temperature vrlo je koristan alat pri kuhanju u konvencionalnoj pećnici. Ostale mogućnosti koje možete koristiti za zamjenu raspršivača ili kopiranje njegovih radnji uključuju: 1. Stavite lonac na potporni prsten od woka, 2. Koristeći parnu kupelj (paru) ili parnu kupelj i pustite da sastojci potone. Ovo je prilično staromodna metoda, ali odatle potječe naziv "jaka juha".

1 Juhu miješajte što je moguće manje kuhanje na ploči za kuhanje ili pri sporo kuhanju. Miješanje pomaže u zasićenju arome, ali može zamagliti. Ako biste mogli potpuno izbjeći miješanje, to bi olakšalo sljedeće korake jer omogućuje taloženje više taloga i ne ometa juhu.

No, ako se želite miješati, tada pjenjačom koristite samo u tekućini, bez lomljenja ili ometanja sastojaka juhe. Nemojte ga kuhati da biste bili što čišći.

Metoda 2 od 4: Faza 2: Pročišćavanje juhe

Pustite da se juha ohladi ILI prijeđite na dolje opisanu alternativnu metodu. Stavljanje juhe u hladnjak također je dobar način da se ohladi, ali pazite da ne stupi u interakciju s drugom hranom u hladnjaku kojoj je također potrebno hlađenje, a juhu treba držati podalje od njih. Pustite da se juha ohladi i istrijebi u isto vrijeme dok površina ne postane čista. Ako niste miješanjem razbili talog u tavi, ne bi trebalo dugo trajati. Kad se ohladi na sobnoj temperaturi, bistru tekućinu pažljivo izlijte u vrč ili čistu posudu bez ometanja taloga. Zamrzavajte dok se sva mast ne pretvori u tvrde grudvice. Ne žurite s pokretanjem faze filtriranja; bit će lakše ako to radite u serijama, dopuštajući da se tradicionalna juha dodatno slegne. Uklonite što više masti. Ako je moguće, uklonite svu masnoću s jednog tanjura ako imate sreće jer će vam to olakšati zadatak nego gubiti vrijeme na njegovo skupljanje. Preporučljivo je ukloniti što više masnoće kako biste dobili čist okus kad okusite juhu. Juha se također može pretvoriti u slab žele (zbog želatinoznih proteina u mesu i kostima). Sve se to može pripremiti unaprijed, dan ranije, a juha se može nježno kuhati u pozadini dok kuhate drugu hranu. Korištenje sporo kuhala pružit će veći faktor pogodnosti; ako se pravilno izvede, dobit ćete jasnu, bogatu boju. Ako ne, i dalje će imati fantastičan okus, ali još uvijek možete koristiti metodu filtriranja leda.

Metoda 3 od 4: Faza 3: Filtriranje leda

1 Sipajte zalihe u posudu za skladištenje zamrzivača ili zamrzivač s kockicama leda s lijepim poklopcem. Pokušajte zadržati čestice juhe u loncu, ali to nije problem ako uđu u posuđe - i dalje će se smrznuti do čvrstog stanja.

Svrha poklopca je osigurati da se okus zamrzne s juhom i znati da neće upiti okuse druge hrane u blizini (poput sladoleda).
2 Stavite u perforirani pladanj, ravno cjedilo, rešetku ili drugu posudu za drenažu koja ima ravnu podlogu s gazom ili čistom kuhinjskom krpom / kuhinjskom krpom, fino tkana. U idealnom slučaju, pribor u kojem zamrzavate juhu trebao bi stati u sito ili perforirani ravni pladanj. Zatim stavite ovaj pladanj u drugu posudu s drenažom na dnu.

Posude ispod sita ili pladnja trebaju biti dovoljno široke i duboke da skupe svu tekućinu bez curenja.

Izvadite ledeni blok iz juhe u zdjelu u kojoj se nalazio i stavite ga na ravnu posudu ili sito.Pokrijte prozirnom folijom i ostavite sa strane - po mogućnosti u hladnjaku preko noći ako imate vremena. Dopustite da se blok otopi i juha se pročisti, ostavljajući led i male čestice koje bi ga zamaglile u tkanini. Za bogatiju juhu upotrijebite veći dio bijelog leda (veliki kristali leda koji se najduže tope), a ne dopustite im da se razrijede s juhom. Bijeli led ima slabu aromu; ova metoda je prilično moderna, ali čini tekućinu izvrsno bistrom. Možda ste već isprobali ovaj znanstveni trik ako ste ikada jeli smrznuti žele / sladoled na štapiću i isisali slatki sirup kad se otopi, ostavljajući led bez okusa. Ovaj postupak možete ponoviti i za sve više koncentriranog sirupa. Možete ih zamrznuti u kockicama za dugotrajno skladištenje kako biste ih dodali u šalicu vruće vode za brz i ukusan međuobrok ili za nekoga tko je bolestan i ne može jesti krutu hranu. Također možete upotrijebiti želatinu kako biste juhu držali zajedno otapajući je u velikoj zdjeli vruće vode.

1 Lagano zagrijte juhu za posluživanje. Ova metoda zapravo ne zahtijeva puno truda - samo je ostavite da se otopi, puristi misle da je bogatiji tradicionalni konzum najbolji proizvod.

Metoda 4 od 4 :: Faza 4: Poslužite konzum

1 Lagano zagrijte juhu za posluživanje (nemojte kuhati) i kušajte jelima sa začinima. Ukapljen je, ali ćete možda morati malo posoliti, dodavanjem sjeckane paprike zamutit će se pa su zrna papra dodani ranije. Prije posluživanja rasporedite priloge. Nasjeckajte povrće što je nježnije moguće ili to učinite strojem, a zatim ga prokuhajte, pirjajte ili lagano kuhajte na pari dok ne omekša.

Prethodno kuhane juhe obično se začine prije prodaje i morat će se malo začiniti, iako malo začina i limuna mogu biti od koristi.

Postoji veliki izbor jela u kojima se poslužuju konzumi, kao što su kratke aperitivne čaše od kirsch -a, čaše za šampanjac ili rakiju za formalniju eleganciju ili hrskavi bijeli tanjuri koji propuštaju svjetlost za tradicionalni dodir. Obroke je potrebno podgrijati prije upotrebe, a priloge dodati u zadnji trenutak prije nego što uživate u poslu.

Možete ga poslužiti i smrznutog kao žele za toplijeg vremena koristeći želatinu ili agar. Ukrase treba uroniti u smrznutu vodu do hrskave i / ili male količine svježeg, narezanog zelja salate (poput češnjaka, nane, vlasca ili drugog mekog lišća) ili kriški limuna.
2završeno>

Savjeti

Gledajući kako pripremiti juhu, recept za juhu prilično je jednostavan, potrebno je samo malo vremena za kuhanje, pa je najbolje pripremiti je unaprijed, u pozadini. Vaša tjeskoba može vam otežati juhu nego što zapravo jest.
Sitnica: Kako bi juha bila što bistrija, neki tradicionalni recepti idu dalje koristeći gusto umućen bjelanjak i dodajući ga u juhu kako bi se filtriralo više čestica. Proteini se ubacuju u hladnu juhu koja se zatim zagrijava. Kako se protein kuha, on "hvata" dodatne čestice i podiže ih na površinu, odakle se podiže i baca. Ako želite to učiniti, upotrijebite 3 bjelanjka po litri i ostavite jaja da se krčkaju najmanje 10 minuta (da ne prokuhaju ponovno), a zatim ju izvadite i procijedite. Prednost je čistija juha, ali zamislite gubitak okusa koji će jaja uzeti i okus jaja koji ostavljaju za sobom.