Kako usporiti svinjetinu (povući svinjetinu)

Sadržaj

Metoda 2 od 4: Kuhanje mesa u pušaču
Metoda 3 od 4: Kuhanje mesa u loncu od lijevanog željeza
Metoda 4 od 4: Odvojite meso
Savjeti
Upozorenja
Što trebaš

1 Kupite svinjsku lopaticu. Možete odabrati lopaticu sa ili bez kosti. Verzija bez kostiju je jednostavnija, ali skuplja. Opcija s kostima je jeftinija, ukusnija, ali morate dahtati da biste izvadili kost iz mesa. Meso ne smije biti previše nemasno, prisutnost male količine masti je neophodna. To će mesu dati mekan i poseban okus.

Odaberite komad od oko 2 kg. Komad ove veličine omogućit će vam da napravite hrskavu koru koja je dovoljno velika da meso dobije nevjerojatan okus i izgled.
Ako očekujete veliki broj gostiju, a komad od dva kilograma očito nije dovoljan, bolje je uzeti još jedan komad od dva kilograma nego jedan komad težak 3,5-4 kilograma.

2 Odrežite masnoću. Uklonite velike trake masnog tkiva s vanjske strane komada, ostavljajući male trake široke najviše pola centimetra. Ne brinite o tome da ćete dobiti suho meso. U sredini komada ima dovoljno masti da meso postane mekano. Nakon rezanja masnoće, meso isperite i osušite.

Oštrim nožem odrežite masnoću. Mast može biti prilično žilava i skliska, a upotreba ne baš oštrog noža može uzrokovati posjekotine.
Kuhinjske škare jednako će dobro odigrati ovu ulogu.

3 Meso zavežite špagom. Dvaput zavežite špagu u svakom smjeru (dva puta odozgo prema dolje i dva puta slijeva nadesno). Takav remen osigurat će ravnomjerno prženje mesa.

4 Meso naribajte sa začinskim biljem. Namažite komad mesa uljem kako bi se bilje bolje zalijepilo za njega. Gornji dio mesa utrljajte začinima. Pazite da sloj ravnomjerno pokrije cijelu površinu.

Začine za meso možete napraviti i sami. Dovoljno je pomiješati sol, papar, češnjak i bilo koje drugo bilje po vašem izboru.
Ne štedite na začinima! Što veće, to bolje.

5 Meso ostavite u hladnjaku preko noći. Meso stavite u posudu za pečenje, prekrijte plastičnom folijom i stavite u hladnjak. To će omogućiti da se meso dobro posoli i namoči u začinima.

Metoda 2 od 4: Kuhanje mesa u pušaču

1 Zagrijte dimnu instalaciju na 110 ° C.
2 Prijeđite izravno na kuhanje mesa. Da biste to učinili, stavite komad mesa na rešetku i zatvorite poklopac pušača. Sada će biti duga faza koja ne zahtijeva posebnu pažnju. Jedino na što treba paziti je temperatura. Trebalo bi biti između 105 ° C i 120 ° C.
- Ne otvarajte poklopac. Suzdržite se od stalnog otvaranja poklopca i provjere mesa tijekom kuhanja. Otvaranjem poklopca ispuštate toplinu iz pušača, što povećava vrijeme kuhanja.
- Ne zaboravite dodati pušaču drvo ili ugljen kako biste održali ispravnu temperaturu.
3 Držite meso u pušnici dok ne omekša. Predviđeno vrijeme kuhanja: 1,5 sati za svaki kilogram mesa. Gornja strana mesa trebala bi postati tamnosmeđa.
- Ako niste uklonili kost s mesa, spremnost mesa možete provjeriti valjanjem kosti. Ako se kost pomiče, onda je meso spremno.
- Da biste provjerili je li meso spremno, u meso možete umetnuti i vilicu. Ako se vilica lako okreće za 90 stupnjeva, meso je gotovo.

Metoda 3 od 4: Kuhanje mesa u loncu od lijevanog željeza

1 Zagrijte lonac na 150 ° C.
2 Smeđi komad mesa. Ulijte 1 žlicu. l. maslinovo ulje u loncu od lijevanog željeza. Stavite lonac na umjerenu vatru. Kad se ulje zagrije, stavite svinjsko rame u lonac i kuhajte oko 5 minuta, dok jedna strana ne porumeni. Kad strana dobro porumeni, okrenite komad mesa i ponovno ga pržite dok ne porumeni.
- U ovoj fazi ne pecite meso predugo. Svrha ovog koraka je imati prženu koricu koja će u sljedećem koraku zadržati sve sokove i okus mesa.
- Za okretanje mesa najbolje je koristiti kliješta.
3 Meso skuhajte. Pokrijte lonac čvrsto zatvorenim poklopcem i stavite lonac u pećnicu. Približno vrijeme kuhanja je 3,5 sata. Meso bi se trebalo lako razbiti na komade kad se probije vilicom. Uklonite poklopac i ostavite meso da se peče u pećnici još pola sata.

Metoda 4 od 4: Odvojite meso

1 Kuhano meso stavite u tavu. Najbolja je velika, široka i plitka tava.
2 Natrgajte svinjetinu na vlakna. Dvije vilice razbiti svinjetinu na male komadiće. Radite vilicama sve dok cijeli komad ne bude hrpa vlakana. Kombinirajte unutarnja vlakna s hrskavim komadima mesa.
3 Poslužite padajući izbornik na stolu. Obično se "svinjsko meso" poslužuje s umakom od ćevapa kao glavnim jelom ili kao nadjev za sendvič. Ukrasite salatom od svježeg kupusa i pečenim krumpirom.

Savjeti

Umak se dodaje jelu već na stol, neposredno prije upotrebe.
Ako svinjetinu morate izvaditi na drugo mjesto, meso zamotajte u foliju i stavite u hladnu vrećicu.
U pušaču koristite drvnu sječku. To će mesu dati poseban okus.
Ako više volite ovo jelo toplo, držite ga u laganom kuhaču.