Kako napraviti sushi rolice

Video: Japanska kuhinja: napravite domaći suši - maki rolnice (RECEPT)

Sadržaj

2. dio od 2: Urolajte i narežite sushi
Savjeti
Upozorenja
Što trebaš

1 Skuhajte sushi rižu kuhalo za rižu. Pomiješajte 1-1,5 šalice (190-280 g) sushi riže, 3 šalice (710 ml) vode i 1⁄5 šalice (45 ml) rižinog octa u kuhaču za rižu. Sastojke dobro promiješajte, zatim zatvorite poklopac i pokrenite kuhalo za rižu. Riža će biti gotova za 15-20 minuta.

Ako nemate kuhalo za rižu, rižu možete skuhati na štednjaku, za to ćete morati pričekati da sva voda prokuha. Ova metoda kuhanja riže traje malo duže, oko 20-25 minuta.
1–1,5 šalice (190–280 g) riže bit će dovoljno za 1-2 koluta.

2 Nadjev narežite na male komadiće. Povrće (krastavce, avokado itd.) Narežite na duge trake kako biste ga mogli prikladno staviti na roladu. Ako želite raditi sushi sa svježom ribom, škampima, jeguljom ili drugim plodovima mora, onda ih sitno nasjeckajte, na trakice ili napravite mljeveno meso. Za punjenje role potrebno vam je samo oko 60 grama povrća ili ribe (ili oboje).

Tuna se, na primjer, koristi za začinjene rolice od tune, za koje se obično nareže na kockice i pomiješa s začinjenom majonezom i drugim sastojcima.
Veliki komadi ribe ili povrća otežat će smotanje rolade.

3 Nori list, sjajnom stranom prema dolje, stavite na prostirku za sushi. Nori je sastavni dio svih rolada. Mogu biti i podloga i omot za role. Nori listovi su prilično krhki, stoga s njima rukujte pažljivo kako ih ne biste istrgli iz pakiranja.

Nori listove možete pronaći u mnogim supermarketima - obično sjede na istim policama kao i drugi sastojci za sushi.
Položite prostirku za sushi tako da bambusovi štapići leže vodoravno prema vama.
Ako nemate prostirku za sushi od bambusa, kuhinjska krpa s prozirnom folijom može biti vrlo učinkovita zamjena za nju.

4 Navlažite prste kako se riža ne bi zalijepila za ruke. Stavite ruke pod hladnu vodu i otresite višak vlage. Bilo bi dobro staviti malo vode u zdjelu i staviti je pored radnog područja, pogotovo ako ćete napraviti nekoliko peciva.

Prije početka rada temeljito operite ruke vodom i sapunom jer će doći u izravan dodir s hranom.
Ako ne smočite ruke, riža će vam se zalijepiti za prste i bit će vam jako teško smotati sushi.

5 Rasporedite tanki sloj riže po nori listu. Uzmite ¾ - 1 šalicu (140-190 g) riže i stavite u sredinu lista. Prstima pritisnite rižu i ravnomjerno rasporedite po listu nori. Ostavite oko 2,5 cm na vrhu nori lista da se smota rolada.

Pazite da riža ne bude previše debela jer ćete tako otežati smotanje sushija i može rastrgati nori list.
Možda u početku niste dobri, ali uz malo vježbe shvatit ćete kako rasporediti rižu po listu.

6 Prstom napravite malo udubljenje u sredini riže. Vrh prsta pritisnite u središte riže, s jednog kraja nori lista na drugi. Ideja je napraviti mali padobran za sastojke kako ne bi ispali kad počnete valjati roladu.

Ovaj korak nije obavezan, ali može biti od pomoći, osobito ako radite s više sastojaka ili sastojaka izrezanih na male komadiće.

7 Na rižu stavite oko 60 g nadjeva. Uzmite oko ⅓ šalice nasjeckanog povrća, ribe i drugih sastojaka i vodoravno ih poravnajte u utor koji ste napravili u sredini sloja riže. Nemojte dodavati previše sastojaka, inače će se nori list rastrgati i otežati roladu.

Na primjer, klasična kalifornijska rolada sadrži štapiće od rakova ("imitacija mesa rakova"), avokado i krastavac.
Roll "Philadelphia" sadrži losos i krem sir. Također možete napraviti kiflice s mesom od rakova, krastavcima, avokadom i začinjenom majonezom.
Pripremite kiflice u uramaki stilu s ispalom rižom. Da biste to učinili, nakon što raspodijelite rižu po listu, trebate je samo okrenuti i na isti način dodati ostale sastojke.

2. dio od 2: Urolajte i narežite sushi

1 Roladu razvaljajte ispod pomoću prostirke. Palac prođite duž donjeg ruba prostirke za sushi i nježno ga podignite, preklopite dno norija prema naprijed. Nakon što to učinite, nastavite pomicanje prostirke postupno i polako, lagano pritiskajući da zatvorite rolu.
- Pazite da slučajno ne zamotate svoj tepih ili salvetu unutra!
- Povremeno umočite prste u vodu kako se riža ne bi zalijepila za njih.
2 Namočite nož u hladnu vodu. Kao i kod prstiju, nož mora biti navlažen kako se riža ne bi zalijepila za oštricu kada režete roladu. Oštricu noža umočite u zdjelu s vodom ili je držite pod slavinom. Vrlo je vjerojatno da suha oštrica neće stvoriti čisti rez. Uostalom, teško da želite pokvariti smotuljak u posljednjoj fazi, nakon što ste uložili toliko truda!
- Ako je moguće, upotrijebite poseban nož za sushi - u Japanu se zovu yanagiba, deba ili yusuba. Ovi noževi imaju tanke oštrice i vrlo su oštri, pa vam omogućuju rezanje role bez ikakvog napora.
- Ako nemate priliku kupiti poseban nož za sushi, upotrijebite samo naoštreni nož.
3 Rolnu narežite na komade 2,5–5 cm. Standardne rolice Hosomaki obično se režu na komade širine 2,5 cm. Rolice Chumaki mogu biti nešto veće, oko 3,5-4 cm, a futomaki (najveće vrste ručno izrađenih sushija) mogu biti široke do 5-6 cm.
- Navlažite nož nakon svakog rezanja kako bi role bile čiste i lijepo izrezane.
- Ne brinite previše o veličinama sushija i neka budu veličine koje volite.
4 Poslužite kiflice zajedno s potrebnim preljevom. Ako još uvijek imate komade ribe, stavite ih na vrh kiflica; isto možete učiniti i s preostalim avokadom. Također možete preliti kiflice umakom od jegulja (unagi umak) i dodati majonezu, ljutiku ili malo pahuljica palamide za okus dima.
- Da biste jeli sushi baš kao u sushi baru, na tanjur stavite malo wasabija i nekoliko komadića ukiseljenog đumbira, poslužite jelo sa umakom od soje.
- Ako radite uramaki, pospite ga sezamom.

Savjeti

Većina pakiranja sushi riže ima detaljne upute o tome kako je skuhati. Slijedite ove upute za najbolju teksturu i okus.
Budite kreativni i eksperimentirajte sa sastojcima. U rolice možete staviti bilo što - glavna stvar je da se sastojci mogu izrezati na tanke trake!
Budite strpljivi i postići ćete majstorstvo! Sushi za valjanje zahtijeva određenu vještinu i iskustvo, stoga ne brinite ako ne možete odmah dobiti savršenu roladu.
Ne brinite ako ne znate koristiti štapiće. U Japanu se sushi često jede ručno.

Upozorenja

Konzumiranje sirove ribe može dovesti do trovanja hranom. Koristite samo provjerenu sirovu ribu, a ako niste sigurni u njezinu kvalitetu, onda pripremite sushi s povrćem i drugim sastojcima.