Sadržaj

• Koraci
• Metoda 1 od 5: Priprema vrha fileta
• Metoda 2 od 5: Vrh odrezaka od fila pečen u tavi
• Metoda 3 od 5: Odrezak od gornjeg filea na žaru
• Metoda 4 od 5: Vrhunski file odrezak, pećnica na žaru
• Metoda 5 od 5: Odrezak od pečenog gornjeg filea
• Savjeti
• Što trebaš

Odrezak s vrha fileta sadrži pravu količinu masti za stvaranje arome koja se topi u ustima. Ovaj file bez kostiju općenito je jeftin, dovoljno velik da prehrani cijelu obitelj i može se pripremiti na različite načine. Čitajte dalje kako biste saznali kako odabrati vrh vašeg fileta i kuhati na četiri popularna načina: pržiti u tavi, peći na roštilju, peći i roštiljati.

Koraci

Metoda 1 od 5: Priprema vrha fileta

1. 1 Gornji file kupite u mesnici ili trgovini.
   • Odaberite pravi komad. Očekuje se da će vam trebati 115-230 g mesa po osobi.
   • Odaberite odreske debljine najmanje 2,5 cm i po mogućnosti debljine 5 cm. Tanki odresci će se tijekom kuhanja jako skupiti.
   • Svježi fileti trebaju biti svijetlocrveni s debelim prugama masti. Mramora čini biftek sočnim.
   • Uz vanjski rub odreska trebao bi postojati i red masti.
2. 2 Izvadite odrezak iz ambalaže i operite. Meso dobro isperite pod hladnom vodom, a zatim osušite papirnatim ručnicima.
3. 3 Meso začinite po svom ukusu. Za dobar odrezak nije potrebno puno začina, dovoljno je dodati puno soli i papra s obje strane.
   • Možete dodati češnjak u prahu, kajenski papar, mljevenu crvenu papriku ili talijanske začine.
4. 4 Odrezak po potrebi marinirajte. Vrh fileta izvrstan je za kiseljenje jer se slaže s mnogim okusima.
   • Kupite svoju omiljenu marinadu u trgovini ili je napravite vlastitom miješanjem jednakih dijelova ulja, octa i začina.
   • Stavite odrezak u plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti i dodajte marinadu. Zatvorite vrećicu i ostavite da se meso marinira 4 sata ili preko noći.
   • Da biste skuhali odrezak, izvadite ga iz plastične vrećice, osušite papirnatim ručnicima i nastavite na sljedeći korak.
5. 5 Ostavite odrezak na sobnoj temperaturi oko sat vremena prije kuhanja. Prilikom kuhanja hladnog mesa teže je pratiti proces. Lakše je donijeti odrezak na sobnoj temperaturi do željenog stupnja gotovosti (krvav, polukuhan, srednje kuhan, dobro pečen).

Metoda 2 od 5: Vrh odrezaka od fila pečen u tavi

1. 1 Odrezak odrežite na porcije. Upotrijebite plastičnu dasku za rezanje kako biste izbjegli unakrsnu kontaminaciju vaše drvene daske za rezanje.
2. 2 Zagrijte tavu na štednjaku na umjerenoj vatri. Ulijte žličicu ili dvije biljnog ulja u tavu i pričekajte da počne dimiti.
3. 3 Odreske stavite u središte posude. Pržite na jednoj strani 15 sekundi, a zatim oklepama okrenite na drugu stranu. S obje strane trebaju biti prekrivene debelom i zlatnosmeđom korom.
   • Ne okrećite odreske ako nisu smeđi jer ćete tako spriječiti stvaranje kore.
   • Ne stavljajte odreske prečvrsto u tavu. Odreske skuhajte u nekoliko serija ako je potrebno.
4. 4 Okrećite odreske svakih trideset sekundi dok ne omekšaju.
   • Ako želite odrezak s krvlju, kuhajte 1 1/2 minute sa svake strane.
   • Ako želite polugotov odrezak, kuhajte 2 minute sa svake strane.
   • Ako želite srednje pečeni odrezak, kuhajte 2 1/2 minute sa svake strane.
   • Ako želite dobro pečen odrezak, kuhajte 3 minute ili duže sa svake strane.
5. 5 Izvadite odreske iz tave i ostavite da se ohlade 3 minute. To će omogućiti sokovima da prodru dublje.
6. 6 Poslužite vruće.

Metoda 3 od 5: Odrezak od gornjeg filea na žaru

1. 1 Odrezak odrežite na porcije. Koristite plastičnu dasku za rezanje kako biste izbjegli unakrsnu kontaminaciju vaše drvene daske za rezanje.
2. 2 Pripremite roštilj. Namažite roštilj biljnim uljem i zagrijte na srednje jaku vatru. Pričekajte da se roštilj potpuno zagrije.
   • Ne zagrijavajte roštilj previše jer će vam se odrezak izvana ugljeniti, ali iznutra pokisnuti.
3. 3 Odreske stavite na površinu roštilja. Kuhajte oko 4 minute (do zlatno smeđe boje i mrvice na površini mesa), a zatim okrenite kliještima. S druge strane kuhajte još 4 minute.
4. 4 Maknite odreske s roštilja i ohladite 3 minute.

Metoda 4 od 5: Vrhunski file odrezak, pećnica na žaru

1. 1 Zagrijte pećnicu na 260 stupnjeva Celzijusa.
2. 2 Raspršite masnoću za kuhanje na površinu grill tave. Začinjene odreske stavite unutra.
3. 3 Stavite lonac u pećnicu. Površina mesa treba biti udaljena oko 5-7,5 centimetara od grijaćeg elementa.
4. 4 Meso kuhajte oko 5-6 minuta (ako je odrezak debljine 5 cm). Izvadite posudu iz pećnice, okrenite odreske na drugu stranu, vratite u pećnicu i pecite još 5-6 minuta.

Metoda 5 od 5: Odrezak od pečenog gornjeg filea

1. 1 Zagrijte pećnicu na 205 stupnjeva Celzijusa.
2. 2 Začinjeni odrezak stavite u plitku posudu za pečenje.
3. 3 Stavite jelo u pećnicu. Odrezak kuhajte otklopljeno 40-50 minuta.
4. 4 Prije posluživanja ostavite odrezak da odstoji 3 minute.
5. 5 Spreman.

Savjeti

• Ako želite da meso ima deblju koru prilikom pečenja u pećnici s elementom roštilja, meso pržite u tavi na srednje jakoj vatri oko 2-3 minute sa svake strane. Time ćete blokirati i sve sokove iznutra prije nego što počnete pržiti u pećnici.
• Ako niste sigurni je li meso dobro pečeno, upotrijebite termometar za meso. Probodite meso iglom do sredine. Bez obzira na način kuhanja, meso se peče kad unutarnja temperatura dosegne 62,7-68,3 stupnja Celzijusa.
• Vrijeme kuhanja ovisit će o debljini odrezaka, pa ćete se morati prilagoditi u skladu s tim. Ako želite dobro pečen odrezak, produžite vrijeme kuhanja sa svake strane za 2-3 minute.

Što trebaš

• Gornji file
• Voda
• Sapun za ruke
• Papirnati ručnici
• Sol, papar i češnjak po ukusu (po izboru)
• Marinada (po izboru)
• Ulje
• Pan
• roštilj
• Pećnica s funkcijom roštilja ili jednostavna
• Pinceta
• Posuda za roštilj (nije obavezno)
• Termometar za meso (opcionalno)