Kako skuhati pani puri

Video: Šnicle u saftu mekane kao puter. Režu se vilicom. Sočne i ukusne

Sadržaj

Sastojci
Za punjenje
Za damu
Koraci
1. dio od 4: Izrada Purija
2. dio od 4: Izrada punjenja
3. dio od 4: Kuhanje panija
4. dio od 4: Služenje Pani Puri
Savjeti
Što trebaš

Pani puri je jelo porijeklom iz indijske regije Mahal, danas poznate kao South Bihar. To je popularna ulična hrana u Indiji, Nepalu i Pakistanu, koja se također naziva fuchka, gol gappa ili gap chap na različitim mjestima. Pani puri doslovno znači voda u prženom kruhu. Ovo jelo je okruglo, iznutra prazno puripržena dok ne postane hrskava, napunjena začinjenim krumpirom i dama - tekući umak za umakanje koji ispunjava prazninu u tijestu. Kuhanje pani puri razlikuje se od regije do regije, ali ovaj osnovni recept može biti dobar početak.

Sastojci

1 šalica (160 grama) rav (može se zamijeniti pšeničnim brašnom)
1 žličica maide (može se zamijeniti bijelim muffin brašnom)
Prstohvat soli
Topla voda
Maslinovo ulje

Za punjenje

3 krumpira
2 šalice kuhanog slanutka
1/2 žličice mljevene crvene čili papričice
Nasjeckani zeleni čili
Nasjeckani luk
1 žličica chat masala (2 žličice po želji)
1-2 žličice zdrobljenog lišća cilantra
1/2 žličice soli

Za damu

1 žličica paste od tamarinda, razrijeđena u 1 žlici vode
2 žlice jaggeryja (može se zamijeniti bijelim šećerom)
1 žličica crne soli (može se zamijeniti kuhinjskom)
1 žličica mljevene crvene čili papričice
1 žličica mljevenog korijandera
1 žličica mljevenog kima
2-3 zelene paprike, mljevene
1/2 šalice zdrobljenih listova mente
1/2 šalice nasjeckanog lišća cilantra
Voda

Koraci

1. dio od 4: Izrada Purija

1 Brašno pomiješajte s nekoliko žlica tople vode. U zdjeli za miješanje pomiješajte brašno s nekoliko prstohvata soli. Dodajte 1 žličicu tople vode i promiješajte prstima. Dodajte još žlicu vode i ponovno promiješajte. Tijesto bi trebalo biti viskozne teksture, ali ne i tekuće.
- Vodu dodajte malo po malo, u malim obrocima, kako ne biste ulili previše. Tijesto ne smije biti mokro niti ljepljivo.
- Ako je tijesto previše mokro, dodajte još malo mayde ili bijelog brašna za muffine kako biste upili višak tekućine.
2 Dobro zamijesite tijesto. Rukama mijesite tijesto oko 7 minuta, dok ne postane čvrsto, žilavo i sjajno. To će pomoći "pokupiti" gluten, koji je toliko bitan za teksturu gotovog puri.
- Ako je tijesto rastresito i raspada se, nastavite mijesiti. Tijesto bi se trebalo dobro razvući bez kidanja.
- Ako želite, tijesto možete zamijesiti ručnim mikserom pomoću nastavka za tijesto.
3 Dodajte 1 žličicu biljnog ulja i nastavite mijesiti tijesto. U tijesto ulijte biljno ulje i mijesite još 3 minute. To će poboljšati okus i teksturu tijesta.
4 Ostavite tijesto da odstoji. Tijesto razvaljajte u kuglu i stavite u zdjelu. Pokrijte zdjelu vlažnom krpom. Tijesto stavite na suho, toplo mjesto. Ostavite tijesto da odstoji 15-20 minuta. To će poboljšati teksturu gotovog purisa.
5 Razvaljajte tijesto u vrlo tanki sloj. Stavite kuglu tijesta na podmazanu površinu i oklagijom razvaljajte tijesto u krug debljine najviše 6 mm. Tijesto bi se trebalo lako razvaljati, bez kidanja. Tijesto se može skupljati dok ga razvlačite, ali što ga dulje razvaljate, krug ćete dobiti tanji i veći.
6 Izrežite tijesto na male krugove. Možete upotrijebiti rezač za kolačiće ili samo šalicu odgovarajućeg promjera. Od razvaljanog tijesta izrežite što više krugova.
7 Zagrijte ulje za kuhanje. Ulijte oko 5 cm biljnog ulja u lonac za juhu ili duboku tavu.Zagrijte maslac na oko 205 ° C ili dok mali komad tijesta ubačen u maslac ne počne pjeniti i postati smeđi.
8 Tost puri. Kad se maslac dovoljno zagrije, umočite nekoliko krugova tijesta u njega. Nakon nekoliko sekundi počet će rasti i postati hrskavi. Kad su purisi hrskavi i blago smeđi (nakon otprilike 20-30 sekundi), žlicom s prorezima premjestite ih na tanjur obložen papirnatim ručnikom kako bi se ocijedilo višak ulja. Ostatak tijesta nastavite pržiti.
- Puris se kuhaju vrlo brzo, pa ih morate stalno paziti dok su u ulju. Uklonite puris iz ulja prije nego što porumeni, inače će imati okus izgorjelog i raspasti se.
- Pržite samo nekoliko purisa odjednom. Ako posudu napunite, bit će teško kontrolirati vrijeme kuhanja svakog puri.
- Nemojte prekrivati purice nakon što ste završili s prženjem ili će izgubiti hrskavu teksturu.

2. dio od 4: Izrada punjenja

1 Pripremite krumpir. Krumpir ogulite i nasjeckajte na velike komade. Krumpir stavite u lonac i prelijte hladnom vodom. Zakuhajte vodu, a zatim smanjite vatru. Kuhajte krumpir dok ne omekša i lako ga probušite vilicom. Ispustite vodu. Krumpir zgnječite vilicom.
2 Dodajte začine. U lonac krumpira dodajte mljeveni crveni čili, nasjeckani zeleni čili i luk, chat masalu i lišće cilantro. Dodajte prstohvat soli. Vilicom promiješajte krumpir sa začinima dok se ne ravnomjerno rasporedi. Isprobajte smjesu i po želji dodajte još soli ili začina.
3 Dodajte slanutak. Slanutak dobro izmiješajte s krumpirom da dobijete homogenu masu. Po želji dodajte nekoliko kapi biljnog ulja kako fil ne bi bio toliko suh. Nadjev ne smije biti previše mokar jer ćete u posljednjem koraku u puri dodati pani umak.

3. dio od 4: Kuhanje panija

1 Pomiješajte sve sastojke osim vode. Stavite sve začine i začinsko bilje u blender, kuhaču za kuhanje ili mužaru. Samljeti ih dok se ne pretvore u pastu. Po potrebi dodajte malo vode kako biste olakšali mljevenje sastojaka.
2 Pomiješajte smjesu s 2-3 šalice (500-750 ml) vode. Tjesteninu i vodu stavite u zdjelu i dobro promiješajte. Isprobajte smjesu, po potrebi dodajte još soli ili začina.
3 Ohladite damu ako želite. Ponekad se pani poslužuju hladni s puri. Ako ga želite ohladiti, pokrijte zdjelu i stavite u hladnjak dok ne budete spremni poslužiti pani puri.

4. dio od 4: Služenje Pani Puri

1 Lagano pritisnite središte puri -ja da napravite rupu veličine oko 1 cm. To se može učiniti vrhom noža ili prstom. Lagano pritisnite jer je puri hrskav i lomljiv.
2 Napunite puri s malo preljeva. Napunite puri s malo pire krumpira i slanutka. Po želji možete dodati malo drugačije preljeve, poput chutneyja, umaka od jogurta ili klica graha. Koristite dovoljno punjenja da napunite barem polovicu puri.
3 Dip puri u pani. Umočite napunjeni puri u zdjelu pani tako da se prazan prostor unutra napuni začinjenom vodom. Ne držite puri dugo u vodi jer će u protivnom postati mekana.
4 Jedite pani puri dok je hrskav. Pani puri se poslužuje i jede odmah nakon kuhanja, inače će se smočiti i raspasti. Jedite pani puri cijelu ili podijeljenu na dva zalogaja. Ako liječite goste, možete im predložiti da napune pani puri preljevima po želji.