Sadržaj

• Sastojci
• Koraci
• 1. dio od 4: Skuhajte i usitnite krumpir
• 2. dio od 4: Napravite tijesto
• 3. dio od 4: Oblikujte njoke
• 4. dio od 4: Skuhajte njoke
• Savjeti
• Što trebaš

Njoki (tal. njoki) su male okruglice od krumpira. Često se poslužuju u talijanskim restoranima, ali ne morate ići u talijanski restoran ili putovati u Italiju da biste ih kušali - lako ih je napraviti sami kod kuće! Krumpir skuhajte i naribajte za podlogu od tijesta. Pomiješajte krumpir s brašnom i jajetom pa tijesto oblikujte u male komadiće. Njoke kuhajte nekoliko minuta, a zatim kuhajte s vašim omiljenim umakom.

Sastojci

Za 2-4 obroka:

• 1,1 kg krumpira
• 2 1/2 šalice (300 g) brašna
• 1/2 žličice (3,5 g) soli
• 1 jaje
• 1/2 šalice (120 g) ricotta sira (izborno)
• 1/4 šalice (25 g) isjeckanog parmezana (po izboru)

Koraci

1. dio od 4: Skuhajte i usitnite krumpir

1. 1 Krumpir stavite u veliki lonac i dodajte toliko vode da ga potpuno prekrije. Operite 1,1 kg krumpira i stavite u veliki lonac s kožom. Napunite hladnom vodom tako da potpuno prekrije krumpir.
   • Najbolja tekstura za njoke dolazi od krumpira russet. Najbolji analozi u Rusiji i ZND -u uključuju, možda, sortu "adretta".
   • Trebat će vam oko 4 velika krumpira ili 6 malih.
2. 2 Krumpir kuhajte 20 minuta na srednje jakoj vatri. Uključite srednje jaku vatru i vodu jako zagrijte. Uklonite poklopac iz lonca i kuhajte krumpir dok ne omekša kad se probije vilicom.
   • Nemojte prekuhati krumpir jer će se teže oguliti.
3. 3 Ocijedite i stavite krumpir na papirnate ubruse. Kad krumpir omekša, isključite vatru. Stavite cjediljku u sudoper i u nju ulijte sadržaj lonca da iscuri voda. Na tanjur stavite papirnate ubruse i krumpir prebacite na sušenje.
   • Vrlo je važno ukloniti vlagu iz krumpira kako tijesto ne bi izašlo mokro.
4. 4 Ogulite krumpir. Kad se krumpir ohladi, uzmite mali nož ili gulilicu i ogulite ga. Odbacite koru.
   • Uklonite oči i sve smeđe mrlje ako je potrebno i odbacite ih.
   • Kako biste zaštitili ruke prilikom guljenja krumpira, držite krumpir ručnikom ili pamučnim ručnikom.
5. 5 Krumpir zdrobite. Stavite krumpir u posebnu mlin za krumpir i usitnite ga. Ponovite sa svim krumpirom.
   • Ako nemate stroj za prešanje krumpira, možete ga naribati.
   • Ako je dobiveni krumpir vodenast, stavite ga na papirnati ubrus 1 do 2 minute.

2. dio od 4: Napravite tijesto

1. 1 Krumpir stavite na radnu površinu pa mu dodajte brašno i sol. Zdrobljeni krumpir premjestite na čistu površinu ili dasku za rezanje. Stavite ga zajedno, a zatim na njega stavite 2 1/2 šalice (300 g) brašna i 1/2 žličice (3.5 g) soli.
   • Za njoke možete koristiti vrhunsko pšenično brašno ili brašno od tjestenine.
2. 2 Rukama napravite udubljenje u sredini mješavine krumpira. Prstima formirajte udubljenje poput vulkana u sredini mješavine krumpirovog brašna. U ovu rupu možete dodati sve preostale sastojke.
   • Dodajte udubljenje dovoljno veliko da primi jaja i sir, ako dodate.
3. 3 Razbijte 1 jaje i po želji dodajte sir. Razbijte jaje u središte rupe. Za kremastiji okus dodajte 1/2 šalice (120 g) ricotta sira i 1/4 šalice (25 g) isjeckanog parmezana s jajetom.
   • Pazite da u smjesu ne uđu ljuske jaja, inače će u tijestu biti tvrdih komada.
4. 4 Vilicom sjedinite jaje, brašno i krumpir. Uzmite vilicu i umutite jaje i sir ako ste ga dodali. Kad se jaje istuče, počnite miješati ovu smjesu s brašnom i krumpirom sa strane rupe.
   • Za miješanje možete koristiti i žlicu, ali prikladnije je to učiniti vilicom.
   SAVJET SPECIJALISTE

   

   Vanna tran

   
   
   Iskusna kuharica Vanna Tran domaća je kuharica. Počela je kuhati vrlo mlada s majkom. Više od 5 godina organizira događaje i večere na području zaljeva San Francisco.

   Vanna tran
   Iskusni kuhar

   Vanna Tran, iskusna kuharica, savjetuje: “Budite strpljivi i oprezni pri miješanju jaja s brašnom, inače će jaje iscuriti i rezultirati neredom na stolu. Lagano vilicom umutite jaje u središte i lagano mu dodajte brašno sa strana šupljine, polako miješajući. "

3. dio od 4: Oblikujte njoke

1. 1 Od smjese umijesite mekano tijesto. Umiješajte mrvičastu smjesu. Nastavite mijesiti dok ne omekša i prestane se raspadati. Ne mijesite predugo jer će njoki biti pretvrdi.
   • U ovoj fazi ne morate dodavati brašno na radnu površinu, jer je tijesto već mrvičasto.
2. 2 Rukama od tijesta napravite izduženi pravokutnik. Stavite tijesto na radnu površinu i rukama oblikujte pravokutnik oko 30 x 10 cm.
   • Ako se tijesto lijepi, lagano ga pospite brašnom.
3. 3 Izrežite pravokutnik na 8-10 kratkih traka. Uzmite prilično oštar nož i izrežite rezultirajući pravokutni komad tijesta. Bolje je da za to ne koristite nazubljeni nož jer s njim može razbiti tijesto. Napravite 8-10 traka duljine oko 10 cm.
   • Ako tijesto niste mijesili predugo, trebalo bi biti lagano i prozračno.
4. 4 Svaku traku tijesta razvaljajte u dugo uže. Stavite 1 traku u središte radne površine i prstima obje ruke razvaljajte je u dugo uže. Ako želite napraviti tanke njoke, onda ih razvaljajte u uže duljine oko 30 cm. Postupak ponovite sa svakim komadom tijesta.
   • Ako želite napraviti deblje njoke, onda tijesto razvaljajte na pramenove duljine oko 20 cm.
5. 5 Izrežite svako uže na komade široke oko 1 inč. Uzmite nož i svako uže narežite na komade. Za njoke napravite kriške široke oko 1 inč. Ako se tijesto lijepi, pospite radnu površinu brašnom.
6. 6 Njoke stavite na pobrašnjen lim za pečenje. Uzmite lim za pečenje i pospite ga brašnom. Na to stavite njoke, a odozgo pospite brašnom. Ostavite njoke na limu za pečenje dok ne budete spremni za kuhanje.
   • Njoke kuhajte 45 minuta nakon sjeckanja i stavite ih na lim za pečenje.
7. 7 Pritisnite svaki njok vilicom za jedinstven izgled. Za oblikovanje njoka utisnite zube vilice u svaki komad tijesta. Alternativno, možete pritisnuti svaki komad palcem u sredini.
   • Ako ne želite oblikovati njoke, možete preskočiti ovaj korak i nastaviti s kuhanjem.

4. dio od 4: Skuhajte njoke

1. 1 U velikom loncu zakuhajte vodu. Napunite dovoljno veliki lonac vodom i pustite da zavrije na jakoj vatri. Kad voda zakipi, dodajte joj soli i njoke. Nakon dodavanja njoki će potonuti na dno lonca.
   • Višak brašna pokušajte istresti s njoka prije kuhanja.
   SAVJET SPECIJALISTE

   

   Vanna tran

   
   
   Iskusna kuharica Vanna Tran domaća je kuharica. Počela je kuhati vrlo mlada s majkom. Više od 5 godina organizira događaje i večere na području zaljeva San Francisco.

   Vanna tran
   Iskusni kuhar

   Vanna Tran, iskusna kuharica, savjetuje: “Prilikom izrade tjestenine voda bi trebala biti slana, poput mora. I premda ćete spojiti većinu soli, ona će se ipak malo zadržati u tjestenini, a okus gotovog jela bit će bogatiji. "

2. 2 Njoke kuhajte oko 2-4 minute. Njoke kuhajte dok ne omekšaju, dok ne isplivaju na površinu. Povremeno ih miješajte tijekom kuhanja kako se ne bi zalijepili za dno i zalijepili jedno za drugo.
   • Nemojte dodavati ulje u vodu prilikom kuhanja njoka. Najbolje ih je samo promiješati da se ne slijepe.
3. 3 Gotove njoke izvadite šupljom žlicom. Ugasite vatru i njoke s prorezom pažljivo izvadite njoke iz vruće vode. Prebacite ih u mali lonac.
   • Vrlo je važno pustiti vodu da iscuri jer se u protivnom njoki mogu raspasti.
4. 4 Njoke i umak kuhajte još dvije minute. Dodajte svoj omiljeni umak u lonac za njoke. Uključite srednju vatru i kuhajte još dvije minute. Njoki se sada mogu poslužiti.
   • Kad se skuhaju s umakom, njoki će omekšati i natopiti se umakom.
   • Ostaci kuhanih njoka mogu se čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku 3-5 dana.
   SAVJET SPECIJALISTE

   

   Vanna tran

   
   
   Iskusna kuharica Vanna Tran domaća je kuharica. Počela je kuhati vrlo mlada s majkom. Više od 5 godina organizira događaje i večere na području zaljeva San Francisco.

   Vanna tran
   Iskusni kuhar

   Vanna Tran, iskusna kuharica, savjetuje: “Volim posluživati ​​njoke s umakom od smeđe kadulje i maslaca. Za izradu ovog umaka otopite maslac u tavi na umjerenoj vatri. Kad se maslac otopi i dobije zlatnu boju, dodajte mu kadulju. Zatim dodajte njoke u tavu i pržite do ugodne zlatno smeđe boje.

Savjeti

• Pritisak na njoke nužan je kako bi se u njima stvorile udubljenja, zahvaljujući kojima će njoki bolje zadržati ljuti umak.
• Umjesto kuhanog krumpira možete koristiti pečeni krumpir. Da biste to učinili, jednostavno ga ispecite u pećnici dok ne omekša. Tijesto s ovim krumpirom bit će suše i teže će se razvaljati.
• Pire krumpir može se zamijeniti krumpirom, iako će knedle vjerojatno biti "teže".
• Ako želite, gotove njoke možete zamrznuti: jednostavno ih stavite na lim za pečenje i stavite u zamrzivač na dva sata, a zatim ih prebacite u hermetički zatvorenu posudu ili vrećicu za zamrzavanje. U ovom obliku njoki se mogu čuvati do dva mjeseca. Kad god trebate napraviti ove njoke, jednostavno ih skuhajte u kipućoj vodi, NEMOJTE ih prethodno odmrzavati.

Što trebaš

• Mjerne čaše i žlice
• Veliki lonac
• Cjedilo
• Tanjur
• Papirnati ručnici
• Nož za ljuštenje povrća
• Mlin za krumpir ili ribež
• Posuda
• Skimmer
• Pan
• Daska za rezanje (opcionalno)