Sadržaj

• Koraci
• Savjeti

Fini komadi govedine mogu biti skupi, ali jeftiniji rezovi su teški i neukusni. Meso dna goveđeg bedra potječe od stražnjih nogu, pa je prirodno ovo tvrđi komad, ali izvrstan izbor za zdravu prehranu jer je vrlo mršav. Naučivši kuhati pulpu dna goveđeg bedra, naučit ćete tajnu prevladavanja ukočenosti i suhoće mesa. Tajna nježnog pečenja je da se meso mora dugo kuhati na niskoj temperaturi. Za početak pogledajte donji korak 1.

Koraci

1. 1 Odrežite masnoću. Odstranite višak masnoće s vanjske strane pulpe. Neki ljudi ostavljaju mast radi okusa, što je dobro, ali obično svi dodaju dovoljno začina kako ne biste izgubili doprinos masti. Oštrim nožem za rezanje izrežite meso na nekoliko rezova.
2. 2 Marinirajte meso. Marinirajte meso nekoliko sati prije kuhanja kako biste razbili žilava vlakna, ostavljajući meso mekanim. Međutim, ovaj korak nije obavezan, pa ga možete preskočiti ako nemate dovoljno vremena.
   • Marinada obično sadrži masnoće poput maslinovog ulja, kiselu tvar poput balzamičnog octa ili soka od limuna te mješavinu bilja i začina.Marinadu možete sami napraviti ili kupiti u supermarketu.
   • Meso treba staviti u plastičnu vrećicu za zamrzavanje, napuniti marinadom, a zatim zatvoriti i hladiti preko noći ili nekoliko sati prije kuhanja.
3. 3 Meso zapecite u loncu. Meso dobro začinite solju i paprom, zagrijte malo ulja u brojleru ili velikom loncu i meso popecite sa svih strana.
   • Usitnjeni češnjak, svježe nasjeckano začinsko bilje i začine utrljajte na površinu mesa prije prženja kako biste dodali okus. Kombinacija začina stvar je ukusa.
   • Pečenje mesa važan je korak za privlačnu smeđu koricu osim okusa, jer se prirodni šećeri i začini karameliziraju na površini mesa.
4. 4 Dno goveđe pulpe skuhajte u velikom loncu, tavi za pečenje ili sporom štednjaku. Bilo koja od ovih metoda rezultirat će savršeno nježnim pečenjem, pa odaberite onu koja vam najbolje odgovara.
   • Bez obzira na pribor za kuhanje koji odaberete, stavite sloj sitno sjeckanog luka na dno i vrh mesa.
   • Dodajte 1/3 tekućine u lonac sa strane mesa. To može biti voda, goveđa juha, juha od povrća, alkohol (vino, pivo, viski ili jabukovača) ili kombinacija svega toga.
5. 5 Kuhajte na laganoj vatri nekoliko sati. Prilikom kuhanja pulpe donjeg dijela goveđeg bedra važno je zapamtiti da morate meso dugo kuhati na laganoj vatri - to otopi masnoću i uništi vezivno tkivo unutar mesa, ostavljajući ga mirisnim i nježnim . Kuhanje na jakoj vatri kratko vrijeme uzrokovat će da meso bude žilavo i suho.
   • Pećnica: Ako kuhate u brojleru, zagrijte pećnicu na 149 Celzijevih stupnjeva i polako pecite 3-4 sata, ovisno o težini. Pečenje 1,3-1,8 kilograma mesa traje 4 sata-znat ćete da je gotovo kad mu unutarnja temperatura dosegne 74-77 stupnjeva celzijusa.
   • Spori štednjak: Ako meso pečete u laganom štednjaku, trebat će vam oko 7 sati na "niskom" skupljanju. Ako više volite kuhati govedinu do srednje rijetke s krvlju, nećete imati dovoljno vremena za razgradnju vezivnog tkiva mesa kako bi postalo mekano, pa je meso najbolje kuhati dok se ne skuha.
   • Tanjur: Ako meso pečete na štednjaku, morate uzeti lonac s teškim dnom i meso polako pirjati na laganoj vatri. Pokrijte lonac poklopcem da meso ostane ukusno i sočno.
6. 6 Dodajte povrće. Neki ljudi dodaju povrće u lonac rano u kuhanju, ali to može rezultirati mekim, previše pirjanim voćem. Stoga je najbolje dodati povrće na kraju kuhanja kako biste bili sigurni da je savršeno kuhano.
   • Povrće kao što je krumpir, mrkva, pastrnjak, repa i repa vrlo se dobro slaže s pulpom potkoljenice jer tijekom kuhanja upija okus sokova. Međutim, možete koristiti nježniju hranu poput gljiva, mahuna, graha ili graška (potrebno im je manje vremena za kuhanje).
   • Stavite povrće u lonac kad meso bude gotovo. Možete ga testirati tako da u meso zabodete ražanj ili zube vilice - kad je meso potpuno pečeno, ulaze gotovo bez otpora.
7. 7 Izvadite meso i sokove u lonac. Kad se meso savršeno ispari, njegova unutarnja temperatura trebala bi doseći 71 stupanj Celzijusa, a komad se lako može podijeliti vilicom.
   • Izvadite meso iz tave i ostavite ga sa strane da se kuha 10-15 minuta, prekriveno folijom. Uzmite žlicu s prorezom da dobijete povrće, stavite ga u zdjelu i ostavite sa strane.
   • Sokove ulijte u mali lonac - većina mesne pulpe otpustit će puno tekućine. Sokove pirjajte u loncu na laganoj vatri. Ako želite zgusnuti umak, dodajte malo kukuruznog škroba. Ako želite da umak bude tečan, dodajte goveđi temeljac, vino ili vodu.
8. 8 Poslužite pulpu sa dna goveđeg bedra. Meso izrežite rezanjem ili vilicom. Poslužite s povrćem sa strane tanjura i prelijte umakom / sokom iz lonca.
   • Govedinu možete poslužiti s omiljenim prilozima, poput pire krumpira, repe, palačinki od krumpira ili salate od senfa.
   • Pospite svježe nasjeckano začinsko bilje poput ravnog peršina, ružmarina ili majčine dušice kako biste dovršili obrok.

Savjeti

• Kožice ostavite na vrhu krumpira ili mrkve. Bez kore, bit ćete lišeni mnogih hranjivih tvari.
• Ako vam se ne sviđa začinjavanje mješavine za juhu, meso pospite majčinom dušicom, origanom, solju i paprom te na vrh stavite nekoliko grančica svježeg ružmarina.
• Crveno vino zamijenite vodom ili poslužite za bogatiji, bogatiji okus.