Kako kuhati pileća bedra

Video: Piščanjča bedra z kašo in zelenjavo / Pileči batak / Chicken thighs

Sadržaj

Sastojci
Pečenje
Pećnica s funkcijom roštilja
Sporo kuhalo
Prženje
Koraci
Metoda 1 od 4: Pecite
Metoda 2 od 4: Pećnica s funkcijom roštilja
Metoda 3 od 4: Sporo kuhalo
Metoda 4 od 4: Prženje
Što trebaš

Pileća bedra ukusna su, sočna i zanimljive teksture, osobito ako je koža hrskava. Postoji mnogo načina kuhanja pilećih butina, a najčešće se koriste pečenje, roštilj, sporo kuhanje i prženje. Evo nekoliko osnovnih recepata i uputa koje treba koristiti pri izradi pilećih butina.

Sastojci

Pečenje

450 g pilećih butaka bez kostiju i kože
1-2 žlice (15-30 ml) maslinovog ulja
Sol i papar po ukusu

Pećnica s funkcijom roštilja

450 g pilećih butaka bez kostiju i kože
1-2 žlice (15-30 ml) maslinovog ulja
Sol i papar po ukusu

Sporo kuhalo

450 g pilećih butaka bez kostiju i kože
1/4 žličice (1,25 ml) soli
1/8 žličice (0,625 ml) papra
3/4 šalice (185 ml) BBQ umaka
2 žlice (30 ml) meda
1 žličica (5 ml) Worcestershire umaka

Prženje

450 g pilećih butaka bez kostiju i kože
Sol i papar po ukusu
1 1/2 šalice (375 ml) mlaćenice
4 šalice (1 litre) ulja od repice
1 šalica (225 ml) brašna
2 jaja, umućena
2 šalice (450 ml) kukuruznog brašna

Koraci

Metoda 1 od 4: Pecite

1 Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva Celzijusa. Pripremite posudu za pečenje premazujući je tankim slojem ulja za kuhanje.
- Alternativno, umjesto podmazivanja posude za pečenje, obložite je aluminijskom folijom ili papirom za pečenje.
2 Začinite piletinu. Posolite i popaprite po želji i pokapajte maslinovim uljem.
- Piletinu možete začiniti izravno u posudi za pečenje kako biste smanjili prljavo posuđe ili na zasebnom tanjuru ili tanjuru kako biste izbjegli nepotrebnu kontaminaciju posude za pečenje.
- Ako niste sigurni koliko soli i papra upotrijebiti, počnite s oko 1/4 žličice. (1,25 ml) soli i 1/8 žličice. (0,625 ml) crnog papra.
- Za ravnomjernije premazivanje piletine maslinovim uljem, upotrijebite četku za kuhanje. Ulje zadržava sokove u mesu i pridonosi pojavi zlatno smeđe kore tijekom procesa pečenja. Možete koristiti i drugo biljno ulje ili ghee.
- Po želji maslac možete zamijeniti umakom za pečenje. Četkom za kuhanje premažite piletinu domaćim ili pripremljenim umakom (poput umaka za roštilj).
3 Piletinu pecite nepokrivenu 20 minuta. Piletina bi trebala potamniti, a temperatura jezgre trebala bi biti 80 stupnjeva Celzijusa.
- Za mjerenje temperature upotrijebite instant termometar za meso. Umetnite ga u središte najdebljeg dijela bedra radi točnog očitanja.
- Ako pileći but nije pečen, vratite ga u pećnicu i pecite u intervalima od 5 minuta dok meso ne dobije odgovarajuću temperaturu.
4 Poslužite toplo. Izvadite piletinu iz pećnice, poklopite i ostavite da stoji 10 minuta.
- Lim prekrijte aluminijskom folijom. Nije potrebno čvrsto pokriti obrazac; folija može jednostavno ležati na vrhu.
- Time će piletina postati mekša, a meso će se ohladiti na sigurnu temperaturu za konzumaciju.

Metoda 2 od 4: Pećnica s funkcijom roštilja

1 Uključite funkciju roštilja u pećnici. Ostavite da se zagrije 5-10 minuta.
- Većina pećnica s funkcijom roštilja nema kontrolu temperature, ali ako je vaša pećnica ima, zagrijte je na visokoj temperaturi.
2 Začinite bedra. Začinite solju i paprom te po želji pokapajte uljem.
- Osim ako nemate poseban ukus, koristite oko 1/4 žličice. (1,25 ml) soli i 1/8 žličice. (0,625 ml) crnog papra.
- Po želji marinada se može ostaviti preko noći.
3 Pileća bedra stavite u grill tavu. Između stalka i dna lonca trebao bi postojati razmak.
- Važno je koristiti grill tavu s rešetkom, a ne posudu za pečenje. Stalak omogućuje istjecanje vruće masti, sprječavajući opasnost od požara.
- Ako koristite bedra bez kostiju i kože, nije važno na koju ih stranu stavite. No, pripremate li bedra s kostima, postavite ih tako da im kost bude okrenuta prema gore. Ako pečete piletinu s kožom, najbolje je staviti kožu nagore kako bi postala hrskava.
4 Pržite bedra 20 minuta. Tijekom kuhanja ih jednom okrenite da ravnomjerno porumene. Ne pokrivati.
- Roštilj postavite 10-13 cm od gornjeg grijaćeg elementa.
- Lagano okrenite piletinu nakon 10 minuta kuhanja. Namažite ovu stranu uljem i nastavite kuhati još 10 minuta.
- Ako su bedra gusta, možda ćete ih morati kuhati ukupno 25-35 minuta.
- Koža ili meso trebaju postati zlatno smeđe. Ako je koža već zapekla, a meso još nije spremno iznutra, nastavite s pečenjem smanjujući temperaturu na 150 stupnjeva Celzijusa. Time ćete izbjeći nepotrebno isušivanje kože.
5 Poslužite toplo. Izvadite piletinu iz pećnice čim dobro porumeni i ima unutarnju temperaturu od 82 stupnja Celzijusa.
- Sok od piletine trebao bi biti bistar, a meso ne smije biti ružičasto.
- Unutarnju temperaturu piletine ispitajte termometrom za instant meso tako što ćete je zabiti u najdeblji dio najdebljeg komada. Ako pripremate bedra s kostima, pazite da termometar ne dodiruje kost.

Metoda 3 od 4: Sporo kuhalo

1 Začinite piletinu. Ravnomjerno začinite solju i paprom.
- Po želji možete koristiti i druge začine.Prstohvat češnjaka u prahu, čili u prahu, luk u prahu ili kreolska začina dobro odgovaraju ovom receptu. Ako umjesto umaka za roštilj koristite umak od maslaca ili limuna, dodajte velikodušan prstohvat peršina ili origana.
2 Stavite piletinu u spor lonac. Koristite lonac od najmanje 3-4 litre i pazite da dobro zatvorite poklopac.
- Po želji ga premažite tankim slojem masnoće za kuhanje ili upotrijebite podlogu za sporo kuhanje koja se ne lijepi. To nije potrebno, ali će spriječiti rizik da se pile zalijepi.
3 Kombinirajte BBQ umak, med i Worcestershire umak. Umutite ove sastojke u manju zdjelu.
- Ako više volite začinjenu hranu, dodajte do 1/4 žličice. (1,25 ml) ljutog umaka.
- Možete napraviti i drugačiji umak ako vam se ne sviđa okus umaka s roštilja. Potrebno je samo dodati 3/4 šalice (185 ml) tekućine u bedra. Na primjer, možete napraviti jednostavan umak s 1/2 šalice (125 ml) pilećeg temeljca, 3 žlice. l. (45 ml) maslaca i 2 žlice (60 ml) soka od limuna.
4 Piletinu prelijte umakom i promiješajte kako bi bedra bila jednako premazana.
5 Kuhajte 5-6 sati na laganoj vatri. Unutarnja temperatura kuhane piletine trebala bi biti do 82 Celzijeva stupnja).
- Piletina bi trebala biti dovoljno nježna i lako se cijepati bez noža.
6 Poslužite toplo. Kuhanu piletinu stavite na tanjur za posluživanje i prelijte umakom ili sokom.

Metoda 4 od 4: Prženje

1 Začinite i marinirajte piletinu. Posolite i popaprite bedra i stavite u mlaćenicu najmanje 2 sata.
- Posolite i popaprite po ukusu, ali ako niste sigurni koliko ćete koristiti, počnite s 1/4 žličice. (1,25 ml) soli i 1/8 žličice. (0,625 ml) crnog papra.
- Koristite zdjelu koja ne reagira. Mnogi metali mogu negativno reagirati s blago kiselom mlaćenicom. Najbolje je koristiti staklenu, keramičku ili plastičnu zdjelu.
- Pokrijte zdjelu i stavite piletinu u hladnjak da se marinira. Ostavite da djeluje najmanje 2 sata ili čak preko noći.
2 Zagrijte ulje u fritezi. Kad budete spremni ispeći pileće butine, zagrijte ulje na 177 Celzijevih stupnjeva.
- Za provjeru temperature ulja upotrijebite termometar za instant tijesto.
- Friteza je najbolja, ali kao posljednje sredstvo možete upotrijebiti debelu metalnu tavu s visokim stranicama. Zagrijte ulje u loncu na umjerenoj vatri.
3 Sastojke za pohanje stavite u zasebne zdjele. Brašno, umućena jaja i kukuruzno brašno stavite u zasebne zdjele.
- Zdjele bi trebale biti široke i plitke kako biste lakše umočili piletinu.
- Kukuruzno brašno možete začiniti i s malo soli, papra i paprike ako želite.
4 Pokriti piletinu. Svako bedro premažite krušnim mrvicama sljedećim redoslijedom: brašno, jaja i kukuruzno brašno.
- Izvadite bedro iz mlaćenice i držite iznad zdjele da se ocijedi višak mlaćenice.
- Namočite but s obje strane u brašno. Brašno pomaže bolje popraviti pohanje. Držite bedro iznad zdjele, lagano tapkajući kako biste uklonili višak brašna.
- Umočite butku obloženu brašnom u jaja. Pustite višak da se ocijedi držeći bedro iznad zdjele.
- Namočite bedro s obje strane u kukuruznu krupicu. Piletinu treba potpuno pokriti.
5 Svaku piletinu pržite 13-20 minuta. Piletina je gotova kad dobije zlatno smeđu koru, a njezina unutarnja temperatura dosegne 82 stupnja Celzijusa.
6 Osušite i poslužite vruće. Piletinu stavite na tanjur obložen papirnatim ručnicima na 5 minuta kako bi se oslobodila viška masnoće. Poslužite vruće.