Kako kuhati rakove na pari

Video: Bakina kuhinja - kako najbolje obariti povrće

Sadržaj

2. dio od 3: Pripremite lonac
3. dio od 3: Rakove kuhajte na pari
Savjeti
Što trebaš

1 Rakovi treba držati u hladnjaku. Možete kuhati žive ili smrznute rakove (kandže su najčešće potonje). Ako imate izbora, znajte da su živi rakovi mnogo ukusniji od smrznutih. Ako rakove nećete kuhati odmah nakon kupnje, onda ih je bolje držati na životu ili smrznuti. To se može učiniti pomoću hladnjaka napunjenog ledom ili vrećica leda.

Držite rakove ohlađene do neposredno prije kuhanja. Žive rakove najbolje je držati u prijenosnoj kutiji za led.
Živi rakovi mogu se umotati u ručnik ili vreću koja je prethodno namočena u slanoj vodi, a odozgo ih prekriti slojem leda. Nemojte skladištiti rakove u vodi jer mogu uginuti zbog nedostatka kisika.

2 Rakove biste trebali oguliti prije ili neposredno nakon kuhanja na pari. Očistite žive rakove (poput Dungeness i Red Reef Crab) prije ili nakon kuhanja. Kuhari koriste obje mogućnosti.

Potrebno je odvojiti pregaču (trbuh) povlačenjem ljuske na trbuhu rakove. Ovaj trokutasti komad školjke nalazi se u blizini repa raka. Operite ga prstima ili vrhom noža i odvojite ga.
Uklonite leđa (karaps) zabadanjem palca u rupu lijevo od mjesta na kojem ste uklonili trbuh. Povucite i ljuska će se odvojiti od tijela raka zajedno s drobovinama.
Uklonite i odbacite lisnate rebraste škrge sa strana.

3 Isperite rakove prije kuhanja na pari. Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti rakova. Oprezno postupajte i upotrijebite različito posuđe za sirove i kuhane rakove kako biste izbjegli unakrsnu kontaminaciju.

Operite svu smeđkastozelenu unutrašnjost raka. Otkinite i odbacite dijelove koji se nalaze s obje strane usnika. Zatim okrenite rakove. Uhvatite ga objema rukama i palčeve postavite u središte trupa.
Slomite rakove točno u sredini spuštajući ruke i čvrsto prstima pritiskajući. Cijeli postupak se može obaviti obrnutim redoslijedom, a rakove prvo skuhati, pa tek onda oguliti.

4 Odmrznite kandže rakova. Možete upotrijebiti nekoliko živih rakova ili smrznutih kandži koji su dostupni u trgovinama. Smrznute kandže potrebno je samo ponovno zagrijati. Ovo nije teško.

Jedna porcija smrznutih kandži obično teži 225-450 grama. Za odmrzavanje kandži stavite ih u hladnjak na osam sati. Ne ostavljajte sirove kandže u hladnjaku dulje od dva dana.
Pandže je potrebno odmrznuti u vodootpornoj posudi kako tekućina ne bi dospjela u posudu i ne zaprljala hladnjak.

2. dio od 3: Pripremite lonac

1 Trebat će vam lonac s visokim stranicama. Previše plitak spremnik neće raditi, a lonac od 6 litara dobar je izbor.
- Visoki lonac ili lonac za kuhanje na pari odlično će funkcionirati. Trebat će vam rešetka ili poseban razdjelnik instaliran na vrhu spremnika kako biste spriječili da rakovi dođu u kontakt s vrućom tekućinom. Možete kupiti stalak posebnog oblika ili sami izraditi ovjes od folije. Glavni izazov je omogućiti pari da cirkulira, a da rakovi ne dođu u kontakt s kipućom tekućinom u posudi.
- Parobrod za rakove sastoji se od dva spremnika. Tekućina ključa na dnu prvog lonca, a rakovi su u unutarnjem perforiranom spremniku s rupama. Zbog nedostatka namjenskog aparata za kuhanje na pari, pokušajte improvizirati i upotrijebite veliki lonac s okruglim postoljem za kuhanje rakova.
2 Napunite lonac tekućinom. Žive ili smrznute rakove možete kuhati vodom, ali tradicionalni recept koristi pivo i ocat, poput Marylanda. Također morate dodati oko ¼ šalice soli u vodu.
- Trebate samo dvije limenke jeftinog piva i istu količinu jabučnog octa ili destiliranog octa. Neki u smjesu dodaju lovorov list. Ako koristite vodu, dodajte dvije šalice tekućine u lonac i dodajte 1 žlicu soli. Neki recepti također zahtijevaju dodavanje određenih začina (poput soli, češnjaka, čilija, limete ili korijandera) u pivo ili vodu.
- U donjoj posudi trebalo bi biti oko pet centimetara tekućine za stvaranje dovoljno pare. Granica razine vode ne smije doseći rešetku. Prokuhajte tekućinu. Drugi recepti predlažu dodavanje 1 šalice octa u 1 šalicu vode.
3 Stavite rakove u lonac. Učinite to kliještima, osobito ako su rakovi još živi. Stavite tri ili četiri raka na rešetku, trbuha prema dolje.
- Dodajte mješavinu začina. Zatim morate položiti još jedan sloj rakova na vrh i ponovno posuti začinima. Pokrijte lonac poklopcem. Na internetu se može pronaći veliki broj recepata od začina od rakova.
- Mješavina začina može se prilagoditi vašem ukusu, ali najčešće se koristi kombinacija soli celera, suhe senfa, kima, crnog papra, kamene soli i muškatnog oraščića. Mješavine začina od rakova dostupne su i u većini trgovina.

3. dio od 3: Rakove kuhajte na pari

1 Za kuhanje rakova potrebno je određeno vrijeme. U tom slučaju treba uzeti u obzir veličinu rakova, lonaca i njihovu količinu.
- Obično se rakovim kandžama kuha 4-8 minuta. Pokušajte ih ne izlagati previše jer će meso postati žilavo i suho. Rakovi su spremni kad ljuska postane narančastocrvena. Jelo morate često provjeravati. Gotovo jelo miriše i zagrijava se.
- Promijenite tekućinu u loncu ako namjeravate skuhati drugu šaržu rakova. Pokušajte ne pretjerano izlagati rakove. Sam proces ne traje dugo, a prepečeni rakovi nemaju tako dobar okus. Rakovi Dungeness moraju se kuhati 18-20 minuta.
- Neke vrste, poput plavih rakova, potrebno je kuhati puno duže, oko 20-30 minuta. Kuhajte cijele rakove Dungeness 10-20 minuta.
2 Drugi par klešta izvadite rakove iz lonca. Važno je ne koristiti kliješta koja ste koristili sa sirovim ili živim rakovima.
- To povećava rizik od prijenosa bakterija. Gotove rakove rasporedite na veliko jelo ili na stol prekriven novinama; prikladna je i svaka druga zaštićena površina.
- Pospite s malo začina od morskih plodova, a zatim uživajte u okusu rakova!
3 Napravite umak od maslaca koji se poslužuje s rakovima. Rastopljeni maslac i umak s kriškama limuna jedan su od načina da uživate u okusu rakova kuhanih na pari. Za otvaranje oklopa trebat će vam klešta.
- U malom loncu otopite 220 grama maslaca i pirjajte na umjerenoj vatri oko minute. Zatim pustite maslac da se slegne.
- Nakon nekoliko minuta žlicom uklonite pjenu koja će se popeti na površinu ulja. Preostalo ulje ocijedite u zdjelu za posluživanje.
- Odlomite kliješta u području spoja. Uzmite poseban čekić za plodove mora i prije posluživanja razbijte svaku kandžu.