Sadržaj

• Sastojci
• Polako kuhana prsa s lukom
• Grudnjak pečen u pećnici s povrćem
• Teksaška prsa na žaru
• Koraci
• Metoda 1 od 3: Četkica za sporo kuhanje
• Metoda 2 od 3: Pečenje prsa u pećnici
• Metoda 3 od 3: Grudnjak u teksaškom stilu na žaru
• Savjeti
• Što trebaš

Goveđa prsa veliki su ukusni komad mesa koji se može skuhati s raznim začinima na mnogo načina. Grudnjak je najbolje kuhati polako, pa je štednjak idealan za kuhanje. Također ga možete brzo ispeći na štednjaku, a zatim ispeći u pećnici sa svježim povrćem ili pripremiti tradicionalno američko jelo - prsa u stilu Teksasa na roštilju. Zapalite roštilj na ugljen i pecite meso na njemu dok ne postane toliko mekano da ga možete rezati golim rukama.

Sastojci

Polako kuhana prsa s lukom

• 1 žlica (15 ml) maslinovog ulja
• 700 grama (oko 2 velika luka) žutog ili crvenog luka, izrezanog na kolutiće
• 1,6 kilograma goveđeg prsa
• Gruba sol i svježe mljeveni crni papar
• 6 češnjaka, sitno nasjeckanih
• 2 šalice (480 ml) goveđeg temeljca
• 2 žlice (30 ml) Worcestershire umaka
• 1 žlica (15 ml) soja umaka

Za 6 obroka

Grudnjak pečen u pećnici s povrćem

• 2,8 kilograma cijelog junećeg prsa
• Srednja sol i svježe mljeveni crni papar
• 2 žlice (30 ml) biljnog ulja
• 1 kilogram (oko 5 srednjih glavica luka) žutog luka, izrezanog na kolutove debljine oko 5 milimetara
• 500 grama (oko 6 srednjih mrkvi) mrkve (nasjeckane)
• 230 grama, odnosno oko 4 velike stabljike celera, nasjeckane
• 6 srednjih češnjaka
• 1 šalica (240 ml) suhog crnog vina
• 1/3 šalice (80 ml) kečapa
• 400 grama cijelih rajčica, konzerviranih u vlastitom soku (zdrobite ih rukama)
• 4 grančice timijana
• 2 lovorova lista

Za 6-8 obroka

Teksaška prsa na žaru

• 1 goveđa prsa (2,3-2,7 kilograma)
• 1 žlica (17 grama) krupne soli
• 1 žlica (8 grama) čilija u prahu
• 2 žličice (8 grama) šećera
• 1 žličica (2 grama) svježe mljevenog crnog papra
• 1 žličica (2 grama) mljevenog kima

Za 10-12 obroka

Koraci

Metoda 1 od 3: Četkica za sporo kuhanje

1. 1 Luk narezan na kolutiće popržite. Stavite tavu na štednjak i dodajte 1 žlicu (15 ml) maslinovog ulja. Uključite štednjak na umjerenoj vatri i narežite 700 grama žutog ili crvenog luka (oko 2 velika luka) na tanke kolutove. Kad je tava vruća, u nju ulijte luk. S vremena na vrijeme promiješajte luk i kuhajte oko 20 minuta.
   • Kad se luk skuha, karamelizirat će se, što znači da će postati zlatno smeđi.
2. 2 Začinite i pržite grudnjak. Uzmite 1,6 kilograma goveđeg prsa i osušite ga papirnatim ručnicima kako biste uklonili višak vlage. Meso pospite s nekoliko velikih prstohvata krupne soli i mljevenim crnim paprom. Stavite drugu tavu na štednjak i ispod je uključite na srednju do jaku vatru. Stavite prsa u vruću tavu i kuhajte nekoliko minuta. Zatim meso okrenite i kuhajte dok ne porumeni.
   • Grudnjak će vjerojatno pržiti puno tijekom prženja. Otvorite prozor ili uključite napa.
3. 3 Stavite prsa, češnjak, luk i začine u zdjelu za sporo kuhanje. Tostiranu prsa prebacite u spori štednjak, sa masnom stranom prema gore. Nasjeckajte 6 češnjaka na male komadiće i stavite ih zajedno s prženim lukom na meso. Preko grudnog koša prelijte sljedeće sastojke:
   • 2 šalice (480 ml) goveđe juhe
   • 2 žlice (30 ml) Worcester umaka
   • 1 žlica (15 ml) soja umaka
4. 4 Grudnju kuhajte 6-8 sati na laganoj vatri. Stavite poklopac na štednjak i postavite temperaturu na NISKU. Grudnju kuhajte 6-8 sati, dok meso ne postane toliko mekano da se može lako probiti vilicom.
5. 5 Potopite prsa 20 minuta. Isključite spori štednjak i ostavite meso u njemu 20 minuta. Zbog toga će grudica biti zasićena sokom i lakše će se rezati. Kako biste zadržali toplinu u štednjaku za kuhanje, možete ostaviti poklopac ili postaviti način grijanja.
6. 6 Meso narežite i poslužite. Izvadite grudnjak iz štednjaka i oštrim nožem narežite na duge kriške. Narežite meso po zrnu da ostane mekano i lakše za jelo. Alternativno, uzmite dvije vilice i narežite meso na male komade. Poslužite prsa uz juhu i polako kuhani luk.
   • Ostatke mesa čuvajte u hladnjaku. To će uzrokovati da masnoća ispliva i očvrsne, pa će je trebati ukloniti prije ponovnog zagrijavanja mesa. Zagrijte prsa u pećnici na laganoj vatri oko jedan sat.

Metoda 2 od 3: Pečenje prsa u pećnici

1. 1 Začinite i pržite grudnjak. Uzmite veliku tavu od nehrđajućeg čelika na srednju do jaku vatru. Ulijte 2 žlice (30 ml) biljnog ulja u tavu.Dok se ulje zagrijava, izvadite 2,8 kilograma cijelog junećeg prsa i pospite ga s obje strane srednje zrnastom soli i mljevenim crnim paprom. Meso stavite u vruće ulje i kuhajte oko 6 minuta. Zatim lagano okrenite prsa i pržite ih s druge strane još 6 minuta.
   • Stavite tavu između dvije osvijetljene ploče za kuhanje da se ravnomjerno zagrije.
   • Meso će porumeneti s obje strane.
2. 2 Nasjeckajte povrće. Operite 500 grama mrkve ili oko 6 srednjih mrkvi i narežite ih na male komadiće. Operite 230 grama celera (oko 4 stabljike) i nasjeckajte ga. Alternativno, ogulite 1 kg žutog luka ili oko 5 srednjih lukova i narežite ih na kolutove debljine 5 mm.
3. 3 Pirjajte povrće. Prebacite prsa na lim za pečenje i ostavite sa strane. U praznu tavu ulijte luk, mrkvu, celer i 6 češnjaka češnjaka. Pecite povrće na srednje jakoj vatri oko 6 minuta. Promiješajte kako se ne bi zalijepili za tavu.
   • To će omekšati povrće i početi dobivati ​​zlatno smeđu nijansu.
4. 4 Povrću dodajte vino, kečap i rajčicu te promiješajte. Ulijte 1 šalicu (240 ml) suhog crnog vina u tavu i miješajte povrće dok ne kvoca. Očistite dno posude kako se povrće ili meso ne bi zalijepili za njega. Dodajte 1/3 šalice (80 ml) kečapa i 400 grama rajčice iz konzerve u vlastiti sok (zdrobite ih rukama i stavite u posudu sa sokom).
5. 5 Dodajte prsa i začine u tavu. Ugasite vatru i vratite meso u posudu. Dodajte 4 grančice timijana i 2 lovorova lista. Zatim posudu dobro prekrijte aluminijskom folijom.
6. 6 Uključite pećnicu i pecite prsa 3-4 sata. Stavite u pećnicu na 150 ° C i stavite posudu u sredinu pećnice. Grudnju pecite 3-4 sata. Da biste provjerili je li meso spremno, zabodite vilicu u njega. Kad je meso dovoljno mekano, lako možete odvojiti komad od njega.
   • Grudica se dugo peče pa nema potrebe zagrijavati pećnicu.
   SAVJET SPECIJALISTE

   

   Alex hong

   
   
   Chef Alex Hon kuhar je i suvlasnik Sorrel, restorana nove američke kuhinje u San Franciscu. U restoranima radi više od 10 godina. Završio je Američki kulinarski institut i radio u kuhinji restorana s Michelinovom zvjezdicom Jean-Georges i Quince.

   Alex hong
   Kuhar

   Pazite da ne prepečete prsa. Alex Hong, kuhar u restoranu Sorrel, savjetuje: “Grudnjake treba peći 3-4 sata. Prekrijte ga folijom i polako pecite na oko 150 ° C. Ako pečete prsa dulje od 3-4 sata, meso će postati suho. "

7. 7 Namočite prsa 30 minuta. Izvadite meso iz pećnice i ostavite ga sa strane 30 minuta. Za to vrijeme bit će zasićen sokom. Možete uzeti kutlaču ili veliku žlicu i ukloniti svu masnoću koja pluta na vrhu. Uklonite i grančice timijana i lovorov list te ih bacite.
8. 8 Narežite i poslužite prsa. Izvadite grudnjak iz posude i stavite ga na dasku za rezanje. Uzmite oštar nož i pažljivo prerežite meso po zrnu. Meso narežite na vrlo tanke kriške i vratite u posudu. U tom slučaju meso treba potpuno uroniti u tekućinu. Potopite meso u tavu 30 minuta da upije sok, a zatim poslužite prsa.
   • Kuhana prsa mogu se čuvati do 4 dana. Stavite ga u hermetički zatvorenu posudu i ohladite.

Metoda 3 od 3: Grudnjak u teksaškom stilu na žaru

1. 1 Pripremite suhe začine. Sve sastojke stavite u malu zdjelu i dobro promiješajte rukom ili pjenjačom. Trebat će vam sljedeće:
   • 1 žlica (17 grama) krupne soli
   • 1 žlica (8 grama) čilija u prahu
   • 2 žličice (8 grama) šećera
   • 1 žličica (2 grama) svježe mljevenog crnog papra
   • 1 žličica (2 grama) mljevenog kima
2. 2 Osušite prsa i premažite ih suhom mješavinom začina. Uzmite 2,3–2,7 kg goveđeg prsa i osušite ga suhim papirnatim ubrusom. Zatim posipajte mješavinu začina po cijeloj površini mesa.
   • Ako želite da grudnjak malo legne i bude temeljito zasićen aromom začina, zamotajte ga u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na 4-8 sati.
3. 3 Pripremite roštilj na drveni ugljen. Zapalite brikete od drvenog ugljena i stavite ih ispod polovice donje rešetke roštilja. To će stvoriti dvije zone, vruću zonu i hladniju zonu koja nije izravno iznad vatre. Posipajte brikete s 1 1/2 šalice (135 grama) piljevine da biste darivali okus dima.
   • Nemojte koristiti plinski roštilj jer na njemu nećete moći pravilno dimiti meso.
4. 4 Meso stavite u posudu od limene folije na rešetku za roštilj. Uzmite jednokratnu posudu od aluminijske folije i u nju stavite prsa s masnom stranom na vrhu. Oblik postavite u središte rešetke tako da se ne nalazi izravno preko ugljena koji gori. Stavite poklopac na roštilj.
5. 5 Grudi pušite 6-8 sati. Pričekajte najmanje 6 (do 8) sati da se meso pravilno dimi i skuha. Provjerite ugljen otprilike jednom na sat i dodajte 10-12 novih briketa. Izvadite sok iz kalupa i povremeno ga zalijte grudima, a prva tri sata svakih sat vremena posipajte 3/4 šalice (70 grama) piljevine na ugljen.
   • Meso bi trebalo biti dovoljno mekano da ga možete lako odvojiti prstima.
6. 6 Namočite grudnjak 15 minuta i usitnite ga. Pažljivo izvadite posudu za prsa s roštilja i stavite je na ravnu površinu. Pustite da sok upije 15 minuta i izrežite prsa na tanke kriške po zrnu mesa. Nakon toga možete kriške preliti sokom iz kalupa i odmah poslužiti.
   • Ostatke mesa čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku.

Savjeti

• Birajte kvalitetno meso. Ako je potrebno, zamolite prodavatelja da vam pokaže certifikat o mesu.
• Postoji mnogo načina kuhanja goveđeg prsa, no nemojte ga kuhati na jakoj vatri preko noći. Ne pržite i ne kuhajte prsa jer će meso ostati žilavo.

Što trebaš

• Mjerne čaše i žlice
• Elektronička vaga
• Papirnati ručnici
• Nož i daska za rezanje
• Pan
• Prostrani multicooker
• Žlica
• Tava od nehrđajućeg čelika
• Aluminijska folija
• Roštilj na drveni ugljen
• Briketi od ugljena
• Nosači lonaca
• Drvna piljevina
• Jednokratna posuda za pečenje od aluminijske folije