Sadržaj

• Sastojci
• Koraci
• Metoda 1 od 3: Osnovni recept za goveđi jezik
• Metoda 2 od 3: Tacos goveđeg jezika
• Metoda 3 od 3: Goveđi jezik od grožđica
• Savjeti
• Upozorenja
• Što trebaš

Goveđi jezik smatra se izvrsnim komadom mesa koji može prehraniti cijelu obitelj bez nepotrebnih troškova. Niska cijena ne znači lošu kvalitetu. Bogata aroma jela s jezikom učinila ga je luksuznim predmetom u vrijeme kada su ljudi bili manje mrzovoljni. Naučite pravilno kuhati ovo meso i ono će postati neočekivani vrhunac u vašem arsenalu jela.

Sastojci

Osnovni recept za goveđi jezik:

• 1 mali goveđi jezik (oko 1,4 kilograma)
• Papar
• Lovorov list (ili drugo bilje)
• Luk i mrkva (ili drugo povrće)
• Izborno: brašno ili gusta juha od francuskog luka (za gusti umak)

Tacos goveđeg jezika:

• 1 mali goveđi jezik (oko 1,4 kilograma)
• Luk, mrkva i začini po ukusu
• Svinjska mast ili ulje
• Salsa verde
• Tortilje od kukuruza

Jezik od grožđica:

• 1 goveđi jezik (oko 1,8 kg)
• 2 glavice luka
• 2 mrkve, nasjeckane
• 1 stabljika celera, nasjeckana (s lišćem)
• 1 češanj češnjaka, mljeven
• 2 žlice (30 ml) ulja
• 1/3 šalice (80 ml) grožđica
• 3 žlice (45 ml) mljevenih badema
• 1/3 šalice (80 ml) bijelog vinskog octa
• 1 žlica paste od rajčice
• 1/3 šalice vina Madeira
• 2/3 šalice juhe od goveđeg jezika
• Sol i papar po ukusu

Koraci

Metoda 1 od 3: Osnovni recept za goveđi jezik

1. 1 Kupite jezik. Za veliki jezik potrebno je jako dugo vremena da se skuha, pa odaberite najmanji koji možete pronaći, idealno oko 1,4 kilograma. Jezik se može čuvati samo kratko, stoga ga kupujte svježeg ili smrznutog i to samo od pouzdanog mesara. (Ako je jezik smrznut, odmrznite ga u hladnjaku radi sigurnosti.)
   • Ponekad se na korijenu jezika nalaze žlijezde, hrskavica i masnoća.Ovo se područje također može učiniti jestivim ako se pravilno skuha, ali ne sviđa se svima njegova mekana i masna tekstura. Ovaj dio možete rezati kod kuće (prije ili nakon što ga skuhate) ili potražite unaprijed izrezan "švicarski" jezik.
   • Ukiseljeni jezici imaju jedinstven okus i mogu se pripremiti na potpuno isti način kao i svježi.
2. 2 Čišćenje jezika. Goveđi jezik stavite u čistu sudoperu i temeljito isperite pod hladnom tekućom vodom. Meso nastavite prati sve dok s površine ne uklonite svu prljavštinu i krv.
   • Mnogi recepti preporučuju natapanje jezika u hladnoj vodi jedan do dva sata, često mijenjajući vodu kad se zamuti. Jezik kupljen u trgovini obično je dovoljno čist da preskoči ovaj korak, ali voda će osvježiti okus mesa.
3. 3 Pripremite juhu. Napunite veliki lonac juhom od pilećih ili goveđih kostiju ili umjereno slanom vodom. Dodajte povrće i začinsko bilje po želji. Jedan ili dva luka, par lovorovih listova, paprika i mrkva izvrsna su podloga. Slobodno dodajte i druge sastojke poput origana, ružmarina, češnjaka ili čilija. Pustite da zavrije na jakoj vatri.
   • Da biste ubrzali proces, možete upotrijebiti tlak ili višenamjensko kuhalo.
   • Dodajte četiri konzerve francuske juhe od luka iz konzerve ako ćete napraviti gusti umak i poslužiti s jezikom.
4. 4 Dodajte jezik. Dodajte jezik u juhu i poklopite. Ponovo prokuhajte, a zatim smanjite vatru.
   • Potpuno umočite jezik u tekućinu. To će zahtijevati više vode ili košare za paru.
5. 5 Kuhajte jezik na laganoj vatri. Gotov jezik je bijel i lako se može probušiti nožem u najdebljem dijelu. Svakih 450 grama mesa kuha se oko 50-60 minuta.
   • Jezik će imati težak i neugodan okus ako se skuha prebrzo ili prepeče. Ako vrijeme dopušta, kuhajte jezik jedan do dva sata.
   • Ako koristite ekspres lonac, zagrijavajte ga dok se ne pojavi para. Postavite temperaturu na srednju vrijednost i kuhajte 10-15 minuta na svakih 450 grama mesa. Ostavite da se ohladi dok para ne prestane izlaziti.
6. 6 Jezik je potrebno očistiti dok je još topao. Kliještima raširite jezik na tanjur. Pričekajte da se dovoljno ohladi, a zatim oštrim nožem uzdužno prerežite gornji bijeli sloj. Uklonite ga prstima, po potrebi napravite dodatne rezove. (Zapravo, ovaj se sloj smatra jestivim, ali ima neugodnu teksturu i okus.)
   • Što je niža temperatura jezika, postaje sve tvrđi. Ako ste već ohladili jezik na sobnu temperaturu, pokušajte ga umočiti u ledenu vodu.
   • Spremite juhu, jer ubuduće od nje možete napraviti juhu ili umak.
7. 7 Meso narežite na ploške od 1/2 inča. Narežite dijagonalno oštrim nožem za posluživanje sa salsom verdeom, na sendviču od senfa i bilja ili pecite pola sata s pomfritom. Na jeziku je puno mesa, pa velike komade spremite za roštilj ili dolje opisane recepte.
   • Meso je još uvijek sirovo ako je žilavo. Vratite ga u juhu i nastavite kuhati.
   • Porciju umaka možete jednostavno pretvoriti u umak dodavanjem brašna.
8. 8 Ostatke čuvajte u hladnjaku. Kuhani jezik može se čuvati oko pet dana u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku.

Metoda 2 od 3: Tacos goveđeg jezika

1. 1 Očistite i skuhajte jezik. Jezik treba dugo kuhati i na laganoj vatri kako bi meso omekšalo. Pročitajte prethodni odjeljak članka ako niste sigurni kako pravilno očistiti jezik, a zatim ga kuhajte u vrućoj, slanoj vodi na svakih 450 grama mesa sat vremena.
   • Dodajte luk, mrkvu, češnjak, lovorov list i / ili vaš omiljeni čili kako biste poboljšali okus.
   • Svakog sata provjeravajte svoj jezik. Voda bi trebala potpuno pokriti meso, pa ćete je morati povremeno dodavati.
2. 2 Napravite ili kupite salsa verde. Dok se meso kuha, imat ćete dovoljno vremena za izradu vlastite salse. Kombinirajte physalis sa serrano paprom, lukom narezanim na kockice, češnjakom, cilantrom, limetom i solju. Pomiješajte umak do homogene konzistencije, ali tako da istodobno ispadne gust (u receptu slijedite vezu, saznat ćete količinu i udio svih sastojaka).
3. 3 Goveđi jezik ogulite i nasjeckajte. Čim nož lako uđe u najdeblji dio jezika, možete ga izvaditi. Kad se jezik malo ohladi, ali je još topao, izrežite ga u bijeli gornji sloj i ogulite ga prstima. Taco jezik narežite na ploške od 1/2 inča.
4. 4 Pecite ili roštiljajte dok ne postanu hrskavi. Jezik sadrži masno meso, koje je posebno ukusno ako je gornja kora jako pržena. U tavu dodajte puno maslaca ili masti, oko 3 žličice na svakih šest kriški i zagrijte dok ne postane hrskavo. Dodajte jezik i pržite dok ne porumeni, povremeno okrećući.
   • Ako koristite roštilj, prelijte komade mesa obilnom količinom maslinovog ulja i kuhajte na rešetki na 220 ºC 10-15 minuta, okrećući jednom.
   • Za zdrav obrok, meso popržite do zlatno smeđe boje na malo ulja, a zatim pirjajte u salsa verdeu nekoliko minuta.
5. 5 Poslužite u kukuruznim tortiljama. Za goste pripremite kriške goveđeg jezika, kukuruzne tortilje i salsu verde. Također možete dodati svoje omiljene taco preljeve poput limete i cilantro.

Metoda 3 od 3: Goveđi jezik od grožđica

1. 1 Jezik je potrebno očistiti i skuhati. Učinite sve kako je navedeno u osnovnom receptu. Stavite jezik u lonac s vrućom vodom zajedno s 1 glavicom luka, 2 mrkve, 1 stabljikom celera i 1 režnjem češnjaka. Kuhajte oko sat vremena na svakih 450 grama težine dok ne probušite jezik nožem u najdebljem dijelu.
   • Povrće nasjeckajte na velike komade, odrežite lišće od stabljike celera i zdrobite češanj češnjaka.
   • Ova je metoda slična gore opisanom osnovnom receptu, i tako počinje većina recepata za jezik. Ako imate dodatnih pitanja, pažljivo pročitajte osnovni recept.
2. 2 Očistite jezik. Kliještima uklonite jezik. Skinite gornji bijeli sloj čim se meso dovoljno ohladi. Dok je još malo topao, gornji se sloj može lako ukloniti s nekoliko rezova oštrim nožem.
3. 3 Dinstajte grožđice, bademe i zaostali luk. Otopite 2 žlice (30 ml) maslaca u tavi. Pomiješajte nasjeckani luk, ½ šalice (80 ml) grožđica i 3 žlice (45 ml) nasjeckanih badema. Povremeno promiješajte.
4. 4 Preostale sastojke dodajte u tavu. Kad bademi postanu zlatno smeđi, pomiješajte 1/3 šalice (80 ml) bijelog vinskog octa i 1 žlicu (15 ml) paste od rajčice. Dodajte 1/3 šalice (80 ml) bijelog vina Madeira i 2/3 šalice (160 ml) juhe. Potrebno je kuhati tri minute da se malo smanji volumen jela.
5. 5 Nasjeckajte jezik i poslužite s umakom. Jezik narežite na tanke ploške i prelijte umakom po vrhu. Začinite solju i paprom po ukusu.
6. 6 Dobar tek!

Savjeti

• Ako goveđi jezik kupujete od pouzdanog mesara, svi sastojci moraju biti jestivi. Slobodno odrežite sve što vam se čini žilavo i sklisko, ali nemojte ni odrezati previše jestivog mesa.
• Stražnje kriške su masnije i bogatije od vrha jezika.
• Juha će biti puno ukusnija nego što biste očekivali, zahvaljujući bogatom, masnom mesu na jeziku. Umjereno ga dodajte drugim jelima.

Upozorenja

• Većina ljudi odbija jesti svoj jezik. Narežite ga u kuhinji i nikada ga nemojte posluživati ​​u "izvornom obliku".

Što trebaš

• Kuhinjska četka
• Nož ili kuhinjske škare
• Lonac s poklopcem, ekspres lonac ili spor lonac dovoljno velik da primi sve sastojke
• Hvataljke za kuhinju