Kako kuhati ljutu i začinjenu piletinu

Video: What’s for Dinner? / 99 Ranch Market 5 Dinner Idea / Korean Dinner

Sadržaj

Sastojci
Koraci
1. dio od 3: Prethodna obrada piletine s začinima i umakom
2. dio od 3: Pečenje piletine
3. dio od 3: Primjena ljutih začina
Savjeti
Upozorenja
Što trebaš

Ako volite ljutu začinjenu hranu, svakako biste trebali isprobati recept za pravljenje ljute začinjene piletine. U članku se raspravlja o procesu prženja začinske piletine iz Nashvillea (naziv jela dolazi od imena grada u kojem je ovaj recept izmišljen), poznatog ne samo po tome što je vruće i izrazito začinjeno jelo. Premazivanje piletine u dva koraka stvara ukusnu hrskavu koricu koja savršeno nadopunjuje ovo vruće jelo. Kuhanje ljute začinjene piletine neće biti baš jednostavno jer ćete morati pržiti vruće ulje tijekom prženja, a, osim toga, bit će potrebno posvetiti neko vrijeme preliminarnoj pripremi. No, uvidjet ćete da se trud definitivno isplatio kad kušate ovo kulinarsko remek -djelo.

Sastojci

Piletina, teška oko 1,4 kg, podijeljena na 4 ili 8 komada
1 ½ žličice (3 g) svježe mljevenog crnog papra
1 žlica (18 g) košer soli (prirodna NaCl sol)
2 velika jaja
1 šalica (240 ml) mlaćenice (nemasnog vrhnja) ili punomasnog mlijeka
1 žlica (15 ml) ljutog umaka na bazi octa, poput tabasca
2 šalice (250 g) univerzalnog brašna
2 žličice (8 g) morske soli
Biljno ulje za prženje
3 žlice (16 g) kajenskog papra
1 žlica (12,5 g) svijetlosmeđeg šećera od trske, nabijena
1 žličica (3 g) čilija u prahu
¾ žličice (3 g) morske soli
1 žličica (2 g) crnog papra
½ žličice (1,5 g) češnjaka u prahu
½ žličice (1 g) paprike
Bijeli kruh i kiseli krastavci narezani (za posluživanje)

Koraci

1. dio od 3: Prethodna obrada piletine s začinima i umakom

1 Piletinu pospite solju i paprom, a zatim ohladite. Cijelu piletinu (koju ste prethodno podijelili na 4 ili 8 dijelova, prema osobnim željama) stavite u veliku zdjelu i pospite je s ½ žličice (3 g) svježe mljevenog crnog papra i 1 žlicom (18 g) košer soli (prirodna NaCl sol)). Sve temeljito promiješajte kako bi piletina bila ravnomjerno prekrivena začinima, posudu prekrijte prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku preko noći.
- Prije nego počnete obrađivati piletinu sa soli i paprom, temeljito je operite i osušite od vlage.
- Ako ne želite kuhati cijelu piletinu, možete je, primjerice, zamijeniti pilećim krilcima ili pilećim fileom (u istom izrazu težine - 1,4 kg).
2 Pomiješajte mlijeko, jaja i ljuti umak, a zatim odvojeno pomiješajte brašno i morsku sol. U srednjoj zdjeli dobro promiješajte 2 velika jaja, 1 šalicu (240 ml) mlaćenice ili punomasnog mlijeka i 1 žlicu (15 ml) ljutog umaka na bazi octa. U posebnoj zdjeli dobro promiješajte 2 šalice (250 g) višenamjenskog brašna i 2 žličice (8 g) morske soli.
- U receptu možete koristiti ili mlaćenicu (obrano vrhnje, nusprodukt procesa proizvodnje maslaca) ili punomasno mlijeko, ali imajte na umu da će mlaćenica jelu dodati slaniji okus.
- Tabasco je uobičajeni ljuti umak na bazi octa koji se nalazi u većini trgovina mješovitom robom.
3 Umočite piletinu s pripremljenim brašnom i solju te je umočite u mješavinu mlijeka. Izvadite komade piletine iz hladnjaka i premažite ih brašnom s obje strane. Zatim umočite komade u mliječnu smjesu dok potpuno ne omota.
- Nakon uvaljanja u brašno, malo otresite komade piletine kako biste uklonili višak brašna.
- Kad umočite komade piletine u formulu, pričekajte dok se višak formule ne ocijedi.
4 Piletinu ponovno umočite u brašno i posolite. Nakon što namočite komade piletine u formulu, ponovno ih premažite brašnom s obje strane. Otresite višak brašna, a zatim kriške privremeno stavite na veliki tanjur ili lim za pečenje.

2. dio od 3: Pečenje piletine

1 Zagrijte ulje u velikoj dubokoj tavi (lonac ili brojler). Napunite tavu duboku 5 cm (oko 5,5 l) biljnim uljem za prženje i zagrijte na umjerenoj vatri. Kuhinjskim termometrom za kuhanje provjerite kada ulje doseže 160 ° C.
- Ako nemate dovoljno veliku i duboku tavu, za kuhanje piletine možete upotrijebiti lonac ili tavu za pečenje.
2 Komadiće piletine pržite u ulju u zasebnim serijama do zlatno smeđe boje. Kad je ulje na ispravnoj temperaturi, počnite stavljati komade piletine u tavu u serijama pazeći da se ne prelije. Pecite piletinu dok ne postane zlatno smeđa i hrskava te tijekom pečenja okrenite komade jednom.
- Ako piletinu podijelite na četvrtine, komadići prsa kuhat će se oko 15-17 minuta, dok će nogama biti potrebno 18-20 minuta da se skuhaju.
- Ako je piletina izrezana na osam komada, komadići će se skuhati za 7-10 minuta.
- Ako ste koristili pileća krilca ili male komadiće fileta, bit će potrebno 5-7 minuta da ih ispržite.
- Korisno je imati digitalni termometar za meso kako biste provjerili je li piletina kuhana. Termometrom provjerite najdeblji dio svakog komada i provjerite je li unutarnja temperatura najmanje 70 ° C za bijelo pileće meso i najmanje 75 ° C za tamno pileće meso.
3 Komadiće piletine izvadite iz ulja i ocijedite na rešetki. Kad je gotovo, kleštima izvadite komade piletine iz ulja. Prebacite ih na metalnu rešetku na vrhu lima za pečenje kako biste uklonili višak ulja.
- Kad ste završili s prženjem svih komada piletine, isključite ploču za kuhanje ispod tave i pustite da se ulje malo ohladi za upotrebu u sljedećem koraku kuhanja.

3. dio od 3: Primjena ljutih začina

1 Na malo ulja preostalog od prženja dodajte kajenski papar i ostatak začina. Kutlačom pažljivo izvucite oko ½ šalice (120 ml) ulja iz tave i ulijte ga u zdjelu otpornu na toplinu. Ulju dodajte 3 žlice (16 g) kajenskog papra, 1 nabijenu žlicu (12,5 g) svijetlosmeđeg trsnog šećera, 1 žličicu (3 g) čilija u prahu, ¾ žličice (3 g) morske soli. 1 žličica (2 g) crnog papar, ½ žličice (1,5 g) češnjaka u prahu i ½ žličice (1 g) paprike i dobro promiješajte.
- Vruće ulje može lako opeći vašu kožu, stoga budite oprezni kad ga izlijete u zdjelu i pomiješate sa začinima.
- Ako ne želite da piletina bude prevruća, možete smanjiti količinu kajenskog papra na 1 ili 2 žlice (5-10 g).
2 Komadiće piletine prekrijte začinjenom smjesom. Dok su sama piletina i mješavina začina na bazi maslaca još topli, četkom za pečenje premažite komade piletine mješavinom začina s obje strane. Ako nemate četku, možete koristiti žlicu i nježno preliti mješavinu začina preko komadića piletine.
3 Piletinu odmah poslužite. Vruću začinjenu piletinu treba poslužiti toplu na pladnju odmah nakon tretiranja začinskim uljem. Ovisno o veličini pilećih kriški, jednu ili dvije možete staviti na krišku bijelog sendvič kruha i ukrasiti nasjeckanim ukiseljenim krastavcima.

Savjeti

Možda biste htjeli poslužiti ljutu začinjenu piletinu s umakom od umaka da se malo ohladi, poput ranča ili umaka od plavog sira.
Ljuto začinjena piletina tradicionalno se poslužuje s makaronima i sirom, salatom od kupusa, salatom od kravljeg zrna ili salatom od kelja.