Sadržaj

• Sastojci
• Koraci
• 1. dio od 3: Priprema sastojaka
• 2. dio od 3: Kuhanje mesa
• 3. dio od 3: Priprema juhe
• Savjeti
• Upozorenja

Juha od kornjača omiljeno je jelo na jugoistoku Sjedinjenih Država, gdje svježe kornjače nije teško pronaći. Čvrsto meso najbolje je kombinirati s bogatom podlogom od rajčice s puno aromatičnog bilja i začina. Ako ovo dosad niste probali i smatrate ga slasnim, jednostavno je kao i kuhanje pileće juhe, a duboki, bogati okus bit će nezaboravan. Pogledajte 1. korak za početak.

Sastojci

• 680 grama mesa kornjače
• 2 1/2 žličice soli
• 3/4 žličice kajenskog papra
• 6 čaša vode
• 225 grama maslaca (1 štapić)
• 1/2 šalice brašna
• 1 veliki bijeli luk
• 1 velika ljutika
• 1 crvena paprika
• 1 stabljika celera
• 3 lovorova lista
• 1/2 žličice sušenog timijana
• 3 režnja češnjaka
• 2 rajčice
• 1/2 šalice Worcestershire umaka
• 1/4 šalice soka od limuna
• 1/2 šalice suhog šerija
• 1 vezica peršina
• 3 zelena luka
• 4 jaja

Koraci

1. dio od 3: Priprema sastojaka

1. 1 Kupujte visokokvalitetno meso kornjače. Kvaliteta mesa zapravo čini veliku razliku, pa počnite s kupnjom visokokvalitetnog mesa kornjače iz izvora kojem vjerujete. Možete ga pronaći svježeg na lokalnoj tržnici, ali ako se nalazite u području gdje se kornjače obično ne jedu, meso kornjače možete kupiti smrznuto i poslati vam. Obavezno istražite kako biste bili sigurni da ste ga dobili od ugledne tvrtke.
   • Meso kornjače koje se ne isporučuje na odgovarajući način može sadržavati otrovne metale i druge tvari koje su štetne za vaše zdravlje.
2. 2 Prije početka kuhanja ostavite ga na sobnoj temperaturi. Ako je vaše meso smrznuto, polako ga odmrznite u hladnjaku. Stavite meso na pult na sobnoj temperaturi 1/2 sata prije nego što budete spremni za kuhanje. To će osigurati da se meso ravnomjerno kuha i pravilno zagrijava tijekom cijelog procesa kuhanja.
3. 3 Nasjeckajte povrće. Juha od kornjače priprema se s mnogo različitog povrća koje ima okus po osnovi juhe. Pripremite povrće dok se meso odmrzava i postigne sobnu temperaturu.
   • Ogulite i nasjeckajte luk. Ukupno će vam trebati oko 1 1/2 šalice.
   • Oljuštite i nasjeckajte ljutiku. Trebat će vam oko 1/3 šalice.
   • Paprike nasjeckajte i odmjerite 1/2 šalice.
   • Celer nasjeckajte i odmjerite 1/2 šalice.
   • Češnjak ogulite i nasjeckajte te mu izmjerite 2 žlice.
   • Nasjeckajte peršin i vlasac - trebat će vam kasnije da poslužite kao prilog.
4. 4 Skuhajte jaja. Tvrdo kuhana jaja tradicionalni su prilog za juhu od kornjače. Jaja stavite u lonac i prelijte ih hladnom vodom. Zakuhajte vodu, a zatim pokrijte lonac i maknite s vatre. Ostavite jaja da se kuhaju u vrućoj vodi 10 minuta, a zatim ih stavite pod hladnu vodu i ogulite. Narežite jaja i ostavite ih sa strane.
5. 5 Iscijedite sok od limuna. Svježi limun narežite na četvrtine i iscijedite sok. Odmjerite 1/4 šalice soka i ostavite sa strane da biste je kasnije dodali u juhu.

2. dio od 3: Kuhanje mesa

1. 1 Meso i začine stavite u lonac s vodom. Dodajte meso, 1 žličicu soli, 1/4 žličice kajenskog papra i 6 šalica vode u veliki lonac. Pokrijte lonac poklopcem i stavite na štednjak na jaku vatru.
   • Meso kornjače mora se temeljito skuhati prije upotrebe u juhi. Dodavanje nedovoljno pečenog mesa u juhu može omogućiti preživljavanje potencijalno opasnih bakterija.
2. 2 Pustite vodu da zavrije, a zatim smanjite vatru i pirjajte. Pirjajte u kipućoj vodi i miješajte 20 minuta dok se meso kuha. Žlicom izvadite pjenu koja će se dizati do vrha.
3. 3 Izvadite meso na tanjur. Ocijedite vodu u zdjelu (nemojte je prazniti) i meso stavite na tanjur. Pustite da se ohladi nekoliko minuta prije rukovanja. Spremite tekućinu za kasnije - trebat će vam za okus juhe.
4. 4 Meso narežite na kockice. Oštrim nožem narežite meso na male kockice. Budući da je meso kornjače obično tvrdo, pobrinite se da komadići budu dovoljno mali da ih možete ugodno žvakati. Mesno jelo ostavite sa strane.

3. dio od 3: Priprema juhe

1. 1 Na ulju popržite brašno. Otopite maslac u velikom loncu na umjerenoj vatri. Dodajte brašno i neprestano miješajte drvenom žlicom dok ne postane gusto i zlatno smeđe, oko 5 minuta. Ovo je preljev, baza juhe, koja će mu dati baršunastu teksturu.
2. 2 Dodajte sjeckano povrće. U preljev dodajte nasjeckani luk, ljutiku, crvenu papriku i celer. Svakih nekoliko minuta promiješajte smjesu i kuhajte dok povrće ne omekša, a luk ne postane bistar, oko 5 minuta.
3. 3 Dodajte začinsko bilje. Ubacite lovorovo lišće, češnjak i majčinu dušicu. Nastavite miješati i kuhajte smjesu još 2 minute.
4. 4 Dodajte rajčicu i meso kornjače. Pomiješajte sve zajedno i povremeno miješajući kuhajte još 3 minute dok se rajčice skuhaju.
5. 5 Dodajte začine, tekućine i juhu. Ulijte juhu od kornjače preostalu od kuhanja mesa. Dodajte preostalu sol i kajenski papar. Dodajte sok od limuna, šeri i Worcestershire umak. Podesite temperaturu tako da se juha krčka i kuhajte još 10 minuta.
6. 6 Ukrasite juhu i poslužite. Juhu od kornjače ulijte u zdjele i poslužite s nasjeckanim jajima, peršinom i zelenim lukom. Ukusno je sa zdjelom riže.

Savjeti

• Ovo jelo odlično se slaže sa svježim, hrskavim kruhom.

Upozorenja

• Pazite da je meso kornjače čisto i da je potpuno kuhano kako biste izbjegli salmonelu.
• Budući da su mnoge vrste kornjača ugrožene, važno je da meso kupujete iz izvora koji ih legalno ulovi.