Sadržaj

• Odabir metode
• Kročiti
• Metoda 1 od 3: Mokra karamelizacija
• Metoda 2 od 3: Suha karamelizacija
• Savjeti
• Upozorenja
• Potrebe

Umak od karamele preljev je koji se obično koristi u brojnim različitim desertima, od kremšnite do leche flan-a. To je slatki, bogati i ukusni umak koji je zapravo vrlo jednostavno napraviti ako koristite prave materijale i tehnike. Pročitajte članak u nastavku kako biste naučili kako za nekoliko minuta karamelizirati šećer na vlastitom štednjaku.

Odabir metode

1. Mokra karamelizirati: Ljudi koji karamelu rade kod kuće često to više vole, jer ovom metodom šećer izgarate rjeđe. Ova metoda traje dulje, ali karamelu možete napraviti složenijeg okusa.
2. Suha karamelizirati: Koriste ga proizvođači slatkiša za kraće vrijeme kuhanja.
3. Obojeni karamelizirani šećer: mokra karamelizacija u kojoj se smjesi dodaje boja za hranu.

Kročiti

Metoda 1 od 3: Mokra karamelizacija

1. Skupite svoje sastojke. Za izradu karamele mokrom metodom trebaju vam 400 grama bijelog granuliranog šećera, 120 ml vode i četvrtina žličice limunovog soka ili tartarskog praha.
   • Ako vam treba samo mala količina karamele, možete prepoloviti gore navedene količine: 200 grama šećera, 60 ml vode i 1/8 žličice limunovog soka ili kamenca u prahu.
   • Odnos šećera i vode razlikuje se ovisno o tome koliko gustu ili rijetku želite napraviti karamelu. Što umak mora biti tanji, potrebno je dodati više vode.
2. Znajte kada je šećer potpuno karameliziran. Pomno pratite smjesu dok ne dobije ravnomjernu, bogatu, smeđu boju. Znate da je šećer potpuno karameliziran kad cijeli sadržaj posude dobije ovu ravnomjernu boju i lagano se zgusne.
   • Maknite posudu s vatre odmah kad karamela dobije željenu boju.
   • Ako predugo ostavite karamelu na štednjaku, postat će gotovo crne boje i imati zagorjeli, gorak okus. Morat ćete početi ispočetka ako se to dogodi.
3. Koristite karamelizirani šećer izravno za svoje deserte. Stavite karamelu na flanku, koristite karamelu za izradu karamel bombona ili bombona ili jednostavno umak prelijte ledom.
   • Karamel se nakon hlađenja vrlo brzo stvrdne. Ako predugo čekate da upotrijebite umak za svoj desert, karamela je možda postala pretvrda za izlijevanje ili širenje.
   • Ako se to dogodi, vratite lonac na štednjak i zagrijte karamelu na laganoj vatri. Pričekajte dok karamela ponovno ne postane tekuća. Okrenite tavu umjesto miješanja karamele.

Metoda 2 od 3: Suha karamelizacija

1. Smjesu kuhajte dok se ne karamelizira. Smjesa nije samo karamelizirana, već ima i lijepu boju.
2. Spreman!

Savjeti

• Uključite vatru što je moguće niže, ali dovoljno visoko da šećer može i dalje karamelizirati. To vam daje najveću kontrolu nad postupkom i sprječava predugo vrenje ili izgaranje karamele.
• Smjesi vode i šećera dodajte malu količinu limunovog soka. To će vašoj karameli dati suptilni okus i spriječiti da se umak od karamele stvrdne.
• Kada napravite karamelizirani šećer, karamela može vrlo brzo izgorjeti kad je spremna. Pažljivo pripazite na smjesu karamela i kad je spremna (ili gotovo spremna), maknite je izravno s vatre.

Upozorenja

• Ne koristite posudu koja nije pravilno očišćena. Ostaci hrane na dnu posude mogu uzrokovati kristalizaciju šećera.
• Karameliziranje šećera zahtijeva vašu punu pažnju. Istodobno, nemojte kuhati druge stvari za koje je potrebno vrijeme ili koje također trebate pripaziti. Dobre su šanse da ćete izgorjeti karamelu.
• Karamelizirani šećer može se jako zagrijati i možete opeći kožu ako karamela poprska po njemu. Razmislite o tome da tijekom kuhanja nosite rukavice od pećnice i košulju s dugim rukavima. U blizini možete staviti i zdjelu s ledenom vodom u koju možete uroniti ruku ako je opečete.

Potrebe

• Čaša za mjerenje
• Bijeli granulirani šećer
• Voda
• Limunov sok (po želji)
• Posuda s debelim dnom
• Silikonska lopatica ili drvena žlica
• Ledena voda (nije obavezno)