Sadržaj

• Sastojci
• Koraci
• Metoda 1 od 3: Prvi dio: Priprema čaja
• Metoda 2 od 3: Drugi dio: Proces fermentacije
• Metoda 3 od 3: Treći dio: Posljednji korak
• Što trebaš
• Savjeti
• Upozorenja

Kombucha je slatko fermentirano piće. Obično je kombucha slatko -kiselog okusa. Jačina okusa čaja može se prilagoditi količinom vrećica čaja dodanih u vodu. Kombucha se može kupiti u većini trgovina zdrave hrane, kao i u trgovinama organske hrane u nekim trgovinama. Sljedeći savjeti pomoći će vam u uzgoju kombuhe kod kuće.

Sastojci

• Izbojci kombuhe ("matične" gljive) nazivaju se i simbiotska kultura bakterija i kvasca (u daljnjem tekstu "kultura" u ovom članku). Kombucha možete kupiti na internetu. Ili, jedan od vaših prijatelja može podijeliti s vama, ako ih ima nekoliko. Ako imate gljivu "mama", tada nikada nećete morati kupiti ili tražiti novu gljivu. Slijedite li ove savjete kako sačuvati svoju staru gljivu, dugo ćete moći uživati ​​u njenom slasnom okusu.
• Kombuhu koju već imate upotrijebite za kiselo tijesto ili kuhani ocat ako ga nemate.
• Čaj. Dovoljne su vrećice čaja ili obični čaj sa listovima. Ponekad jeftini, nekvalitetni čajevi imaju bolji okus od skupih čajeva. Čajevi koji sadrže ulja, poput bergamota, mogu uništiti vašu gljivu i potrebno je dosta vremena da se postigne željeni rezultat. Možete koristiti različite vrste čaja, na primjer:
  
  • Zeleno
  • Crno
  • Echinacea
  • Melisa
• Šećer. U tu svrhu dobro djeluje rafinirani bijeli šećer ili organski šećer od trske. Možete eksperimentirati s drugim sredstvima za fermentaciju, poput soka. Mnogi pivari preferiraju organske tvari. Ako možete, pokušajte koristiti takve tvari. Raibina (piće koje sadrži crni ribiz), na primjer, mrlje gljive i čaj.

Koraci

Metoda 1 od 3: Prvi dio: Priprema čaja

1. 1 Dobro operite ruke vrućom vodom, bez upotrebe antibakterijskog sapuna, jer može pokvariti gljivice i uništiti dobru kulturu bakterija. Kao alternativu sapunu, možete koristiti jabučni ocat ili obični ocat. Preporučuju se rukavice, osobito ako dodirujete kulturu bakterija.
2. 2 Ulijte 3 litre vode u čajnik i stavite ga na vatru.
3. 3 Prokuhajte vodu oko 5 minuta da se očisti.
4. 4 U vrelu vodu dodajte oko 5 vrećica čaja. Nadalje, prema vašem ukusu, vrećice možete odmah izvaditi nakon kuhanja ili ostaviti neko vrijeme dok radite sljedeća dva koraka.
5. 5 Isključite vatru i dodajte 1 čašu šećera. Šećer je bitan dio procesa fermentacije. Šećer će se početi karamelizirati ako voda nastavi kuhati, stoga svakako isključite vatru.
6. 6 Pokrijte i ostavite čaj dok se ne ohladi na sobnu temperaturu (oko 75 stupnjeva Celzijusa i 24 stupnja Celzijusa). Ohlađivanje čaja može potrajati dugo, ali budite oprezni - ako gljivu dodate u vrlo vruću vodu, ona će umrijeti.

Metoda 2 od 3: Drugi dio: Proces fermentacije

1. 1 Vrč dobro isperite vrućom vodom. Ako nemate dovoljno tople vode, u vrč možete dodati 2 kapi joda. Zatim dodajte vodu i dobro isperite vrč. Pokrijte ga poklopcem i ostavite sa strane. Alternativno, možete staviti bokal u pećnicu zagrijanu na 285 stupnjeva Fahrenheita (140 stupnjeva Celzijusa) na 10 minuta. Međutim, to možete učiniti samo ako je vrč izrađen od stakla ili keramike.
2. 2 Kad se čaj dovoljno ohladi, sipajte ga u stakleni vrč i tamo dodajte kvasac koji bi trebao činiti oko 10% ukupne tekućine. Možete se držati sljedećeg omjera: 1/4 šalice octa po galonu čaja. To će održati nisku razinu pH.To će spriječiti rast plijesni i kvasca dok se čaj rano kuha.
   • Provjerite pH vrijednost da li je čaj dovoljno kiseo. Trebao bi biti ispod 4,6 pH. Ako razina ne odgovara navedenoj brojci, nastavite s dodavanjem starter kulture, octa ili limunske kiseline (nemojte dodavati vitamin C jer nije dovoljno učinkovit) dok ne postignete željenu razinu pH.
3. 3 Nježno stavite simbiotsku kulturu bakterija i kvasca u čaj, pokrijte vrh vrča krpom i čvrsto ga zavežite gumicom.
4. 4 Stavite vrč na toplo, tamno mjesto. Približna temperatura trebala bi biti 70 stupnjeva Fahrenheita (21 stupanj Celzijusa). Ako možete kontrolirati temperaturu, 86º Fahrenheita (30º Celzijusa) je najbolje. Ako je temperatura niža, usporit će proces rasta, ali ako je viša od 70 stupnjeva celzijusa, to može dovesti do rasta neželjenih mikroorganizama.
5. 5 Pričekajte oko tjedan dana. Kad čaj počne mirisati po octu, možete ga okusiti i provjeriti razinu pH.
   • Gljiva može biti na dnu, na površini ili plutati u sredini. Najbolje je gljive staviti na vrh kako biste spriječili zagađenje.
   • Ako želite kušati piće, upotrijebite slamku. Ne pijte izravno iz slamke - može vam pokvariti čaj. Osim toga, ne morate uroniti test traku duboko u vrč. Umočite polovicu slamke u čaj, prekrijte prstom drugi kraj, uklonite slamku i okusite tekućinu te je stavite na test traku.
   • Ako je kombucha vrlo slatkog okusa, potrebno je više vremena.
   • PH 3 pokazuje da je fermentacijski ciklus završen i čaj je spreman za piće. Naravno, okus čaja može se malo razlikovati od vaših želja i okusa. Ako je konačni pH previsok, čaju je potrebno još nekoliko dana da dovrši ciklus fermentacije ili proces kuhanja nije obavljen ispravno.

Metoda 3 od 3: Treći dio: Posljednji korak

1. 1 Čistim rukama nježno uklonite kulturu majke i djeteta (ili nosite rukavice ako ih koristite) i stavite ih u čistu posudu. Imajte na umu da se mogu držati jedno za drugo. Prelijte ih s tekućinom kombucha i čvrsto zatvorite spremnik kako biste zaštitili kulture.
2. 2 Koristeći kantu za zalijevanje, sipajte većinu gotovog čaja u posudu. Ako posudu ne napunite do kraja, proces fermentacije trajat će vječno. Ako vam nedostaje tekućine, upotrijebite manji spremnik. Alternativno, ako spremnik nije potpuno pun, dodajte malo soka ili čaja. Dodajte malu količinu tekućine, inače čaj možete previše razrijediti. Ostavite oko 10% starog čaja u staklenoj posudi kao predjelo za uzgoj nove kombuhe. Započnite ciklus iznova: ulijte svježe skuhani čaj, dodajte kulturu, poklopite itd.
   • Svaki sloj kombuche možete upotrijebiti za pripremu novog čaja; neki preporučuju korištenje novog sloja i uklanjanje starog. Za pripremu novog čaja nije potrebno položiti dva sloja, dovoljan je samo jedan sloj.
   • Tijekom svakog fermentacijskog ciklusa, od "mame" se pojavljuje novo "dijete". Stoga, nakon prve serije fermentacije, već imate dvije "majke" - jednu od izvorne "majke", a drugu od nove "bebe". To će se množenje dogoditi sa svakom sljedećom fermentacijom.
3. 3 Gotovu kombuču izlijte u vrč ili staklenke. Čvrsto zatvorite spremnik za proces karbonizacije (karbonizacije), ostavite 2-5 dana na sobnoj temperaturi.
4. 4 Gotov napitak stavite u hladnjak. Kombuču je najbolje konzumirati ohlađenu.

Što trebaš

• Spremnik za fermentaciju. Preporuča se korištenje staklenih posuda. Korištenjem pribora od drugih materijala (keramika, metal i / ili plastika) mogu se ispirati kemijski elementi (uključujući olovo ako se koristi keramika) zbog kiselog okoliša koji nastaje tijekom fermentacije tijekom fermentacije kombucha. Neki ljudi koriste nehrđajući čelik ili plastiku za hranu, ali stakleno posuđe je bolje. Za ovaj proces prikladni su spremnici od 1L do 5L.Konzumaciju napitka od kombuhe treba započeti u malim količinama jer će probavnom traktu trebati neko vrijeme da se navikne piti ovo piće. Volumen posude trebao bi ovisiti o tome koliko pića želite dobiti. Idealne posude za fermentaciju su boce od 5 litara za pivo ili vino.
• Guste tkanine bez vlakana (na primjer, čista majica). Za vrijeme fermentacije posudu treba pokriti krpom. To će zaštititi piće od insekata, osobito voćnih mušica, prašine i ostataka koji mogu zaraziti vaš usjev. Tkanina omogućuje disanje mikroorganizmima. Trebao bi biti veći od grla spremnika.
• Elastična traka ili uže. Pokrijte posudu krpom i zasjenite gumicom ili zavežite konopac oko vrata.
• Jabučni ocat za čišćenje.
• Veliki spremnik za zagrijavanje vode, kuhanje čaja i dodavanje šećera. Za to dobro poslužuje posuđe od nehrđajućeg čelika. Mora biti dovoljno velik da zadrži cijeli volumen tekućine.
• Staklene posude s poklopcima za gotovu kombuhu. Trebat će vam dovoljno staklenih boca ili staklenki da zadržite cijeli volumen starter kulture. Veličina boca trebala bi odgovarati volumenu pića koje ćete dobiti.
• Kanta za vodu. Dobro će vam doći kako biste gotovu kombuču pretočili u bocu.
• pH test traka
• Slama / mala posuda / pipeta (mjerenje pH)

Savjeti

• Neki više vole metoda kontinuirane fermentacije, koji se sastoji u izlijevanju prave količine gotovog napitka koje želite popiti, a zatim odmah u istu posudu dodajte istu količinu slatkog čaja na sobnoj temperaturi. Ova metoda je najlakša za pripremu ovog napitka (pogotovo ako se priprema u posudi koja ima slavinu na dnu). No, nedostatak ove metode je što će proces fermentacije uvijek biti nepotpun, piće će uvijek sadržavati određenu količinu neprerađenog šećera zajedno s fermentiranim čajem. Ako koristite ovu metodu, povremeno biste trebali isprazniti i oprati spremnik kako biste spriječili zagađenje.
• Imajte na umu da neke prirodne namirnice koje imaju antibakterijska svojstva (poput meda) neće ubiti simbiotsku kulturu bakterija i kvasca, ali mogu značajno povećati vrijeme fermentacije.
• Ako želite ubrzati proces, evo "metode brzog hlađenja": Pripremite slatki čaj od 1 do 2 litre vode, ali s istom količinom šećera i čaja kao što je gore spomenuto. Za hlađenje čaja dodajte ohlađenu filtriranu ili prokuhanu vodu. Zatim dodajte simbiotsku kulturu bakterija i kvasca, pokrijte posudu i spremite na gore opisani način.
• Kombuhe se međusobno razlikuju po izgledu. Mogu biti različitih boja, uključujući ljubičastu.
  

Upozorenja

• Prije početka postupka temeljito operite ruke i radnu površinu kako bi sve bilo sterilno i čisto. Ako se kombucha zaprlja tijekom kuhanja dok je još mlada, tada možete uzgojiti nešto što niste očekivali. Često to jednostavno može pokvariti okus pića, ali može biti i opasno po zdravlje.
• Ne zatvarajte posude poklopcem, čak i nakon što se čini da je proces fermentacije dovršen. Ako želite napraviti anaerobnu fazu, pokrijte staklenku poklopcem, to će pomoći ugljikovom dioksidu zamijeniti molekule kisika.
• Budite oprezni ako za uzgoj svoje kombuhe koristite plastične, metalne, keramičke ili staklene posude koje se ne kuhaju, one mogu (i u većini slučajeva to čine) otpustiti toksine poput olova. Teški, stakleni vrč ili velika staklena posuda otporna na toplinu najbolji su izbor.