Sadržaj

• Koraci
• 1. dio od 4: Priprema
• 2. dio od 4: Priprema mesa
• 3. dio 4: Tehnologija pušenja
• Dio 4 od 4: Vrijeme tijekom pušenja
• Savjeti
• Što trebaš

U pušnici se meso kuha na laganoj vatri, dimu i biljnim gorivima, poput drvne sječke i drvenog ugljena. Više od 4 - 12 sati u stalnom dodiru s blagom toplinom i jakim dimom daje mesu bogat okus i čini ga mekim. Ovaj članak će objasniti više o tome kako koristiti pušnicu za kuhanje mesa.

Koraci

1. dio od 4: Priprema

1. 1 Nabavite pušnicu. Popularne vrste pušača: električni, plinski, s vodenim zatvaračem i ugljenom, koriste se za sve vrste mesa - od suhog do purećeg.
   • Pušači na struju i plin obično kuhaju meso nešto brže od ostalih pušača.
   • Okupite svog pušača ako ga već posjedujete. Obratite posebnu pozornost na komoru za izgaranje i zračni kanal. Ovo su najvažniji dijelovi pušnice, a ako ne rade ispravno, rezultat može biti pokvareno meso ili čak požar.
2. 2 Pripremite pušač prije uporabe.
   • Prvo morate zapaliti vatru u komori za izgaranje. Zagrijte ga na 200 stupnjeva Celzijusa, a zatim smanjite vatru na 100 stupnjeva za pušenje nekoliko sati. Ne zaboravite ga očistiti od prljavštine i zagorelih začina.
3. 3 Kupite piljevinu ili drveni ugljen. Piljevina se koristi za dobivanje okusa dima iz mesa, to su hrast, trešnja, jabuka, joha i orah.
   • Uvjerite se da drvo koje odaberete nije onečišćeno kemikalijama. To se odnosi i na pušenje drvenog ugljena jer će dim iz kemikalija prožimati vaše meso.Prije nego što napravite vlastitu, dobro je kuhati s namočenom piljevinom.
4. 4 Pronađite sigurno van pušnice bez opasnosti po zdravlje i požar. Odaberite vanjsko mjesto daleko od jakog vjetra.

2. dio od 4: Priprema mesa

1. 1 Pronađite recept za marinadu od dimljenog mesa. Marinirajte meso dan prije dimljenja.
2. 2 Meso stavite u marinadu ili naribajte začinima.
3. 3 Meso stavite u plastičnu ili staklenu posudu. Stavite u hladnjak preko noći ili više, do 1 dan.

3. dio 4: Tehnologija pušenja

1. 1 Napunite pušač gorivom. To može biti ugljen, spremnik za propan ili samo priključak na električnu mrežu.
2. 2 Dodajte drvnu sječku ako ih koristite. Pobrinite se da ako je potrebno dodate još piljevine u pušač.
   • Ako koristite pušač na plin, piljevinu ćete morati staviti u vrećicu od folije. Izbušite rupe na vrhu vrećice 6 ili više puta. Vrećicu postavite vrlo blizu grijaćeg elementa kako biste stvorili dim.
   • Ako koristite pušnicu s vodenim zatvaračem, dodavanjem svježeg začinskog bilja u vodu dobit ćete poseban okus mesa.
3. 3 Zapali vatru. Pobrinite se da zrak slobodno struji do drva ili ugljena otvaranjem zračnih zaklopki. Zatim pustite da se pušač zagrije najmanje 20-30 minuta.
   • Kad pušnica dosegne 200 stupnjeva, morat ćete je hladiti. Zatvorite zračne zaklopke gotovo potpuno nakon 30 minuta kako biste smanjili toplinu i povećali dim ugljena ili drva.
4. 4 Vaš cilj je temperatura između 80 i 140 stupnjeva. Temperatura se odabire ovisno o vrsti pušnice, vrsti mesa i veličini komada mesa.
   • Na primjer, ribu treba dimiti na nižoj temperaturi od govedine. Veliki komadi mesa zahtijevaju višu temperaturu dimljenja od malih komada suhog mesa.
   • Pušači na struju i plin obično kuhaju na visokim temperaturama, pa koristite najnižu temperaturu pušenja.
5. 5 Meso stavite na rešetku ili na nekoliko rešetki za roštilj.

Dio 4 od 4: Vrijeme tijekom pušenja

1. 1 Tijekom pušenja meso provjerite samo 1 ili 2 puta. Ne zaboravite provjeriti gorivo i drvnu sječku kako biste ih zamijenili ako je potrebno.
   • Upamtite da se svaki put kad otvorite pušač ohladite.
2. 2 Vrijeme pušenja: za svakih pola kilograma mesa 1-1,5 sati dimljenja.
   • Ako pušite na višoj temperaturi, sat pušenja potroši se na svakih pola kilograma mesa. Nižim temperaturama kuhanje će trebati dulje.
3. 3 Okrenite meso svaka 2-3 sata.
4. 4 Marinadom premažite meso svaki put kad ga okrenete.
5. 5 Provjerite meso jedan sat prije predviđenog vremena kuhanja. Bolje je neeksponirati meso nego preeksponirati, jer meso uvijek možete skuhati u pušnici.
   • Previše izloženo meso čest je problem kod malih kućnih pušača.
6. 6 Izvadite meso kad budete sigurni da je gotovo. Imajte na umu da neke vrste drva daju mesu crveniju boju, pa će u tom slučaju biti teže vidjeti je li meso pečeno.

Savjeti

• Pušenje je složen tehnološki proces. Svaka pušnica ima svoje karakteristike, morat ćete odabrati začine, vrijeme kuhanja i gorivo koji odgovaraju vašoj pušnici.

Što trebaš

• Pušnica
• Drvna piljevina / ugljen
• Set za marinadu ili začine
• Plastična ili staklena posuda
• Hladnjak
• Folija
• Voda
• Četka za razmazivanje mesa marinadom
• Mjerač vremena
• Svježe začinsko bilje