Sadržaj

• Metoda 2 od 2: Narežite duguljasti kupus
• Savjeti

1 Potrebno je ukloniti gornje oštećeno lišće. Uklonite sve lišće sa smeđim mrljama, sluzi ili rupama. Preostali gornji listovi obično su žilavi, ali će omekšati kad se skuhaju.

2 Glavicu kupusa potrebno je prethodno isprati i osušiti. Držite kupus pod hladnom, tekućom vodom. Trljajte ga čistim prstima kako biste uklonili prljavštinu, klice i pesticide. Zatim osušite papirnatim ručnikom.

3 Uzmite dugi nož od nehrđajućeg čelika. Možete to učiniti mnogo brže ako je oštrica dulja od promjera kupusa. Izbjegavajte korištenje noževa od ugljičnog čelika jer će to rezultirati crnim završetkom na stražnjici rezanog mesa.

4 Kupus narežite na četvrtine na stabilnoj dasci za rezanje. Pritisnite kupus uz dasku za rezanje držeći ga prstima. Izrežite ravno po sredini jednim glatkim pokretom.

• Ako vidite rupe od crva ili drugih znakova štetočina, namočite kupus 20 minuta u slanoj vodi prije nego nastavite s daljnjim manipulacijama.

5 Uklonite bijelu jezgru. Svaki okrugli kupus (zeleni, crveni ili savojski) ima tvrdu, bijelu stabljiku. Da biste ga izrezali iz svake četvrtine kupusa, držite komad uspravno, s debelom stranom stabljike okrenutom prema dolje. Prerežite stabljiku dijagonalno u jednom potezu. Nije potrebno duboko nož uroniti u meso kupusa kako biste se riješili panja.

• Ako kupus narežete na kriške, ostavite tanki bijeli sloj jezgre kako bi listovi ostali zajedno. Glavice kupusa možete ostaviti narezane na četvrtine ili svaku prerezati na pola kako biste napravili osam jednakih klinova.

6 Nasjeckajte ili nasjeckajte kupus (nije obavezno). Ravnu stranu kupusa stavite na dasku za rezanje. Savijte prste i držite kupus tako da mu zglobovi, a ne vrhovi prstiju, budu bliže oštrici noža. Narežite kupus počevši od vanjskog lišća i radeći prema sredini. Napravite komade od 6-12 mm za gulaš ili ih nasjeckajte debljine 3 mm za fermentaciju kupusa.

• Kupus također možete usitniti pomoću rezača za mandolinu, rende za velike rupe ili nastavka za kuhač. Korištenje rezača za mandolinu može biti nesigurno za neiskusne korisnike, pa odaberite model sa štitnikom za ruke.
• Izrežite klin bočno za kratke komade ili uzdužno za dugačke. Obje će opcije raditi za bilo koji recept.

7 Kupus skuhajte ili spremite s limunovim sokom. Ne režite kupus bez potrebe kako bi kupus duže ostao u hladnjaku. Ako kupusa ima više nego što namjeravate skuhati, naribajte ga uz rez s limunom kako biste spriječili zapečenje. Zamotajte u plastičnu foliju ili presavijte u plastičnu vrećicu bez vezivanja i čuvajte u hladnjaku ne više od dva tjedna.

• Nasjeckani kupus spremite u zdjelu s hladnom vodom i s malo limunova soka. Pokrijte zdjelu plastičnom folijom i stavite u hladnjak.

Metoda 2 od 2: Narežite duguljasti kupus

1. 1 Prvo morate odrediti vrstu kupusa. Kineski kupus je dugo, cilindrično povrće koje dolazi u dvije sorte. Svaki od njih zahtijeva poseban pristup:
   • Napa kupus više liči na glavicu romanske salate; listovi su joj vitki i prianjaju jedno uz drugo.
   • Bok Choi kupus ima dugu i debelu bijelu stabljiku s nekoliko grana. Listovi su mu tamnozelene boje i skupljeni s jedne strane.
2. 2 Pripremite kupus. Operite kupus i skinite uvenulo lišće. Prilikom rezanja Bok Choya izrežite mali komad u podnožju. Ovo smećkasto područje stabljika žilavo je i bez okusa.
   • Ne morate odrezati dio stabljike iz kupusa Napa.
3. 3 Kupus narežite po dužini. Koji god kupus koristite, stavite ga na čvrstu dasku za rezanje. Izrežite ga velikim nožem od nehrđajućeg čelika u sredini.
   • Izbjegavajte noževe od ugljičnog čelika jer će na kupusu ostaviti crne tragove.
4. 4 Polovicu kupusa držite savijenim prstima. Ovaj će položaj zaštititi vaše prste od posjekotina. Savijte falange vrhova prstiju prema unutra tako da su njihovi zglobovi bliže oštrici noža.
5. 5 Kupus narežite po listovima i stabljici. Svaku polovicu kupusa narežite na ploške željene širine, ovisno o tome želite li da kriške budu tanke ili debele. Debljine 3 mm idealne su za kiseli kupus, dok su deblje bolje za juhe.
   • Listovi i stabljike Bok Choi i Napa kupusa jednako su jestivi.
6. 6 Listove Bok Choi narežite na ploške (po izboru). Neke glavice kupusa Bok Choi imaju preveliko i široko lišće. Podijelite ih na prikladne komade tako da jednom ili dva puta uzdužno prerežete uvijeno lišće.
   • Listovi Bok Choi kuhaju se brže od stabljika. Pokušajte ih dodati 5-10 minuta nakon stabljike.

Savjeti

• Kupus čuvajte u hladnjaku. Ohlađeno i hrskavo lakše je rezati.
• Za punjeni kupus kupus se može izostaviti.
• Mogućnost ozljeda povećava se ako daska za rezanje lako klizi po stolu tijekom usitnjavanja. Navlažite papirnati ubrus, iscijedite višak vode i stavite ga ispod daske da ga drži na mjestu.
• Patuljasti kupus Bok Choi se može kuhati cijeli.