Sadržaj

• Koraci
• Što trebaš

Recepti s rebrima jako se razlikuju. Neki zahtijevaju strugotine od hikorija kako bi se meso dimilo, dok drugi zahtijevaju posebno suho trljanje. Bez obzira na zahtjeve u receptu, nekoliko osnovnih metoda pečenja može vam pomoći da izvučete maksimum iz svojih rebara. Slijedite ove korake za pečenje rebara.

Koraci

1. 1 Odlučite koja rebra želite peći na žaru. Dvije najpopularnije vrste su rebra prasadi i svinjski trbuh, ali postoje značajne razlike između njih.
   • Rebra mlade svinje uzimaju se s gornjeg dijela prsa. Duljine su od 8 do 15 cm i deblji su od svinjskog trbuha.
   • Svinjska prsa se uzimaju s dijela prsa ispod rebara. Svinjsko meso trbuha često je mekše od rebara zbog visokog sadržaja masti.
2. 2 Pripremite rebra za pečenje na žaru.
   • Odrežite višak masnoće s rebara i bacite je.
   • Isperite rebra u hladnoj vodi kako biste uklonili sve labave komade.
   • Pospite suhu smjesu za trljanje s obje strane rebara. Možete sami napraviti trljanje od smeđeg šećera, crne i bijele paprike, paprike i drugih začina ili jednostavno kupiti suho trljanje u trgovini.
   • Smjesom utrljajte meso i stavite meso na tanjur.
   • Rebra prekrijte folijom i stavite u hladnjak na 1 sat.
3. 3 Odaberite vrstu strugotine koju želite koristiti za dimljenje mesa. Mesquite i hickory popularni su i daju mesu poseban okus.
4. 4 Drvo po izboru potopite u vodu na 30 minuta. Ako imate roštilj na plin ili propan, upotrijebite drvene strugotine. Ako imate roštilj, upotrijebite velike drvene trupce.
5. 5 Zagrijte svoj roštilj. Rebra želite kuhati polako kako bi meso bilo mekano. Slijedite donji postupak za vrstu roštilja koji koristite.
   • Roštilj na plin ili propan: Stvorite neizravni izvor topline paljenjem samo oko polovice plamenika. Stavite drvo u dimnu kutiju i postavite kutiju između plamena i površine roštilja.
   • Roštilj na ugljen: Nakon stvaranja pepela premjestite brikete na jednu stranu roštilja. Na ugljen stavite 2-3 komada drveta. Na hladnu stranu roštilja stavite mali lim za pečenje s 3 cm vode. Para iz vode pomaže u održavanju rebara vlažnim i osjetljivim.
6. 6 Rebra ispecite na žaru. Obratite pozornost na to kako se rebra kuhaju, posebno na roštilju na ugljen gdje podešavanje intenziteta topline može biti teško. Recepti se razlikuju po količini vremena koje je potrebno za pečenje rebara, ali svinjskom trbuhu često treba duže od mladih rebara. Načini koji će vam pomoći da znate jesu li vam rebra spremna uključuju:
   • Termometar za meso: Meso s rebrima treba biti kuhano oko 80 ° C. Međutim, ponekad može biti teško dobiti točna očitanja jer je meso previše tanko.
   • Vizualni pregled: Rebra bi trebala biti duboko smeđa i lagano hrskava.
   • Test mekoće: Kliještima podignite rebra u sredini roštilja. Ako meso naglo padne i odmakne se od kosti, onda su vam rebra spremna.
7. 7 Tanjir rebara premažite umakom s roštilja. Ostavite rebra na roštilju još 10 minuta da se umak upije u meso.
8. 8 Spreman.

Što trebaš

• Rebrasta ploča
• Roštilj (plin, propan ili drveni ugljen)
• Drvne strugotine, briketi ili trupci
• Kutija za dim (roštilj na plin ili propan)
• Tanjur
• Limena folija
• Nož
• Suha smjesa za trljanje
• Posuda za pečenje
• Voda
• Termometar za meso
• Pinceta