Sadržaj

• Koraci
• Metoda 1 od 3: Prvi dio: Odvajanje bjelanjaka od žumanjaka
• Metoda 2 od 3: Drugi dio: Pobijedite bijelce
• Metoda 3 od 3: Treći dio: Stavljanje proteina u tijesto
• Savjeti
• Što trebaš

Za izradu napuhanog tijesta za kolače (kao što je prikazano u ovom vodiču), kao i za sufle ili nevjerojatno nježne vafle, u tijesto se dodaje snijeg od bjelanjaka. Potrebno je malo vježbe. Bjelanjke se moraju pažljivo dodavati kako im se ne bi pokvarila prozračna tekstura.

Koraci

Metoda 1 od 3: Prvi dio: Odvajanje bjelanjaka od žumanjaka

1. 1 Birajte vrlo svježa i hladna jaja. Da biste lakše odvojili bjelanjke od žumanjaka, odaberite velika ili vrlo velika jaja. Najbolji rezultati mogu se postići s vrlo svježim jajima, jer se proteinske niti koje bjelanjcima daju tvrdoću raspadaju s vremenom.
2. 2 Bjelanjke pažljivo ogulite kako se žumanjak ili komadići ljuske ne bi uhvatili u njemu. Postoji nekoliko načina za to:
   • Nježno razbijte ljusku jaja u sredini i držite je iznad tanjura tako da se protein polako cijedi u ploču, a žumanjak ostaje u ljusci.
   • Druga metoda: stavite cijeli sadržaj jaja u prazan tanjur, a zatim ocijedite bjelančevinu, pazeći da ne dodirnete žumanjak. Žlicom možete držati žumanjak. Obje metode zahtijevaju određenu praksu.
   • Treći način: Žlicu s prorezom držite iznad zdjele. Razbijte jaje i pustite da se ocijedi na prorezu. Na taj će se način bijela tekućina iscijediti u zdjelu, a žumanjak će ostati u prorezanoj žlici.
3. 3 Bjelanjke ostavite na sobnoj temperaturi. Žumanjke možete spremiti za neki drugi recept - na primjer, napravite domaću majonezu.

Metoda 2 od 3: Drugi dio: Pobijedite bijelce

1. 1 Bjelanjke stavite u zaobljenu zdjelu ravne strane i tucite mikserom na srednjoj ili velikoj brzini. Pokrenite mikser po obodu zdjele da se sastojci temeljito i ravnomjerno promiješaju.
2. 2 Bjelanjke istucite dok ne postignete željenu konzistenciju. Dobro istučeni bjelanjci trebaju biti ravnomjerno bijeli i gusti. Oni tvore meke vrhove i izgledaju lagano i pahuljasto. Ovo je posljednji trenutak.
   • Neke kuharice preporučuju dodavanje malo (obično manje od ¼ žličice) vinskog kamenca kako bi se bjelanjci brže umutili.
3. 3 U tijesto dodajte otprilike trećinu umućenog bjelanjka i promiješajte. To će omekšati tijesto, a preostali protein lakše ćete unijeti.Dovoljno je da se tijesto jedva izmiješa i izgleda malo grudasto.
   • Prije dodavanja proteina pobrinite se da se ostali sastojci dobro promiješaju prema receptu koji koristite.

Metoda 3 od 3: Treći dio: Stavljanje proteina u tijesto

1. 1 U tijesto dodajte proteine. Zatim velikom kuhinjskom lopaticom lagano podignite polovicu tijesta i njome prekrijte drugu polovicu. Učinite to još nekoliko puta.
   • Još je bolje dodati bjelančevine u tijesto metalnom žlicom ili lopaticom.
2. 2 Ne miješajte tijesto s proteinima. Svrha ovog procesa je zadržavanje zraka u umućenim bjelanjcima. Pažljivo miješajte tijesto tek toliko da se proteini ravnomjerno rasporede, a nikada nemojte koristiti električnu miješalicu.
3. 3 Spreman. Gotova masa bi i dalje trebala izgledati grudvasto, pa se čak i vjeverice mogu vidjeti tu i tamo.

Savjeti

• Nemojte dodavati proteine ​​dok ne budete spremni za kuhanje. Neka tijesta zahtijevaju hlađenje prije kuhanja, ali tučeni bjelanjci mogu brzo otpasti i izgubiti kvalitetu.
• Bjelanjke na sobnoj temperaturi umutiti bolje od ohlađenih bjelanjaka iz hladnjaka.

Što trebaš

• Električni mikser.
• Velika kuhinjska lopatica.
• Posuda u kojoj ćete miješati sastojke.
• Svježa jaja.