Kako pripremiti ribu za izradu sushija

Video: Nigiri sushi od lososa - Fini Recepti

Sadržaj

2. dio 2: Mesarska riba za sushi
Što trebaš

1 Kupujte ribu samo na pouzdanim mjestima. Razgovarajte s prodavačima ribe u najbližoj trgovini ili paviljonu kako biste saznali koja je riba najbolja za sushi. Važno je napomenuti da planirate jesti sirovu ribu. Kupujte odmrznutu ribu jer proces smrzavanja ubija sve parazite.

Prodavač može vam ponuditi odmrznutu ribu ili smrznutu ribu koju ćete morati odmrznuti kod kuće neposredno prije kuhanja.

2 Obratite pozornost na uvjete u odjelu za ribe ili paviljonu. Kupujete li ribu od neprovjerenog prodavatelja, a ne znate je li ju zakopao vlastitim rukama ili je već prima u obliku fileta, provjerite ima li iza pulta mjesta za rezanje ili pitajte prodavatelja. Bolje je kupiti ribu koja se reže lokalno jer postoji manji rizik da je izrezana ili pogrešno uskladištena. Gledajte proces rezanja ribe. Prodavač bi trebao redovito mijenjati rukavice i dezinficirati noževe i daske za rezanje.

Ako vam prodavač nudi ribu koja je posebno za sushi, tada je treba skladištiti odvojeno od ostatka proizvoda. Također, prodavač bi trebao promijeniti rukavice prije rukovanja suši ribom.

3 Odaberite ribu. Zamolite prodavača da vam predloži nekoliko riba za odabir. Riba ne smije ispuštati neugodan miris, što ukazuje na ustajalost proizvoda. Ako se riba prodaje s glavom, tada bi joj oči trebale biti prozirne i svijetle, a ne tupe i zamućene.

Prodavač može pokupiti ribu da vam pokaže. Ako riba ostane ravna poput štapa, vrlo je svježa. Ako popusti, onda nije jako dobro.

4 Pravilno skladištite ribu. Kupljenu ribu pokušajte iskoristiti što je brže moguće. Što se riba duže drži u hladnjaku, u njoj raste više bakterija. Čuvajte ga u hladnjaku i upotrijebite u roku od 24 sata. Ribu možete zamrznuti i odmrznuti neposredno prije pripreme sushija.

Za sigurno odmrzavanje ribe izvadite je iz zamrzivača i stavite u hladnjak. Oko ribe bi trebalo biti dovoljno slobodnog prostora kako bi hladan zrak mogao neprestano cirkulirati.
Zamrznite ribu samo ako prije nije bila smrznuta. Provjerite kod svog trgovca jer mnoge trgovine prodaju odmrznutu ribu.

2. dio 2: Mesarska riba za sushi

1 Odrežite vrh trokutastog fileta. Uzmite oštar nož za sushi i izrežite trokutasti komad iz komada ribe. Prilikom kuhanja tunjevine, veličina trokutastog komada trebala bi biti oko 3 do 8 centimetara.

Trokutasti dio je vrlo nježan i u njemu nema tetiva, pa vi neće ga biti teško odrezati.
2 Odrežite gornji sloj ribe. Koračite oko 3 centimetra prema dolje od mjesta gdje ste izrezali trokut. Nožem za sushi pažljivo vodoravno prerežite ribu. Trebali biste završiti s komadom širine oko 3 centimetra i duljine 10-13 centimetara (ovisno o veličini ribe).
- Ovaj dio ribe može se koristiti u sashimiju ili nigiriju, jer sadrži tetive koje je potrebno dugo žvakati.
3 Uklonite sve tetive s ribe. Fileti prodiru u bijele tetive. Izgledaju poput pruga koje idu dijagonalno od vrha tune do kože. Da biste ih se riješili, prerežite ribu uzdužno uz kožu. Istodobno, pokušajte ne udariti oštricom kožu jer i ona ima tetive. Umjesto toga, povucite ribu rukom na jednu stranu i nožem odvojite tetive.
- Također je potrebno izrezati kožu s druge polovice fileta, a nož držati paralelno s kožom. Napravite rez između kože / tetiva i ribljih fileta.
4 Očistite ostatke mesa sa kože. Rasporedite koru po dasci za rezanje s prerezanom stranom prema gore. Uzmite žličicu i sastružite meso s kože. Dobit ćete male i nježne komade ribe koji su izvrsni za peciva.
- Ako na žlici ostanu veliki komadi ribe, pazite da u njima nema malih tetiva.
Ako naiđete na velike komade ribe, ostružite ih žlicom, tako da na njima nije ostalo komadića tetive.
5 Narežite ribu za sashimi. Uzmite trokutasti komad ribe koji ste ranije odrezali. Stavite ga na dasku za rezanje sa šiljastim krajem prema gore. Oštrim nožem za sushi prerežite ga na pola. Potrebno je vrlo precizno izrezati trokut kako biste dobili dva identična dijela. Svaki od dobivenih komada izrežite na tri dijela. Kao rezultat toga, možete napraviti šest sashima.
- Veliki komad ribe može se upotrijebiti za izradu devet sashima. Na kraju ćete dobiti tanke komade ribe koje možete odmah poslužiti.
6 Nigiri ribu narežite na ploške. Uzmite drugi komad ribe, koji bi trebao biti otprilike 3 x 10 centimetara. Ako ovaj dio fileta nije skošen s jedne strane, uzmite nož i pažljivo izrežite prvi komad pod kutom od 45 stupnjeva.Zatim se odmaknite pola centimetra od ruba i izrežite još jedan pod istim kutom. Slično tome, trebali biste narezati svu ribu.
- Svaki komad nigirija trebao bi težiti oko 30-45 grama. Komadići trebaju biti tanki i ujednačeni.
7 Narežite ribu za kiflice. Uzmite dva komada ribe koja su najbliža koži i narežite ih na male komade ili kockice. Ovi su komadi najbolji za izradu rižinih kiflica. Ribu narežite na male komadiće koji se lako jedu.

Ako radite kiflice s nekoliko sastojaka, ribu nasjeckajte vrlo sitno. Tako će punjenje biti prikladnije zamotati u rižu i jesti.