Sadržaj

• Sastojci
• Koraci
• 1. dio od 3: Kupnja i priprema mesa
• Dio 2 od 3: Začin i kuhanje pečenja
• 3. dio od 3: Dovršavanje pečenja
• Upozorenja
• Što trebaš

Pržena rebra, poznata i kao pržena prsa, jedno su od najukusnijih i najskupljih komada mesa koje možete kupiti, što ih čini izvrsnim jelom za svaku posebnu prigodu. Trik u izradi sočnih rebara je kuhati ih na niskoj temperaturi, a zatim ih osušiti za hrskavu koricu i sočno, ružičasto meso. Umak od kapane masti upotpunit će jelo. Pogledajte 1. korak za početak.

Sastojci

• Odabrana pržena rebra, jedna kost na 450 g obroka
• Sol i papar
• Začini, ako se koriste
• Brašno i vrhnje, za umak

Koraci

1. dio od 3: Kupnja i priprema mesa

1. 1 Izračunajte količinu mesa koja vam je potrebna. Rebra pržena na kosti bit će teška oko 450 g po obroku pa možete izbrojati sve goste za koje ćete kuhati i uzeti pravu količinu mesa. Bolje je ako niste škrti i kupite dodatni kilogram.
2. 2 Odaberite ili naručite rebra za svoje pečenje. Rebra za prženje prilično su rijedak komad mesa, jer je uobičajeno da ih mesari prodaju s mnogo mesa. Stoga je bolje naručiti potreban broj rebara od mesara unaprijed do određenog datuma. Kad odaberete rebra za pečenje, ona bi trebala biti gusta s masnim i tamnocrvenim mesom koje se vraća na dodir.
   • Rebra možete naručiti u najbližem supermarketu ili se odlučiti za odjel mesa na tržnici.
   • Ovaj dio je najskuplji od ostalih komada mesa. Ako ćete praviti pečenje s rebrima, možete se pobrinuti da dobijete visokokvalitetno meso poput USDA Prime ako je dostupno (većina mesa na tržištu je odobrena od strane USDA i ima manje mramorne masti).
   • Također se možete raspitati o dobi i sastavu prehrane životinje, to će također pomoći pri izboru mesa.
3. 3 Odvojite meso od kosti. To možete učiniti kod kuće ili zamolite mesara da to učini umjesto vas. Odvojite kosti od mesa, a zatim ih zavežite koncem za kuhanje kako biste lakše odvojili kuhano meso.
   • Provucite oštar nož između gornjeg ruba kosti i mesa. Pažljivo ih izrežite iz grudi. Po želji možete ostaviti pričvršćene krajeve.
   • Omotajte kuhinjski konac oko kostiju i oko mesa te ih čvrsto zavežite.
4. 4 Meso ostavite u hladnjaku 3 sata prije kuhanja. Ako ste kupili jeftiniji komad mesa, možete ga ostaviti u hladnjaku preko noći jer se okusi stapaju s mesom. Ako ste kupili vrhunsku govedinu ili mladu govedinu, nema potrebe za zamrzavanjem. Rebra možete skuhati čim dođete kući iz mesnice.

Dio 2 od 3: Začin i kuhanje pečenja

1. 1 Začinite pečenje i zagrijte ga na sobnu temperaturu. Kako bi se meso ravnomjerno skuhalo, potrebno ga je prije kuhanja izvaditi iz hladnjaka i držati na sobnoj temperaturi oko 3 sata. Začinite ga solju i paprom s obje strane. Stavite ga na veliki pladanj i prekrijte plastičnom folijom, a zatim ostavite na kuhinjskom stolu.
2. 2 Pečenje stavite u posudu za pečenje. Stavite ga sa slojem masti gore, a rebra prema dolje. Zahvaljujući ovom aranžmanu, mast koja kaplje učinit će meso sočnim i ukusnim. Lonac koji koristite trebao bi biti nešto veći od pečenja.
   • Za provjeru unutarnje temperature trebat će vam termometar za meso. Ako imate termometar koji morate umetnuti u meso prije kuhanja, umetnite ga pazeći da vrh ne dodiruje kost.
3. 3 Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Pečenje se kuha polako i mirno, tako da se postigne ispravna temperatura jezgre, a da se meso ne prepeče, a rezultat će biti nježna, sočna tekstura. Ne brinite - konačno zapečenje mesa rezultirat će svima omiljenim hrskavim hrskavima.
4. 4 Pecite meso dok se ne skuha do željenog stupnja. Kad je unutarnja temperatura između 46 i 50 stupnjeva Celzijusa, meso će se nekuhati. Ako vam je draži srednji, pričekajte da temperatura dosegne 52 - 55. Vrijeme kuhanja ovisi o obliku i veličini vašeg pečenja, ali u pravilu biste trebali računati na 15 minuta po kilogramu. Često provjeravajte termometar kako se meso ne bi prepeklo.
   • Prilikom mjerenja temperature pazite da termometar ne dodiruje kosti, masnoću ili lonac.
5. 5 Pečeno izvadite iz pećnice kada dosegne željenu temperaturu. Ostavite da odmara 15 do 20 minuta dok zagrijete pećnicu na višu temperaturu da se meso osuši. Nakon ovog razdoblja odmora, nećete morati ponovno odlagati meso prije posluživanja.

3. dio od 3: Dovršavanje pečenja

1. 1 Zagrijte pećnicu na 290 stupnjeva Celzijusa. Na ovoj temperaturi meso će se savršeno osušiti bez opeklina iznutra.
2. 2 Stavite pečeno u pećnicu da se osuši na vrhu. Ostavite ga u pećnici 8-10 minuta ili dok se ne stvori smeđa mrvica. Kad ste zadovoljni s korom, izvadite meso i pripremite ga za odvajanje. Ne prepecite meso i ne dopustite da zagori.
3. 3 Pržena rebra izrežite. Meso stavite na dasku za rezanje. Uklonite konac s kostiju i mesa i odložite kosti sa strane. Vrlo oštrim nožem za rezanje izrežite pečenje na kriške od 0,6 do 1,2 cm po zrnu.
4. 4 Napravite umak od kapane masti. U loncu zagrijte 2 žlice masti. Dodajte 2 žlice brašna i miješajte dok se umak ne zgusne. Dodajte ostatak masti i dovoljno vrhnja da napravite 1 ili 2 šalice umaka, ovisno o tome koliko ljudi poslužujete. Umak začinite solju i paprom.
   • Umjesto vrhnja, možete dodati pivo, juhu ili običnu vodu.
5. 5 Poslužite pečenje. Pitajte svoje goste koliko bi voljeli skuhati svoje meso. Meso na rubu bit će kuhanije nego u sredini. Umak ulijte u čašu za umake kako biste ga mogli provući oko stola. Ovaj obrok izvrstan je u kombinaciji s umućenim špinatom, jorkširskim pudingom i svježom salatom.

Upozorenja

• Ne solite meso prije kuhanja. Sol izvlači vlagu iz mesa, čineći ga suhim i žilavim umjesto sočnim i nježnim.

Što trebaš

• Roštilj
• Termometar za meso
• Nož za rezanje