Kako pušiti meso

Video: kako najjednostavnije osušiti meso...

Sadržaj

Koraci
1. dio od 3: Postavljanje vaše pušnice
Dio 2 od 3: Priprema mesa
3. dio od 3: Pušenje mesa
Upozorenja
Što trebaš

Od davnina se pušenje smatralo načinom skladištenja mesa. Iako danas imamo bolje načine očuvanja mesa svježim, pušenje nikada neće prestati biti popularno. Ovo je najbolji način za stvaranje dubokih, bogatih okusa prsa, rebara i drugih komada mesa koji imaju najbolji okus kad se meso dimi i otopi na kosti. Meso možete marinirati ili natrljati začinima, koristiti ugljen za roštilj ili modernu električnu pušnicu, odabrati vrste drva za ogrjev, jer svaka od njih daje mesu drugačiji okus. Bez obzira na detalje, meso se kuha na laganoj vatri, zagrijava satima dok ne postigne savršenstvo okusa. Pogledajte korak 1 za upute o tome kako dimiti bilo koju vrstu mesa.

Koraci

1. dio od 3: Postavljanje vaše pušnice

1 Odaberite pušača. Stručnjaci za pušenje mesa šale se da je za pušenje mesa potrebna samo rupa u zemlji. Iako je to možda istina, posebna oprema za pušenje poboljšat će proces i dati pouzdanije rezultate. Ako želite probati dimiti meso, ali niste sigurni hoćete li i dalje pušiti, za dimljenje možete koristiti roštilj na ugljen. U protivnom razmislite o kupnji jedne od sljedećih vrsta pušača:
- Drvena pušnica. Drvene pušnice poznate su po najaromatičnijim rezultatima. Začinjeni su drvom i drvenim sječkama, koje daju jak okus dimljenom mesu. Pušač na drva teže je koristiti jer se mora pomno nadzirati i dodati ogrjev za održavanje stabilne temperature pušenja.
- Pušnica na ugljen. Izvrstan je izbor i za početnike i za stručnjake. Ovaj pušač se napaja mješavinom drvenog ugljena i drveta. Ugljen gori dulje i stabilnije od drva, pa je pušač ugljena lakši za korištenje od ugljena. Ako je potrebno, u svom dvorištu možete napraviti pušnicu s roštiljem.
- Plinska pušnica. Jednostavan je za upotrebu - ne morate cijeli dan pratiti temperaturu - ali krajnji proizvod nije tako ukusan kao meso na drva ili dimljeno na drveni ugljen.
- Električna pušnica. Električnim pušačem meso možete staviti unutra, uključiti i zaboraviti dok se meso ne skuha nekoliko sati kasnije. Međutim, električna pušnica nije najbolja stvar za isticanje punog okusa proizvoda i obično je prilično skupa.
2 Odlučite koju vrstu drva ćete koristiti. Meso se može dimiti na drvu iz raznih vrsta tvrdog drva, što jelu dodaje jedinstven okus. Neki dodaju okus više od drugih, a neki se bolje slažu s određenim vrstama mesa. Možete miješati različite vrste drva prema svojstvima koja vam odgovaraju. Ovisno o vrsti pušača, trebat će vam ili puno drva za sagorijevanje cijeli dan, ili samo malo za okus mesa. Odaberite jednu od sljedećih opcija:
- Mesquite dat će vašem mesu ukusan, ali vrlo snažan dimljeni okus. Ako ste odabrali samo mesquite, upotrijebite vrlo male blokove koji neće gorjeti dugo. Za velika drva za ogrjev koja će vam trajati cijeli dan kuhanja pomiješajte mesquite s drvima za ogrjev od mekog drva.
- Hikori ima jaku aromu i najbolje pristaje uz crveno meso.
- hrast dobro za velike komade crvenog mesa koje je potrebno dimiti tijekom dana jer će imati okus suptilniji od mesquita ili hikorija.
- Trešnja izvrstan je dodatak govedini ili svinjetini.
- Uzmite drva za ogrjev stabla jabuka slatki okus koji se dobro slaže sa jelima od svinjetine ili peradi, a takvo drvo možete koristiti i za dimljenje ribe.
- Javor - Još jedna vrsta slatkog drva koja se dobro slaže sa svinjetinom ili peradom.
- Joha - lagan i sladak, idealan za perad ili ribu.
3 Odaberite način pušenja - suho ili mokro. Voda se može koristiti za kontrolu temperature unutar pušača dok se meso kuha. Zapravo, neke pušnice nazivaju se "pušači vode" i dizajnirane su za dodavanje vode tijekom pušenja. No, vodu možete koristiti i za pušače u drvu i drveni ugljen. Sve što trebate učiniti je staviti posudu vode u pušač i pobrinuti se da ostane puna tijekom dana.
- Pušač vode pomaže u regulaciji temperature kada pušite veliki komad mesa kojemu je potrebno dugo vremena da se dimi. Za male komade mesa koji ne zahtijevaju dugo kuhanje voda nije potrebna.
- Ako ste kupili pušač, pročitajte upute prije korištenja vode.
4 Namočite drvnu sječku, ali velike komade ostavite suhe. Ako koristite mali roštilj na drveni ugljen ili drugu vrstu pušnice koja ne koristi velika drva za ogrjev, umjesto ogrjevnog drveta možete koristiti drvnu sječku. Budući da drvna sječka brzo gori, mora se prethodno namočiti u vodi. Velika drva za ogrjev mogu se ostaviti suha.
- Za pripremu drvne sječke namočite je u vodi, a zatim zamotajte u foliju. Izbušite rubove oko rubova kako bi dim izašao.
5 Pripremite svoju pušnicu za kuhanje. Svaka pušnica ima različite karakteristike pripreme za dimljenje mesa. Ako za gorivo koristite drvo ili ugljen, zapalite materijale u roštilju i pričekajte da izgore i plamen se ugasi. Meso se ne smije stavljati izravno na jaku vatru; nego ugljen treba pomaknuti u stranu kako bi se meso polako kuhalo na neizravnoj vatri. Tijekom procesa kuhanja možete dodati još drvenog ugljena i drva kako biste nastavili proces dimljenja. Glavni cilj je držati pušnicu cijelo vrijeme zagrijanom između 93 i 100 stupnjeva Celzijusa.
- Ako imate električni ili plinski pušač, sve što trebate učiniti je uključiti ga prema uputama proizvođača. Prilikom postavljanja drvne sječke i drva - provjerite upute kako biste bili sigurni da to radite ispravno.
- Dodatno možete kupiti termometar i instalirati ga u pušnicu.

Dio 2 od 3: Priprema mesa

1 Odaberite meso za dimljenje. Možete dimiti bilo koju vrstu mesa, ali bolje je birati tvrđe komade za duže i sporije dimljenje. Sporo kuhanje uništava masnoće i vezivno tkivo, ostavljajući meso vrlo mekanim. Također ćete morati odabrati meso koje ima dobar okus s aromom dima. Evo nekih vrsta mesa koje imaju odličan okus nakon pušenja:
- Goveđa rebra, prsa, goveđe meso
- Šunka, svinjski gulaš, svinjska rebra
- Pureća i pileća šunka
- Losos, pastrva, jastog, tilapija
2 Meso posolite marinadom ili naribajte sa začinima. Za sočnost i bogat okus mesa prije pušenja upotrijebite salamuru, marinadu ili začine. Naravno, glavni okus dolazi od dima, pa nije potrebno koristiti jednu od ovih metoda pripreme mesa, međutim okusu možete dodati izražajnost i učiniti meso što sočnijim.
- Šunka i perad često se posole prije pušenja. Ako ćete marinirati meso, pripremite recept za marinadu i namočite meso u njemu preko noći, ili najmanje 8 sati. Meso stavite u hladnjak i marinirajte. Prije početka kuhanja meso izvadite iz hladnjaka i zagrijte na sobnu temperaturu.
- Mariniranje se često koristi za pripremu goveđeg prsa i drugih rezova prije pušenja. Istom tehnikom marinirajte govedinu. Zalogaj možete malo istući na nekoliko mjesta kako bi se marinada upila. Prije kuhanja meso ocijedite i zagrijte na sobnoj temperaturi.
- Trljanje začinima obično se koristi za pripremu rebara za pušenje. Obično se za to koristi kombinacija soli i začina. Smjesa se nanese na meso i ostavi nekoliko minuta prije kuhanja.
3 Zagrijte meso na sobnoj temperaturi. Ovo je važan korak koji morate poduzeti prije početka rada na bilo kojoj vrsti mesa. Time ćete osigurati da se meso ravnomjerno kuha i da do kraja procesa pečenja postigne odgovarajuću temperaturu jezgre. Ovisno o tome koliko je velik komad mesa, stavite ga na toplo mjesto ½ do 2 sata prije kuhanja.

3. dio od 3: Pušenje mesa

1 Izračunajte vrijeme kuhanja. Duljina vremena za potpuno kuhanje mesa određena je temperaturom roštilja, vrstom mesa i veličinom komada, no trebali biste se voditi najmanje 6 do 8 sati vremena kuhanja, a ponekad i mnogo više.Provjerite svoj recept kako biste utvrdili koliko dugo ćete dimiti svoje meso.
- Pušenje svinjskog i goveđeg rebra obično traje do 8 sati, dok se za veliki komad prsa može skuhati 22 sata. Vrlo je važno ponovno pročitati svoj recept kako biste saznali koliko se dugo vaše meso može kuhati kako biste zakazali vrijeme.
2 Stavite meso u pušač. Možete ga staviti izravno na roštilj ili u plitki aluminijski pladanj. Nemojte zamotati meso u foliju jer ćete tako spriječiti da dim dopre do mesa. Morate učiniti sve da dim obuhvati meso tijekom kuhanja.
- Položaj mesa ovisi o tome što točno kuhate. Na primjer, ako radite dimljenu prsa, morat ćete meso staviti prema dolje, a slaninu prema gore.
- Pazite da meso nije izravno pod smjerom izlazne topline. Kao što je gore navedeno, ako svoj roštilj koristite kao pušač, vrući ugljen treba ostaviti sa strane kako biste spriječili prebrzo pečenje mesa.
3 Prelijte meso ako je potrebno. Opet, ovisno o tome što kuhate, meso možete zalijevati kako bi se održala razina vlage tijekom cijelog procesa kuhanja. Ova je metoda osobito popularna za prsa i rebra. Pročitajte recept kako biste utvrdili je li to potrebno. Ako meso pečete na niskim temperaturama i polako, ono bi trebalo biti sočno i nježno, zalijevali ga ili ne.
- Za zalijevanje mesa postoji jednostavno rješenje - voda ili mješavina vode, octa i začina. Preporučuje se mješavina za roštilj.
4 Pokriti meso, ako je potrebno. Za neke recepte slijedite tehnologiju "3-2-1": dimite meso prva 3 sata, a zatim ga prekrijte folijom 2 sata, te ga otvorite posljednjih sat vremena. Prva tri sata meso je natopljeno aromom dima, zatim dimljeno iznutra sljedeća dva sata, te na kraju prekriveno ljupkom debelom korom. Provjerite svoj recept kako biste utvrdili treba li meso pokriti u nekom trenutku tijekom procesa dimljenja.
5 Izvadite meso kad dosegne željenu temperaturu. Morat ćete pratiti temperaturu mesa pomoću termometra za meso kako biste utvrdili koliko je pečeno. Ptica bi trebala doseći 165 stupnjeva. Bilo koja svinjetina i svo mljeveno meso trebali bi imati 160 stupnjeva. Unutarnja temperatura bifteka, gulaša i kotleta trebala bi biti 145 stupnjeva.
6 Provjerite dimljeni rub. Tijekom procesa dimljenja, ispod ukusne vanjske kore mesa trebali bi se stvoriti ružičasti prstenovi. To je rezultat kemijske reakcije koja nastaje kada dim ispuni meso; ružičasta boja nastaje stvaranjem dušične kiseline. Kad narežete meso i vidite ružičaste prstenove dima, možete biti sigurni da ste ga pravilno popušili.

Upozorenja

Prakticirajte dobru higijenu. Održavajte kuhinju čistom i operite ruke. Dimljeno i sirovo meso ne smije se dodirivati, baš kao što kuhinjski pribor za preradu mesa treba biti čist prije nego što dodirnete kuhano meso nakon sirovog mesa. Meso skuhajte na željenu temperaturu. Svi proizvodi moraju biti svježi.
Ne koristite obrađeno drvo. Sadrži otrove koji su štetni za kuhanje. Možete kupiti gotovo drvo za pušenje u obliku ogrjevnog drveta, drvne sječke ili čak piljevine.