Sadržaj

• Sastojci
• Koraci
• Metoda 1 od 4: Kuhanje
• Metoda 2 od 4: Priprema umaka na štednjaku
• Metoda 3 od 4: Umak u mikrovalnoj pećnici
• Metoda 4 od 4: Skladištenje i uporaba
• Što trebaš

Ketsap manis (ili ketjap manis) slatki je i gusti umak od soje koji je posebno popularan u indonezijskoj kuhinji. Ako ovaj umak ne možete kupiti u trgovini ili ako se prodaje u prevelikim pakiranjima, možete ga sami pripremiti kod kuće u mikrovalnoj pećnici ili na štednjaku.

Sastojci

Za 2 šalice (500 ml)

• 1 šalica (250 ml) umaka od soje
• 1 šalica (250 ml) smeđeg šećera, palminog šećera ili melase
• 1/2 šalice (125 ml) vode
• Kriška korijena đumbira ili galangala od 1 inča (izborno)
• 1 češanj češnjaka (po želji)
• 1 zvjezdica (po izboru)

Koraci

Metoda 1 od 4: Kuhanje

1. 1 Uzmi zaslađivač. Bijeli granulirani šećer nema duboki okus i aromu potrebnu za ovaj recept, poput smeđeg šećera, palminog šećera ili melase.
   • Palmin šećer najprikladniji je i tradicionalni zaslađivač, ali ga je teško pronaći na tržištu. Ali ako pronađete palmin šećer, upotrijebite ga, bez obzira na to u zrnu ili u tekućem obliku.
   • Smeđi šećer i melasa mogu biti dobra zamjena za palmin šećer, pa ih možete koristiti kad god je to moguće. Možete dodati mješavinu melase i smeđeg šećera: upotrijebite 1/2 šalice (125 ml) smeđeg šećera i 1/2 šalice (125 ml) melase.
2. 2 Možete dodati i druge začine. Da biste dobili pravi ketsup manis, samo trebate koristiti soja sos, vodu i šećer, međutim, ako želite da okus umaka bude neobičan i bogatiji, možete dodati razne začine po svom ukusu.
   • Ovaj recept preporučuje kombinaciju korijena đumbira (ili korijena galangala), češnjaka i anisa.
   • Također možete dodati svježe listove curryja, cimet i crvenu ljutu čili papričicu.
3. 3 Pripremite začine i začine koje želite koristiti. Đumbir ogulite i naribajte. Češnjak se može sitno nasjeckati ili jednostavno zdrobiti.
   • Guliteljem povrća ogulite korijen đumbira ili galangala. Zatim korijen naribajte na krupno ribež.
   • Ako nemate ribež, možete jednostavno usitniti đumbir ili galangal na male diskove debljine oko 6 mm.
   • Zgnječite češanj češnjaka: jednostavno ga stavite na dasku i pritisnite sa strane noža. Zatim ogulite češnjak i po želji ga sitno nasjeckajte ili prođite kroz prešu za češnjak.
4. 4 Pripremite zdjelu ledene vode. Napunite veliku zdjelu hladnom vodom i u nju stavite četiri do šest kockica leda. Uklonite zdjelu vode na neko vrijeme - uskoro će vam dobro doći.
   • Imajte na umu da je to potrebno samo ako ćete umak kuhati na ploči za kuhanje. Ako kuhate ketsup manis u mikrovalnoj pećnici, onda vam ne treba ledena voda.
   • Za zdjelu koju ćete koristiti za pripremu umaka upotrijebite zdjelu ili lonac dovoljno velik.
   • Napunite zdjelu vodom i ledom do pola. Nemojte ga potpuno ispuniti.
   • Zdjela ledeno hladne vode trebala bi biti u blizini dok pripremate ketsup manis.

Metoda 2 od 4: Priprema umaka na štednjaku

1. 1 U loncu pomiješajte šećer s vodom. Promiješajte oba sastojka. Koristite lonac koji je mali i težak.
2. 2 Zagrijavajte dok se šećer ne otopi. Stavite lonac na štednjak na srednje jaku vatru. Sirup prokuhajte i promiješajte svaki put kad voda počne ključati.
   • Neprestano miješajte sadržaj tako da se toplina ravnomjerno rasporedi po volumenu, a šećer se ravnomjerno otopi.
   • Sastružite šećer ili sirup sa stranica lonca, tako da smjesa kaplje prema dolje.
3. 3 Kuhajte dok sirup ne potamni. Prestanite miješati sirup kad počne kuhati. Pustite da se krčka još 5-10 minuta ili dok ne postane tamno jantarno.
   • Ne pokrivajte lonac dok se sirup kuha.
4. 4 Lonac stavite u ledenu vodu. Uklonite posudu s vatre i stavite u ledenu vodu oko 30 sekundi.
   • Nakon 30 sekundi izvadite lonac iz hladne vode i stavite ga na površinu otpornu na toplinu.
   • Postavljanjem dna posude u ledenu vodu, proces kuhanja će se zaustaviti, a sirup se neće zagrijati.
   • Ne dopustite da voda uđe u posudu za šećerni sirup.
5. 5 Dodajte soja sos i začine. U lonac dodajte soja sos, đumbir, češnjak i zvjezdani anis, te lagano promiješajte sve sastojke.
   • Budite oprezni pri dodavanju sastojaka. Iako se sirup malo ohladio, možete se opeći.
6. 6 Vratite lonac na vatru. Smjesu kuhajte na srednje jakoj vatri, prokuhajte, ali ne dopustite da se krčka.
   • Povremeno promiješajte kad smjesa zakipi.
7. 7 Kuhajte na laganoj vatri. Smanjite vatru na minimum i kuhajte još 10 minuta.
   • Držite lonac otvoren.
   • Povremeno promiješajte umak.
8. 8 Maknite s vatre. Maknite lonac sa štednjaka i postavite ga na površinu otpornu na toplinu. Pustite da se umak ohladi na sobnu temperaturu.
   • Pokrijte lonac poklopcem, ručnikom ili tanjurom kako prašina ili insekti ne bi dospjeli u umak.
   • Tako pripremljen slatki umak od soje "ketsap-manis" na štednjaku trebao bi imati konzistenciju gustog sirupa. Dok se hladi, trebao bi se zgusnuti.

Metoda 3 od 4: Umak u mikrovalnoj pećnici

1. 1 Ulijte sojin umak i vodu u zdjelu pogodnu za mikrovalnu pećnicu. Dodati šećer. Dobro promiješajte da se svi sastojci pomiješaju.
   • Zdjela treba držati najmanje 4 šalice (1 litru) tekućine. I iako je ovaj volumen dvostruko veći od radnog volumena, potrebno je kako umak ne bi bježao pri zagrijavanju.
2. 2 Mikrovalna pećnica na srednjoj snazi ​​30-40 sekundi. Uključite mikrovalnu pećnicu na samo 50% snage i unutra stavite mješavinu šećera. Kuhajte nepokriveno oko 30-40 sekundi ili dok se šećer ne počne rastopiti.
   • U ovoj fazi šećer bi se trebao potpuno otopiti.
   • Ako umjesto šećera koristite melasu, tada bi sama melasa trebala postati tekuća nego prije zagrijavanja.
3. 3 Dodajte začine i začine. U vruću smjesu dodajte đumbir, češnjak i zvjezdani anis. Promiješajte sve sastojke.
   • Budite oprezni pri dodavanju sastojaka. Iako se sirup malo ohladio, možete se opeći.
4. 4 Mikrovalnu pećnicu još 10-20 sekundi. Vratite zdjelu za umak u mikrovalnu pećnicu još 10 do 20 sekundi na srednju snagu (50% snage).
   • Umak bi sada trebao izgledati osjetno tanji i bez ikakvih grudica šećera. Međutim, pojedinačne granule šećera još uvijek mogu plutati u sirupu - to je u redu.
5. 5 Temeljito promiješajte. Izvadite zdjelu za umak i dobro promiješajte žlicom ili pjenjačom. Nastavite miješati dok se sav šećer potpuno ne otopi.
   • Sav se šećer trebao otopiti, uključujući velike komade i pojedinačne granule.
   • Ako se, nakon miješanja umaka 60-90 sekundi, šećer još uvijek ne otopi, posudu vratite u mikrovalnu pećnicu još 10-20 sekundi na srednjoj snazi, a zatim ponovno promiješajte.
   • Budući da sirup neće kuhati u mikrovalnoj pećnici, spreman za uporabu ketsup manis neće ispasti tako debeo kao u prvom slučaju. Međutim, okus umaka bit će isti. Sam umak će se ohladiti malo zgusnuti.

Metoda 4 od 4: Skladištenje i uporaba

1. 1 Procijedite umak kako biste uklonili sve začine. Ketsup manis izlijte kroz cjedilo ili sito kako biste uklonili sve začine. Filtriranje gnjecavog gustog sirupa može potrajati malo duže.
   • Svi tvrdi sastojci poput anisa, češnjaka i đumbira bit će uklonjeni iz umaka.
   • Također možete pokušati ukloniti sve začine žlicom ili vilicom.
2. 2 Sipati u bocu. Procijeđeni umak flaširajte u boce. Poželjno je da ne propuštaju sunčevu svjetlost. Staklene boce dobro rade.
   • Ako namjeravate čuvati umak dulje od tjedan dana, preporuča se prije upotrebe bočice sterilizirati u kipućoj vodi.
3. 3 Umak prije upotrebe stavite u hladnjak na noć. Stavite poklopac na bocu i ostavite u hladnjaku 8 sati ili preko noći.
   • Ovo odležavanje preko noći omogućit će da se umak skuha i zgusne. Svi okusi i mirisi trebaju se ravnomjerno miješati - nikakav okus ili aroma ne smiju nadjačati ostale.
   • Nakon namakanja u hladnjaku, umak će biti spreman.
4. 4 Višak umaka spremite u hladnjak ili zamrzivač. Ako je umaka previše, možete ga dobro zatvoriti i čuvati u hladnjaku 2-4 tjedna.
   • Ako želite koristiti umak dulje vrijeme, spremite ga u zamrzivač. Čvrsto zatvorite bocu s umakom i stavite je u zamrzivač. Na taj način umak se može čuvati do šest mjeseci.

Što trebaš

• Nož
• Velika zdjela
• Mali lonac ILI mikrovalna posuda
• Žlica
• Corolla
• Staklena boca s poklopcem ili čepom