Sadržaj

• Sastojci
• Kuhane svinjske nogice u južnom stilu
• Kineske pirjane svinjske nogice
• Aspic od svinjskih nogu (jelo istočnoeuropske kuhinje)
• Koraci
• Priprema svinjskih buta
• Metoda 1 od 3: južne kuhane svinjske noge
• Metoda 2 od 3: Pirjane kineske svinjske noge
• Metoda 3 od 3: Aspic od svinjskih nogu (istočnoeuropsko jelo)
• Što trebaš
• Priprema svinjskih buta
• Kuhane svinjske nogice u južnom stilu
• Kineske pirjane svinjske nogice
• Aspic od svinjskih nogu (jelo istočnoeuropske kuhinje)

Svinjske noge u mnogim se zemljama smatraju tradicionalnim jelom, ali se pripremaju različito, ovisno o regiji. Vezivno tkivo i debelu kožu treba pirjati ili pirjati na laganoj vatri dok meso ne omekša i postane sočno.

Sastojci

Kuhane svinjske nogice u južnom stilu

Za 4-6 obroka

• 4 svinjske noge, prepolovljene po dužini
• 2 stabljike celera, nasjeckane
• 2 glavice luka, nasjeckane
• 2 režnja češnjaka, mljevena
• 2 lovorova lista
• 7 g (1 žličica) soli
• 5,5 grama (1 žličica) mljevenog crnog papra
• 1,5-3 g (1-2 žlice) mljevene crvene paprike
• 250 mililitara (1 šalica) bijelog octa
• 250-500 mililitara (1-2 šalice) BBQ umaka

Kineske pirjane svinjske nogice

Za 2-4 obroka

• 2 svinjske nožice, svaka izrezana na 4-6 komada
• 15 ml (1 žlica) ulja za kuhanje
• Korijen đumbira dugačak 6-7 centimetara, oguljen i nasjeckan
• 1 češanj češnjaka, oguljen i nasjeckan
• 1 zeleni luk, samo bijeli dio
• 3-5 suhih čileanskih paprika
• 1 zvjezdasti anis
• 3 cijela karanfila
• 45 ml (3 žlice) soja umaka
• 45 ml (3 žlice) rižinog vina
• 20 grama (1 žlica) šećera
• 14 grama (2 žličice) soli

Aspic od svinjskih nogu (jelo istočnoeuropske kuhinje)

Za 2-4 obroka

• 6 svinjskih nogu, prepolovljenih po dužini
• 2 režnja češnjaka
• 7 g (1 žličica) soli
• 2,75 grama (1/2 žličice) mljevenog crnog papra

Koraci

Priprema svinjskih buta

1. 1 Svinjske nogice ogulite. Isperite ih pod mlazom hladne vode. Uzmite četku i sastružite svu prljavštinu.
   • Zatim svinjske noge obrišite papirnatim ubrusom.
2. 2 Uklonite dlačice. Zapalite malu svijeću bez mirisa. Lagano držite svaku svinjsku nogu iznad plamena, povremeno je okrećući. Tako ćete se riješiti što više dlačica.
   • Umjesto svijeće možete koristiti plinski štednjak. Uključite laganu vatru na jednom plameniku i nastavite.
   • U svakom slučaju, vrlo je važno ukloniti dlačice na laganoj vatri jer se možete opeći jakim plamenom. Iz istog razloga, ne biste trebali držati ruku previše blizu vatre.
3. 3 Obrišite ili iščupajte preostale dlačice. Pregledajte svinjske nogice. Za uklanjanje preostalih dlačica upotrijebite novu britvicu za jednokratnu upotrebu ili čistu pincetu.
   • Najbrži način uklanjanja dlačica je brijačem, ali tada će neki od njih ostati ispod kože. Pinceta će bolje odraditi posao i učinit će nogu apsolutno glatkom.
   • Glatke svinjske noge mogu se koristiti za pripremu bilo koje vrste hrane.

Metoda 1 od 3: južne kuhane svinjske noge

1. 1 Kombinirajte svinjske nogice sa začinima. Stavite ih zajedno s celerom, lukom, češnjakom, lovorovim listom, solju, crnom i crvenom paprikom te bijelim octom u veliki lonac za juhu ili tavu za pečenje.
   • Svinjske noge isperite i uklonite dlačice prije nego ih prebacite u lonac.
   • Čvrstom žlicom promiješajte sve sastojke.
2. 2 Dodati vodu. U lonac ulijte toliko vode da prekrije svinjske nogice za 5 centimetara. Stavite na štednjak i uključite umjereno jaku vatru.
   • Prokuhaj vodu.
3. 3 Kuhajte 2-3 sata. Kad voda proključa, smanjite vatru na srednju do nisku, ali neka nastavi pjenušati. Pokrijte lonac i kuhajte svinjske nogice dok ne omekšaju.
   • Gledajte ih dok kuhaju. Povremeno promiješajte sadržaj posude i skupite pjenu na površini.
   • Prilikom posluživanja svinjetina bi trebala biti toliko mekana da se meso lako odvoji od kosti.
4. 4 Zagrijte umak za roštilj. Prije posluživanja, hranu sipajte u zasebnu posudu i zagrijte na srednje niskoj do srednjoj vatri.
   • Umak je potrebno dobro zagrijati. Normalno je da se na površini pojavljuju mjehurići, ali nemojte ih kuhati.
   • Umak je najbolje zagrijati 10 minuta prije nego se svinjske nogice potpuno skuhaju. Ako se točno vrijeme ne može izračunati, pričekajte da se jelo skuha prije zagrijavanja umaka. Svinjske nožice maknite s vatre prije vremena kako biste spriječili prekuhavanje.
5. 5 Procijedite ih i umočite u umak. Žlicom s prorezom izvadite noge iz juhe. Svaku umočite u topli umak i zavrtite da se umak ravnomjerno rasporedi.
   • Umočite sve svinjske nožice istovremeno ako je posuda za umak dovoljno velika. Ili zasitite svaki zasebno i prebacite na tanjur za posluživanje.
6. 6 Poslužite toplo. Jelo je najbolje jesti odmah nakon kuhanja, sve dok je sočno i ukusno. U tanjur pored nogu možete dodati umak za roštilj.

Metoda 2 od 3: Pirjane kineske svinjske noge

1. 1 Svinjske noge skuhajte u kipućoj vodi. Stavite ih u lonac i zalijte vodom. Pustite da zavrije na srednje jakoj vatri i pirjajte oko 3 minute.
   • Prije toga morate očistiti svinjske noge i ukloniti sve dlačice.
   • Blanširanje nogu pomaže ukloniti neugodan zaostatak koji se može pojaviti tijekom pirjanja.
2. 2 Napregnite noge i ostavite ih sa strane. Nakon blanširanja izvadite ih iz vode žlicom s prorezima. Ostavite na neko vrijeme.
   • Izlijte tekućinu u kojoj su se kuhale noge. Ne treba ga ponovno upotrijebiti, čak i ako je prema receptu potrebno dodati još vode.
3. 3 Zagrijte ulje. Ulijte ga u duboku tavu. Ako imate wok - okruglu duboku kinesku tavu - upotrijebite ga. Zagrijte na srednje jakoj vatri 1 minutu.
   • Ulje će postati sjajno i dovoljno tekuće. Tako će se lakše širiti po dnu.
   • Ako nemate wok ili duboku tavu pri ruci, možete upotrijebiti juhu ili juhu.
4. 4 Neprestano miješajući, pržite mirisne sastojke. Na ulje stavite sjeckani đumbir, češnjak i zeleni luk. Malo promiješajte, pa dodajte čili papričicu, zvjezdasti anis i klinčiće. Prođite još 2 minute.
   • Često miješajte sastojke kako ne bi zagoreli. Prolaz bi trebao biti što dulji, a tada će okus i aroma biti bogati.
   • Količina čileanskog papra ovisi samo o vašim željama. Tri upotrijebite za blago začinjeno jelo, a pet za pjenušava jela.
5. 5 Dodajte ostale sastojke. Procijeđene svinjske nogice, soja umak, rižino vino, šećer i sol stavite u kuhalo za vodu. Ulijte vodu tako da prekrije sve sastojke u posuđu.
   • Pustite juhu da zavrije uz stalno miješanje.
6. 6 Kuhajte noge dok ne omekšaju. Smanjite vatru na nisku i pokrijte lonac. Kuhajte oko 2 sata ili dok se meso ne odvoji lako od kosti.
   • Miješajte svakih 10-15 minuta kako noge ne bi zagorile i zalijepile se za dno lonca.
   • Umak će se s vremenom ravnomjerno zgusnuti. Ako se to dogodi prije nego svinjske nožice omekšaju, dodajte još 250 ml vode i nastavite kuhati.
   • Ako je umak još uvijek previše tekuć dok su svinjske nogice spremne, skinite poklopac i dodajte toplinu. Nastavite kuhati dok se umak ne zgusne.
7. 7 Poslužite toplo. Kuhane svinjske nogice i umak premjestite u zasebne zdjele za posluživanje i pijte vruće.

Metoda 3 od 3: Aspic od svinjskih nogu (istočnoeuropsko jelo)

1. 1 Svinjske noge skuhajte u kipućoj vodi. Stavite ih u duboki lonac ili tavu za pečenje i podlijte vodom. Kuhajte na srednje jakoj vatri. Kuhajte 2-3 minute.
   • Očistite svinjske noge i uklonite sve dlačice prije početka kuhanja.
   • Blanširanje svinjskih nogu pomoći će u uklanjanju neugodnog okusa.
2. 2 Naprezanje. Ocijedite tekućinu i uklonite svinjske krakove. Vratite ih u lonac. Dodajte svježu vodu da pokrije sadržaj za 2,5 do 5 centimetara. Vratite posuđe na štednjak i uključite vatru na umjereno veliku.
3. 3 Noge skuhajte sa začinima. Dodajte češnjak, sol i papar u vodu dok se zagrije. Pustite da zavrije.
   • Čim voda proključa, na njenoj će se površini pojaviti pjena. Izvadite ga žlicom.
4. 4 Kuhajte noge dok ne omekšaju. Smanjite vatru na nisku i poklopite lonac. Jelo kuhajte 3-4 sata da omekša meso i odvoji se od kosti.
   • Pjenu je potrebno povremeno skidati. Juha će postati prozirna kad svinjske nogice budu spremne.
5. 5 Uklonite kosti. Prenesite sadržaj lonca u četiri zasebna jela za posluživanje. Kliještima nježno odvojite kosti od mesa i rasporedite ih po tanjurima.
   • U svaki tanjur stavite istu količinu svinjetine i juhe.
   • Pustite da se jelo ohladi na sobnu temperaturu i prijeđite na sljedeći korak.
6. 6 Tanjure od svinjskih nogu stavite u hladnjak. Ostavite ih u hladnjaku najmanje 2 sata ili dok tekućina ne dobije konzistenciju želea.
   • Kosti, vezivno tkivo i koža uništavaju se tijekom procesa kuhanja, a njihove se komponente pretvaraju u prirodnu želatinu.
   • Vrijeme hlađenja ovisi o količini vode koja se koristi za kuhanje.
7. 7 Poslužite ohlađeno. Izvadite smrznuto žele meso sa svinjskih nogu i odmah uživajte. Želeto meso možete poslužiti svima na tanjuru ili jednostavno izrezati na komade.

Što trebaš

Priprema svinjskih buta

• Četka
• Papirnati ručnici
• Kratka svijeća
• Brijač ili pinceta za jednokratnu upotrebu

Kuhane svinjske nogice u južnom stilu

• Veliki lonac za juhu ili pečenje
• Mali ili srednji lonac
• 2 žlice
• Skimmer
• Pinceta
• Ploča za posluživanje

Kineske pirjane svinjske nogice

• Veliki lonac za juhu
• Pinceta
• Skimmer
• Wok (okrugla duboka kineska tava)
• Žlica

Aspic od svinjskih nogu (jelo istočnoeuropske kuhinje)

• Veliki lonac ili roštilj
• Pinceta
• Skimmer
• Žlica
• Posluživanje jela / tanjura