Sadržaj

• Koraci
• Metoda 1 od 5: Priprema divljači
• Metoda 2 od 5: Odresci od sobova
• Metoda 3 od 5: Pečena divljač
• Metoda 4 od 5: Pirjana srnetina
• Metoda 5 od 5: Srneći čili
• Savjeti

Srnetina je najtradicionalnija i najrasprostranjenija vrsta igre. Za prve američke koloniste divljač je bila glavni izvor proteina i pomogla je preživjeti duge, hladne zime. Kako je poljoprivreda zamijenila lov, na stolu su se pojavila druga mesa, poput govedine, svinjetine i peradi, a divljač je postala egzotična alternativa. Dobro kuhana divljač može čak imati bolji okus od govedine ili drugog mesa. Naučite kuhati odreske, variva i variva od divljači. Priprema (odresci): 20 minutaVrijeme kuhanja: 6-12 minutaUkupno vrijeme (bez marinade): 30 minuta

Koraci

Metoda 1 od 5: Priprema divljači

1. 1 Koristite samo divljač koja je odmah pravilno izrezana.. Što se meso duže vuče, trup postaje žilaviji. Odaberite divljač koja je pravilno oguljena, izrezana, omotana i ohlađena.
   • Divljač bi trebala stajati 10 do 14 dana nakon rezanja. To omogućuje mesu da se malo osuši, smanjuje sadržaj kalorija i čini ga ukusnijim.
2. 2 Odrežite svu vidljivu masnoću. Za razliku od govedine, čija mast dodaje sočnost i okus mesu, mast od sobova narušava teksturu i okus mesa. Uzmite oštar nož i odrežite masnoću s trupa prije nego počnete kuhati.
   • Jelensku mast možete odbaciti, iako se može pretvoriti u mast za podmazivanje, ili možete napraviti sapun ili mast za prehranu ptica.
   • Fascija je tanka membrana koja prekriva svježe obrađeno meso jelena. Treba ga ukloniti. Može biti ljepljiv, pa ga uklonite što je više moguće s mesa kako biste poboljšali okus i olakšali kuhanje.
3. 3 Prije kuhanja mesa, marinirajte ga. Divljač ima specifičan okus, stoga je za maskiranje potrebno meso marinirati, ovisno o tome kako ćete ga kuhati. Marinada će omekšati meso, dodati okus i ukloniti neugodan zaostatak. Meso je najbolje marinirati u hladnjaku preko noći pomoću velike vrećice s patentnim zatvaračem.
   • Marinirajte meso u malim komadima. Obično će marinada ostavljena preko noći upiti samo nekoliko milimetara u meso. Stoga nema smisla marinirati velike komade mesa. Divljač narežite na tanke ploške i marinirajte.
   • Možete koristiti talijansku mješavinu salate ili vlastitu marinadu: u zdjelu dodajte pola šalice octa i maslinovog ulja, glavicu zdrobljenog češnjaka, žličicu senfa te začinite talijanskim začinima (origano i bosiljak).
   • Za umak s roštilja pomiješajte glavicu sitno sjeckanog žutog luka, 3-4 češnjaka protisnutog češnjaka s 5 žlica ulja i pirjajte dok ne postane prozirno. Zatim dodajte 2 šalice umaka od rajčice (ili kečapa), po pola šalice jabučnog jabuka, jabučnog octa i smeđeg šećera te 2 žlice čilija u prahu.
   • Ako niste zadovoljni specifičnim okusom divljači, pripremite marinadu na bazi citrusa. Agrumi maskiraju snažan miris divljači i čine ga ukusnijim. Takvo se meso može ponuditi čak i djeci, a ne previše izbirljivim gostima. Pokušajte napraviti marinadu pomiješajući pola šalice soka limete s pola šalice maslinovog ulja i istom količinom nasjeckanog peršina, zelene čili papričice, žličicom mljevenog kima i malo tekile.
4. 4 Isjeckanu jelensku mast zamijenite drugim izvorom masti. Iako je mast sobova loša za okus, u mesu nedostaje mramornosti, pa se za poboljšanje okusa mesa mora koristiti druga vrsta masti.Moguće zamjene masti uključuju maslac, margarin, biljno ulje i slaninu.
   • Bardovanje se može obaviti podmazivanjem mesa. Ova je metoda prikladna ako ćete meso peći na žaru ili u tavi jer tijekom procesa kuhanja meso možete sipati masnoćom. Nakon što okrenete meso, možete ga premazati mješavinom otopljenog maslaca ili maslinovog ulja kako bi meso postalo ukusnije i sočnije.
   • Meso prije podmazivanja napravite male rezove. Ova je metoda prikladna ako imate velike komade mesa i pečete ih u pećnici. Ova se metoda može koristiti i pri kuhanju šunke ili slanine. Oštrim nožem napravite male rezove u mesu i umetnite slaninu ili mast u izrezane rupe. Meso će nakon kuhanja postati sočno.
5. 5 Različite metode rezanja mesa zahtijevaju različite metode kuhanja. Neki su rezovi bolji za odreske, dok se drugi mogu dinstati ili preraditi za izradu kobasica od divljači. Ako namjeravate kuhati određeno jelo, tada se komadi divljači moraju odabrati u skladu s odabranim receptom. Evo nekoliko savjeta:
   • Slabine ili fileti obično su najnježniji i od njih se mogu napraviti odresci ili narezati na male komadiće te pirjati ili pržiti na vrućem ulju. Izrezak se može poslužiti i srednje pečen.
   • Pečenje je najbolje napraviti s dna šunke. Takvo meso potrebno je dugo pirjati ili peći na niskim temperaturama kako bi meso postalo mekano.
   • Odreske je bolje kuhati s gornjeg dijela šunke - to je univerzalno za rezanje divljači. Takvo je meso na početku malo žilavo, međutim, ako se prije kuhanja temeljito istuče, tada se može koristiti u različite svrhe.
   • Rebra, vrat i meko meso najbolje je pirjati. Ako imate mlin za meso, možete napraviti mljevenu divljač ili kobasicu.

Metoda 2 od 5: Odresci od sobova

1. 1 Odreske možete ispeći na žaru ili ispržiti u tavi. Obje metode omogućuju pečenje mesa tako da se potpuno zapeče i ne ostane vlažno iznutra.
   • Roštilji na plin i ugljen idealni su ako želite mesu okus dima. Uključite roštilj 30 minuta prije kuhanja.
   • Dobra tava od lijevanog željeza također je idealna za izradu odreska od divljači. Zagrijte tavu na umjerenoj vatri i dodajte žlicu ili dvije maslinovog ulja. Prije uranjanja kaše u maslac mora se zagrijati. Pričekajte da se ulje dimi prije nego dodate odreske u tavu.
2. 2 Odreske i marinadu izvadite iz hladnjaka 20-30 minuta prije kuhanja i ostavite na sobnoj temperaturi.
   • Stavljanjem odreska izravno iz hladnjaka u vruću tavu ili na rešetku za roštilj zagrijat će se meso izvana, ali iznutra ohladiti. Tada će biti teško postići odgovarajuću unutarnju temperaturu, a da meso ne izgori izvana.
3. 3 Odrezak začinite solju i paprom s obje strane, čak i ako ste ga prethodno marinirali. Takvo meso ne morate soliti unaprijed, inače će postati žilavo - bolje ga je soliti neposredno prije prženja.
4. 4 Meso prepržite s obje strane. Odreske je najbolje kuhati na umjerenoj vatri, ali roštilj ili tavu treba dobro zagrijati. Prilikom uranjanja mesa u ulje trebali biste čuti karakteristično šištanje, inače ne stavljajte meso, pričekajte da se ulje zagrije. Meso kuhajte 3-4 minute sa svake strane dok se ne stvori korica.
   • Ako odreske kuhate u tavi od lijevanog željeza, imajte na umu da dugo ostaje vruće pa je meso kako ne bi zagorilo najbolje ukloniti potpuno sa štednjaka kad su odresci spremni.
   • Vrijeme kuhanja ovisi o debljini odrezaka. Ako je odrezak širok više od 3 cm, kuhajte ovaj odrezak oko 10-12 minuta. Pazite na meso i provjerite dno kako biste spriječili prekuhavanje.
   • Unutrašnja temperatura divljači trebala bi biti oko 60 ° C. Na višim temperaturama meso postaje grubo. Ako je odrezak širok više od 5 cm, onda ga kuhajte još malo na manje vrućem dijelu roštilja ili isključite plin ispod tave i ostavite meso dok ne prođe.
5. 5 Meso prelijte uljem. Možda ste se ikada zapitali zašto domaći odresci ne ispadnu tako dobri kao oni koji se poslužuju u restoranu. Sve je u ulju. Nakon što ste okrenuli odrezak, po vrhu pokapajte malo ulja kako bi meso ostalo sočno. Ako koristite tavu, u tavu dodajte maslac (ne više od žlice) i nagnite ga kako bi ulje otjecalo na odrezak.
6. 6 Napravite srednje rijetki odrezak. Ne morate puno petljati po odresku, samo kuhajte svaku stranu oko 3-4 minute. Divljač vrlo brzo izgori pa provjerite je li meso pečeno pritiskom na nju prstom.
   • Da biste provjerili je li odrezak gotov, trljajte palac i kažiprst da vidite kakav je osjećaj. Meso kuhano s krvlju trebalo bi imati osjećaj kao da ste ga dodirnuli palcem i kažiprstom. Srednje rijetko meso - palac i srednji prst, i na kraju, dobro pečeno meso - palac i prstenjak.
7. 7 Ostavite odrezak na dasci za rezanje ili tanjuru za posluživanje 5-7 minuta. Time će se ohladiti vlakna mesa, a sačuvat će se sočnost mesa. Pokrijete li meso u ovom trenutku, ono će se nastaviti polako kuhati. Možete poslužiti cijeli odrezak ili ga narezati na kockice.

Metoda 3 od 5: Pečena divljač

1. 1 Nakon što ste odrezali višak masnoće i opne s mesa, napravite rezove širine oko 3-4 cm i dubine oko 4-5 cm. Napravite oko 10 do 12 sličnih rezova po cijelom mesu. Započnite ovaj komad mesa s povrćem, svinjskom masti, poput slanine. Meso će postati puno ukusnije i sočnije.
   • Za više okusa, napunite meso češnjakom i pospite ružmarinom, majčinom dušicom i kaduljom.
   • Za veći sadržaj masti možete napuniti komadićima maslaca.
2. 2 Meso prekrijte suhim biljem i ostavite u hladnjaku nekoliko sati. Suho bilje je izvrsno za mariniranje divljači. Mješavinu bilja možete napraviti sami ili kupiti gotovu. Eksperimentirajte s različitim biljem. Samo uzmite šaku bilja i utrljajte u meso.
   • Možete pomiješati jednake dijelove origana, bosiljka, peršina, paprike, luka u prahu, soli i papra.
   • Kao marinadu od cjelovitih žitarica, u tavi pomiješajte po četvrtinu šalice sjemenki komorača, korijandera i kima. Malo ih popržite u suhoj tavi i maknite sa štednjaka kad osjetite miris začina. Sjeme zdrobite vrhom noža. Smjesi dodajte čili u prahu, papriku i smeđi šećer.
   • Alternativno, meso možete ostaviti u salamuri preko noći. Rasol će ublažiti miris divljači i učiniti meso sočnijim.
3. 3 Meso pecite na plehu i na jastuku od povrća. Lim za pečenje obložite povrćem i meso će postati sočnije. Štoviše, meso će se ravnomjerno skuhati, a povrće će mu dati dodatni okus.
   • Luk, mrkva, krumpir i celer dobro funkcioniraju za ovu metodu. Operite i narežite povrće na komade srednje veličine. Ne morate začiniti povrće, mesni sok će ga začiniti prilikom kuhanja.
   • Nalijte malo vode ili pilećeg temeljca na dno lima za pečenje jer se divljač suši. To će zadržati vlagu u pećnici i spriječiti sušenje mesa.
4. 4 Meso stavite na povrće i prekrijte lim za pečenje aluminijskom folijom. Pecite 3 sata na 160 ° C. Provjerite spremnost termometrom za meso. Meso se peče ako je unutarnja temperatura mesa 55–65 ° C - sve ovisi o stupnju pečenosti koji želite. Ako je temperatura viša, meso će postati žilavo.
   • Maknite meso sa štednjaka i ostavite poklopljeno još 10-15 minuta prije posluživanja.Donji sloj povrća može se koristiti za pripremu dobrog umaka i posluživanje uz divljač.

Metoda 4 od 5: Pirjana srnetina

1. 1 U veliku posudu s teškim dnom ulijte malo maslinovog ulja i na srednje jakoj vatri zapecite meso s obje strane. Divljač ne treba kuhati. Umjesto toga, želite dobiti koricu i smeđu kašu na dnu lonca. Ako se na dnu posude nakupi smećkasta tekućina, radite to kako treba.
   • Dobar gulaš može se napraviti s oko pola kilograma mekog mesa s vrata ili prsne kosti jelena. Meso za gulaš treba narezati na male komadiće.
   • Za smeđu koru meso je prije prženja najbolje uvaljati u brašno. Za svaki kilogram mesa, uzmite 1-2 žličice brašna.
2. 2 Nakon što meso malo porumeni, izvadite ga iz tave i dodajte povrće potrebno za izradu umaka za meso. Započnite dodavanjem povrća kojemu je potrebno dulje kuhanje za temeljito kuhanje. Dakle, u tavu prvo stavite krumpir, mrkvu ili repu, a zatim dodajte gljive, grašak i lišće bosiljka.
   • Za osnovni umak narežite dva krumpira, dvije mrkve i jedan mali luk na srednje komade. Pirjajte dok luk ne postane proziran na umjerenoj vatri. Zatim dodajte 2-3 glavice zdrobljenog češnjaka i nastavite pirjati još nekoliko minuta. Maknite s vatre kad povrće porumeni.
3. 3 Dno vašeg lonca sada bi trebalo biti prekriveno zlatnom korom, što zahtijeva da se posuda prelije vodom i snažno promiješa da se odmrzne. Za odmagljivanje možete upotrijebiti 2-3 čaše suhog crnog vina, tamnog piva ili pileće juhe. Možete koristiti kombinaciju ovih tekućina ako želite, ili razrijediti vodu do pola drugom tekućinom i upotrijebiti je da malo omekša okus mesa.
   • Odmah nakon izlijevanja, tekućina bi trebala početi mjehurićiti, a zatim se smiriti. Promiješajte, ostružući sav ljepljivi materijal s dna, a zatim začinite umak po ukusu.
   • Vratite meso u lonac i pojačajte vatru ispod njega. Sadržaj posude povremeno promiješajte i juhu prokuhajte. Zatim smanjite vatru i posudu pokrijte poklopcem.
4. 4 Nastavite pirjati nekoliko sati. Što je manje vatre i što se meso duže pirja, postat će sočnije i ukusnije. Tehnički, meso će biti spremno za sat vremena, ali bit će puno ukusnije nakon nekoliko sati.
   • Možete dodati još povrća, poput gljiva ili zelenog povrća. Mogu se dodati 10-15 minuta prije kuhanja, ili ranije, ali tada su jako prokuhane. Na samom kraju dodajte sitno sjeckani peršin. Poslužite s francuskim tostom ili kukuruznim kruhom.

Metoda 5 od 5: Srneći čili

1. 1 Mljeveno meso irvasa može se koristiti na isti način kao i ostalo meso. Mljevenje sobova izvrsno je za hamburgere, pitu od mesa i općenito može biti dobra alternativa u bilo kojim receptima gdje je prisutno mljeveno goveđe meso. Međutim, čili od divljači posebno je dobar, bilo da ga radite samo s divljači ili želite napraviti čili miješanjem srnetine s malo goveđeg ili svinjskog kobasice. 0,5 kg mesa bit će 8-12 porcija čilija.
   • Za čili je potrebno meso posebne konzistencije - trebalo bi biti nešto manje od mljevenog mesa. Meso možete sami pomicati u stroju za mljevenje mesa ili kupiti gotovo mljeveno meso.
   • Ako volite čili u stilu Teksasa, upotrijebite čili. U tom slučaju meso ćete morati kuhati dulje i na slabijoj vatri, začini i tehnika kuhanja su isti.
2. 2 Ulijte 1-2 žlice biljnog ulja u lonac s teškim dnom i dodajte mljevenu divljač. Promiješajte meso drvenom kuhačom i pržite dok ne omekša. Nakon što meso malo porumeni, dodajte jedan sitno sjeckani luk, malo crvene paprike i 3-4 glavice zdrobljenog češnjaka.
3. 3 Grah i nasjeckanu rajčicu dodajte kad luk malo porumeni. Koristite konzervu crvenog graha iz konzerve ili mješavinu crvenog graha i slanutka. Oko 350 g će biti dovoljno.
   • Mesu dodajte 400 g nasjeckane rajčice u vlastitom soku i žlicu paste od rajčice. Ako želite koristiti svježu rajčicu, sitno nasjeckajte 4 rajčice zadržavajući sav sok. Pazite na čili i po potrebi dodajte malo vode u smjesu.
   • Ako ne volite mahunarke, odaberite recept po svom izboru. Zeleni čili i druge vrste papra savršeni su za divljač. Dodajte svoje omiljene začine i pronađite najbolju kombinaciju za sebe.
4. 4 Začinite meso s 3-4 žlice čilija u prahu. Ako volite začinjenu hranu, dodajte još čilija u prahu. Umjesto čilija, možete dodati žličicu kima, kajenski papar ili druge začine po izboru. Ako vam se ne sviđa okus čilija, dodajte korijander. Začinite solju i paprom po ukusu.
   • Prvo dodajte žličicu čili papričica, kušajte i dodajte po potrebi još.
5. 5 Pokrijte lonac poklopcem i pirjajte najmanje sat vremena na jakoj vatri. Zatim smanjite vatru, skinite poklopac i pustite da se čili kuha još nekoliko sati. Meso će biti gotovo za 30 minuta, ali će trebati više vremena da se svi okusi pomiješaju. Okusite nakon 30 minuta da dodate još začina po potrebi. Poslužite s kukuruznim kruhom.
   • Po želji možete premjestiti čili u spor lonac i pirjati danju ili ostaviti preko noći kako bi meso upilo sve arome. U pravilu, što se dulje kuha čili, postaje sve ukusniji.

Savjeti

• Začini poput peršina, majčine dušice, češnjaka i luka izvrsni su za divljač. Mješavine u prahu za juhu često uključuju sve ove, kao i dodatne začine.
• Divljač se može poslužiti kao odrezak ili pečenje, nasjeckana i dodana u tepsije, juhe ili variva, mljevena i dodana u pljeskavice ili čili. Na internetu ili u specijaliziranim kuharicama možete pronaći mnoge recepte za pripremu divljači.
• Ako ste lovac, naučite kako zakosati leš jelena.