Sadržaj

• Sastojci
• Za ceviche
• Koraci
• Metoda 1 od 3: Ceviche
• Metoda 2 od 3: Marinada
• Metoda 3 od 3: Ostali recepti
• Savjeti
• Upozorenja

Sok od limete nije jako popularan u usporedbi s limunovim sokom, ali je jednako svestran i aromatičan. Kiselina od soka limete koristi se kada je potrebno „skuhati“ ribu bez zagrijavanja. Ovo jelo poznato je pod imenom ceviche ili tartare. Sok od limete možete koristiti i u kuhinji za mariniranje piletine, ribe i svinjetine ili za poboljšanje okusa drugih jela.

Sastojci

Za ceviche

• 1.450 grama ribe, zdrobljene na kockice
• 1 šalica (250 ml) soka limete
• ½ žličice soli
• 1 češanj češnjaka (po želji)
• ¾ šalice (170 grama) krem ​​rajčice, nasjeckane
• ½ šalice (115 grama) crnog luka narezanog na kockice
• ½ šalice (115 grama) cilantro, mljeveno
• ½ šalice (115 grama) mljevene ljute ljute papričice (po izboru)

Koraci

Metoda 1 od 3: Ceviche

1. 1 Pomiješajte sok limete, sol i mljeveni češnjak u staklenoj zdjeli. Nemojte koristiti metalni pribor jer vapnena kiselina reagira s metalom i negativno utječe na korisna svojstva hrane.
2. 2 Dodajte kocke ribe u zdjelu. Najčešće se koriste losos, aje tuna, morska ploška, ​​tilapija i brancin, ali za ovo jelo mogu se koristiti mnoge druge vrste ribe i plodovi mora. Meso mora biti potpuno prekriveno sokom limete.
3. 3 Pokrijte zdjelu prozirnom folijom i stavite u hladnjak. Ribu treba marinirati u smjesi soka limete najmanje osam sati ili dok fileti ne postanu bijeli i mat. Povremeno promiješajte sadržaj zdjele kako bi se sok ravnomjerno rasporedio po posudi.
   • Kiselina u soku limete ulazi u kemijsku reakciju s mesom ribe, zbog čega se riba zapravo "kuha" bez utjecaja temperature.
   • Imajte na umu da neke vrste riba, poput ahija i lososa, neće pobijeliti, iako će postati neprozirne. U tom slučaju morate file probosti vilicom kako biste provjerili je li pečen.
4. 4 Mješavini limete i ribe dodajte rajčicu, crveni luk, cilantro i ljutu papriku. Promiješajte i ostavite da odstoji još 30 minuta. Nemojte odmah dodavati povrće u sok od limete jer će ga kiselina omekšati dok ne odlučite poslužiti ceviche.
5. 5 Žlicom vadite ribu i povrće iz soka limete. U nekim se slučajevima ceviche poslužuje sa sokom od limete, ali možete ga izvaditi običnom žlicom.

Metoda 2 od 3: Marinada

1. 1 Napravite marinadu od soka limete za meso, perad ili ribu. Svaka marinada sastoji se od kiseline, ulja i začina. Ulje će omekšati meso, dok će ga začini i začinsko bilje zasititi i dodati izrazit okus. Kiselina razbija vlakna u mesu, što pomaže ulju i začinima da odrade svoj posao. Najčešće kiseline za kiseljenje su ocat i limunov sok, ali je i sok limete u redu. Posebno dobro pristaje uz piletinu i ribu.
   • U najjednostavnijim marinadama koriste se jednaki dijelovi ulja i kiseline. U većini slučajeva trebat će vam 125 mililitara za svakih 450 grama mesa ili 60 mililitara soka limete i 60 mililitara maslinovog ulja za istih 450 grama.
2. 2 Umjesto limunovog soka upotrijebite sok od limete za marinade s dugim vijekom trajanja. Iako sok limete sadrži dovoljno kiseline za razgradnju mesa, mnogo je slabiji od limunske kiseline, što reakciju čini sporijom. Kao rezultat toga, meso marinirano u soku limete trajat će dulje i neće postati žilavo.
3. 3 Ne marinirajte meso, perad ili ribu predugo. Kiseli sok limete zapravo počinje "kuhati" sirovo meso, baš kao i kod cevichea. Međutim, ulje vam neće dopustiti da to učinite tako temeljito, pa ćete završiti sa sirovim mesom koje će postati tvrdo nakon izlaganja visokim temperaturama.
   • Svinjetinu i govedinu marinirajte 2 sata, a za to vrijeme marinada će se dobro upiti. Veliki i žilavi komadi mesa mariniraju se 1-2 dana prije nego što postanu čvrsti.
   • Piletinu marinirajte sat vremena. Pileće i drugo meso peradi nije gusto poput svinjetine ili govedine, pa marinada brže djeluje na njega. Ne marinirajte piletinu dulje od 8-10 sati.
   • Marinirajte plodove mora 30 minuta. Meso ribe je rastresito, pa kiselost soka limete ima snažan učinak na njega. Nemojte marinirati dulje od 60 minuta, inače će se meso početi "kuhati" i imati će tvrdu, neugodnu teksturu ako se dodatno kuha na vatri.

Metoda 3 od 3: Ostali recepti

1. 1 Jelu blagog okusa dodajte sok od limete za egzotičan latinski ili otočki okus. Sok od limete najčešće se koristi u nacionalnim kuhinjama Meksika, Latinske Amerike, Havaja i drugih otočnih zemalja. Možete potražiti recepte iz ovih regija koji koriste sok od limete ili ih dodati na kraju procesa kuhanja za začinjavanje jela poput juha ili tjestenine.
2. 2 Kombinirajte sok od limete s drugim okusima. Cilantro je najčešća biljka pomiješana sa sokom limete. Okus kokosa dobro se slaže s limetom i dodaje ugodnu slatkoću kiselosti citrusa.
3. 3 Skuhajte rižu sa sokom limete. Riža upija okuse dok se kuha, pa dodajte 1 ili 2 žlice (15-30 mililitara) soka limete za pikantan, egzotičan okus. Sok od agruma također čini rižu mrvičastom i pahuljastom, ali učinak nije toliko izražen kao pri upotrebi bogatog soka od limuna.
   • Alternativno, možete napraviti rižu od kokosovog limete tako da polovicu (ili svu) vodu zamijenite kokosovim mlijekom i dodate 1-2 žlice (15-30 mililitara) soka limete. Zbog kokosovog mlijeka tekstura ove riže neće se pokazati prozračnom.
4. 4 Napravite meksički desert od limete. Meksički limete manje su veličine od ostalih sorti i imaju oštar i izražen kiselkasti okus, što stvara zanimljiv kontrast u slatkim desertima. Meksička pita od limete najčešće je jelo, ali od soka se mogu napraviti kolači, kolači od sira, sladoled i mnogi drugi deserti.
5. 5 Napitak začinite sokom od limete. Iako se obično ne koristi u usporedbi s limunom, limeta će mnogim napitcima dodati osvježavajući okus citrusa. Najbolje je u vodu za piće dodati 1-2 žličice soka limete, ali možete pokušati razrijediti napitak od limuna i limete ili drugu sodu s nekoliko kapi.Također probajte s limunom.
6. 6 Dodajte sok od limete u svoj omiljeni umak. Sok od limete dodaje nove okuse poznatom umaku. Dodajte 1-2 žličice (5-10 ml) soka od limete u standardni umak za roštilj ili marinaru. Promiješajte sok i zagrijte umak da dobro upije aromu.
7. 7 Napravite preljev od soka limete. Tipičan preljev od vinaigreta sastoji se od maslinovog ulja i octa u omjeru 3: 1. Za egzotičan okus ocat zamijenite sokom limete u istim omjerima. Kombinirajte malu količinu meda kako biste uravnotežili kiselost limete ili dodajte malo cilantra, đumbira i soli kako biste poboljšali okus. Ovaj preljev možete poslužiti uz hladnu tjesteninu i salatu s začinskim biljem i krastavcem.
8. 8 Pripremite guacamole. Klasični recept s guacamoleom koristi sok od limete jer njegova aroma pojačava okus pulpe avokada. Ostali sastojci poput cilantro, soli i češnjaka mogu se koristiti za dodavanje novih okusa jelu.

Savjeti

• Odaberite limetu ili svijetlo zelje. Tamnozeleni plodovi obično su prezreli, dok su žuto-zeleni plodovi još nezreli. Također, ne kupujte pretvrde ili mekane limete. Umjesto toga odaberite polutvrdo voće s opružnom korom.

Upozorenja

• Marinirajte hranu samo u staklenim ili plastičnim posudama. Kiselina reagira s metalom, oslobađajući štetne kemikalije koje kvare okus jelu.
• Kiselu hranu čuvajte u hladnjaku. Bakterije će se početi razmnožavati ako se ostave na sobnoj temperaturi, povećavajući šanse za trovanje hranom.