Sadržaj

• Koraci
• 1. dio od 3: Priprema indijskih oraščića
• 2. dio 3: Kuhanje maslaca od indijskog oraha
• Dio 3 od 3: Čuvanje i uporaba indijskog ulja
• Savjeti

Ulje indijskog oraha izvrsna je alternativa maslacu od kikirikija i badema. Maslac možete u potpunosti napraviti od indijskih oraščića ili možete dodati još okusa pomiješajući ga s javorovim sirupom, cimetom, vanilijom ili nečim drugim. Indijski oraščići zapravo su sjemenke indijske jabuke, no nazivaju se orašastim plodovima zbog okusa i teksture zbog kojih izgledaju poput ostalih orašastih plodova. Brazil se smatra njihovom domovinom, a sada se ti orašasti plodovi uzgajaju u raznim tropskim zemljama svijeta, uključujući u dijelovima Zapadne Afrike i jugoistočne Azije.

Koraci

1. dio od 3: Priprema indijskih oraščića

1. 1 Kupite indijske orahe. Indijski oraščići dostupni su u većini trgovina u odjeljku za rasuti ili orašasti plodovi. Često se prodaju sirovi ili prženi.Imajte na umu da će oko 2 šalice indijskih oraščića napraviti 1 ¼ šalice maslaca. Na temelju toga odredite koliko orašastih plodova morate kupiti.
   • Indijski orasi se ne prodaju u ljusci. Indijski oraščići su iz iste obitelji kao i otrovni hrast, otrovni bršljan, pa njihove ljuske mogu osloboditi toksin zvan urushiol, koji izaziva iritaciju kože i osip. Oraščići koji se prodaju prženi ili "sirovi" kuhaju se na pari kako bi se ubio toksin.
   • Indijski oraščići prodaju se i s okusom, poput prženih indijskih oraščića s medom.
2. 2 Pažljivo provjerite upozorenja proizvođača o suproizvodnji indijskih oraščića i kikirikija. Ako indijske oraščiće kupujete kao zamjenu za kikiriki zbog alergija, pobrinite se da proizvođač ne obrađuje kikiriki. Opasnost od zajedničke obrade može biti opasna ili čak smrtonosna za osobe alergične na kikiriki. Također, pazite da niste alergični na orahe osim kikirikija. Na primjer, orasi, lješnjaci i indijski orasi. Neki su ljudi alergični na kikiriki, dok drugi mogu biti alergični na sve vrste orašastih plodova.
3. 3 Indijske oraščiće namočite u vodi. Nakon što ste kupili sirove orahe, morate ih namočiti i osušiti prije nego što napravite maslac od njih. Za natapanje u zdjelu ulijte 4 šalice oraha, prelijte vodom da ih dobro prekrije te dodajte 1-2 žlice nerafinirane soli. Pokrijte zdjelu i ostavite da odstoji 2-3 sata.
   • Sirovi orašasti plodovi sadrže visoku razinu fitinske kiseline i inhibitora enzima koji nadražuju probavni sustav i mogu spriječiti apsorpciju nekih hranjivih tvari koje se nalaze u orašastim plodovima. Natapanje orašastih plodova može neutralizirati inhibitore kiselina i enzima kako bi tijelu pružilo maksimalnu korist.
4. 4 Isperite orahe od soli. Isperite hladnom vodom ostatak indijske soli.
5. 5 Indijske orahe osušite. Indijske oraščiće rasporedite u jednom sloju na lim za pečenje ili sredstvo za sušenje. Zagrijte pećnicu ili sredstvo za sušenje na 66 stupnjeva C. Povremeno provjeravajte i okrećite indijske oraščiće kako biste bili sigurni da su sa svih strana suhi. Pazite da ne izgore. Sušite indijske oraščiće dok ne postanu hrskavi ili oko 12-24 sata.
6. 6 Tostirajte indijske oraščiće. Zagrijte pećnicu na 163 stupnja C. Zagrijte lonac 5 minuta, a zatim u lonac stavite jedan sloj indijskih oraščića. Ostavite ih 20 minuta u pećnici. Orasima po želji dodajte malo maslinovog ulja ili soli i dobro promiješajte.
7. 7 Ostavite orahe da se ohlade prije nego počnete kuhati maslac. Indijski orasi, poput većine orašastih plodova, imaju gustu teksturu i toplinu se može dugo skladištiti unutra. Ostavite orahe da se dobro ohlade kako biste smanjili rizik od opeklina pri izradi maslaca.

2. dio 3: Kuhanje maslaca od indijskog oraha

1. 1 Pripremite sve sastojke. Za izradu 1 ¼ šalice maslaca trebate najmanje 2 šalice indijskih oraščića. Također možete dodati sol; ovom receptu dodajte ¼ žličice soli. Neće vam trebati dodatni sastojci poput vode, ulja i aroma osim ako ne namjeravate praviti ulje s okusom indijskog oraha. Obično se maslac sastoji samo od indijskih oraščića i malo soli.
2. 2 Pripremite svoju opremu. Uključite procesor hrane. Mora biti snažan i trajati dugo. Također možete upotrijebiti mlin za kavu (međutim, to će potrajati duže jer u njega možete staviti malu količinu indijskih oraščića odjednom) ili snažni mikser. Korištenje Ninja Master Prep miješalice smanjit će vam vrijeme potrebno za mljevenje oraha. Pripremite posudu u koju kasnije možete uliti gotovo ulje. Možete koristiti staklene posude, posude za skladištenje hrane u hladnjaku itd.
3. 3 Indijske oraščiće stavite u kuhaču. Uključite ga velikom brzinom da sameljete sve indijske oraščiće.Pazite na konzistenciju indijskih oraščića, oni će se u roku od nekoliko minuta zdrobiti na male komadiće i nakon 4-5 minuta pretvoriti u ljepljivu pastu. Nema potrebe dodavati ulje ili vodu jer će se nakon nekoliko minuta sami pretvoriti u ulje.
4. 4 Pustite kuhaču da miruje. Vaš se kuhač može pregrijati, pa ga malo odmorite. Ostavite 2-3 minute da se kombajn ohladi. Iskoristite ovo vrijeme da ogulite stranice tikvice i malo promiješate indijske oraščiće.
5. 5 Ponovno uključite kombajn. Čim nastavite s obradom indijskih oraščića, oni će početi ispuštati ulje, a konzistencija će postati ljepljiva. Mlijete indijske orahe još 2-3 minute dok se ne počnu pretvarati u maslac. Zaustavite ponovno čišćenje stranica tikvice i nastavite postupak dok ne dobijete željenu konzistenciju. Cijeli proces može trajati od 15 do 25 minuta, ovisno o vašem hardveru, stoga budite strpljivi.
   • Možda vam se čini da se kombajn samo vrti i ništa ne miješa. Ali i dalje radi i mijesi indijske oraščiće u ulju. Ostavite svom kuhaču malo odmora da se ne pregrije.
6. 6 Na samom kraju dodajte malo soli ili šećera. Ako želite dodati sol, upotrijebite ¼ žličice nerafinirane soli za 2 šalice indijskih oraščića. Med, šećer ili javorov sirup (1-2 žlice) također su izvrsni za izradu slatkog maslaca od indijskih oraščića. Temeljito promiješajte sve sastojke.
7. 7 Dodajte nasjeckane indijske oraščiće. Ako želite hrskavi maslac, dodajte malo oraha koji se nisu pretvorili u maslac. Ovi mali grumenčići od indijskog oraha maslacu dodaju hrskavost i dodatni volumen.

Dio 3 od 3: Čuvanje i uporaba indijskog ulja

1. 1 Čuvajte indijsko ulje u hladnjaku. Prenesite ulje u staklenu posudu i dobro zatvorite poklopac. Čuvati u hladnjaku i upotrijebiti u roku od tjedan dana. Ulje se stvrdnjava i taloži pa ga je potrebno svaki put prije upotrebe promiješati.
2. 2 Čuvajte indijsko ulje u zamrzivaču. Ulijte indijsko ulje u posude za slatkiše ili kockice leda. Kad se smrznu, ove kockice maslaca možete čuvati u posebnoj posudi za zamrzavanje do 4 mjeseca.
3. 3 Jedite maslac od indijskih oraščića na isti način na koji jedete maslac od kikirikija: na kruh, banane, kriške jabuka ili ravno iz staklenke. Indijski orasi imaju kremast, mastan i bogat okus koji mnogi više vole od maslaca od kikirikija. Ulje je bogato proteinima i zasićenim mastima, što ga čini idealnim za zdravu prehranu.
4. 4 Jedite jednu kocku maslaca od indijskog oraha kao međuobrok. Zamrznutu kocku maslaca stavite u posudu zajedno s nekoliko krekera, celerom ili jabukom za užinu za ručak. Nakon par sati maslac će postati mekan i lako se razmazuje.
5. 5 Za kuhanje koristite ulje indijskog oraha. Indijsko ulje je posebno blagotvorno i aromatično u tajlandskoj, indijskoj, kineskoj ili zapadnoafričkoj kuhinji (poput gambijske ili senegalske kuhinje). Indijski orasi se u receptima koriste kao orašasti okus ili zgušnjivač. Koristi se u jelima od piletine u Sečuanu, proljetnim pecivima, curryima, pilećim tikka masalama i juhama. Također se može koristiti kao zamjena za maslac od kikirikija, maslac od badema i jela od tahinija.
6. 6 Napravite kolačiće od maslaca od indijskog oraha. Zamijenite recept za kolačiće s maslacem od kikirikija maslacem od indijskog oraha kako biste malo promijenili tradicionalni okus ovog jela. Zbog mekoće maslaca od indijskog oraha, možda ćete morati eksperimentirati s količinom u vašem receptu. Dodajte brašno ako vam je tijesto previše tekuće. Oblikujte kuglice tijesta, prije pečenja uvaljajte ih u šećer. Vilicom napravite male križne oznake na tijestu. Pazite ih da ne zagore, ponekad će vam nakon promjene sastojaka trebati manje vremena za pečenje kako bi kolačići bili savršeni.
7. 7 Maslac od indijskog oraha poklonite. Maslac podijelite na porcije i prebacite u posebne staklenke. Personalizirajte staklenku i zavežite je trakom. Za blagdane poklonite obitelji i prijateljima maslac od indijskih oraščića.

Savjeti

• Pripremite mješavinu maslaca od kikirikija i maslaca od indijskog oraha slijedeći gornje upute.
• Indijsko ulje je kompatibilno s paleo dijetom ako se ne dodaju dodatni sastojci.