Sadržaj

• Koraci
• Metoda 1 od 4: Priprema kuhinje
• Metoda 2 od 4: Priprema kelja
• Metoda 3 od 4: Blanširanje kelja
• Metoda 4 od 4: Korištenje kelja
• Savjeti
• Što trebaš

Čuvanje hranjivih tvari u gorkom zelenilu može biti teško. Blanširanje sprječava razgradnju enzima i ne čini ih gorkim. Slijedite ove upute za blanširanje kelja za zamrzavanje i pečenje.

Koraci

Metoda 1 od 4: Priprema kuhinje

1. 1 Stavite veliki lonac na štednjak. Napunite ga vodom i uključite jaku vatru. Pokrijte lonac poklopcem kako bi voda brže prokuhala.
   • Posolite vodu da brže prokuha.
2. 2 Za izradu ledene kupke upotrijebite veliku zdjelu. Što više šarži kelja želite blanširati, lonac i ledena kupka trebaju biti veći.Napunite zdjelu do pola vodom, pa dodajte desetak kockica leda.
3. 3 Pronađite predilicu za salatu. To će ubrzati proces sušenja lišća.
4. 4 Raširite veliki ručnik na ravnu površinu. Za brže sušenje lišća, ručnik možete presaviti u dva sloja.

Metoda 2 od 4: Priprema kelja

1. 1 Kelj temeljito operite. Potopite ga u posudu s vodom na nekoliko minuta, a zatim očetkajte stabljiku s lišća rukama u tekućoj vodi.
   • Ako odaberete svježi kupus, tada se na lišću i stabljici mogu zalijepiti insekti, koji se mogu oprati ovom metodom.
2. 2 Kupus protresite da uklonite višak vode.
3. 3 Listove kupusa stavite na dasku za rezanje. Listove presavijajte jedan po jedan tako da stabljika bude vidljiva.
4. 4 Nožem odrežite stabljiku. Odrežite stabljiku i bacite. Ponovite to s ostatkom listova kupusa.
5. 5 Presavijte lišće jedno po jedno. Izrežite ih vodoravno na komade od 4 cm. Nasjeckano lišće ostavite sa strane dok voda ključa.

Metoda 3 od 4: Blanširanje kelja

1. 1 Listove kupusa stavite u kipuću vodu. Ako je šarža veća od lonca, zakuhajte 2-3 šake lišća odjednom.
2. 2 Listove jednom promiješajte drvenom kuhačom. Pokrijte lonac poklopcem da se listovi ravnomjerno skuhaju.
3. 3 Odbrojavanje postavite na 2 minute.
4. 4 Kupus izvadite rupičastom žlicom. Stavite ga izravno u ledenu kupelj.
5. 5 Sljedeću šaržu kupusa dodajte u kipuću vodu. Voda se može ponovno koristiti nekoliko puta. Ne zaboravite resetirati mjerač vremena.
6. 6 Nakon 1-2 minute prebacite kupus iz ledene kupke u rotiralicu za salatu. Okrećite centrifugu kako biste uklonili višak vode.
7. 7 Ravnomjerno stavite kupus na papirnate ubruse. Preklopite ručnike vodoravno kako biste istisnuli višak vode.

Metoda 4 od 4: Korištenje kelja

1. 1 Smrznuto blanširano lišće kelja stavite u jedan sloj na lim za pečenje.
2. 2 Otkriveni lim za pečenje stavite u hladnjak na 30 minuta.
3. 3 Uklonite lišće s lima za pečenje i stavite ga u hermetički zatvorenu vrećicu ili ladicu.
4. 4 Zagrijte 2 žlice na umjerenoj vatri. l. (30 ml) maslinovog ulja za tostiranje smrznutog ili svježe blanširanog kelja. Češnjak popržite, a zatim nakon 1 minute dodajte kupus. Kuhajte 2-5 minuta.
   • Smrznuti kupus treba malo dulje pečenje od svježe blanširanog kupusa.
   • Začinite solju i paprom.
   • Koristite smrznuti blanširani kelj u receptima koji zahtijevaju špinat ili drugo gorko zelje.

Savjeti

• Blanširanje izmeta čuva njegovu svijetlozelenu boju, kao i mnoge hranjive tvari. Kuhani kupus može izgubiti boju i izgledati blijed. Odlučite li kupus kuhati nekoliko minuta duže, ostavit će neke hranjive tvari u vodi, a s ovom vodom možete skuhati juhu.

Što trebaš

• Voda
• Lonac za juhu
• Tanjur
• Velika zdjela
• Led
• Centrifuga za sušenje salate
• Kuhinjski ručnik
• Drvena žlica
• Nož
• Daska za rezanje
• Skimmer
• Mjerač vremena
• Posuda za pečenje
• Ladica za skladištenje zamrzivača
• Maslinovo ulje
• Češnjak