Sadržaj

• Koraci
• Što trebaš
• Savjet
• Upozorenje

Prženje uz miješanje brz je način za stvaranje ukusnog i dobro uravnoteženog obroka. Sve dok imate duboku tavu i pravo ulje, možete pržiti bilo koje povrće. Ako želite, možete dodati tofu, piletinu, govedinu ili drugo meso. Da biste okusili prženu žbuku, možete upotrijebiti umak ili začin. Evo vodiča za kuhanje prhkog i ukusnog povrća:

Koraci

Dio 1 od 4: Pripremite sastojke

1. 

   Odaberite povrće. Većinu povrća možete pržiti. Izaberite između raznolikog raznobojnog, teksturiranog povrća i nekih sastojaka koji imaju dobar i mirisni okus. Za prženje u miješanju može se koristiti i svježe ili smrznuto povrće. Međutim, ne biste trebali koristiti povrće u konzervi jer ono gubi teksturu prilikom prženja. Pripremite jednu i pol šalicu bilo kojeg svježeg povrća po porciji. Pokušajte pržiti sve sastojke koji vam se sviđaju, na primjer:
   • Babura paprika
   • Grašak
   • Mrkva
   • Stari učitelj konja
   • Zeleni ili ljubičasti kupus
   • Brokula ili pupoljci brokule
   • Patlidžan
   • Luk
   • Gljive

2. 

   
   
   Operite povrće i osušite. Prije obrade svježe povrće treba oprati, a konzervirano povrće ocijediti. Čistom maramicom ili krpom osušite vodu kako bi se povrće dobro skuhalo nakon obrade. Ostaci vode pretvorit će jelo u povrće kuhano na pari umjesto prženja, a povrće će ustajati.
   • Nema potrebe za odmrzavanjem smrznutog povrća ako je izrezano na male komadiće. Međutim, trebali biste temeljito oprati led, a zatim ga osušiti kako bi se pržena mješavina što više osušila.

3. 

   
   
   Narežite povrće na tanke komade. Kada se prži, svi sastojci moraju se ravnomjerno i brzo ispržiti tako da se svaki komad povrća kuha istovremeno. Stoga će veličina i debljina povrća igrati važnu ulogu u osiguravanju da je svaki komad potpuno kuhan, ali ne i prekuhan. Stoga će se povrće ravnomjerno i brzo skuhati ako se tanko reže.
   • Kad pripremate sastojke, držite ih odvojeno. Budući da neko povrće brže sazrijeva, morate svako posebno pržiti.
   • Za povrće sporijeg zrenja narežite ga na manje komade kako ne bi oživjelo kad je ostalo povrće gotovo. Na primjer, krumpir, mrkva i škrobni gomolji obično sazrijevaju dulje od gljiva i patlidžana.

4. 

   
   
   Pripremite sastojke za miris. Samo dodajte malo češnjaka, đumbira, čilija i zelenog luka i možete stvoriti bogatiji okus za pomfrit. Obavezno ogulite češnjak, đumbir ili luk prije nego što ih dodate u pomfrit.
   • Izrežite sastojke arome na male komadiće, tako da se njihov okus može ravnomjerno uklopiti u vašu prženu hranu.
   • Za jelo za miješanje za 2 osobe možete upotrijebiti 1 češanj češnjaka, 1 ili 2 nasjeckane stabljike luka, 1,5 cm nasjeckanog svježeg đumbira i 1 mljeveni čili.

5. 

   Pripremite sastojke bogate proteinima. Prženo povrće povrće također nije sjajno, ali ako želite da hrana bude dodatni protein, dodajte tofu, piletinu, govedinu ili bilo koju drugu vrstu mesa. Da biste pripremili sastojke, slijedite ove korake:
   • Meso narežite na tanke ploške po ukusu. Debelo meso se neće dovoljno brzo kuhati. Ako mesu dodate miješano meso, pobrinite se da je sve temeljito kuhano nakon što ga skuhate.
   • Tofu narežite na kockice po ukusu. Trebali biste odabrati čvrsti tofu za pomfrit. Mekani tofu lako će se lomiti i lomiti kad se prži.
   oglas

Dio 2 od 4: Odabir groznice

1. 

   Kupite ili napravite vlastiti umak Teriyaki. Ovaj slatki, mirisni umak često se koristi za začinjanje pomfrita. Možete kupiti bocu teriyaki umaka ili napraviti sami. Evo kako pripremiti dovoljno teriyaki umaka za jelo za miješanje za dvije osobe:
   • Pomiješajte 1/2 šalice sojinog umaka, 1/4 šalice vode, 1 žličicu rižinog vina i 2 žličice smeđeg šećera u loncu.
   • Smjesu zagrijte i pirjajte dok se šećer ne otopi i smjesa ne zgusne.
   • Začinite solju i sušenim crvenim čili prahom.

2. 

   Pomiješajte bijelo vino sa umakom od soje. Ovo je jednostavan i lagan za napraviti umak koji dodaje bogati okus miješanom krumpiriću. Samo pomiješajte nekoliko žlica bijelog vina sa umakom od soje kako biste stvorili jednostavan i ukusan umak. Alternativno, umjesto bijelog vina možete koristiti Sherry (ne slatki). Začinite solju i sušenim crvenim čili prahom.

3. 

   Domaći umak od kikirikija. Umak od kikirikija daje drugačiji okus od tradicionalnih umaka. Ovo je popularan umak u restoranima, a može se napraviti i kod kuće. Evo kako napraviti umak od kikirikija:
   • Pomiješajte 1/2 šalice masnog maslaca od kikirikija, 2 žličice vode, 1 žličicu limunovog soka, 1 žličicu sojinog umaka, 1 žličicu smeđeg šećera.
   • Dodajte 1 mljeveni češanj češnjaka, malo sezamovog ulja ili sušeni crveni čili u prahu za dodatni okus.
   • Smjesu ostavite u hladnjaku i pustite da odstoji preko noći da se sastojci sjedine.

4. 

   Začinite svoju prženu juhu juhom. Ako volite blago pržiti, začinite juhu od povrća, piletine ili govedine. Ako volite bogati okus, pomiješajte juhu s umakom od soje i dodajte još aromatiziranog bilja i začina.
   • Pomiješajte 1 žličicu šećera s 1 žličicom rižinog vinskog octa za tradicionalni okus.
   • Pomiješajte juhu s limunovim sokom u omjeru 1: 1 za kiselkast okus.
   oglas

Dio 3 od 4: Povrće uz miješanje

1. 

   Zagrijte tavu na jakoj vatri. Trebali biste samo zagrijati tavu, a ne ulje. Ako nemate duboku posudu, možete koristiti posudu s visokim dnom. Ova će tava držati povrće vrućim, a povrće možete miješati bez prolijevanja.
   • Ne pregrijavajte posudu kako biste izbjegli požar kad dodate ulje. Tava je dovoljno vruća kad u nju stavite vodu i ona ispari u roku od 2 sekunde.
   • Otvorite prozor ili uključite ventilator pećnice (ako ga imate) jer kuhanje može stvoriti toplinu i dim.

2. 

   U tavu dodajte 2 ili 3 žlice ulja. Najbolje je koristiti ulje koje se može zagrijati na vrlo visoke temperature prije nego što počne pušiti, poput ulja kikirikija, ulja repice, kukuruznog ulja, ulja sjemenki šafranike i ulja rižinih mekinja. Ne upotrebljavajte ekstra djevičansko maslinovo ulje, sezamovo ulje ili maslac, jer se prebrzo dime pod jakom vrućinom.
   • Držite ručku posude i okrećite je kako bi ulje ravnomjerno prekrilo površinu posude. Ulje se treba odvojiti u mali lanac sjemenki ulja i lako se prevrtati po tavi.
   • Ulje koje se teško razmazuje može biti da posuda nije dovoljno vruća. Zagrijte dok ulje ne kapne lako prije dodavanja povrća. Ako ne, pomfrit će ustajati.

3. 

   Dodajte sastojke arome kad ulje počne sjajiti. Ulje će početi sijati prije pušenja. To je znak da možete dodati prve sastojke. Ako ulje ne vidite sjajno, sastojke možete dodavati kad ulje počne malo pušiti. Dodajte češnjak, đumbir, mladi luk i čili papričice da ih aromatizirate prije dodavanja povrća i mesa ili tofua.
   • Koristite drvenu žlicu da brzo promiješate sastojke ili promiješajte gurajući tavu ako to možete bez prolijevanja.
   • Pržite mirisne sastojke oko 30 sekundi prije dodavanja povrća i mesa ili tofua. Ne kuhajte predugo jer su češnjak i ostali sastojci vrlo zapaljivi u vrućoj tavi.

4. 

   Stavite sastojke koje treba dugo pirjati. Pored hrane bogate proteinima poput tofua ili mesa, dodajte prvo tvrdo, čvrsto povrće poput krumpira, brokule, bundeve i mahuna. Upotrijebite drvenu žlicu za brzo miješanje sastojaka ili kleštama za treperenje i miješanje.
   • Kako ne bi pržena mješavina postala propusna i ravnomjerno kuhana, u tavi miješajte prženu količinu prave količine sastojaka. Budući da prženje traje samo nekoliko minuta, možete ga kuhati u obrocima, ostavljajući tavu i ulje vruće između svake serije.
   • Ako se čini da se sastojci previše kuhaju, energičnije promiješajte umjesto da isključite vatru. To će sastojke učiniti vrućim i suhim, stvarajući savršeno jelo za miješanje.
   • Nastavite pržiti tvrdo meso i povrće dok meso gotovo ne bude gotovo, a povrće svijetlo, malo mekano. To obično traje oko 3-10 minuta, ovisno o sastojcima koje koristite.

5. 

   Za povrće je potrebno manje vremena za kuhanje. Kad su sastojci gotovo gotovi, stavite povrće koje ne treba predugo pržiti u tavu i nastavite miješati.
   • Povrće koje treba uključiti uključuje bok choy, papriku i gljive.
   • Sastojci kojima treba manje vremena za kuhanje uključuju tikvice, isjeckani kupus, grašak i zeleno lisnato povrće. Ako ne želite biti komplicirani, možete ih dodati istovremeno ili možete pričekati dok se ostalo povrće gotovo ne skuha.

6. 

   Kad povrće omekša, ulijte nekoliko žlica umaka. Pospite ga umakom da pokrije sve sastojke, a zatim kuhajte 1-2 minute. Prženo povrće gotovo će biti kuhano za 1-2 minute.
   • Ulijte umak u jedan šećer sa strane posude, a ne preko posude da tava ostane vruća.
   • Nemojte koristiti previše umaka kako povrće ne bi postalo prevlažno.

7. 

   Instant hrana. Tekstura vrućeg prženog povrća kad se izvadi iz tave je najbolja. Kad se umak upije u povrće, isključite vatru i uklonite povrće na tanjur. Prženo povrće koje je još vruće najbolje će okusiti i odmah će biti mekano, pa ga nemojte pustiti da se ohladi prije posluživanja. Prženo povrće može se jesti s rižom na pari i umakati umakom ili je vrlo ukusno ako se jede odvojeno. oglas

Dio 4 od 4: Varijacije teksture i okusa

1. 

   Podesite vrijeme kuhanja ako je povrće prerijetko ili hrskavo. Vrijeme kuhanja možete promijeniti ovisno o veličini, vrsti i starosti povrća i osobnim željama. Izrada raznih pomfrita od vašeg omiljenog povrća pomoći će vam znati koliko dugo svako povrće treba pržiti.
   • Ako utvrdite da je određeno povrće previše hrskavo, dodajte ga prženi sljedeći put prije.
   • Što se tiče povrća koje je premekano ili se lako odvoji, dodajte ga kasnije da se promiješa.

2. 

   Blanširajte ili namočite tvrdo povrće i dugo kuhajte. Mrkva, brokula i brokula primjerice su zato što ih je teško i teško ih je izrezati na male komadiće. Za tvrdo povrće kojemu je potrebno puno vremena za obradu možete primijeniti sljedeće:
   • Blanširajte prije prženja. Ako je komad povrća debeo najmanje 1,3 cm, brzo blanširanje će povrće učiniti bržim mekšim. Prije pohavanja poširanog povrća uvijek osušite suho.
   • Ili možete dodati malu količinu vode, juhe ili Sherryja kada pirjate povrće. Pokrijte 1-2 minute dok povrće ne omekša, a zatim nastavite kuhati kao i obično.

3. 

   Prije pripreme namočite suhe gljive u vrućoj vodi. Suhe gljive morate namakati 5-10 minuta ili dok gljive ne omekšaju, prije nego što ih skuhate. Kad su još suhe, gljive će biti teško i teško ih je žvakati.
   • Da biste namočili suhe gljive, prvo prokuhajte malo kipuće vode. Zatim isključite vatru i pustite da se gljive namaču vodom. Nakon 3-5 minuta izvadite gljive kad su gljive ispupčene.
   • Osušeni šiitake tvrđi su od ostalih gljiva, pa biste ih trebali namakati oko 10 minuta.

4. 

   Pokušajte ukrasiti prženo povrće. Nakon što je povrće prženo, možete ga dodatno ukrasiti sastojcima koje nije potrebno obrađivati ​​u tavi. Evo nekoliko ukrasnih sastojaka koji sugeriraju savršen završni korak:
   • Sjeme sezama ili prženo sjeme posuto po vrhu stvorit će ukusnu hrskavost.
   • Peršin, cilantro ili drugo začinsko bilje dodati će preslatku aromu i okus.
   • Pospite tankim kriškama sirovog povrća kako biste stvorili svijetle boje i jedinstvene teksture.

5. 

   Završi. oglas

Što trebaš

• Duboka posuda (ili teška posuda s visokim zidovima)
• Tkivo
• Drvena žlica

Savjet

• Primijenite sezonsku metodu na tavi (tretirajte tavu prije nego što je napravite da biste stvorili zaštitni sloj) ako hrana postane ljepljiva ili izgorjela. Prije upotrebe posudice trebaju poseban tretman i ne smiju se ribati poput ostalih jela. Stoga morate primijeniti metodu sezone kako biste pripremili tavu za sljedeću pripremu.
• Ako koristite tofu ili meso, umak možete brzo marinirati prije prženja uz miješanje.
• Koristite ulje s visokom točkom dima kako se povrće ne bi zalijepilo za posudu. Možete koristiti ulje repice, a ne maslinovo ulje ili maslac.
• Ako ste alergični na soju, umjesto nje možete koristiti umak od kokosa.

Upozorenje

• Koristite čvrsti tofu, a ne mekani tofu. Mekani tofu lako će se zdrobiti kad se prži.
• Ulje kikirikija koje se obično koristi u pomfritima može ozbiljno naštetiti osobama alergičnim na kikiriki.