Sadržaj

• Stvari koje trebate

• Čokoladu možete razbiti i ručno ili strugalicom za čokoladu strugati u komade.
• To je potrebno samo ako koristite pločicu s bijelom čokoladom ili kolač. Ako koristite bijele čokolade, možete ih otopiti bez usitnjavanja.

Prokuhajte vodu u vodenoj kupelji. Dno posude napunite s oko 3 cm vode. Vodu dovodite na umjerenu temperaturu dok ne počne ključati.

• Imajte na umu da je poželjna vodena kupka s bijelom čokoladom. Bijela čokolada ima vrlo nisko talište oko 44 ° C. Ova metoda daje vam najbolju kontrolu temperature, pa je često i najuspješnija.
• Između vodene površine i gornjeg dna posude trebalo bi biti dovoljno prostora. Voda ne smije doći u dodir s vrhom posude čak i nakon što je počela kipjeti.
• Provjerite razinu vode postavljanjem vrha posude nakon što voda počne kipjeti. Izvadite gornji dio nakon oko 30 sekundi kako biste provjerili vlagu. Ako voda prska na dno posude, spustite razinu vode u donjoj posudi i pokušajte ponovno.
• Ako nemate vodenu kupelj, sličan alat možete stvoriti s tavom i metalnom zdjelom. Odaberite malu ili srednju lončanicu i zdjela s plitkim dnom stane u tavu. Ako je moguće, upotrijebite posudu s rubom koji odgovara vrhu posude tako da posuda uredno stane unutra, umjesto neposredno iznad nje. Pazite da posuda ne dosegne dno posude ili razinu vode unutar posude.

Kuhajte bijelu čokoladu na kipućoj vodi. Uključite slabo svjetlo. Dodajte nasjeckanu bijelu čokoladu na vrh vodene kupelji i stavite vrh u lonac tako da bude iznad razine vode. Miješajte dok se ne otopi.

• Izvadite bijelu čokoladu iz lonca nakon što se većina otopi, iako je ostalo još nekoliko komada. Čokolade će nastaviti teći i nakon što više ne budu na štednjaku, sve dok nastavite miješati i uklonite ih rano kako se ne bi pregrijale.
• Kad se pregrije, bijela čokolada se izvali i izvadi. Nećete ga moći učiniti upotrebljivim ako se to dogodi.
• Ako čokolade ne možete rastopiti nakon što ih izvadite iz štednjaka, jednostavno vratite gornji lonac u vodenu kupelj i zagrijte dulje od 30-60 sekundi.
• Ne dopustite da tekućina padne u tekuću čokoladu. Tekućina će uzrokovati zgušnjavanje i nakupljanje čokolade. Ako je moguće, izbjegavajte da para dolje uđe u bijelu čokoladu. Pazite da miješalica za čokoladu ostane suha kad je koristite. Metalne žlice prikladnije su od drvenih ili plastičnih žlica jer je manja vjerojatnost da će zadržati vlagu.
• Nemojte prekrivati ​​vodenu kupelj dok kuhate čokolade jer će se para nakupljati na poklopcu. Ako para padne na čokoladu ispod, može se pokvariti.
• Ako bijeloj čokoladi zaista trebate dodati tekuće sastojke, poput esencijalnih ulja ili bojila, najbolje je dodati ih prije nego što počnete kuhati čokolade. To će omogućiti jednaku viskoznost tekućine i čokolade, umanjujući rizik od zgušnjavanja čokolade.

Po potrebi ponovno zagrijte bijelu čokoladu. Ako je bijela čokolada stvarno gusta i grudasta, situaciju možete spasiti miješajući je s malo maslaca ili masti.

• Uklonite čokolade iz izvora topline prije spašavanja.
• Bijeloj čokoladi odmah dodajte 5 ml maslaca ili masti kako se ne bi prebrzo zgusnula. Vjerojatno će vam trebati oko 15 ml za 170 g bijele čokolade.
• Možete koristiti i povrtni savjet, toplo mlijeko ili toplu, neukusnu kremu. Svakako dodajte sve tekuće sastojke samo kad su kuhani na istoj temperaturi kao i čokolada. Dodavanje tekućine da se ohladi vjerojatno će pogoršati situaciju.
• Otopljenu čokoladu koristite s ostalim sastojcima za izradu umaka, preljeva ili mješavina vrhnja. Može biti teško koristiti samo bijelu čokoladu za prekrivanje bombona ili ukrasa jer će tekstura i svjetlina varirati. Međutim, kolačiće možete pokriti samo bijelom čokoladom.

oglas

Metoda 2 od 2: Mikrovalna pećnica

1. 

   
   
   Bijelu čokoladu narežite na male jednake komade. Oštrim nožem izrežite žulj ili pločicu čokolade. Čokolade bi trebale biti jednake, oko 6 mm do 1 cm.
   • Ovaj korak možete preskočiti ako umjesto krupnih dijelova koristite čips od čokolade. Čokoladne mrvice u biti su dovoljno male da se mogu kuhati bez rezanja.
   • S velikim šipkama, pločicama i žuljevima možete ih ručno razbiti ili planirati na male komade pomoću blanjalice ili ručne blanjalice.

2. 

   Podesite razinu energije na mikrovalnoj pećnici. Umjesto da kipute čokoladu na najvišoj energetskoj razini, samo trebate smanjiti energiju za prosjek ili 50%.
   • Smanjite energiju u mikrovalnoj kako biste bili sigurni da se čokolade neće prebrzo zagrijati. Ako mikrovalnu pećnicu ostavite na maksimalnoj snazi, čokolade se mogu pregrijati prebrzo, što dovodi do skupljanja ili sjemenja.
   • Imajte na umu da grijanje čokolade u mikrovalnoj pećnici nije preporučena metoda. Teže je kontrolirati temperaturu čokolade u mikrovalnoj pećnici nego kada koristite vodenu kupelj. Bijela čokolada gori na 44 ° C, a u mikrovalnoj pećnici lako izgori ako je ne pomno promatrate.

3. 

   Zagrijte čokoladu u mikrovalnoj pećnici 30 sekundi. Zagrijte čokoladu u posebnoj zdjeli za mikrovalnu pećnicu i promiješajte.
   • Bijela čokolada nastavit će sama teći iz unutarnje topline dok se miješa.
   • Ne prekrivajte posudu jer može prouzročiti kondenzaciju. Kondenzacija može oštetiti čokoladu ako kapne dolje.
   • Čak i ako čokolada ne izgleda rastopljena, provjerite temperaturu čokolade prije nego što je nastavite zagrijavati u pećnici. Čokolada će ostati u formi kad se ne miješa, pa pripazite na negativne znakove njezine topline.
   • Općenito, bijela čokolada ne smije biti toplija od donje usne. Ako želite procijeniti toplinu čokolade, možete je testirati dodirivanjem čokolade čistim rukama i uspoređivanjem temperature s toplinom donje usne.

4. 

   Ako je potrebno, nastavite 30 sekundi. Ako se čokolada nije otopila nakon miješanja od jedne minute ili više, možete nastaviti zagrijavati u mikrovalnoj pećnici 30 sekundi na 50% energije.
   • Za to vrijeme promiješajte bijelu čokoladu kako bi se mogla otopiti izvana dok je u mikrovalnoj pećnici.
   • To je sasvim potrebno za veće serije nego za male serije.
   • Da biste bili sigurni, čokoladu možete miješati u mikrovalnoj pećnici 15 sekundi umjesto 30.

5. 

   Vratite čokolade ako je potrebno. Gustu, grudastu bijelu čokoladu ili krupnu teksturu možete spasiti dodavanjem maslaca ili masti.
   • U oko 170 g bijele čokolade dodajte oko 15 ml maslaca ili masti. Svakako dodajte 5 ml svaki put i promiješajte nakon svakog dodavanja.
   • Toplo mlijeko, topla krema ili toplo biljno ulje također mogu olabaviti čokoladu umjesto maslaca i masti. Obavezno zagrijte ove tekuće sastojke na gotovo istu temperaturu kao i bijela čokolada prije nego što ih promiješate.
   • Čak i ako ste sačuvali čvrstu čokoladu, njezina je upotreba ograničena. Obnovljena bijela čokolada često se može koristiti kao dodaci, kreme, preljevi i umaci, ali uglavnom nije prikladna za bombone ili čokoladne obloge.
   oglas

Stvari koje trebate

• Vodena kupelj ili tava
• Metalna zdjela
• Metalna žlica
• Sigurna posuda u mikrovalnoj pećnici