Sadržaj

• Metoda 1 od 1: Kuhanje u pećnici
• Savjeti
• Upozorenja
• Što trebaš

1 Kupite pravu rižu. Sushi se obično pravi s posebnom japanskom bijelom rižom koja se obično naziva sushi riža. Ovo su visokokvalitetna kratka zrna koja su blago ljepljiva i blago slatkasta (ne treba ih miješati s glutinskom rižom).

• Za najbolje rezultate idite u azijske trgovine i tražite sushi rižu. Riža visoke kvalitete praktički neće sadržavati lomljene žitarice.Prava sushi riža ima dobru ravnotežu škroba (amiloze i amilopektina) da se sjedini kad je jedete štapićima za jelo da je prenesete s tanjura na usta. U većini slučajeva naziva se sushi riža. Oprema i začini poput jastučića od bambusove riže, lopatica od bambusa, listova nori i octa za sushi (azijski bijeli ocat koji je blago zaslađen i također zdrav) također se mogu pronaći tamo.
• Ako riža za sushi nije dostupna, bolja je riža dungbei (uzgojena u sjeveroistočnoj Kini, čiji prirodni okoliš podsjeća na hladnu klimu u Japanu). Njegova razina slatkoće i ljepljivosti iznimno je slična sushi riži. Riža Dungbei je okrugla, biserne boje i ima rijetko svojstvo da se nakon kuhanja nikada ne vrati teksturi sirove riže, tj. ne stvrdnjava i zadržava meku teksturu čak i nakon što se ohladi. Ova je osobina bitna za izradu pravog sushija i onigirija. Dungbei riža je vrsta visokokvalitetne kineske riže. Iako je relativno skup, ipak je jeftiniji od sushi riže i može se naći u kvalitetnim velikim kineskim trgovinama. Druga je mogućnost kupnja sushi riže putem interneta.
• Jeftiniji izbor riže 'Calrose' od marki kao što su BotanCalrose i Kokuho Rose.
• Druge vrste riže koje možete kupiti su dugačke (obično se nalaze u supermarketima) i basmati. Duga riža neće se zgrudati niti približiti okusu i teksturi sushi riže. Smeđa smeđa riža dolazi u mnogim sortama. Smeđa riža nikada se ne koristi za pravi sushi, ali može se koristiti za zdrave obroke.

2 Odmjerite pravu količinu riže. Ovisno o tome koliko ste gladni, ima li grickalica i deserta, 600 grama riže trebalo bi biti dovoljno za četiri odrasle osobe ako vaš obrok uključuje predjelo i eventualno neku vrstu deserta. 600 grama također je vrlo dobro posluživanje za lonac i pećnicu uobičajene veličine kada posudu do pola napunite rižom za najbolji rezultat, vlagu i pravu teksturu. Kuhanje riže u loncu za jaja najsigurniji je način kuhanja riže.

3 Zatim isperite i namočite rižu. Jedan od načina da to učinite je pronaći stvarno veliki lonac koji možete napuniti s puno hladne vode. Isperite rižu s puno hladne vode, a zatim rukama miješajte rižu u vodenoj kupelji kako biste očistili što je moguće manje čestica prljavštine i škroba koji vodu čine sivkastom. Ne morate to činiti jako dugo, samo dobro promiješajte rižu i vodu, a zatim prelijte vodu iznova i iznova. Alternativno, možete staviti rižu u cjedilo i staviti filter u staklenku. Napunite lonac vodom, dodajte rižu, a zatim izvadite filter iz lonca kako biste mogli izliti prljavu vodu. Učinite to četiri ili pet puta dok voda ne postane relativno bistra. Nakon zadnjeg ispiranja, zadnji put napunite svježu vodu i ostavite da se namače oko pola sata. Neki izvori preporučuju ostavljanje riže u vodi od trideset minuta do sat vremena.

4 Za svakih 100 grama riže morate skuhati 100 mililitara hladne vode. U našem slučaju to bi bilo 600 mililitara vode na 600 grama riže. Bez obzira na to koji spremnik koristite za mjerenje riže, upotrijebite je i za mjerenje vode. Stavite vodu i rižu u lonac ili kuhaču za jaja, stavite poklopac na vrh (nemojte ga uklanjati dok se riža ne skuha) i pojačajte vatru na maksimum. Ako štednjak koristite za kuhanje riže, pustite ga da odradi svoj posao, a vi preskočite sljedeća dva koraka i krenite ravno u hlađenje riže (čim se riža skuhala, naravno). Postoji i mogućnost pripreme sushi riže u pećnici, kako je opisano u sljedećem odjeljku.Inače...

5 Pazite na lonac dok sadržaj ne proključa. Najbolje je odabrati lonac sa staklenim poklopcem tako da vidite mjehuriće jer ne možete ukloniti poklopac, ispustiti paru i miješati tijekom procesa kuhanja. Kad riža zakuha, uključite mjerač vremena. Želite da ispod lonca prođe sedam minuta uz maksimalnu toplinu. Pomislit ćete: "Oh ne, ovo će uzrokovati da se na dnu skupi mnogo riže", a djelomično ste u pravu - dio riže će se zalijepiti za dno, ali to je u redu, jer ovo nećemo koristiti riža za sushi u svakom slučaju. Neminovno je da će se dio riže zalijepiti za dno, ali neka će se zrna riže morati "ubiti" do kraja kako bi cijela riža bila savršena.

• Nemojte koristiti teflonski lonac ili drugu vrstu premaza koji se ne lijepi s unutarnje strane za kuhanje riže. "Želimo" da se riža zalijepi za dno jer je alternativa neka vrsta kore na dnu lonca u kojoj je riža hrskava, sama po sebi ima odličan okus, ali se zapravo ne miješa s ostatkom riže u maki sushi rolatima ili komadićima nigirija.

6 Nakon što prođe sedam minuta, morate isključiti vatru na najvećoj snazi ​​kako bi riža mogla jednostavno krčkati još petnaest minuta. Zapamtite - nikada ne uklanjajte poklopac ili ćete uništiti rižu. Nakon ovih posljednjih petnaest minuta, riža je spremna. Ali to definitivno nije tako.

7 Dodatno: Pustite da se riža ohladi ako ne želite da postane previše ljepljiva dok je ne upotrijebite prema uputama. Problem s hlađenjem je u tome što ne želimo da se riža osuši ostajući na kuhinjskom pultu i u interakciji sa zrakom. Želimo da se prilično brzo ohladi. Dobar savjet je korištenje nekoliko čistih kuhinjskih ručnika namočenih u hladnu vodu (ali ne mokru). Rasporedite jedan ručnik na stol, stavite rižu na njega (ne zaboravite ostrugati rižu s dna lonca, ne želite napola izgorjelu rižu u svom sushiju) i stavite drugi ručnik na vrh riže pa ga zrak neće isušiti. Na ovaj način možete ohladiti rižu za oko sat vremena.

8 Napravite sous. Za one koji su zainteresirani, riječ sushi zapravo je kombinacija riječi su (što znači ocat) i riječi shi (što znači "ručni rad"). Dakle, sushi je pomalo poput ovladavanja umijećem octa. Trebate dobar ocat od riže, malo soli (vjerojatno krupnu sol, jer ima puno dodataka koji sprječavaju da se riža zalijepi, ali nemaju baš dobar okus!) I malo šećera. Budući da su marke octa toliko različitog okusa, dobra je ideja mnoge od njih probati u procesu kušanja. No opće je pravilo da na svakih 100 mililitara octa morate dodati tri žlice šećera i jednu i pol žličicu soli. Sve to stavite u lonac i zagrijte, miješajući cijelo vrijeme, dok se sva sol ne otopi. Sada, pokušajte ne imati previše octa. Dodati šećer. Nemate dovoljno soli? Posolite. Nešto nije u redu? Dodajte ocat. Zatim ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.

9 Kombinirajte sous i rižu. Tradicionalno, to se radi u okrugloj drvenoj kadi s ravnim dnom pomoću drvene žlice. Alternativno, možete koristiti tepsiju ili lim za kolače (ali ne aluminijsku foliju jer će ona reagirati s octom). Rižu lagano promiješate sa sous -om tako da se toplina postupno raspršuje (ako još niste ohladili rižu). U suprotnom će se riža nastaviti kuhati na vlastitoj vatri. Rižu možete i namazati da se brže ohladi, ali ne sjećajte se se toga!

• Dodajte aditive po svom ukusu. Dodajte malo sous -a, pa promiješajte u krug (nježno) drvenom lopaticom ili žlicom. Nedostaci? Ponoviti. Vjerojatno će vam za našu dozu riže trebati između 100 - 250 mililitara sous -a.Ne zaboravite neprestano kušati rižu radi slanosti prilikom dodavanja sous -a. Razlog zašto ne koristimo sol u riži prvenstveno je spriječiti sous da rižu učini slanom jer sushi treba umočiti u soja sos, koji je sam po sebi vrlo slan.
• Sushi rižu koristite dok je na sobnoj temperaturi. Ako je riža još topla, prekrijte je vlažnom krpom dok se ne osuši i ostavite dok se riža ne ohladi na sobnoj temperaturi. Sushi je najukusniji ako se radi sa svježe kuhanom rižom bez hlađenja.

10 Ako morate sushi hladiti, a zatim ga ponovno zagrijati u mikrovalnoj, učinite to pažljivo. Komadiće zelene salate lagano zamotajte rižu (da se ne osuši) tako da tekstura postane mekana, kao da je svježe skuhana. Ako koristite sushi rižu ili dungbei rižu (koja se ne stvrdne kao druge vrste), dovoljno je malo zagrijavanja. Ako je zagrijavanje bilo prejako, pričekajte da se riža ohladi na sobnu temperaturu.

Metoda 1 od 1: Kuhanje u pećnici

1. 1 Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva.
2. 2 Opranu i namočenu rižu stavite u posudu otpornu na toplinu 8x8.
3. 3 Ulijte već kipuću vodu u zdjelu.
4. 4 Čvrsto pokrijte posudu folijom.
5. 5 Ostavite u pećnici 20 minuta.

Savjeti

• Vlaga u riži nakon kuhanja važna je. Budući da različite vrste riže različito upijaju vodu tijekom kuhanja, bit će potrebni pokušaji i pogreške da biste naučili kuhati neljepljivu rižu. Vaš je cilj da pojedina zrna budu dovoljno ljepljiva da zadrže oblik, a da se ne pretvore u kašu.
• Ako namjeravate često kuhati jela od riže, razmislite o kupnji kvalitetnog kuhala za rižu sa značajkama kao što su fleksibilne kontrole, mjerač vremena i razne postavke za smještaj različitih vrsta riže.
• U redovitim trgovinama postoji nekoliko vrsta rižinog octa: rižin ocat s okusom i obični rižin ocat. Rižin ocat je gore spomenut. Rižin ocat s okusom već sadrži malo šećera i soli. Odlučite li se za kupnju ove vrste octa, dodajte šećer i sol po ukusu.
• Alternativni način da nabavite odličnu rižu je kupnja japanskog kuhala za rižu proizvođača Mitsubishi ili Zojirushi. Pomiješate li jednake dijelove vode i riže, obično sve ispadne odlično.
• Da biste se smjesa brže ohladila, pokušajte je staviti u zdjelu potopljenu u ledenu vodu. To bi trebalo ubrzati proces.
• Zamolite nekoga da vam pomogne osušiti rižu dok je miješate. To će vam pomoći da se brže i dosljednije riješite viška vlage i topline. Mali stolni ventilator ili sušilica za minimalno hlađenje (bez zagrijavanja) će uspjeti.

Upozorenja

• Nemojte koristiti metalnu zdjelu. Bolje je uzeti drvenu posudu / zdjelu. Ocat može reagirati s metalom i promijeniti okus riže.
• Rižu temeljito isperite. Mnoge robne marke posipaju talk u prahu rižu kako ne bi upila vlagu i zalijepila se tijekom skladištenja, a to nije ono što trebate kuhati. Neke marke koriste škrob koji je siguran za jelo, ali uvijek je najbolje ispirati rižu za svaki slučaj.
• Kuhanje sushi riže teže je nego što zvuči. Ljudima koji to pokušavaju učiniti prvi put može biti težak proces.

Što trebaš

• Zdjele za miješanje i posude.
• Kotao ili lonac s rižom.
• Ventilator.