Kako otopiti čips od čokolade: 14 koraka (s fotografijom) - Savjeti

Sadržaj

Koraci
Savjet
Upozorenje
Što trebaš

Topljenje čipsa od čokolade jedan je od učinkovitih načina da vam pomogne da se čokolada otopi u nekoliko sekundi. Površina čipsa od čokolade pomaže im da se tope lakše i brže. Na taj način možete podići lonac / zdjelu rastopljene čokolade sa štednjaka prije nego što se dogodi postupak zgušnjavanja, zbog čega će se čokolada izbiti. Međutim, mala veličina čipsa čini da s njima treba postupati pažljivo kako bi se izbjeglo prženje ili isušivanje.

Koraci

Metoda 1 od 2: Koristite vodenu kupelj

U mali lonac ulijte oko 5 cm visoke vode. Možete koristiti vodenu kupelj ili improvizirati kombiniranjem malog lonca i posude otporne na toplinu. Međutim, u ovom trenutku nije potrebno staviti drugi mali lonac ili zdjelu na prvi mali lonac.
- Ako upotrebljavate zdjelu, pazite da zdjela bude čvrsto na vrhu posude i da nema mjesta za toplinu.
- Vodena kupelj je najbolja opcija ako želite da čokolada dulje ostane otopljena (kao kad radite jagodu umočenu u čokoladu).
Kuhajte vodu na srednje jakoj vatri. Kad voda bude zakuhala, možete početi mjeriti čokoladu.
- Ako si ne možete priuštiti čokoladni čips, držite se čokoladnih pločica. Međutim, prije vrenja trebate ih narezati na sitne komade od oko 0,6 cm.
Maknite lonac sa štednjaka. Lonac biste trebali postaviti na površinu otpornu na toplinu kako biste zaštitili pult. Još bolje, samo stavite lonac blizu štednjaka, u slučaju da se čokolada prebrzo smrzne.
Stavite čokoladu u drugi mali lonac. Ako koristite vodenu kupelj "poljskog rata", stavite čokoladu u posudu otpornu na toplinu. Bez obzira na predmet koji koristite, morate biti sigurni da je potpuno suh. Vlaga će uzrokovati da se čokolada "uvije" ili smrzne.
- Ako morate otopiti veliku količinu čokolade, trebali biste samo prethodno pripremiti tu količinu. Na taj će se način čokolada brže topiti.
- Prijatelju svibanj Kvrgavu čokoladu tretirajte dodavanjem vrhnja, ali to će utjecati na konačni proizvod.
Stavite drugi mali lonac (ili zdjelu) na vrh prvog malog lonca. Pazite da dno posude ili posude ne dodiruje vodu u prvoj posudi. Ako je tako, trebate uliti malo vode. Uz to, drugi lonac ili zdjelu treba čvrsto staviti preko prvog, tako da para ne može izaći.
Mathew Rice
Profesionalni utjecaj pekara i deserta, Mathew Rice, radio je za peciva širom zemlje od kasnih 1990-ih. Njegova su stvaralaštva bila predstavljena u Food & Wine, Dobar tek i Vjenčanja Marthe Stewart. 2016. Eater je Mathewa proglasio jednim od 18 najboljih kuhara koji su zaslužili da ih se prati na Instagramu.
Mathew Rice
Profesionalni pekari i influenceri u desertnoj kuhinji
Zašto moram koristiti vodenu kupelj?
Profesionalni pekar Mathew Rice rekao je: "U osnovi ne trebate pregrijavati čokoladu. Mislim da je glavni problem mnogih ljudi kod kuće to što kuhaju čokoladu - Čokolada je na visokoj vrućini i kad je prevruća, čokolada će se uviti ili će postati neupotrebljiva. "
Pričekajte dok se čokolada gotovo ne otopi, povremeno miješajući s pladnjem za tijesto. Opet, lopatica mora biti i suha kako se čokolada ne bi zgrudala. Obavezno redovito stružite dno i stranice lonca.
- Ako koristite veliku količinu čokolade, preostalu čokoladu možete dodavati postupno.
Izvadite drugi lonac ili zdjelu iz prvog lonca i stavite ga na pult. U ovom trenutku možete zbrinuti vodu u prvom loncu, ali bolje je da ostanete hidratizirani dok se postupak ne dovrši - u slučaju da se čokolada prebrzo zgruša.
Mathew Rice
Profesionalni utjecaj pekara i deserta, Mathew Rice, radio je za peciva širom zemlje od kasnih 1990-ih. Njegova su stvaralaštva bila predstavljena u Food & Wine, Dobar tek i Vjenčanja Marthe Stewart. 2016. Eater je Mathewa proglasio jednim od 18 najboljih kuhara koji su zaslužili da ih se prati na Instagramu.
Mathew Rice
Profesionalni pekari i influenceri u desertnoj kuhinji
Profesionalni pekar Mathew Rice dodaje: "Nakon što se polovica čokolade otopi, obično izvadim lonac / zdjelu s čokoladom jer toplina još uvijek može otopiti cijelu čokoladu. Dalje, Upotrijebit ću šejker za čokoladu. Jedan se dio čokolade i dalje topi, a drugi hladi, tako da ćete imati gotov proizvod lijepe teksture. "
Nastavite miješati čokolade dok smjesa ne postane glatka i ne ostanu mali komadići čokolade. Nakon što se čokolada otopi, možete dodati ostale sastojke poput skraćivanja ili parafina.
- Ako recept zahtijeva parafin, prvo ga morate otopiti.
Koristite čokoladu kako nalaže recept. Ako je čokolada prevruća, pustite je da se hladi oko 10 minuta, a zatim promiješajte i upotrijebite. oglas

Metoda 2 od 2: Koristite mikrovalnu pećnicu

Stavite čips od čokolade u veliku posudu spremnu za mikrovalnu pećnicu. Važno je da posuda koja se koristi ostane hladna ili malo topla nakon nekoliko minuta zagrijavanja u mikrovalnoj pećnici; inače će temperatura posude utjecati na čokoladu. Uz to, posuda mora biti potpuno suha jer vlaga može uzrokovati da se čokolada smrzne i postane grudasta.
- Ako posudicu ne možete dodirnuti nakon nekoliko minuta zagrijavanja u mikrovalnoj pećnici, takva posuda nije prikladna za topljenje čokolade.
- Ako ne možete pronaći čips od čokolade, narežite čokoladu na male komadiće oko 0,6 cm.
- Ako trebate otopiti velike količine čokolade, obradite male porcije jedan po jedan.
Čokoladu mikrovalno pecite na srednje jakoj vatri oko 1 minute i promiješajte. Čokoladu možete promiješati lopaticom ili žlicom, ali pazite da se posuđe koristi. Također, imajte na umu da svaka mikrovalna pećnica ima drugačiji kapacitet, tako da se vaša čokolada nakon ovog vremena možda neće potpuno otopiti.To je također vrlo često; uvijek možete kuhati čokoladu u kratkim nizovima.
- Čokolada se ne deformira kad se peče u mikrovalnoj pećnici, pa će vam miješanje dati gotovu kremastu čokoladu.
Mathew Rice
Profesionalni utjecaj pekara i deserta, Mathew Rice, radio je za peciva širom zemlje od kasnih 1990-ih. Njegova su stvaralaštva bila predstavljena u Food & Wine, Dobar tek i Vjenčanja Marthe Stewart. 2016. Eater je Mathewa proglasio jednim od 18 najboljih kuhara koji su zaslužili da ih se prati na Instagramu.
Mathew Rice
Profesionalni pekari i influenceri u desertnoj kuhinji
Profesionalni pekar Mathew Rice rekao je: "Ako vaša mikrovalna ima više termostata, ne biste trebali ići dalje od postavke srednje topline. Možete grijati čokoladu 30 sekundi i miješati dok ne postane čokolada. topljenje."
Nastavite pirjati čokoladu u intervalima od 10-15 sekundi i miješajte nakon svakog intervala dok ne dobijete čokoladu. skoro topljenje. Mliječna i bijela čokolada uglavnom se brže zagrijavaju od tamne. Bolje je miješati ove dvije čokolade svakih 10 sekundi. Ovo može zvučati kao podvig, ali smanjit će rizik od opeklina. Ne zaboravite da će čokolada ostati u formi zagrijavanjem u mikrovalnoj, pa će miješanje čokoladu "otopiti".
- Vrijeme kuhanja ovisit će o količini čokolade koja se obrađuje. Na primjer:
  - 30gr će trebati oko 1 minute.
  - 230gr će trebati oko 3 minute.
  - 450gr će trebati oko 6 minuta.
Izvadite čokoladu iz mikrovalne pećnice i nastavite miješati dok ne postane glatka. Kad se čokolada gotovo otopi, izvadite posudu iz mikrovalne pećnice i stavite je na površinu otpornu na toplinu. Nastavite miješati čokolade, često pereći dno i stranice posude dok ne postane glatka i grudava.
Koristite čokoladu. U ovom trenutku čokoladi možete dodati ostale sastojke prema receptu, poput skraćivanja ili parafina. oglas

Savjet

Ako vam je prevruće, ulijte je u posudu da se odmah ohladi i dodajte nekoliko komada neljevene čokolade. Neprekidno miješajte kako se čokolada ne bi zgrudala.
Ako mikrovalna pećnica nema funkciju rotiranja, nakon svakog intervala kuhanja morate ručno okretati posudu s čokoladom i dobro promiješati.
Ako nemate vodenu kupelj, možete upotrijebiti metalnu ili staklenu posudu koja dobro stane na vrh malog lonca. Ako koristite staklenu posudu, provjerite radi li u pećnici ili kuha na štednjaku.
Čokolada obično ostaje u obliku kada se zagrijava u mikrovalnoj pećnici. Međutim, brzo miješanje pomoći će čokoladi da se "otopi" i postane glađa.
Ako čokoladu prokuhate s drugom tekućinom, upotrijebite najmanje 1 žlicu (15 ml) tekućine na svakih 60 grama čokolade kako se kakao i šećer u čokoladi ne bi slijepili i zgrudali. . Tamnoj čokoladi trebat će više tekućine kako bi se izbjeglo nakupljanje nakupina.
Bez čokoladnih čipsa upotrijebite pločice čokolade izrezane na male dijelove oko 0,6 cm.
Mliječna čokolada i bijela čokolada obično se tope brže od tamne, pa budite posebno oprezni dok rukujete njima.
Ako želite dodati skraćivanje ili parafin, morate ga dodati nakon čokolada se otopila. Parafin se također mora topiti odvojeno.

Upozorenje

Osim ako recept zahtijeva da se čokolada otopi s tekućinom, izbjegavajte korištenje vode prilikom topljenja čokolade. Voda može uzrokovati nakupljanje čokolade i ne može se dodavati u recepte. Isto tako, u rastopljenu čokoladu nemojte dodavati hladne tekućine (treba zagrijati tekućinu koja se koristi, ali ne i kuhati je.)
Budite pažljivi kada pomičete posudu / lonac vruće čokolade kako ne biste opekli.
Bez obzira na to topite li čips u mikrovalnoj ili na štednjaku, točka topljenja mliječne ili bijele čokolade ne može prijeći 46 ° C ili 49 ° C za čokoladu. crna čokolada. Više temperature uzrokovat će izgaranje čokolade.
Nemojte drvenom žlicom miješati čokoladu. Drvene žlice imaju i druge okuse koji mogu utjecati na čokoladu.