Sadržaj

• Resursi
• Koraci
• Što trebaš

Iako je lako otići u trgovinu kupiti bocu octa, voljet ćete ga sami napraviti - a također je i ukusan! Sve što trebate je čista staklenka, malo alkohola, "ocat" (ženski ocat za fermentaciju) i najmanje 2 mjeseca da ocat djeluje. Nakon što savladate osnove octa s bilo kojim alkoholnim pićem, možete isprobati i druge posebne vrste octa poput vinskog octa, jabučnog octa, rižinog octa ili - ako ste spremni pričekati. Još najmanje 12 godina - možete napraviti balzamični ocat.

Resursi

• Ocat ("ženski ocat"), komercijalno dostupan ili domaći
• 350 ml vina i 350 ml destilirane vode

ILI

• 710 ml piva ili alkoholnog jabukovače (minimalni udio alkohola 5%)

Koraci

1. dio od 4: U pripremljenu bocu ulijte alkohol

1. 

   
   
   Isperite veliku bocu za usta od 2 litre sapunom i vodom. Za izradu octa možete koristiti keramičke staklenke, čak i stare boce vina, ali staklenke širokih grla lakše je pronaći i raditi s njima. Uklonite čep i gumeni prsten (ovdje vam kapica ne treba), a zatim staklenku temeljito isperite sapunom i toplom vodom.

   Ako želite to učiniti manja serija octaUpotrijebite bocu od 1 litre i prepolovite količinu alkohola (i vode).

2. 

   
   
   Unutrašnjost boce dezinficirajte kipućom vodom. Skuhajte lonac kipuće vode, stavite staklenku u sudoper i oprezno ulijte kipuću vodu u staklenku. Izlijte vodu iz boce nakon što je sigurno stavite u staklenku - može proći oko 5 minuta da se voda dovoljno ohladi da stignete do staklenke.
   • Pazite da staklenka nije hladna kad je napunite kipućom vodom - nagle promjene temperature mogu razbiti teglu. Ako je potrebno, staklenku možete prvo isprati toplom vodom.
   • Ova metoda sanacije ne doseže sigurnu razinu za konzerviranje ili čuvanje hrane, ali je dovoljno sterilna da napravi ocat.

3. 

   
   
   Napunite bocu vinom i vodom, po 350 ml. U osnovi, ocat tvore bakterije koje alkohol (etanol) pretvaraju u octenu kiselinu. Ovaj je postupak najučinkovitiji ako tekućina sadrži 5% -15% alkohola, idealno 9% -12% alkohola. Većina vina ima udio alkohola od oko 12% -14%, a kombiniranje alkohola s vodom u omjeru 1: 1 - to je po 350 ml, pomoći će uravnotežiti okus i kiselost konačnog proizvoda.
   • Umjesto vode iz slavine upotrijebite destiliranu vodu kako biste smanjili rizik od neobičnog okusa.
   • Za lakši okus upotrijebite 8 unci vina i 470 ml vode za ocat. Za jači okus pomiješajte 2 dijela vina s 1 dijelom vode.
   • Možete koristiti bijelo ili crno vino kako želite, ali obavezno upotrijebite vino bez sulfita (provjerite naljepnicu).

4. 

   Umjesto vina upotrijebite 710 ml piva ili alkoholnog jabukovače. Ocat možete napraviti s bilo kojim alkoholnim pićem s najmanje 5% alkohola. Provjerite naljepnice boca piva ili jabukovače kako biste bili sigurni da su na visini i napunite staklenku bez dodavanja vode.
   • Ostala alkoholna pića s većim udjelom alkohola će raditi, ali morat ćete dodati više vode kako biste smanjili razinu alkohola na 15% ili manje.
   oglas

Dio 2 od 4: Dodajte ocat i sačuvajte staklenku

1. 

   Bacite ili ulijte ocat kupljen u trgovini u staklenku. Ženski ocat sadrži bakterije neophodne za pretvaranje etanola u octenu kiselinu. Ocat se ponekad stvara u otvorenoj boci vina i izgleda poput muljevite kugle koja pluta na površini. Ocat možete kupiti u želatinoznom ili tekućem obliku - pronađite ga u domaćim trgovinama ili trgovinama prirodnom hranom ili na mreži.
   • Ako koristite ženski ocat na bazi želatine, pročitajte upute na pakiranju da biste vidjeli koliko treba koristiti - samo skupljajte ocat u staklenku.
   • S tekućim ženskim octom u bočicu ćete uliti 350 ml, osim ako je drugačije navedeno na pakiranju.

2. 

   Koristite domaći ocat ako ste ga sačuvali od prethodne serije. Ženski ocat nastavlja se stvarati svaki put kad napravite seriju octa. Ako ste prošli put napravili ocat ili ste zatražili od nekoga drugog, možete koristiti ocat iz prethodne serije. Sve što trebate je podići i spustiti u novu staklenku.
   • Taj postupak možete ponavljati iz godine u godinu ako želite.
   • Ženski ocat od jednog octa (poput vinskog octa) može se koristiti za izradu drugog (poput octa od jabukovače).

3. 

   Pokrijte vrh staklenke gazom i gumenim trakama. Dovoljno je samo pokriti vrh boce maramicom ili gazom, a zatim natezati gumicu preko vrha staklenke da se stegne. Vrh bočice treba dobro provjetravati kako bi vanjski zrak mogao ući u bočicu.
   • Ne ostavljajte bocu otvorenu. Prašina može pasti u staklenku i velika je vjerojatnost da ćete na kraju imati hrpu utopljenih voćnih mušica koje plutaju u bočici!

4. 

   Stavite bočicu na tamno, prozračeno i umjereno temperaturno mjesto tijekom 2 mjeseca. Pronađite mjesto na polici, u kuhinjskom ormariću ili negdje relativno mračno i dobro prozračeno. Transformacija u ocat dogodit će se između 15-34 Celzijevih stupnjeva, ali idealno 27-29 Celzijevih stupnjeva - pa odaberite toplo mjesto ako možete.
   • Ako ne možete pronaći tamno mjesto, zamotajte staklenku debelim kuhinjskim ubrusom - ali nemojte pokrivati ​​vrh staklenke gazom ili papirnatim ručnicima.
   • Nemojte tresti, miješati ili pomicati bočicu (ako je moguće) prva 2 mjeseca. Dakle, ženski ocat ima uvjete za stvaranje i promicanje njegovih učinaka.
   • Trebali biste primijetiti miris octa i možda neobičan miris koji dolazi iz staklenke. Samo ga ostavite na miru i ostavite ga tamo 2 mjeseca.
   oglas

Dio 3 od 4: Kušanje i punjenje octa u boce

1. 

   Koristite slamku kako biste isisali malo octa nakon što je fermentirao 2 mjeseca. Uklonite gumenu traku i krpu s vrha bočice i utaknite slamu u tekućinu tako da ne dodiruje ocat koji pluta na octu. Stavite palac na vrh slame kako biste zadržali malo octa unutra. Podignite slamu iz bočice, stavite je u malu šalicu i otpustite palac da ocat kaplje u šalicu.
   • To možete učiniti s plastičnom slamkom ili slamom za višekratnu upotrebu.

2. 

   Kušajte svježe usisani ocat i po potrebi pričekajte još. Probajte malo octa. Ako je ocat lagan (jer fermentacija nije dovoljna) ili prejak i jak (jer nema dovoljno vremena da se ocat ohladi), poklopite i pričekajte još 2 tjedna da ocat nastavi fermentirati.
   • Kušajte ocat svaka 1-2 tjedna dok ne budete zadovoljni.

3. 

   Uklonite ženski ocat ako ga želite ponovno upotrijebiti. Pažljivo uklonite ocat koji pluta s površine i stavite ga u drugu posudu koja sadrži ocatnu tekućinu (poput otopine vina i vode u omjeru 1: 1). Tako možete i dalje raditi nove serije octa kod kuće!
   • Drugi način je polako izlijevanje većeg dijela octa iz staklenke, a na dnu staklenke s octom ostaje samo mala količina. Zatim možete uliti još alkohola i u staroj staklenci napraviti novu seriju octa.

4. 

   Ubiti bakterije octa za trajno skladištenje. Nakon što uklonite ženski ocat iz vreće za vrenje (ili ga ostavite u staklenci), ulijte ocat u lonac srednje veličine. Stavite lonac na srednje jaku vatru i pomoću termometra za hranu provjerite temperaturu octa. Kad je temperatura preko 60 stupnjeva C, ali niža od 71 Celzijev stupanj, maknite lonac sa štednjaka i pričekajte da se ocat ohladi na sobnu temperaturu.
   • Proces ubijanja octa pomoći će da se ocat trajno čuva u staklenoj posudi na sobnoj temperaturi i pri slabom osvjetljenju.
   • Možete preskočiti antiseptički korak ako želite, a ocat će trajati mjesecima ili čak godinama, a da pritom ne izgubi na kvaliteti ili okusu. No, ovaj se brzi korak isplati trajno zajamčiti kvalitetu octa koji sami napravite.

5. 

   Gotov ocat ulijte u bocu kroz lijevak i filter papir. Stavite filtar za kavu u lijevak, a zatim lijevak stavite u usta čistom i steriliziranom staklenom bocom - stara boca vina dobra je za to. Polako ulijte ocat kroz filter u bocu. Zatvorite bocu čepom ili čepom od vijka.
   • Isperite bocu vodom i sapunom, zatim ulijte kipuću vodu i ostavite da odstoji 5-10 minuta da se sterilizira.
   • Označite bocu, imajte na umu vrstu alkohola od koje se pravi ocat i koliko dugo čeka da fermentira. Ovo je sjajno ako ga želite pokloniti ili dodati u vlastitu kolekciju!

6. 

   Nemojte koristiti domaći ocat za konzerviranje, čuvanje ili čuvanje hrane na sobnoj temperaturi. Domaći ocat izvrsno djeluje za salate i marinade, te u druge svrhe prilikom kuhanja ili hlađenja.Međutim, budući da razina kiselosti (pH) može biti vrlo različita, domaći ocat nije siguran za konzerviranje ili čuvanje hrane na sobnoj temperaturi.
   • Ako je kiselost preniska, ocat se neće oduprijeti potencijalno štetnim patogenima poput e. coli u hrani koju želite sačuvati.
   • To vrijedi čak i ako je ocat dezinficiran. Međutim, sam ocat (bio on baktericidni ili ne) i dalje se može čuvati na sobnoj temperaturi ili hladnijem na tamnom mjestu.
   oglas

Dio 4 od 4: Ostale formule

1. 

   Pokušajte napraviti javorov ocat za jedinstveni okus. Da biste pomiješali 710 ml otopine octa, kombinirajte 440 ml javorovog sirupa, 150 ml crnog ruma i 120 ml destilirane vode. Slijedite iste korake kao i gore opisani osnovni dio za proizvodnju octa.
   • Javorov ocat ima jedinstveni, bogati okus koji je vrlo pogodan za posipanje bundeve s roštilja ili pečene piletine.

2. 

   Preskočite alkohol za osnovni jabučni ocat. Sameljite 1,8 kg jabuka u procesoru hrane, a zatim protisnite pulpu jabuke kroz gazu da izvučete 710 ml otopine octa. Također možete koristiti čisti organski sok od jabuke. Slijedite osnovni recept za ocat opisan u ovom članku.
   • Iako ovaj recept ne koristi alkohol, šećer u soku od jabuke pružit će dovoljno "hrane" da ocat djeluje. Međutim, možda ćete trebati pričekati malo duže da otopina za fermentaciju odgovara vašem ukusu.

3. 

   Pokušajte napraviti medeni ocat poput drugog bezalkoholnog octa. Zakuhajte 350 ml destilirane vode i ulijte 350 ml meda. Miješajte dok se dobro ne otopi i pustite da se smjesa ohladi na malo topliju temperaturu od sobne temperature (ali ispod 34 stupnja C). Sljedeći koraci slični su osnovnom postupku izrade octa.
   • Baš kao i recept za sok od jabuke, šećer u medu dovoljan je za hranjenje octa i poticanje fermentacije.
   oglas

Što trebaš

• Staklena bočica zapremine 2 litre
• Cheesecloth ili papirnati ručnici
• Gumica
• Mnogo puta korištene plastične slamke ili slamke
• Lonac srednje veličine
• Termometar za hranu
• Prazne, čiste, začepljene boce vina.
• Dimnjak
• Filter papir za kavu